Ak navaríme príliš veľa polievky, jej zmrazenie je najlepším spôsobom, ako ju využiť a nevyhodiť. Má to aj tú výhodu, že potom ju stačí len vybrať z mrazničky a časť obeda je hotová. Možno si poviete, že otázka ako zmraziť jedlo je zbytočnosť a netreba sa nad ňou zamýšľať, ale skutočne by sme mali dodržať pár hygienických postupov. Ide predsa o bezpečnú konzumáciu jedla.
Zmrazenie jedla je jednoznačne vynikajúcim spôsobom ako predísť zbytočnému plytvaniu potravinami. Keď sa stane, že toho navaríte jednoducho priveľa než ste plánovali, môžete to šupnúť do mrazničky. Ďalšou výhodou, ktorá z toho plynie je, že v prípade hladu a nedostatku času si niečo uvariť, si jednoducho vyberiete hotové jedlo z mrazničky.
Ktoré polievky sú vhodné na mrazenie?
Nie všetky druhy polievky sa však dajú zmraziť tak, aby boli potom po rozmrazení rovnako chutné. Na zmrazenie sa hodia najmä krémové polievky z rozmixovanej zeleniny - napríklad hrášková, tekvicová alebo paradajková. Po rozmrazení si dobre zachovávajú svoju konzistenciu a chuť.
Zamraziť môžete aj vývar s mäsom, napríklad kurací či hovädzí. Kryštáliky ľadu však vývar trochu zriedia, takže ho možno budete musieť po rozmrazení dodatočne dochutiť. Vývary sa zamrazujú bez zeleniny, zemiakov či rezancov alebo mrveničky, pretože tie sa stanú po rozmrazení kašovitými. Aj iné polievky so škrobovými prísadami, ako sú cestoviny, zemiaky alebo ryža, radšej z tohto dôvodu nemrazte.
Väčšina polievok nemá zložité recepty a ich príprava ani nie je časovo náročná. Keď sa už pustíte do varenia, istotne jej uvaríte plný hrniec alebo inak povedané, aspoň niekoľko porcií. Pri väčšej rodine je to žiadúce a pravdepodobne sa všetko aj za deň či dva skonzumuje. Ale, čo urobiť, ak vám ostalo viac porcií a vy ich nechcete vyhodiť do odpadu? Jednoducho polievku zamrazte! Chcete vedieť, ako na to? Musíte vedieť niekoľko dôležitých informácií.
Ako na to?
Prvou zásadou je kompletné uvarenie a vychladenie polievky. Vloženie teplej alebo horúcej polievky do mrazničky je škodlivé pre mrazničku, ale aj pre zmrazené jedlá v nej. Ak chcete urýchliť proces chladenia polievky, vložte hrniec s polievkou do vody s kockami ľadu a často miešajte. Prípadne polievku rozdeľte na menšie porcie, napríklad aj v nádobách, v ktorých ju chcete mraziť.
Pridávanie smotany
Ak do polievky na záver pridávate smotanu, odložte si časť polievky určenej na zmrazenie bez nej. Mliečne zložky v polievke sa totiž po rozmrazení zvyknú zraziť a takáto nevábna polievka už nikoho neočarí. Smotanu či crème fraîche preto do polievky pridajte až po rozmrazení.
Vhodné nádoby na mrazenie
Polievky je lepšie mraziť v menších nádobách a to z praktických dôvodov - ich rozmrazovanie trvá kratšie. Nádoby, v ktorých sa polievka mrazí, by mali byť naplnené len do dvoch tretín, je to preto, že tekutiny sa pri zmrazovaní rozpínajú. Použiť môžete sklenené alebo plastové nádoby a kvôli rýchlejšiemu rozmrazovaniu sú lepšie nízke a široké ako vysoké a úzke potravinové boxy.
Ak chcete ušetriť v mrazničke miesto, môžete dať polievku mraziť aj do plastového vrecka na mrazenie (tiež ho plníme do 2/3), musíte mať však 100 percentnú istotu, že vrecko má taký uzáver, ktorý neprepúšťa nijakú tekutinu. Snažte sa polievku naliať do vrecka tak, aby ste z vrchnej časti vytlačili čo najviac vzduchu a pevne vrecko uzavrite. Vrecko by sa malo mraziť na plocho a samozrejme bezpečne, aby sa neroztrhlo a nevylialo do mrazničky. Pomôcť si môžete tak, že vrecká s polievkou položíte na plech alebo tácku, necháte ich zmraziť a potom ich uložíte na určené miesto.
Pamätajte, že tekutina sa pri mrazení rozťahuje a preto ponechajte vo vrecku či nádobe trochu miesta naviac. Ak používate sklenenú alebo plastovú nádobu, môžete na polievku položiť plastovú fóliu ako ochrannú vrstvu. Nádobu si nezabudnite označiť, názvom polievky aj dátum mrazenia, prípadne pridajte počet porcií, aby ste vedeli, s akým množstvom môžete počítať.
