Objavte recept na lahodnú tortu s krémovou náplňou a sviežou ovocnou polevou. Tento dezert je ideálny na oslavy a špeciálne príležitosti. Krém je doslova čerešničkou na torte, ktorá dotvára celkovú chuť dezertu. Je veľmi veľa receptov na rôzne krémy a plnky. Spomeniem aspoň základné a rokmi overené.
Ingrediencie
Cesto:
- 7 ks vajce M
- 200 g polohrubá múka
- 200 g práškový cukor
- 1 bal. prášok do pečiva
- 4 PL voda
Jablková vrstva:
- 1300 g jablká (čistá váha)
- 3 bal. vanilkový cukor
- 1 KL škorica
Krém:
- 600 ml mlieko
- 2 bal. Zlatý klas alebo vanilkový puding
- 150 g kryštálový cukor
- 250 g mascarpone
Šľahačka:
- 500 ml šľahačková smotana 33%
- 2 bal. stužovač šľahačky
Postup
- Plech si vystelieme papierom na pečenie. Rúru si predhrejeme na 180 stupňov.
- Bielka si vyšľaháme so štipkou soli do tuha. Žĺtka vymiešame s práškovým cukrom do peny, pridáme vodu, zašľaháme a nakoniec zamiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva. Do žĺtkovej zmesi zľahka primiešame tuhý sneh z bielkov.
- Do vystlaného plechu si navrstvíme jablkovú zmes a na ňu rovnomerne nanesieme cesto. Pečieme cca 35-40 minút. Po upečení koláč necháme vychladnúť a potom ho preklopíme na podložku a odstránime papier na pečenie.
- Medzi tým si z mlieka, Zlatého klasu a cukru uvaríme hustejší puding. Uvarený puding si preložíme najlepšie do sklenenej misy, a povrch pudingu zakryjeme potravinovou fóliou, aby sa nám nevytvorila "koža". Necháme dobre vychladnúť.
- Vychladnutý puding dobre prešľaháme mixérom, pridáme mascarpone ešte raz prešľaháme a krém natrieme na jablkovú vrstvu.
- Smotanu vyšľaháme s cukrom a stužovačom šľahačky a natrieme na vanilkový krém. Vrch ozdobíme nastrúhanou čokoládou a škoricou.
- Zákusok dáme dobre stuhnúť do chladničky, najlepšie cez noc a krájame ho mokrým zúbkovaným nožom, ktorý po každom reze utierame.
Krém "tisícich chutí"
Tento krém mám veľmi rada, pretože je to krém "tisícich chutí". Znamená to, že si ho veľmi jednoducho môžete chuťovo obmieňať podľa seba. Časť mlieka dáme variť s cukrom, v druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding. Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania. Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum. Tento krém môžme rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, ochucovacej pasty (používam len 100% pistácie a lieskovce) orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy, atď.. Výborne chutí v kombinácii s ovocím.
Čokoládový krém
Ak chceme spraviť chutný čokoládový krém, použijeme kvalitnú čokoládu. Ja používam 52% čokoládu z Lidla. Roztopíme si ju vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť, aby nebola veľmi horúca, len letná a zašľaháme do základného krému.
Tvarohový krém
Tvarohový krém pripravíme tak, že jemný tvaroh (najlepšie ten bez hrudiek) zašľaháme do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému). Presné množstvo neuvádzam, pretože to je podľa chuti každého iné. To isté aj napr. s mascarpone, čokoládou, pastami, alebo orechmi, či kokosom, kávou.
Vrstvenie torty
Pred plnením si korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom. ("Kropítko" si jednoducho vyrobíme z prázdnej plastovej fľaše a to tak, že do vrchnáčika spravíme malé dierky.) Výborný je tiež džem rozriedený prevarenou vodou alebo malinovým sirupom, či rumom. Ak používame šťavnaté ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné) korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne..Tiež tvarohový krém je vlhký a korpus z neho nasaje vlhkosť. Korpus potrieme vrstvou krému.. Natierame klasicky dlhým nožom alebo krém striekame cukrárskym vrecúškom a vrch zarovnáme nožom. Pokiaľ chceme použiť ovocie, poukladáme ho rovnomerne na krém. Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, takisto môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť. Drobné ovocie ako maliny, ríbezle, menšie jahody, mandarínky, višne a podobne, dávame celé. Väčšie kúsky ovocia ako broskyne, ananás, marhule, banány a iné, krájame na menšie kúsky.. Opäť priložíme korpusom a mierne pritlačíme. Mrazené ovocie zvykne pustiť viac šťavy. Korpus, ktorý je na ovocí vsiakne prebytočnú šťavu a zároveň je dostatočne zvlhčený, preto korpusy príliš nekropíme, aby torta nakoniec nebola veľmi mokrá. Vrstvy teda striedame korpus - krém - ovocie, navrch príde najrovnejší korpus. Zvyčajne je to spodná strana korpusu.. Naplnenú tortu priložíme niečím rovným a máličko zaťažíme. Ja dávam navrch napr. maslo..:-) Uložíme na chvíľu do chladničky stuhnúť.
Ďalšie tipy na krémy a plnky
Pudingová plnka
Puding s cukrom rozmiešaj so 100 ml mlieka. Zvyšné mlieko daj variť. Až mlieko zovrie, vlej do neho pudingovú zmes a miešaj, až kým bude puding hustý. Po dovarení nechaj puding vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľahaj do peny. Pudingová plnka má veľa variácií, nakoľko vanilkový puding môžeš zameniť za akúkoľvek inú obľúbenú príchuť.
Vajcová plnka
Do misky rozbi celé vajíčka. Pridaj k nim cukor a celé to šľahaj nad parou. Zmes mierne zhustne. Po zhustnutí odstav zo sporáka a nechaj vychladnúť. Vyšľahaj maslo do peny a postupne pridaj vychladenú vajcovú zmes. Dôkladne vyšľahaj.
Čokoládová plnka
Do menšieho hrnca polám čokoládu na kocky. Zalej mliekom a pridaj celé vajíčka. Z uvedených ingrediencií uvar za stáleho miešania hustý krém. Nechaj vychladnúť. Maslo vyšľahaj do peny, pridaj k nemu cukor a kakao. Vyšľahaj a postupne po lyžiciach pridávaj uvarenú čokoládovú zmes.
Karamelová plnka
Cukor na panvici ohrievaj, až kým skaramelizuje. V mlieku rozmiešaj múku a pomaly prilievaj ku karamelu a dôkladne miešaj. Najskôr sa to zrazí, no postupným ohrievaním a miešaním sa všetko pekne prepojí. Vznikne jemná akoby pudingová hmota. Tú nechaj vychladnúť. Maslo vyšľahaj elektrickým šľahačom a po lyžiciach pridávaj vychladený karamel. Hotovo, vznikne jemný karamelový a veľmi chutný krém.
Mascarpone plnka
Jemný a univerzálny. Aj tak by sa dal nazvať tento krém. Je doslova protipólom k ťažkým maslovým plnkám. Je ľahký, nadýchaný a akurát sladký. Lákavá je jeho nenáročnosť na prípravu. Smotanu vyšľahaj s cukrom a až bude dostatočne tuhá, zľahka primiešaj mascarpone. Hotovo. Nič viac a nič menej. Bez varenia, bez zdĺhavých príprav. Krém je vhodný na ovocné dezerty, pudingy, ovocné poháre, zákusky, tiramisu aj cheesecake. Ak potrebuješ viac náplne, dávku ingrediencií radšej zdvojnásob.
TIP na záver: Maslo z chladničky vyber vždy o niečo skôr, aby malo pri použití izbovú teplotu.
Krémová ovocná torta
Ingrediencie:
Cesto:
- 4 ks vajce
- 120 g cukor
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- 100 g polohrubá múka
- 0,5 balíčky Kypriaci prášok do pečiva s vínnym kameňom Dr. Oetker
- 40 g Holandské kakao Dr. Oetker preosiate
Ovocná náplň:
- 500 ml pomarančový džús 100 %
- 2 zarovnané PL cukor
- 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
Náplň:
- 500 ml smotana na šľahanie (33%)
- 250 g mascarpone
- 1 balíček Crème Olé aróma vanilka Dr. Oetker
- 6 PL trstinový cukor
Poleva:
- 100 ml smotana na šľahanie (33%)
- 1 balíček Poleva tmavá Dr. Oetker
Postup:
- Na prípravu cesta v mise vyšľaháme vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a kakaom a metličkou dôkladne vymiešame dohladka. Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Doba pečenia: 35 minút. Elektrická rúra: 170 °C. Teplovzdušná rúra: 150 °C.
- Korpus necháme vychladnúť. Potom ho vyberieme z formy, prenesieme na podnos a okolo neho upevníme očistený okraj formy.
- Na prípravu ovocnej náplne v kastróliku zmiešame džús s cukrom a Zlatým klasom, privedieme do varu a minútu povaríme do zhustnutia. Náplň nalejeme na korpus, uhladíme a necháme vychladnúť.
- Na prípravu krému v mise vyšľaháme smotanu s mascarpone, Crème Olé a trstinovým cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka. Odstránime formu. Krémom potrieme povrch a strany torty a uhladíme. Tortu odložíme aspoň na hodinu do chladničky.
- Na prípravu polevy v kastróliku zohrejeme smotanu. Odstavíme a nalámeme do nej polevu. Za stáleho miešania vymiešame dohladka, kým sa poleva úplne nerozpustí.
Torta s mascarpone bez pečenia
Ingrediencie:
Korpus:
- 170 g datle mäkké, bez kôstok
- 140 g mandle mleté
- 70 g kokos strúhaný
- 150 g kokosový olej
- 3 PL med tekutý
- 2 PL mlieko
Náplň:
- 1 balíček Premium Zlatý klas s prírodnou vanilkou Dr. Oetker
- 500 ml mlieko
- 70 g cukor
- 500 g mascarpone
- 1 balíček Želatína na stuženie krémov Dr. Oetker
- 100 ml voda
Postup:
- Na prípravu korpusu v mise zmiešame datle, mandle a kokos. Pridáme kokosový olej, med a mlieko a všetko ponorným mixérom rozmixujeme dohladka. Zmes nanesieme na dno formy vyloženej papierom na pečenie a odložíme asi na 1 hodinu do chladničky stuhnúť.
- Na prípravu náplne uvaríme Zlatý klas s mliekom a cukrom podľa návodu na obale a za občasného miešania necháme vychladnúť. Do misy vložíme mascarpone, pridáme vychladnutý Zlatý klas a elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni vyšľaháme dohladka. Želatínový stužovač zmiešame s vodou podľa návodu na obale a ihneď vmiešame do náplne. Náplň nanesieme na korpus a uhladíme.
Ďalší recept:
Žĺtka vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom. Pridáme ...
Rezy s mascarpone
Vyšľahala som 5 celých vajec do peny s 200 g cukru. Postupne som na striedačku pridávala vodu a olej. Múku s kypriacim práškom som preosiala. Do vyšľahaných vajec som ju zamiešala ručne. Najväčší plech 34 x 44 cm s nízkym okrajom som vystlala papierom na pečenie. Preložila som ho na polovičku, aby som si naznačila stred. Potom som papier natrela olejom, aby sa dal ľahšie stiahnuť z upečeného koláča. Polovicu bieleho cesta som preložila na plech. Do zvyšného bieleho cesta som preosiala 2 PL kakaa. Kakaové cesto som preložila na plech k bielemu cestu. Rúru som si predhriala na 180 stupňov. Koláč som piekla 20 minút. Kým sa koláč piekol, venovala som sa príprave krému. Z 300 ml mlieka, Zlatého klasu som uvarila hustý puding. V mixéri som vymiešala 150 g masla s 180 g preosiateho práškového cukru. Vychladnutý puding som po častiach zašľahala do vyšľahaného masla. Nakoniec som pridala 150 g mascarpone. Vychladnuté cesto som nakrájala na rovnaké pásy. Tie som natrela pripraveným krémom. Krémom som natrela aj vrch a boky rezov. Na vrch som nastrúhala horkú čokoládu.
tags:
