V zahraničných receptoch sa často stretávate s potravinami, ktoré pre nás nie sú natoľko známe. To by vás však nemalo odradiť od toho, aby ste si ich uvarili. Viete, čo je zlatý sirup, custard krém alebo créme fraiche? Toto sú najznámejšie ingrediencie zo zahraničných receptov, ktoré si dokážete vyrobiť aj doma.
Čo je Zlatý Sirup?
Pravý "Zlatý sirup" sa objavil koncom 19. storočia pri priemyselnej výrobe trstinového cukru. Tento sirup sa používa hlavne v anglickej kuchyni ako sladká poleva (na pudingy či palacinky). Je podobný iným tekutým sladidlám ako sú: javorový sirup alebo melasa. Výborne sa hodí do rôznych dezertov a nápojov.
Ako si Pripraviť Zlatý Sirup Doma
Vyskytuje sa a keď som videla tú cenu, čo za to pýtajú, rozhodla som sa ho spraviť sama. Pripraviť si ho môžete jednoduho aj doma. Pripravíme si suroviny. Vodu, citrón, kryštálový cukor.
Recept na domáci zlatý sirup
- Do hrnca dáme 100 g cukru a 3 polievkové lyžice vody. Na miernom ohni necháme skaramelizovať.
- Do uvareného karamelu po častiach prilejeme horúcu vodu a premiešame. Následne pridáme aj zvyšok cukru a miešame, kým sa nám nerozpustí.
- Nakoniec do sirupu pridáme 1/4 citróna a na miernom ohni necháme variť cca 30 až 40 minút.
- Z hotového sirupu vyberieme citrón a sirup precedíme do sklenenej uzatvárateľnej nádoby/fľaše.
Tu sa dá dosiahnuť tmavšia farba dvomi spôsobmi. Buď nahradíte časť cukru trstinovým cukrom (ako som to spravila ja), alebo si najskôr spravíte karamel. Vezmeme 200g cukru a 50ml vody a necháme ich v hrnci skaramelizovať a následne postupujeme ďalej podľa receptu. Citrón nakrájame na plátky (namiesto citrónu sa dá použiť aj kyselina citrónová). Suroviny si dáme do hrnca (nedajte sa pomýliť mojím množstvom citrónov, robila som z dvojitej dávky). A necháme variť za občasného premiešania. Varíme do mierneho zhustnutia.
Citróny sa vyberú, môžu sa použiť ako dekorácia na nejaké iné jedlo alebo sa dajú zjesť, chutia ako kandizované ovocie. Následne vlievame do vysterilizovaných fliaš alebo pohárov. Sirup cez noc zhustne ešte viac. Pokiaľ však ostane riedky, netreba prepadať panike, stačí ho ešte raz povariť.
Sirup by sa pred použitím mal nechať stáť aspoň dva mesiace, pri určitých typoch koláčov je to priam nutnosť. Pokiaľ chcete použiť sirup na poliate palaciniek alebo wafiel, môžete ho použiť hneď na druhý deň po vychladnutí. Sirup vydrží jeden rok.
Alternatívy k Zlatému Sirupu
Najmä do koláčov zvyknú v zahraničí pridávať zlatý sirup. Keď ho potrebujete rýchlo nahradiť, tak jednoducho namiesto neho dajte med. Táto možnosť je vhodná, ak napríklad ochucujete hlavné jedlo alebo krém.
Iné Známe Ingrediencie
- Half and half: V receptoch sa pod pojmom „half and half“ označuje najmä smotana, ale v širšom zmysle ide o všetky potraviny, ktoré sú vyrobené z rovnakého pomeru dvoch surovín. To znamená, že u nás ho viete veľmi jednoducho nahradiť 12-percentnou smotanou. Už priamo podľa receptu sa rozhodnete, či si vyberiete sladkú na varenie, alebo radšej kyslú. To podstatné je, že v jedle bude menej tuku, aby bolo lahodnejšie.
- Créme fraiche: Je to kyslomliečny výrobok, ktorý by sme mohli popísať ako kyslú smotanu s vysokým podielom tuku. Používa sa najmä do krémov, ktorým dodáva fantastickú chuť. Pár lyžíc skvele dochutí aj omáčku alebo polievku. Créme fraiche môžete pridať aj do cesta. V súčasnosti ju už nájdete vo viacerých supermarketoch.
- Samokypriaca múka: Najmä v anglických receptoch sa často stretnete s pojmom samokypriaca múka. Väčšinou ju používajú na cestá, ktoré potrebujú trochu podkysnúť, ale objavuje sa aj v niektorých koláčoch. Základ tvorí vždy hladká múka, pretože takú používajú na jej prípravu aj v zahraničí. Do nej potom prisypte kypriaci prášok a soľ.
- Wasabi: Wasabi sa hodí najmä do studenej kuchyne, keď ním môžete dochutiť dresingy, nátierky alebo majonézové šaláty. Ani zohnať wasabi už dnes nie je tak veľký problém, ako to bolo v minulosti. V jedlách ho používame kvôli výraznej chrenovej chuti a zelenému sfarbeniu.
- Allspice: Najmä v koláčoch často nájdete medzi ingredienciami „allspice“, ktorá ich krásne privonia a prinesie nám atmosféru Vianoc. No niekedy nájdete aj označenie „allspice mix“ a v tom prípade ide o zmes korenín, ktoré sú podobné nášmu perníkovému. Pozostáva zo škorice, klinčekov, muškátového korenia a farebného mixu korenia.
- Double cream: U nás máme dva druhy sladkej smotany. Jedna má 12 percent tuku a je vhodná na varenie. Druhá má 33 percent, používame ju aj na zahusťovanie, do dezertov a krémov. V Anglicku majú ešte tretí typ, ktorý nazývajú „double cream“. Vďaka nej je napríklad krém pevnejší a hustejší, takže lepšie drží tvar.
- Custard: V minulosti sa veľmi zjednodušenie používal v našich končinách namiesto „custard“ tvaroh. No v skutočnosti je to vaječný krém, ktorý môžete použiť ako základ do krémov do zákuskov, na prípravu sladkej omáčky ku dezertom alebo v niektorých prípadoch aj priamo do cesta.
Recept na custard krém
- Na pol litra potrebujete 1 celé vajce, 4 žĺtka, 25 gramov cukru, trochu kukuričného škrobu a vanilkový struk. Do hrnca vložte vanilku so smotanou a začnite ju zohrievať.
- Keď bude smotana vrieť, dajte ju dole zo sporáka a za stáleho šľahania pridajte vaječnú zmes.
tags:
