Príspevok od

Slovenská tradičná kuchyňa ukrýva mnohé poklady. Pirohy sú jednou z najobľúbenejších pochúťok vo viacerých krajinách. Tieto malé zázraky z cesta, plnené rôznymi náplňami, sa dajú pripraviť na stovky spôsobov a vždy vkĺznu do sŕdc gurmánov svojou všestrannosťou a chuťou. V určitých rodinách sú pirohy nielen jedlom, ale aj tradíciou, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu.

Ingrediencie

Pripravte si:

  • 250 g zemiakov
  • 300 g polohrubej múky
  • 2 vajcia

Na náplň:

  • 250 g zemiakov
  • 250 g bryndze
  • zväzok jarnej cibuľky (aj na servírovanie)
  • soľ a korenie

Na servírovanie:

  • 100 g slaniny
  • 300 g kyslej smotany (16 %)
  • 125 g bryndze
  • jarnú cibuľku

Postup

Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.

  1. Všetky zemiaky (500 g) uvarte a nastrúhajte najemno.
  2. Do misy vložte polovicu zemiakov (druhú polovicu odložte na náplň), pridajte polohrubú múku a vajcia.
  3. Vypracujte tuhšie cesto, nemalo by lepiť. Vypracujte ho do bochníka a zakryte utierkou.
  4. Medzitým pripravte náplň zmiešaním druhej polovice zemiakov s nadrobno nasekanou cibuľkou, soľou a korením. Vzniknutú zmes poriadne premiešajte a odložte bokom.

Príprava cesta

  1. 2 zemiaky (cca 150 g) odložíme na plnku a zvyšok postrúhame alebo pretlačíme na pracovnú dosku.
  2. Pridáme múku, soľ, celé vajíčko a rukami vypracujeme celistvé, hladké cesto.
  3. Cesto necháme odpočívať a medzitým si do misky postrúhame odložené zemiaky, pridáme bryndzu a vymiešame plnku.

Tip: Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou.

Plnka

Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku.

  1. Plnka. Zemiaky pretrieme cez drobné strúhadlo.
  2. Pridáme bryndzu, soľ, lyžicu tuhého masla, pol kávovej lyžičky korenia (nemusí byť).
  3. Plnku spracujeme. Dobre sa s ňou pracuje.

Tvarovanie a varenie pirohov

  1. Bochník cesta vyvaľkajte na tenký plát, podsypte múkou, aby sa nelepil k doske.
  2. Tvorítkom vykrájajte kolieska, do stredu vložte náplň a preložte, aby sa cesto uzavrelo.
  3. Takto pripravené pirohy vložte do vriacej osolenej vody. Uvarené sú vo chvíli, keď vyplávajú na povrch.
  4. Sceďte ich a vložte do misy.
  5. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska. Každý naplníme 1 lyžicou plnky.
  6. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.
  7. Okrúhlou formičkou vykrajujem kolieska.Tie naplním plnkou zo zemiakov a bryndze a ostatných prísad.
  8. Keď sú kolieska naplnené,priložím obidve strany k sebe a krajom vidličky pritlačím.Tak sa cesto pekne spoji,plnka nevychádza a zároveň pirôštek zdobí.
  9. Pirôžky vložím do nej a pomaly premiešam.Keď vyplávajú na povrch,ešte ich nechám povrieť 7 minút.Potom pirôžky vyberiem a opláchnem vlažnou vodou.

Servírovanie

  1. Slaninu nakrájajte nadrobno a usmažte ju na panvici.
  2. V miske zmiešajte kyslú smotanu s bryndzou.
  3. Polejem,rozškvarenou slaninkou,posypem kôprom a pažítkou.Podávam s kefírom a kyslou smotanou, aj bez,len poliaté maslom.

Bryndzové pirohy servírujeme s kopčekom kyslej smotany, opraženou slaninou a čerstvou pažítkou.

Tip

Výborné pirohy sú,keď sa zapečú.Také ich máme radi najradšej.Skúste.

Bryndza - biele zlato

Bryndze sa vraví aj ako biele zlato. Je to bomba plná probiotík, znižuje cholesterol v krvi, cukor a dokonca aj krvný tlak. V jednom grame bryndze sa nachádza asi jedna miliarda týchto prospešných mikroorganizmov z viac ako dvadsiatich druhov. Ďalej má pozitívne účinky pri prevencii rakoviny hrubého čreva, zažívacích problémoch, alergických ochoreniach, rednutí kostí, cukrovke, zvyšuje imunitu.

tags: