Zemiakové placky patria k obľúbeným tradičným jedlám, na ktoré naši starí rodičia nedali dopustiť. V slovenskej kuchyni majú zemiakové placky naozaj výnimočné postavenie. Či už ich podávate ako hlavné jedlo s pohárom kyslého mlieka, alebo ich servírujete ako prílohu k rôznym duseným mäsám, len málokto im dokáže odolať. Na ich prípravu nepotrebujete žiadne špeciálne ingrediencie - zväčša máte všetko po ruke priamo doma. Zopár surovín a trocha trpezlivosti postačia na to, aby ste vyčarili rýchlu a vynikajúcu večeru, po ktorej sa len tak zapráši.
Overený recept na chrumkavé zemiakové placky
Suroviny (približne na 4 porcie)
- 500 g zemiakov (ideálne múčnych, typ C)
- 5 strúčikov cesnaku
- 100 g hladkej múky
- 2 vajcia
- 100 ml mlieka
- 2 lyžice čerstvej alebo 1 lyžica sušenej majoránky
- 250 g masti (na vyprážanie)
- čerstvo namleté čierne korenie
- soľ podľa chuti
Postup prípravy
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte - môžete použiť strúhadlo so strednou alebo hrubšou veľkosťou očiek. Následne ich dôkladne vyžmýkajte, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu a časť škrobu. Tento krok je dôležitý na dosiahnutie správnej konzistencie cesta.
- Zmiešanie surovín: K nastrúhaným zemiakom pridajte vajcia, soľ, čerstvo namleté korenie, roztlačený (alebo pretlačený) cesnak, majoránku a múku. Postupne prilievajte mlieko a miešajte, aby sa všetko spojilo do vláčneho cesta. Ak je masa príliš hustá, pridajte trocha mlieka, naopak pri riedkom ceste môžete pridať ešte štipku múky.
- Rozpálenie tuku: Na panvici roztopte masť (prípadne ju skombinujte s olejom, ak vám nevyhovuje iba masť). Tuk musí byť dostatočne rozpálený, inak zemiakové placky nasiaknu priveľa tuku a nebudú chrumkavé.
- Tvarovanie a vysmážanie placiek: Pomocou naberačky vlejte časť cesta do horúcej masti a rozotrite ho po panvici tak, aby vznikla tenká placka. Smažte z oboch strán do zlatista. Po vybratí z panvice nechajte prebytočný tuk odkvapkať na papierovej utierke.
- Dokončenie: Hotové placky podávajte ihneď - práve vtedy chutia najlepšie. Po vychladnutí sú stále dobré, ale už neprídu o takú chrumkavosť a čerstvú arómu.
Tajné finty na dokonalú chrumkavosť
Aj keď základný recept nie je komplikovaný, existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu udržať zemiakové placky zvonka chrumkavé a vo vnútri lahodne jemné. Tu sú najdôležitejšie z nich:
- Typ zemiakov: Vyberajte zemiaky s vysokým obsahom škrobu - napríklad odrody typu C. Škrob v zemiakoch pomáha spevniť cesto a zabraňuje tomu, aby sa placky počas smaženia trhali či rozpadávali.
- Vyžmýkanie a použitie škrobu: Po nastrúhaní zemiakov nikdy nevyhadzujte tekutinu ihneď. Nechajte ju chvíľu odstáť - škrob sa usadí na dne nádoby. Tekutinu zlejte a hustý škrob, ktorý zostane, pridajte späť do cesta. Postará sa o ešte chrumkavejšiu kôrku.
- Jedlá sóda alebo prášok do pečiva: Ak chcete dosiahnuť väčšiu vzdušnosť placiek, môžete pridať štipku jedlej sódy. Opatrne však s množstvom: jedlá sóda má intenzívnejší účinok než prášok do pečiva.
- Pivo do cesta: Jemná chuť piva môže zemiakovým plackám dodať príjemný šmrnc, a zároveň im pomôže ostať chrumkavé. Pivo pôsobí podobne ako kypriaca látka - odľahčí konzistenciu cesta.
- Kombinované strúhanie: Polovicu zemiakov nastrúhajte nahrubo a druhú polovicu na jemnejšom strúhadle. Vďaka tomuto postupu budú placky vo vnútri nadýchané a mäkké, zatiaľ čo na povrchu si udržia krásne chrumkavé okraje.
- Zachovanie farby cesta: Zemiaky po nastrúhaní rýchlo oxidujú a hnednú, čo sa prejaví aj na farbe cesta. Ak chcete, aby zostalo príjemne svetlé, použite teplé (napríklad mierne zohriate) mlieko namiesto studeného. Tento jednoduchý trik pomáha udržať peknú žltú farbu.
- Cibuľa pre lepšiu chuť: Niektorí ľudia do cesta pridávajú aj cibuľu. Ak sa pre ňu rozhodnete, nakrájajte ju na jemné kúsky alebo na tenké polkrúžky a pridajte do cesta. Nežmýkajte ju ako zemiaky - práve šťava z cibule dodá plackám výraznejšiu arómu a počas smaženia sa príjemne skaramelizuje.
- Kvalitná panvica so silným dnom: Pevná, ťažšia panvica dokáže rovnomerne udržiavať vysokú teplotu, vďaka čomu sa placky usmažia rovnomerne a nedôjde k ich pripáleniu či nedostatočnému prepečeniu v strede.
- Dostatok rozpáleného tuku: Sadlo či olej by mali tvoriť dostatočne vysokú vrstvu v panvici. Keď placka v tuku „pláva“, absorbuje ho menej, než keby bola položená na tenkej vrstve tuku, kde by sa mohla pripáliť alebo nasiaknuť masťou.
- Ochutnajte testovaciu placku: Prvú placku pripravte len v malom množstve a ochutnajte. Podľa potreby potom pridajte do cesta viac korenia, cesnaku, soli či majoránky. Takto doladíte chuť ešte predtým, než vysmažíte všetky placky.
- Správne servírovanie: Hotové placky preložte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočnú mastnotu. Ihneď podávajte, kým sú horúce a chrumkavé. Môžete ich jesť samotné, s kyslou smotanou, cesnakovým dipom alebo napríklad s kyslou kapustou. Samozrejmosťou je aj klasické spojenie s pohárom studeného mlieka.
Rýchla večera z toho, čo dom dal
Zemiakové placky sú presne ten typ jedla, ktorý dokážete zostaviť z bežne dostupných surovín. Ak máte chuť experimentovať, pokojne pridajte do cesta štipku iného korenia (napríklad rasce alebo mletého muškátového orieška), niekoľko lyžíc strúhaného syra či posekané bylinky podľa vlastnej voľby. Aj malá obmena môže priniesť nový rozmer chuti.
Použite zemiaky s vyšším obsahom škrobu a kvalitný tuk na smaženie. Zemiaky dôkladne vyžmýkajte, ale zachovajte si usadený škrob. Mlieko zohrejte, aby cesto nezhnedlo a zostalo pekne žlté. Smažte na rozpálenej masti (alebo oleji) a v dostatočne vysokom množstve tuku. Ochutnajte testovaciu placku a v prípade potreby prispôsobte chuť.
Vašich päť naj postupov na prípravu jedného z najobľúbenejších slovenských jedál
Takto a možno ešte všelijako inak sa u nás hovorí plackám z postrúhaných surových zemiakov. Zemiakové placky chutia úžasne. Sú rovnako skvelé samotné, ako aj potreté cesnakom, kyslou smotanou alebo plnené kyslou kapustou či mäskom duseným na zelenine.
A presne tieto variácie zemiakových placiek sa umiestnili v našom rebríčku, ktorý sa skladá výhradne z vašich receptov, zoradených podľa počtu návštev nadobudnutých za roky ich existencie.
- Na prvom mieste je úplne základný recept na zemiakovú placku. Zemiaky, cibuľa, cesnak, vajce a múka. Samozrejme nesmie chýbať majoránka a ten správny pomer jednotlivých surovín. Toto je ten váš najobľúbenejší...
- Druhá priečka patrí plackám, ktoré v sebe ukrývajú šťavnatú plnku z chudého kuracieho a hríbikov. Všetko je to zavŕšené strúhaným syrom a pre tých, ktorí radi pikantné je tu možnosť pridať si do soté pálivú feferónku. Skrátka sýte a delikátne jedlo.
- Klasický základ sa často obohacuje o inú zeleninu - mrkvu, kapustu, zeler a pod. Viete, ktorá zelenina je v kombinácii so zemiakovým cestom tá vaša naj? Je to cuketa! Právom jej patrí tretie miesto v našom zozname.
- Aj tak by sa dala nazvať zemiaková placka na štvrtom mieste. Je totiž plnená bravčovým mäskom duseným na slaninke a paprike. Dokonalá sýta večera po namáhavom pracovnom dni.
- Na poslednom mieste skončila jedna z našich obľúbených kombinácií. Chrumkavá placka dostáva po upečení dekoráciu v podobe kyslej kapusty, ktorá sa chvíľku dusí na slaninke a cibuli. Všetko to krásne vyrovnáva pridaná rasca. Radosť sa zahryznúť!
Dusená kyslá kapusta na slanine a cibuľke navrstvneá na chrumkavých zemiakových plackách...
Keďže skvelých receptov na zemiakové placky nikdy nie je dosť, vyberáme aspoň jeden z mnohých, ktoré sa nedostali do prvej päťky. Placky plnené s na cibuľke restovanými kuracími pečeňami. Hriešna delikatesa!
Zemiakové placky pečené v rúre
Zemiaky sú super príloha, a to aj v diéte. Jesť ale stále dokola tie varené môže byť po čase trošku nuda. Preto sme dnes pripravili tieto jednoduché zemiakové placky, ktoré sa pečú v rúre, a tak neobsahujú na rozdiel od klasických zemiakových placiek zbytočné množstvo tuku.
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyjeme, olúpeme a nastrúhame nahrubo.
- K nastrúhaným zemiakom prisypeme trošku soli, premiešame, aby sa dostala všade, a necháme ich pustiť vodu. Tú po cca 15 minútach vyžmýkame a zlejeme.
- Následne si nakrájame nadrobno cibuľu, cesnak a nastrúhame parmezán.
- Do misky si dáme nastrúhané zemiaky, cibuľu, cesnak, vajce, múku i parmezán. Podľa potreby dochutíme soľou, čiernym korením a oreganom.
- Nachystáme si plech vyložený papierom na pečenie a z pripravenej zmesi na ňom tvarujeme malé placky. Môžeme si pri tom pomôcť lyžičkou. Z celej zmesi sme vytvorili 8 kusov. Ideálne je, aby boli všetky placky rovnako hrubé, aby sa rovnomerne prepiekli.
- Keď máme všetko pripravené, dáme ich do rúry a pečieme na 190 °C asi 25 až 30 minút.
Ukrajinské placky so šampiňónovou plnkou
Tieto zemiakové placky ma naučila moja teta z Ukrajiny. Sú veľmi chutné, náplň si môžete meniť podľa svojej chuti a čo je hlavné, nie sú také mastné, ako klasické zemiakové placky. Nám po vianočnom hodovaní dobre padla bezmäsitá náplň zo šampiňónov.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiaky
- 1 ks vajce
- 50 g múka hladká
- 1 - 2 KL soľ
- podľa chuti korenie čierne
Náplň:
- 250 g šampiňóny
- 1 ks cibuľa
- soľ
- olej alebo bravčová masť
Na obalenie:
- Hladká múka
Postup:
- Najprv si očistíme a umyjeme zemiaky. Zemiaky v hrnci zalejeme vodou a postavíme na plameň. Soľ nepridávame. Keď voda zovrie, pridáme 2 - 3 bobkové listy. Necháme variť domäkka. Zemiaky zlejeme a necháme úplne vychladnúť.
- Pokiaľ zemiaky chladnú, pripravíme si náplň.
Šampiňónová planka:
- Šampiňóny si nakrájame nadrobno. Rovnako nakrájame aj cibuľku.
- Na panvici si podusíme šampiňóny na cibuľke a osolíme.
- Po vychladnutí zemiaky roztlačíme pučidlom. Pridáme vajce, soľ a čierne korenie (podľa chuti) a na záver do nich prisypeme 50 gramov hladkej múky.
- Dosku si vysypeme malým množstvom múky. Zo zemiakového cesta odoberáme kúsky, z ktorých formujeme placky. Potrebné je len dodržať správny oválny tvar, ktorý udrží náplň. Tá sa položí do stredu cesta a zabalí do cesta.
- Hotovú placku, ešte jemne obalíme v múke. Cesto sa celkom dosť lepí na ruky.
- Ostáva už len dať naše zemiakové placky na panvicu s malým množstvom oleja alebo maste. Opekáme, kým nemajú chrumkavú kôrku.
Zemiakové placky s chrenom
Trocha zmeny nikdy neuškodí. Každý ich pripravuje trocha inak. Tak skúste vyskúšať aj s chrenom. Občas pridávam do cesta na placky aj strúhanku, ono sú potom také chrumkavejšie. Ako kto má rád. V klasickom recepte som ju vynechal.
Ingrediencie:
- 40 dkg zemiakov
- 1 vajce
- 1 pol.lyž. smotanového chrenu
- 6 mladých cibuliek
- soľ
- č.
Postup:
- Z postrúhaných zemiakov zlejeme tekutinu, pridáme vajce, chren, soľ, posekanú cibuľku, a korenie.
- Dôkladne premiešame a na panvici s olejom pripravíme placky jemné asi 5mm.
- Opečieme z každej strany cca. 2-3 min.
- Vyberieme a položíme na obrúsok, čím sa zbavíme prebytočného tuku.
- Podávame horúce so smotanou a posypané nasekanou, čerstvou petržlenovou vňatkou.
Špeciálne nadýchané placky
Ingrediencie:
- ½ kg zemiakov
- údenina podľa chuti
- mleté čierne korenie
- majoránka
- cesnak
- soľ
- hladká múka podľa potreby
- ½ prášku do pečiva
- 2 vajcia
- olej
Postup:
- Zemiaky ( cca ½ kg ) ošúpeme, umyjeme a nahrubo postrúhame (okraje sú potom oveľa chrumkavejšie).
- Údeninu nakrájame nadrobno, cesnak prelisujeme - množstvá podľa chuti a s koreninami a soľou pridáme k zemiakom.
- Potom pridáme vajce ( na ½ kg zemiakov asi 2 kusy ), dohustíme múkou ( neprehnať) aby zmes bola primerane hustá a necháme chvíľu postáť, aby sme mohli zo zmesi zliať vodu, ktoré zemiaky časom pustia.
- Až potom pridáme prášok do pečiva ( na ½ kg zemiakov asi polovicu vrecúška ).
- Všetko dôkladne premiešame a na panvici pečieme z hmoty placky do zlata.
Zemiakové placky bez kvapky TUKU!
Čerstvé, chrumkavé zemiakové placky sú neodolateľnou pochúťkou, ktorej vôňa okamžite vzbudí chuť. S jednou špeciálnou ingredienciou si môžete vychutnať placky, ktoré nenasiaknu toľko tuku a zostanú ľahšie a zdravšie!
Čo robiť, aby zemiakové placky nenasiakli tuk?
Tajomstvo je v silnom alkohole. Do zemiakovej hmoty pripravenej na vyprážanie pridanej trochou napríklad vodky alebo liehu. Placky počas vyprážania nenasajú toľko oleja a budú chrumkavejšie!
A nemusíte sa báť percent. Počas vyprážania sa odparia a alkohol nezmení chuť našich palaciniek.
Ak ich navyše po vyprážaní položíte na plech vystlaný papierovou utierkou , nasiakne zvyšky oleja a budú naozaj chrumkavé a nemastné.
Do hmoty môžete pridať aj 2 polievkové lyžice hustej kyslej smotany. Potom budú naše placky zamatovejšie a krémovejšie a hlavne nestmavnú.
Recept na ružové, lahodné a chrumkavé zemiakové placky
Ingrediencie:
- zemiaky - 1 kg
- cibuľa - 1 ks
- vajce - 1 veľké
- pšeničná múka - 1 polievková lyžica (podľa konzistencie zemiakov po nastrúhaní)
- kyslá smotana - 2 polievkové lyžice
- olej na vyprážanie
- soľ podľa chuti na množstvo medzi 0 , 5 a 1 lyžička
- štipka korenia
- vodka alebo liehovina - 1 malá lyžička
Príprava:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame (niektorí používajú mixéry alebo špeciálne elektrické strúhadlá na zemiaky). Najlepšie však chutia, keď ich nastrúhate ručne na hrubšie, vďaka čomu je chuť zemiakov výraznejšia. K tomuto vám dobre poslúži hrubšie strúhadlo na syr. Cibuľu tiež postrúhame.
- Hmotu dáme do sitka a dáme na misu, aby časť šťavy, ktorú má v sebe vytiekla. Šťavu jemne scedíme, škrob necháme usadený na dne v miske a vložíme do zemiakovú hmotu zo sitka.
- Ak je v zemiakoch veľa škrobu, nemusíte pridať ďalšiu múku. Pridáme vajíčko, kyslú smotanu, soľ, korenie, alkohol. Všetko dôkladne premiešame.
- Na panvici zohrejte olej. Neprehrievajte ho. Cesto dáme na panvicu, rozotrieme naplocho a opečieme z oboch strán do zlatista.
- Placky položte na tanier s papierovou utierkou a po 2-3 minútach sú pripravené na podávanie.
Najlepšie chutia s mäsovou či hubovou omáčkou a šalátom, ale skvelé sú aj s kefírom či kyslým mliekom.
tags:
