Zemiaky ako príloha: Recepty, ktoré tromfnú hlavné jedlo

Zemiaky patria k najobľúbenejším prílohám, a to nielen na Slovensku. Napriek ich širokému využitiu sa však časom môžu stať fádnymi. Preto vám prinášame tipy na recepty, ktoré ich premenia na zaujímavejšie a chutnejšie jedlá. Oplatí sa vyskúšať každú jednu!

Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob

Potrebujeme:

• 8 zemiakov približne rovnakej veľkosti
• 4 strúčiky cesnaku
• Maslo
• Olivový olej
• Rozmarín
• Hrubozrnnú soľ

Postup:

Zemiaky dôkladne umyjeme - nešúpeme a uvaríme v šupke, v slanej vode. Cesnak očistíme, nasekáme najemno. Zapekaciu misu vymastíme olivovým alebo slnečnicovým olejom a uložíme do nej uvarené zemiaky. Na povrchu zemiakov spravíme zárezy. Z miske zmiešame rozpustené maslo s nakrájaným cesnakom, soľou, rozmarínom a touto zmesou potrieme povrch zemiakov. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.

Najchutnejšie zemiaky s cesnakom

Potrebujeme:

• 1 kg malých zemiakov
• 5 lyžíc hladkej múky
• Sladkú červenú papriku
• Soľ
• Zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno
• 4 strúčiky cesnaku
• Olej, maslo alebo bravčovú masť

Postup:

Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka - pozor aby sa zemiaky príliš nerozvarili. Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Múku zmiešame s paprikou a zemiaky vložíme do tejto zmesi tak, aby sa múka dostala na povrch každého zemiaku. Na panvici zahrejeme trochu oleja alebo masla a zemiaky opražíme dozlatista - vďaka múke získajú už po chvíli na povrchu chrumkavú kôrku. Ja zvyknem na zemiaky ešte počas smaženia trochu múky s paprikou prisypať. Približne 2 minúty pred koncom pridáme nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný alebo nastrúhaný cesnak. Podľa potreby osolíme.

Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom

Potrebujeme:

• 1 kg zemiakov približne rovnakej veľkosti
• Rozmarín, kajenské korenie, soľ a čierne mleté korenie
• 3 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 3 lyžice zmäknutého, ideálne rozpusteného masla

Postup:

Zemiaky očistíme a rozdelíme na polovice. Potom na povrchu každého kúska urobíme hlbšie zárezy tak, aby sme zemiaky celkom nerozrezali. V miske zmiešame maslo s cesnakom a koreninami. Do tejto zmesi pridáme zemiaky a dobre premiešame, aby sa maslo a koreniny dostali na povrch každého zemiaku. Zemiaky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, narezanou časťou nahor. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 45 minút - alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý. Po 20 minútach pečenia uložíme na zemiaky plátky masla a necháme dopiecť.

Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob

Potrebujeme:

• 750 g menších nových zemiakov
• 2 lyžice olivového oleja
• Soľ a korenie podľa chuti

Omáčka:

• 1 väčší strúčik cesnaku
• 70 ml rastliného oleja
• 2 lyžice dijonskej horčice
• 2 lyžice jablčného octu
• 2 lyžice petržlenovej vňaťe najemno nasekanej
• 1 lyžicu kryštálového cukru

Postup:

Umyté zemiaky prekrojíme na polovice a vložíme do väčšej misky. K zemiakom pridáme olivový olej, soľ, korenie a dôkladne premiešame. Potom zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre cca 20 minút pri teplote 220 stupňov. Zatiaľ, čo sú zemiaky v rúre, pripravíme si omáčku. Pretlačený censka zmiešame s octom, cukrom, horčicou a olejom. Hotvé zemiaky preložíme do misky, zmiešame s omáčkou, posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať.

Zemiaky so syrom a cesnakom

Potrebujeme:

• 8 približne rovnako veľkých zemiakov
• 30 g masla
• 60 g nadrobno nastrúhaného syra
• 1 lyžičku nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
• 1 lyžicu majonézy alebo kyslej smotany
• 2 strúčiky cesnaku
• Soľ a korenie podľa chuti
• Maslo, alebo olej na potretie

Postup:

Zemiaky dôkladne umyjeme, nešúpeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme maslom alebo olejom zmiešaným so soľou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri funkcii grill na 180 stupňoch približne 40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké. Medzitým zmiešame všetky prísady na náplň. Náplň rozdelíme na 8 približne rovnakých guličiek. Upečené zemiaky vyberieme z rúry a v strede urobíme hlbšie zárezy v tvare kríža. Potom okolo rezu vyberieme vnútro tak, aby sa doň vošla náplň. Náplň vložíme do vnútra zemiakov a dáme do rúry ešte na niekoľko minút zapiecť (približne 10 minút).

Chrumkavé zemiaky z rúry, ktoré chutia ako hranolky

Potrebujeme:

• 1,5 kg zemiakov - umytých a nakrájaných
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička vegety
• 3 lyžice hrubej kukuričnej múky
• 3 lyžice oleja

Postup:

Rúru zahrejeme na 200 stupňov. Na plech na pečenie nalejem olej (takmer všetky 3 lyžice- trochu odložíme na zemiaky) a plech vložíme do zapnutej rúry. Zemiaky prekrojíme na osminky. Preložíme do misy, pridáme trochu oleja a zmiešame so soľou, vegetou a kukuričnou múkou. Dobre premiešame a preložíme na horúci plech s rozpáleným olejom. Vložíme späť do rúry a pečieme približne 30-40 minút. Pečieme na veľko plechu, aby sa zemiaky mohli pekne zapiecť zo všetkých strán. Počas pečenia môžeme 2-3 krát premiešať. Podávame s obľúbeným dressingom, tatárskou omáčkou, alebo len tak! :-)

Úžasne chutné jogurtové zemiaky

Potrebujeme:

• 4-5 väčších zemiakov
• 2 lyžice oleja
• 2 lyžice krémového jogurtu ideálne gréckeho
• 1 lyžičku soli
• ¼ lyžičky mletých feferónov alebo pálivej papriky
• ½ lyžičky sušenej mäty
• ½ lyžičky sušeného tymianu

Postup:

Rúru nastavíme na 200 stupňov Celzia. V miske zmiešame ingrediencie na omáčku - olej, jogurt, soľ, mätu a všetky koreniny. Koreniny pridávajte podľa vlastnej chuti, výsledný chuť omáčky by mala byť dostatočne slaná. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké mesiačiky. Zemiaky zmiešame s marinádou tak, aby sa dostala na povrch každého kúska. Zemiaky rozložíme rovnomerne na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme 30 minút, alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý a chrumkavý.

Zemiaky so syrom pečené v rúre

Potrebujeme:

• 600-650 g zemiakov
• ¾ - 1 šálku tvrdého strúhaného syra
• 2 jarné cibuľky nasekané nadrobno
• Soľ a korenie podľa chuti
• Olivový olej

Postup:

Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke domäkka. Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame na strúhadle. Strúhané zemiaky zmiešame so syrom, cibuľkou, korením a soľou. Z hmoty rukami tvarujeme valčeky a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Zemiakové valčeky pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 210 stupňov 15 minút, potom obrátime na druhú stranu a pečieme ďalších 15 minút. Podávame s obľúbeným dressingom alebo ako chutnú prílohu.

Mexické pečené zemiaky

Potrebujeme:

• 1 kg zemiakov
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 5-8 zrniečok koriandru
• Červenú papriku pálivú - podľa chuti
• Zväzok zelenej cibuľky
• Soľ a korenie podľa chuti
• 3 lyžice oleja

Postup:

Zemiaky dôkladne umyjeme a nakrájame na kúsky. Uvaríme v slanej vode dommäka. Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Následne zmiešame s nasekaným cesnakom, soľou, korením a koriandrom. Pridáme aj 3 lyžice rastlinného oleja a premiešame. Zemiaky preložíme na plech a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 20 - 25 minút, kým povrch zemiakov nie je zlatistý. Nakoniec posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou.

Pečené zemiaky so sezamom

Potrebujeme:

• 1 kg menších zemiakov
• Soľ a korenie podľa chuti
• Trochu oleja
• 2 lyžice masla
• Sezamové semienka
• 2 lyžičky sušenej petržlenovej vňate (môžeme nahradiť čerstvou vňaťou)

Postup:

Zemiaky umyjeme, čistíme a dáme variť do osolenej vody. Keď sú zemiaky mäkké, scedíme ich a vložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potretý olejom. Posypeme sezamom, korením, soľou a na zemiaky uložíme plátky masla. Pečieme pri teplote 220 stupňov, kým zemiaky nie sú na povrchu zlatisté (počas pečenia môžeme zemiaky premiešať). Upečené zemiaky posypeme petržnenovou vňaťou a môžeme servírovať.

Strapaté zemiaky

Potrebujeme:

• 4 väčšie zemiaky
• Olivový olej
• 3 lyžice masla
• 1 lyžicu zelenej cibuľky najemno nakrájanej
• Soľ, čierne mleté korenie
• ½ šálky strúhaného syra
• ½ šálky mlieka alebo sladkej smotany
• 1 žĺtok
• Roztopené maslo na potretie

Postup:

Zemiaky dôkladne umyjeme a vysušíme. Preložíme na plech vystlaný fóliou, pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov cca 60 minút. Keď sú zemiaky upečené, odrežeme hornú časť a vnútro každého zemiaku vyberieme lyžicou - tak aby sme nepoškodili šupu. V miske zmiešame vnútro zemiakov s maslom, cibuľkou, okoreníme a osolíme. Nakoniec vmiešame syr, mlieko a žĺtok. Do vnútra zemiakov najskôr vložíme vrchnú odrezanú časť a zatlačíme vidličkou (viď video návod) a do každého zemiaku navrstvíme náplň. Nakoniec upravíme vzhľad zemiakov vidličkou - dodáme im tak hravú - strapatú podobu. Potrieme roztopeným maslom a môžeme posypať obľúbeným korením. Vložíme späť do rúry a pečieme ešte 20-30 minút, alebo kým nebude povrch zlatistý.

Roztlačené zemiaky prečené so syrom a bylinkami

Potrebujeme:

• 4 väčšie zemiaky
• 1 lyžicu olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku
• 1 lyžicu zelenej cibuľky nasekanej najemno
• Hrsť tvrdého strúhaného syra (napr. Gouda)
• 1 lyžicu strúhaného parmezánu
• Soľ, korenie podľa chuti

Postup:

Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v slanej vode v šupke. Cesnak pretlačíme a v miske zmiešame s olejom. Uvarené zemiaky scedíme a necháme chvíľu vychladnúť. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom. Na plech preložíme zemiaky a čiastočne ich roztlačíme (roztláčadlom na zemiaky, prípadne iným kuchynským nástrojom). Na roztlačené zemiaky navrstvíme cesnakovo-olivovú zmes a podľa chuti osolíme a okoreníme. Nakoniec posypeme oboma druhmi syra, cibuľkou, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190 stupňov 7-10 minút (aby sa syr roztopil a zemiaky boli na povrchu chrumkavé).

Krémové pečené zemiaky

Potrebujeme:

• 5 lyžíc masla
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 kg zemiakov
• 400 ml sladkej smotany na varenie (10%)
• Soľ, mleté čierne korenie a štipku muškátového orieška

Postup:

Zemiaky očistíme a umyjeme. Nakrájame na tenké plátky (cca 3 mm). Zapekaciu misu vymastíme maslom a na dno uložíme cesnak nasekaný nadrobno. Na cesnak uložíme plátky zemiakov (zemiaky by sa mali čiastočne prekrývať) a posypeme soľou, korením a muškátovým orieškom. Zalejeme trochou smotany a pokračujeme vrstvou zemiakou, ktorú opäť osolíme, okoreníme a zalejeme smotanou. Na vrch rozložíme plátky zvyšného masla. Prikryjeme fóliou a vložíme do vyhriatej rúry na 30-40 minút. Pečieme pri teplote 180 stupňov. Po uplynutí tohto času odstránime fóliu a pečieme ešte 15-20 minút. Krémové zemiaky sa vynikajúco hodia ako príloha ku steakom, ale pochutnať si na nich môžete aj len tak - ako na vynikajúcom obede či večeri.

Pečené zemiaky s cesnakom, maslom a bylinkami

Potrebujeme:

• 7 ks väčších zemiakov
• 125 g masla
• 5 lyžíc strúhaného syra (ideálne parmezánu)
• 2 lyžice kyslej smotany
• 3 strúčiky cesnaku
• 3 lyžice najemno nasekanej petržlenovej vňate (príp. zelenej cibuľky alebo kôpru)
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

Zemiaky dôkladne umyjeme a nakrájame na hrubšie plátky. Strúčiky cesnaku pretlačíme a zmiešame s maslom. Pridáme syr, petržlenovú vňať a smotanu. Zmes dochutíme soľou a korením. Keď sú zemiaky mäkké, scedíme ich a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý plátok potrieme pripravenou omáčkou. Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 220 stupňov 10-15 minút.

Pečené zemiaky podľa Jamieho Olivera

Potrebujeme:

• 8 stredne veľkých nových zemiakov
• 2 vetvičky rozmarínu
• 1 téglik kyslej smotany (príp. gréckeho jogurtu)
• Olivový olej, soľ a korenie podľa chuti
• ½ lyžice nasekanej pažítky
• ½ lyžičky nasekaného petržlenu
• 1 strúčik cesnaku

Postup:

Zemiaky dôkladne umyjeme, vložíme do slanej vody a varíme 15 minút. Potom zemiaky premiestnime do misky spolu s olivovým olejom, rozmarínom, soľou a korením. Dôkladne premiešame, aby sa zmes korenín a oleja dostala na všetky zemiaky. Potom zemiaky preložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry nastavenej na 200 stupňov, kde necháme zapiecť tak, aby bol povrch zemiakov chrumkavý. Vyberieme z rúry, prekrojíme a do stredu každého zemiaka navrstvíme lyžicu kyslej smotany zmiešanej s trochou soli a pretlačeným cesnakom. Posypeme zelenými bylinkami a môžeme servírovať.

Poznámka: zemiaky môžeme posypať aj restovanou cibuľkou.

Ďalšie inšpirácie a tipy

Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako pripraviť chutné zemiakové prílohy:

• Zemiakové pyré so zeleninou: Uvarte zemiaky s koreňovou zeleninou, cibuľou, cesnakom a karfiolom alebo brokolicou. Po uvarení rozpučte so zeleninou a roztopeným maslom, pridajte olivový olej a parmezán.
• Zemiakové guľky: Uvarené zemiaky v šupke očistite a pretlačte cez lis. Pridajte žĺtok, soľ, maslo a strúhanku, aby ste dosiahli dobrú konzistenciu. Vytvarujte guľôčky alebo valčeky.
• Rösti: Očistené zemiaky postrúhajte na hrubom strúhadle, posoľte, pokoreňte a nechajte chvíľku postáť, aby pustili vodu. Vodu vytlačte a opečte na panvici.
• Bylinkové zemiaky: Uvarte zemiaky v šupke, očistite a pokrájajte na kolieska alebo mesiačiky. Pridajte olivový olej, soľ, citrónovú šťavu a bylinky ako petržlenová vňať, tymian, rozmarín alebo kôpor.
• Plnené zemiaky: Vyberte si väčšie zemiaky, vydlabte ich a naplňte plnkou podľa vašej chuti. Môžete použiť mozzarellu s paradajkami, bryndzu so slaninkou alebo syr s olivami a šunkou.

Tabuľka s porovnaním vybraných receptov

tags: #Recept