Pestovanie zemiakov na Slovensku: Tradícia a súčasnosť

Zemiaky sú tradičnou potravinou aj na Slovensku, rovnako tak sú tradičnou plodinou na našich poliach. Klesajúca spotreba a zmenšujúce sa pestovateľské plochy narážajú na limity tradičného slovenského pokrmu. Ide o plodinu, ktorá je šetrná ku klíme, v celosvetovom meradle sú zas zemiaky významné pre udržanie potravinovej bezpečnosti. Zemiaky majú svoj medzinárodný deň - pripadá na 30. máj. Tento deň vyhlásila Organizácia Spojených národov za medzinárodný deň zemiakov pred dvomi rokmi a prvýkrát sa oslavoval vlani.

Skorý zber zemiakov

Poľnohospodári začali vyorávať prvé tohtoročné zemiaky mimoriadne skoro. Už sadba zemiakov začala tento rok mimoriadne skoro. Najväčšia rodinná zeleninárska a zemiakarská firma na Slovensku Agromačaj začala sadbu pre mimoriadne teplé počasie 22. februára. Skoré zemiaky pestujú pod netkanou textíliou na výmere 130 hektárov. Pestovanie zemiakov takouto formou je finančne náročné, ale mimoriadne efektívne. Poľnohospodári tak ochránili úrodu pred jarnými mrazmi. Priaznivé a mimoriadne teplé počasie počas jari taktiež prispelo k včasnej úrode. V obchodoch už čoskoro nájdu spotrebitelia vynikajúce domáce zemiaky. Naši pestovatelia však dokazujú, že sú profesionáli a aj napriek zložitým klimatickým zmenám dokážu vypestovať kvalitnú úrodu.

Spotreba a pestovanie zemiakov na Slovensku

Hoci záujem o zemiaky pretrváva, reálne ich zjeme oveľa menej ako pred dvadsiatimi rokmi. Spotreba klesla z niekdajších 75 kilogramov na asi 55 kilogramov na Slováka ročne. Odborníci pritom odporúčajú o 30 kilogramov ročne viac. Spolu so spotrebou klesá aj pestovanie zemiakov, a to ešte výraznejšie. Niekdajšia plocha 55-tisíc hektárov sa zmenšila na asi desatinu. S tým klesla aj sebestačnosť , ktorá sa pohybuje na úrovni okolo 50 percent. Zemiaky preto musíme aj dovážať. Prúdia k nám z takmer 30 krajín, medzi ktorými je napríklad aj Egypt, India, Peru či Kolumbia.

Na obdobnej výmere sa u nás zemiaky pestovali aj vlani. Najnižšiu výmeru dosiahli v roku 2023, keď zberová plocha predstavovala len približne 5400 hektárov. Úroda zemiakov koncom 80. rokov dosahovala len 13,56 tony z hektára. V roku 2023, za ktorý je dostupná posledná zverejnená hodnota, bol podľa údajov zo Štatistického úradu SR výnos 25,02 tony z hektára. To čiastočne kompenzuje pokles pestovateľských plôch, hoci ho ani zďaleka úplne nenahrádza. Na Slovensku sme v uplynulých rokoch produkovali približne 130 až 150 tisíc ton zemiakov ročne.

Dôvodov postupnej redukcie pestovateľských plôch zemiakov je viacero. V minulosti to boli hlavne dôvody ekonomické, keď tradiční pestovatelia na severe Slovenska nedokázali cenovo konkurovať lacným dovozom zo západnej Európy a Poľska. Zemiaky majú využitie aj v gastronómii.

Využitie zemiakov v gastronómii

V reštaurácii denne spracujú asi 20 kilogramov zemiakov. Využitie zemiakov v gastronómii je stále populárne a stále ide dopredu.

„Obsahujú pomerne vysoké množstvo vitamínu C, sú zdravé, neobsahujú lepok, majú nízky glykemický index, čiže sú vhodné aj pre skupiny ľudí, ktoré majú nejaké výživové obmedzenia,“ uviedla odborníčka na výživu zo Slovenskej poľnohospodárskej univerzity (SPU) v Nitre Marta Habánová.

Pestovateľské oblasti a budúcnosť pestovania zemiakov

Pestovanie zemiakov na Slovensku má dlhoročnú tradíciu. V minulosti počas 20. storočia bolo ich pestovanie sústredené hlavne v zemiakárskej výrobnej oblasti, pričom skoré zemiaky sa pestovali v menšom rozsahu v južných častiach Slovenska. Oproti 90-tym rokom sa pestovateľské oblasti zmenili a zemiaky v tradičných regiónoch nájdeme len ojedinele. Výmera zemiakov v Bratislavskom a Trnavskom kraji tvorí zhruba polovicu celej výmery pestovaných zemiakov na Slovensku. Je nádej na zlepšenie situácie? Zlepšeniu situácie čiastočné pomáha zvýšenie organizovanosti cez organizácie, resp. organizáciu výrobcov. Aktuálne je v rámci európskej legislatívy schválená jedna (sektorové intervencie), ale zvyšuje sa počet jej členov každým rokom. Predpokladáme v budúcnosti, že sa plochy zemiakov mierne navýšia a stabilizujú na úrovni minimálne 7-8 tisíc hektárov.

Ako veľký problém vnímame chýbajúci spracovateľský priemysel pre zemiaky na Slovensku, čo je ale viac menej vykryté výrobou hranoliek v Rakúsku, keďže slovenský pestovatelia pestujú zemiaky pre ňu.

Pestovanie však naráža na limity v podobe chýbajúcich závlah. Práve zmena klímy spôsobila, že zemiaky sa z hornatejších oblastí presunuli na polia na juhu Slovenska.

Ako na úspešné pestovanie zemiakov

Zemiaky sú plodina, ktorá sa dá pomerne ľahko dopestovať. Najmä veľmi skoré odrody, ktoré sadíme v polovici apríla, môžeme už za 6 - 8 týždňov zbierať. Ale len za predpokladu, že sme hľuzy nechali pred výsadbou riadne naklíčiť. Ako na to, aby sa nám v pestovaní zemiakov dobre darilo?

1. Výber zemiakov na pestovanie: Zemiaky na pestovanie vyberáme podľa rôznych kritérií. Jedným z rozhodujúcich je, či chceme zemiaky pre okamžitú spotrebu, teda postupne ich zberať zo záhonu a hneď aj konzumovať, alebo či ich chceme aj dlhodobo uskladniť. Najčastejšie sa v domácnostiach, kde sa zemiaky pestujú na priamy konzum, uprednostňujú veľmi skoré, ktoré môžu byť v zemi až do augusta a ktoré sa môžu za sezónu sadiť dvakrát (v apríli a v júni). Skoré odrody je možné využiť aj na účely rýchlej produkcie konzumných zemiakov, ale ak ich necháte v pôde do septembra a majú riadne uzavretú šupku, v optimálnych podmienkach ich viete preskladniť až do ďalšieho roka. Ak chcete pestovať zemiaky na uskladnenie, siahnite po odrodách stredne skorých (prípadne pokojne aj skorých) alebo stredne neskorých. Zatiaľ čo veľmi skoré odrody sa zbierajú postupne, a to zhruba od polovice júna, niekedy aj skôr, stredne skoré a stredne neskoré zbierajte jednorazovo, niekedy v septembri až polovici októbra. Veľmi skoré odrody zemiakov potrebujú od sadby do zberu len 90 až 100 dní. Skoré odrody zemiakov sa vyznačujú vegetačnou dobou 100 až 110 dní. Stredne skoré odrody, ktorých vegetačná doba je 110 až 130 dní. Stredne neskoré odrody, ktorých vegetačná doba je 130 a viac dní.
2. Varný typ zemiakov:
   • Varný typ A - šalátové zemiaky: Zemiaky sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké.
   • Varný typ B - prílohové zemiaky: Zemiaky tohto typu sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Varný typ zemiakov B je univerzálny, to znamená, že sa hodí ako príloha, do šalátov, do polievok, aj na pečenie a restovanie.
   • Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto: Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Zemiaky typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch typov. Škrob je skvelým spojivom v cestách. Varný typ C sa teda najlepšie hodí na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta. A ak dostanete chuť na vyprážané hranolky, tiež siahnite po type C.
   • Varný typ D: V obchodoch sa s typom D nestretnete, pretože by ste tento typ v kuchyni nevyužili. Tieto zemiaky sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
   • Zmiešané typy: Často sa stretnete so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC a pod. V takom prípade majú vlastnosti z oboch typov.
3. Kvalitná sadba: Či sa už do pestovania zemiakov chcete pustiť po prvýkrát, alebo ste skúsený pestovateľ, stavte vždy na kvalitnú novú sadbu. Spoznáte ju tak, že bude certifikovaná, teda úradne preverená a bude mať patričné označenie. Zemiaky bývajú vírusmi napádané veľmi často a prenášajú sa práve nekvalitnou sadbou. V poraste ich rozširujú najmä vošky. Preto aj dobre vyzerajúca sadba od „známeho“ nie je zárukou dobrého zdravotného stavu. Pri kúpe sadby dávajte pozor na veľkosť hľúz, ktoré by mali mať rozmer 30 - 55 mm, ideálne 45 mm.
4. Predklíčenie sadby: Najlepšie už začiatkom marca hľuzy naukladáme do debničiek tak, aby očkami smerovali nahor. Debničky postavíme do svetlej miestnosti s teplotami 12 - 15 °C a až do doby výsadby necháme hľuzy klíčiť. Mali by vytvoriť silné klíčky, dlhé maximálne 2 cm. Nikdy ich nesmieme dať predkličovať do tmy! Pokiaľ chceme zberať úrodu čo najskôr, môžeme sadbu nechať zakoreniť. To znamená, že asi desať dní pred výsadbou hľuzy v debničkách posypeme kompostom, aby do neho zapustili korienky.
5. Príprava pôdy: Zemiaky vyžadujú ľahšie až stredne ťažké humózne pôdy, najlepšie piesočnaté až hlinitopiesočnaté, kypré. Príliš utužená pôda znižuje výnosy. U nás môžeme zemiaky pestovať takmer po celom Slovensku. Zemiakom vyhovujú chránené polohy, nevhodné pre pestovanie sú len ťažké zamokrené pôdy. Zo živín sú zemiaky náročné predovšetkým na draslík. Pôdu pre výsadbu zemiakov musíme pripraviť už na jeseň, kedy pozemok dôkladne zrýľujeme a do pôdy zapravíme maštaľný hnoj, prípadne kompost.
6. Výsadba zemiakov: Zemiaky vysádzame v polovici apríla do plytkých brázd vzdialených od seba asi 70 cm, hľuzy ukladáme približne tridsať centimetrov od seba a nad brázdami vytvoríme hrobčeky. Pri hrobčekovaní (prihŕňaní) si dávame veľký pozor, aby sme klíčky neolámali. Nakličovanie sa hodí do ľahších pôd, kde je možné prihrnúť zeminu bez polámania klíčkov.
7. Prihŕňanie zemiakov: Prihŕňanie alebo aj kopcovanie zemiakov je proces, kedy najskôr na vysadené zemiaky a neskôr na narastenú vňať nahŕňame čo najvyššiu vrstvu hliny. Prečo je nutné kopcovať zemiaky? Pretože hľuzy nerastú pod úroveň vysadenej hľuzy, ale len nad ňu. Keď teda nemáme dobre nakyprenú vrstvu pôdy nad hľuzou, nemá sa kam rozrastať. Nad zem rastú nerady, pretože tu vplyvom slnečného svitu zozelenejú a strácajú svoju hodnotu.
8. Starostlivosť počas rastu: Okrem vyššie spomínaného hnojiva je potrebné zemiakom dopriať dostatok vody. Ak vy alebo váš sused pestujete zemiaky rok čo rok po sebe, v tomto prípade s najvyššou pravdepodobnosťou prezimovala pásavka zemiaková na záhone, kde boli zemiaky vlani. A veľmi skoro nájde aj vňate tohtoročných zemiakov. Len čo sa pásavka objaví, budete musieť denne alebo každý druhý deň tohto škodcu z listov a stoniek pozbierať a zlikvidovať. Zemiaky je potrebné počas sezóny aj odburiňovať. Odburiňovanie je dôležité v prvej a poslednej tretine ich rastu. Keď zemiaky vyrastú, vytvoria dostatočný tieň na to, aby sa rast burín potlačil.
9. Ochrana pred chorobami: Zemiaky najčastejšie trpia chorobami z oblasti plesní, čo sa dá ľahko riešiť meďnatými postrekmi, dokonca aj preventívne. Ochranná lehota je potom do desiatich dní. Postreky sú vhodné aj v prípadoch, kedy sú zemiaky už napadnuté plesňou a je potrebné zastaviť jej šírenie. Pokiaľ sú tu ale aj hnilobné infekcie, ktoré sa držia v ťažších pôdach, nedá sa urobiť nič iné, ako zemiaky na tomto mieste minimálne tri roky nepestovať, aby zárodky choroby odumreli „hladom“.
10. Zber zemiakov: Vždy až po odkvete. To je základné pravidlo termínu zemiakového zberu. Do tej doby sú hľuzy príliš malé a ich zber nemá význam. Ale keď zemiaky odkvitnú a na stonkách sa vytvoria zelené guľôčky podobné rajčinám (pozor, tieto sú jedovaté), môžeme začať postupne vyberať tie zemiaky, ktoré kvitli ako prvé. Pri zbere zemiakov si musíme uvedomiť, že zemiaky tvoria hľuzy v kopci pod sebou, pričom kopec máva priemer okolo 40 cm. Zemiaky zásadne zberáme z boku, vždy pod rastlinou zaryjeme alebo zakopneme motykou, nadvihneme hľuzu a vytiahneme ju z pôdy. Rovnakým spôsobom pokračujeme aj z druhého boku kopčeka, kde bola zemiaková vňať.

Tabuľka: Prehľad odrôd zemiakov podľa vegetačnej doby

tags: