Ak navaríme príliš veľa polievky, jej zmrazenie je najlepším spôsobom, ako ju využiť a nevyhodiť. Má to aj tú výhodu, že potom ju stačí len vybrať z mrazničky a časť obeda je hotová. Nie všetky druhy polievky sa však dajú zmraziť tak, aby boli potom po rozmrazení rovnako chutné.
Ktoré polievky sú vhodné na zmrazenie?
Na zmrazenie sa hodia najmä krémové polievky z rozmixovanej zeleniny - napríklad hrášková, tekvicová alebo paradajková. Po rozmrazení si dobre zachovávajú svoju konzistenciu a chuť. Zamraziť môžete aj vývar s mäsom, napríklad kurací či hovädzí. Kryštáliky ľadu však vývar trochu zriedia, takže ho možno budete musieť po rozmrazení dodatočne dochutiť.
Čo robiť so smotanou?
Ak do polievky na záver pridávate smotanu, odložte si časť polievky určenej na zmrazenie bez nej. Mliečne zložky v polievke sa totiž po rozmrazení zvyknú zraziť a takáto nevábna polievka už nikoho neočarí. Smotanu či crème fraîche preto do polievky pridajte až po rozmrazení.
Čomu sa vyhnúť pri mrazení polievok
Vývary sa zamrazujú bez zeleniny, zemiakov či rezancov alebo mrveničky, pretože tie sa stanú po rozmrazení kašovitými. Aj iné polievky so škrobovými prísadami, ako sú cestoviny, zemiaky alebo ryža, radšej z tohto dôvodu nemrazte.
Ako správne mraziť polievku
Polievky je lepšie mraziť v menších nádobách a to z praktických dôvodov - ich rozmrazovanie trvá kratšie. Nádoby, v ktorých sa polievka mrazí, by mali byť naplnené len do dvoch tretín, je to preto, že tekutiny sa pri zmrazovaní rozpínajú. Použiť môžete sklenené alebo plastové nádoby a kvôli rýchlejšiemu rozmrazovaniu sú lepšie nízke a široké ako vysoké a úzke potravinové boxy.
Ak chcete ušetriť v mrazničke miesto, môžete dať polievku mraziť aj do plastového vrecka na mrazenie (tiež ho plníme do 2/3), musíte mať však 100 percentnú istotu, že vrecko má taký uzáver, ktorý neprepúšťa nijakú tekutinu.
Ako dlho vydrží polievka v mrazničke?
A ako dlho vám polievka v mrazničke vydrží? Krémové zeleninové polievky treba zjesť do troch mesiacov, vývary vydržia o niečo dlhšie, mali by ste ich spotrebovať do 6 mesiacov.
Mrazenie tekvice
Zmrazovanie dužiny je najrozumnejšie, pretože skladovanie pri záporných teplotách neovplyvňuje chuť a farbu, chráni tekvicu pred baktériami a umožňuje mať ju po ruke po celý rok. Zmrazené kúsky tekvice sa potom môžu použiť presne takým istým spôsobom ako čerstvá zelenina. Sú skvelé ako prísada do dusených pokrmov, rizota s modrým syrom a orechmi alebo pyré s mäsom a teplý krém intenzívne oranžovej tekvice je jednoducho bezkonkurenčný. Na čo použijeme tekvicu z mrazničky, závisí najmä od našej fantázie.
Mrazenie tekvice na kúsky
Dužina tekvice nakrájaná na stredne veľké kocky je vynikajúcou prílohou k cestovinám, nokom, zeleninovým jedlám, knedliam, mäsovým pokrmom alebo pečivu. Z malých kúskov možno pripraviť vynikajúci tekvicovo-jablkový koláč, ktorý sa vyznačuje nielen lahodnou chuťou, ale aj krásnou, intenzívne oranžovou vrstvou ovocia. Tú dopĺňa tenký cestový základ a chrumkavá omrvinka posypaná preosiatym práškovým cukrom.
Ak chcete pripraviť všetky tieto tekvicové pochúťky, stačí tekvicu zamraziť v odmeraných dávkach. Umytú a osušenú tekvicu nakrájajte na kúsky a odstráňte časť vnútra so semenami. Potom odstráňte šupku a dužinu nakrájajte na malé kocky a vložte do vreciek. Na balenie tekvice a ostatných výrobkov je dobré použiť vákuový uzáver, aby boli potraviny pevne uzavreté a neabsorbovali pachy iných výrobkov. Takto zabalené kocky tekvice sa môžu skladovať v mrazničke až rok.
Mrazenie tekvice na koláče a polievky
Ak radi pripravujete krémovú tekvicovú polievku , mäkké placky alebo koláče, môžete dužinu po nastrúhaní na strednom strúhadle alebo rozmixovaní zamraziť. Najlepšie je uložiť pripravenú tekvicu do špeciálnych plastových nádob vhodných na mrazenie. Treba mať na pamäti, že mrazené produkty by sa nemali skladovať v sklenených nádobách, pretože rozpínanie vody pri teplotách pod bodom mrazu môže spôsobiť prasknutie nádoby.
Pečená tekvica na zmrazenie
Skvelým nápadom, ako si urobiť zásoby tekvice na zimu, je zamraziť ju po tom, ako ste ju najprv upiekli. Stačí nakrájať dužinu na pásiky, položiť na papier na pečenie šupkou nadol a nechať zeleninu vo vyhriatej rúre asi 30 minút. Po tomto čase sa dá mäkká dužina ľahko oddeliť od šupky. Upečenú tekvicu je dobré rozmixovať na hladký krém a uložiť do vreciek alebo nádob na mrazenie.
Ako správne mraziť polievky
Pri zmrazovaní polievky nezabudnite na vhodnú nádobu. Mrazená polievka zväčšuje svoj objem a plná nádoba môže prasknúť. Navyše, polievky by nemali zostať v mrazničke dlhšie ako mesiac, aby si zachovali najlepšiu chuť a výživovú hodnotu.
Väčšina polievok nemá zložité recepty a ich príprava ani nie je časovo náročná. Keď sa už pustíte do varenia, istotne jej uvaríte plný hrniec alebo inak povedané, aspoň niekoľko porcií. Pri väčšej rodine je to žiadúce a pravdepodobne sa všetko aj za deň či dva skonzumuje. Ale, čo urobiť, ak vám ostalo viac porcií a vy ich nechcete vyhodiť do odpadu? Jednoducho polievku zamrazte! Chcete vedieť, ako na to? Musíte vedieť niekoľko dôležitých informácií. Na zmrazenie sa hodia všetky druhy polievok.
Ďalšie dôležité informácie
- Mraziť by sa mali bez rôznych dekorácií, ktoré si zvyknete dať na hotovú a naservírovanú polievku do taniera. Tie si pridajte až vtedy, keď bude vaša polievka rozmrazená, zohriata a pripravená na podávanie.
- Čo sa týka ideálnej nádoby na mrazenie polievky, to záleží od miesta vo vašej mrazničke, od toho, kedy ju budete chcieť jesť alebo jednoducho od toho, čo máte po ruke. Snažte sa polievku naliať do vrecka tak, aby ste z vrchnej časti vytlačili čo najviac vzduchu a pevne vrecko uzavrite.
- Vrecko by sa malo mraziť na plocho a samozrejme bezpečne, aby sa neroztrhlo a nevylialo do mrazničky. Pomôcť si môžete tak, že vrecká s polievkou položíte na plech alebo tácku, necháte ich zmraziť a potom ich uložíte na určené miesto.
- Väčšie množstvo polievky sa dá zamraziť v sklenených, plastových a kovových nádobách. Prvou zásadou je kompletné uvarenie a vychladenie polievky. Vloženie teplej alebo horúcej polievky do mrazničky je škodlivé pre mrazničku, ale aj pre zmrazené jedlá v nej
Ak chcete urýchliť proces chladenia polievky, vložte hrniec s polievkou do vody s kockami ľadu a často miešajte. Prípadne polievku rozdeľte na menšie porcie, napríklad aj v nádobách, v ktorých ju chcete mraziť. Pamätajte, že tekutina sa pri mrazení rozťahuje a preto ponechajte vo vrecku či nádobe trochu miesta naviac. Ak používate sklenenú alebo plastovú nádobu, môžete na polievku položiť plastovú fóliu ako ochrannú vrstvu. Nádobu si nezabudnite označiť, názvom polievky aj dátum mrazenia, prípadne pridajte počet porcií, aby ste vedeli, s akým množstvom môžete počítať.
Rozmrazovanie polievky
Rozmrazenie je nasledujúcim krokom a tak ako pri iných potravinách, najlepšie to urobíte v chladničke. Polievka vo vreckách sa rozmrazí rýchlejšie a pre istotu ich dajte do misky, ak by náhodou mali dierky. Polievky so syrom, mlieko, a smotanou môžu byť po zmrazení a rozmrazení zrnité a s oddelenými zložkami. Môžete to vyriešiť aj tak, že uvaríte polievku po krok, kedy sa pridáva smotana alebo mlieko, čo je väčšinou pred koncom varenia, takú ju zamrazíte a po rozmrazení jednoducho dovaríte. S týmito jednoduchými tipmi sa vám mrazenie a rozmrazenie polievky istotne podarí, Ostáva už iba vybrať druh polievky, na ktorom si nové vedomosti vyskúšate v praxi.
Typy polievok
- Krémová batatová polievka
- Pivová krémová polievka so slaninou
- Kapustová polievka s klobásou
- Krémová tekvicová polievka alebo prívarok
Ako zmraziť krémovú tekvicovú polievku
Do mrazničky nemôžete dať hotovú polievku, to znamená pripravenú so smotanou alebo s kokosovým mliekom. V mrazničke má takáto polievka nielen krátku trvanlivosť, ale čo je hlavné, mrazením stráca časť svojej krémovitosti.
Ak vidíte, že polievky budete mať priveľa, odoberte časť bokom ešte predtým, než do nej pridáte smotanu a korenie. Odobratú polievku nechajte vychladnúť a zmrazte ju po častiach, najlepšie vo vhodných nádobách. Predpripravená bez problémov vydrží v mrazničke štyri až šesť mesiacov. Potom ju stačí večer vybrať a dať rozmraziť do chladničky. Rýchlejšia možnosť rozmrazenia je vložiť nádobku so zmrazenou polievkou do misky s horúcou vodou.
Po rozmrazení treba polievku dobre prevariť a pridať k nej chýbajúce prísady - mlieko alebo smotanu a dochutiť ju.
Čoho sa zbaviť v mrazničke
Pozrite sa, čoho sa okamžite zbaviť, aby ste predišli nepríjemným prekvapeniam.
- Potraviny zmrazené na druhýkrát? Vyhoďte ich! Pri opätovnom zmrazení totiž vznikajú ideálne podmienky na množenie baktérií, ktoré môžu spôsobiť nepríjemné žalúdočné ťažkosti. Odborníci na potravinovú bezpečnosť preto varujú - akonáhle potravinu rozmrazíte, mala by byť čo najskôr spracovaná. Ak bola potravina mimo chladničky dlhšie ako dve hodiny, rozhodne ju druhýkrát nezmrazujte!
- Zabudnuté jedlá od mamy či babičky Podľa oficiálnych odporúčaní amerického úradu USDA by sa zmrazené jedlá mali skonzumovať ideálne do 3 až 4 mesiacov, maximálne však do pol roka. Ak jedlo necháte zamrazené príliš dlho, stratí pôvodnú chuť, štruktúru, a navyše môže byť rizikové pre trávenie.
- Potraviny obalené vrstvou ľadu - dajte im zbohom! Ľadové kryštály vznikajú pri tzv. freezer burn, teda poškodení potraviny prúdením studeného vzduchu v mrazničke. Výsledkom je strata chuti, arómy a konzistencie potraviny.
- Ľad, ktorý nevonia práve najlepšie… Ak máte v mrazničke napríklad ryby, aromatické syry alebo otvorené jedlá, ich vôňa sa časom prenesie aj na ľad. Časom teda vaše osviežujúce nápoje môžu mať podivnú, až nepríjemnú príchuť. Riešením je starý ľad vyhodiť, nádoby dôkladne vyčistiť a vyrobiť si novú dávku.
- Zmrzlina, ktorá už dávno prestala byť chutná Podľa odborníkov je ideálne zmrzlinu spotrebovať do troch mesiacov od zamrazenia. Ak nájdete v mrazničke niečo, čo pripomína ľadovú skalu, ani sa ju nepokúšajte ochutnávať.
- Mrazené koláče a buchty s plnkou Ideálne by ste ich mali zjesť do jedného mesiaca od zamrazenia. Po dlhšom čase dochádza k zrážaniu mliečnych produktov, čím sa mení ich textúra a celková kvalita.
Aj keď je mraznička veľkým pomocníkom, nie je všemocná. Dôležité je dodržiavať pravidlá mrazenia, správne označovať potraviny dátumom uskladnenia a pravidelne robiť inventúru. Iba tak si zachováte v mrazničke poriadok a uchováte potraviny v bezpečnom a kvalitnom stave.
tags: #Polievky
