Žemľovka je mňam spôsob, ako spojiť sezónne ovocie a staršie pečivo. Je obľúbená v každej rodine a dokážeme ju pripraviť na mnoho spôsobov. Táto žemľovka je jedna z mojich najobľúbenejších. Podobne ako parené buchty, žemľovka patrí k sladkej klasike. Ak neviete ako spotrebovať rožky, vianočku, jablká, slivky či tvaroh, upečte žemľovku. Vyberte si z receptov na jablkovú, tvarohovú, slivkovú, marhuľovú alebo broskyňovú. Pozrite si overené recepty našich čitateliek na tradičné žemľovky ako od mamy či babičky, vyskúšať môžete aj žemľovky povýšené na zákusok. Stačí si vybrať.
Niektoré jedlá sú natoľko rozšírené, že by ste len ťažko hľadali človeka, ktorý by ich nepoznal. Medzi ne patrí aj žemľovka, ktorá však delí ľudí na dva tábory - na tých, ktorí na tento sladký obed či dezert ku káve nedajú dopustiť a na tých, ktorí ešte nemali tú česť spoznať ju v správnej podobe. Hoci žemľovka vyzerá ako jednoduché sladké jedlo, pravdou je, že k jej dokonalosti treba poznať niekoľko detailov.
Žemľovka nie je v slovenskej ani v českej kuchyni žiadnou novinkou. Patrí k receptom, ktoré dokážu šikovným spôsobom zúžitkovať prebytočné biele pečivo, no pri pohľade na celý rozpis ingrediencií sa určite nedá povedať, že by bola jedlom „čo dom a kuchyňa dala“. Tzv. sladký chlebový nákyp patrí k jedlám nášho detstva a mnohí z nás sa so žemľovkou pravidelne stretávali aj na stredajších alebo piatkových obedoch v školskej jedálni.
Ingrediencie a Príprava
Na domácu žemľovku sa výborne osvedčili biele rožky. Krokom vedľa nebude ani svetlý chlebíčkový sendvič (známy ako veka) alebo svetlý toastový chlieb. Nemusíte sa obávať použiť ani staršiu vianočku, ktorá zostáva prehliadaná na stole. V nasledujúcom rozpise nájdete ingrediencie na prípravu žemľovky z klasických bielych rožkov. Uvedené množstvo je vhodné pre zapekaciu misu s rozmermi cca 20 × 30 cm až 20 × 35 cm a vystačí na približne 6 - 8 porcií. Hoci je rozpis surovín dlhý, príprava žemľovky nezaberie až tak veľa času.
Príprava Surovín
Pripravíme si suroviny.
- Jablká očistíme od šupiek a nastrúhame ich na strúhadle.
- V mise k nim pridáme šťavu z polovice citróna, 4 lyžice cukru a balíček škoricového cukru.
- Zmes na namáčanie pečiva pripravíme tak, že do 600 ml plnotučného mlieka rozmiešame 2 žĺtky, 3 lyžice práškového cukru a 1 balíček vanilkového cukru.
- Rožky nakrájame na kolieska.
Postup Prípravy
- Začneme s namáčaním rožkov. Postupujeme rýchlo, kus za kusom - a iba zľahka. Nenechávame jednotlivé kolieska dlho ponorené.
- Dno zapekacej misy vystelieme vrstvou rožkov a začneme s vrstvením plniek. Na rožky naložíme časť jablkovej plnky.
- Po jablkovej plne nasleduje časť tvarohovej plnky a po tvarohu opäť vrstva namočených rožkov. Takto postupujeme, kým sa misa nezaplní.
Recept na Jablkovú Žemľovku s Tvarohom a Snehom
Ingrediencie:
- Vajíčko a žĺtky
- Cukor
- Jablká
- Citrónová šťava
- Škoricový cukor
- Hrozienka
- Vianočka
- Mlieko
- Tvaroh
- Med
- Bielky
- Kryštálový cukor
- Mleté orechy
Postup:
- Vajíčko a žĺtky vyšľaháme s cukrom.
- Jablká očistíme a nakrájame na tenké plátky. Pridáme citrónovú šťavu, škoricový cukor a scedené hrozienka.
- Zapekaciu misu vymažeme maslom.
- Vianočku nakrájame na krajce, namáčame do mliečnej zmesi a uložíme na dno zapekacej misy.
- Na ňu navrstvíme jablkovú náplň, ďalšiu vrstvu vianočky namočenej v mliečnej zmesi a pridáme tvarohovú náplň, ktorú prikryjeme poslednou vrstvou namočenej vianočky.
- Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom dotuha. Ručne primiešame mleté orechy.
Ďalšie Recepty a Variácie
Jablková Náplň
Jablká očistíme a nastrúhame na plátky. Pridáme citrónovú šťavu (podľa potreby), zasypeme škoricou a cukrom a dôkladne premiešame.
Tvarohová Náplň
Tvaroh zmiešame s kryštálovým a vanilínovým cukrom, žĺtkami a citrónovou šťavou.
Príprava a Pečenie
- Mlieko zmiešame s vajciami a cukrom.
- Vianočku nakrájame, približne polovicu namočíme v mliečnej zmesi a ukladáme na dno zapekacej misy, ktorú sme vopred vymazali maslom a vysypali strúhankou.
- Na vianočku navrstvíme jablká.
- Na jablká navrstíme tvarohovú náplň.
- Na tvarohovú náplň navrstvíme zvyšok vianočky, ktorú tiež namáčame v mliečnej zmesi.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 35 minút.
- Tesne pred dopečením vyšľaháme studené bielky so štipkou soli do polotuha, následne postupne prisypeme cukor, prilejeme citrónovú šťavu a vyšľaháme na tuhý lesklý sneh.
- Žemľovku vyberieme z rúry, navrstvíme sneh a dáme na 15 minút zapiecť.
- Upečenú žemľovku necháme mierne vychladnúť a podávame ako chutný obed alebo ako dezert. Prajem dobrú chuť!
Žemľovka so Snehom
Chcete žemľovkou pohostiť návštevu alebo si iba urobiť radosť sladkou domácou dobrotu? Slávnostnejší vzhľad získa žemľovka pridaním vrstvy sladkého snehu z vaječných bielkov. Sneh na žemľovku pripravíte z 5 vaječných bielkov, štipky soli a 1 lyžice kryštálového cukru. V čistej mise začneme samotné bielky miešať šľahačom. Postupne zvyšujeme rýchlosť a pridáme štipku soli. Vo chvíli, ako sa bielky zmenia na nepriehľadnú penu, začneme pomaly prisypávať cukor. Sneh naložíme na žemľovku lyžicou po jej upečení a na približne 5 minút ju ešte vrátime do rúry.
Variácie a Tipy
Žemľovka bez jabĺk?
Pri žemľovke sa oplatí poznať základný postup. Akonáhle máte za sebou jej klasické prevedenie, môžete sa smelo pustiť do experimentovania. Aj jablková vrstva môže byť nahradená vrstvou z iného ovocia. Výborná je napríklad žemľovka s nastrúhanými hruškami. V zimnom období sa osvedčilo i zavárané ovocie - najmä marhule, broskyne a slivky. V ich prípade už nemusíte jednotlivé kúsky strúhať či miešať s cukrom.
Nemáte radi tvaroh?
Ak máte rešpekt pred krájaním žemľovky (rozpadanie vrstiev), počkajte, kým trochu vychladne. Výmenou veľkej misy za niekoľko menších zapekacích misiek sa dokonca krájaniu viete vyhnúť úplne.
Ďalšie Tipy a Rady:
- Žemľovku môžete pripraviť z akéhokoľvek staršieho pečiva.
- Hodí sa nielen tvrdá vianočka, ale aj starší hriankový chlieb.
- Do žemľovky sa hodia hrozienka.
- Hrozienka namočíme do amaretta (alebo do rumu).
tags: #Recept