Nie všetky nádoby sú vhodné do mrazničky, preto používajte či kupujte nádoby, pri ktorých sa to jasne uvádza. Sklenené nádoby s dobre tesniacim viečkom sú ideálne na viacnásobné použitie. Dajú sa kúpiť v rôznych veľkostiach, môžete si vybrať, aké vám budú vyhovovať. Aj plastové nádoby určené na mrazenie sú vhodné a tiež sú, čo sa týka veľkosti, variabilné. Zipsové mraziace vrecká sú skvelé, pretože šetria miesto v mrazničke. Pri plnení ich vložte do vyššej nádoby (zaváracieho pohára) a prehnite cez okraje. Naplnené vrecká dobre uzatvorte a uložte naležato, aby sa polievka rozliala do tenkej vrstvy.
Doba skladovania
A ako dlho vám polievka v mrazničke vydrží? Krémové zeleninové polievky treba zjesť do troch mesiacov, vývary vydržia o niečo dlhšie, mali by ste ich spotrebovať do 6 mesiacov. Hoci podľa odborníkov mrazenie neberie potravinám živiny, aj tu platia isté limity. Navarené jedlo, ale i mäso či múčniky by ste mali spotrebovať maximálne do 3 mesiacov.
Rozmrazovanie
Rozmrazenie je nasledujúcim krokom a tak ako pri iných potravinách, najlepšie to urobíte v chladničke. Polievka vo vreckách sa rozmrazí rýchlejšie a pre istotu ich dajte do misky, ak by náhodou mali dierky.
Ak chcete zachovať chuť a štruktúru polievky, rozmrazujte ju pomaly cez noc v chladničke. Keď ste zabudli polievku pomaly rozmraziť v chladničke, môžete nádobu na pár minút ponoriť do studenej vody, obsah z nej vypadne ako kocka a polievka bude pripravená na ohrev v hrnci.
Ohrievanie
Ideálne je zmraziť jedlo čo najčerstvejšie. To znamená, že najlepšie urobíte ak hneď po dovarení jedla, si odoberiete časť pokrmu do krabičky (vhodnej do mrazničky) a rýchlo ho schladíte. Môžete to napríklad urobiť vo vodnom studenom kúpeli alebo v zime využijete balkón či vonkajší parapet okna. Rýchlym ochladením zabránite množeniu nežiadúcich baktérií. Potom, keď pokrm ochladne ho môžete bezpečne presunúť do mrazničky. Takto by sme mali postupovať aj pokiaľ si želáme uskladniť jedlo do druhého dňa v chladničke.
Jedlo, ktoré ste zamrazili nechajte v danej nádobke „povoliť“ v studenom vodnom kúpeli. Stále však nechajte nádobku bezpečne zatvorenú. Necháte jedlo kúpať len dovtedy, kým ho budete jednoducho vedieť z nádobky vyklopiť do hrnca. Omáčku či polievku začnite pomaly zahrievať, ak je potrebné podlejte troškou vody. Ohrievanie zmrazeného jedla by malo prejsť varom a následným prehrievaním aspoň po dobu 5 minút.
Pri ohrievaní zabudnite rovnako na mikrovlnku. Aby bola chuť jedla presne taká, ako má byť, zohrievajte jedlo tak, ako ste ho varili - na sporáku v hrnci.
Čo robiť, ak sa polievka zrazí?
Polievky so syrom, mlieko, a smotanou môžu byť po zmrazení a rozmrazení zrnité a s oddelenými zložkami. Môžete to vyriešiť aj tak, že uvaríte polievku po krok, kedy sa pridáva smotana alebo mlieko, čo je väčšinou pred koncom varenia, takú ju zamrazíte a po rozmrazení jednoducho dovaríte.
Čo určite nemraziť?
Polievky s cestovinou, ryžou a zemiakmi - škroby nasiaknu vývar a výsledok je kašovitý. Zemiaky po rozmrazení mäknú a rozpadávajú sa. Aj tieto polievky však pri malej úprave môžete uchovávať v mrazničke. Jednoducho ich uvarte bez “problémových” ingrediencií.
Platí totiž pravidlo, že rozmrazené sa už nemrazí.
Po uvarení nezmrazujte:
- zemiaky
- cestoviny
- ryžu
- jedlá so smotanou, mliekom, jogurtom
- vysmážané jedlá
Alternatíva: Zaváranie polievky
Pasterizácia alebo „zaváranie“ polievok je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať čerstvosť tejto potraviny. Umožňuje predĺžiť čerstvosť pokrmu, ktorý je možné kedykoľvek ohriať a zjesť. Nie je to zložitý a náročný proces, preto ho odporúčame každému.
Celý proces si vyžaduje použitie zaváracích pohárov, do ktorých čerstvú polievku nalejeme a potom vložíme do hrnca s vriacou vodou alebo do rúry vyhriatej na 180 °C. Doba pasterizácie závisí najmä od nami zvoleného spôsobu pasterizácie. Stojí za to zdôrazniť, že by sme mali vždy používať sterilné poháre, pričom sterilizovať môžete vriacou vodou, alebo v mikrovlnke.
Neodporúča sa pasterizovať polievky, ktoré obsahujú mliečne výrobky, teda tie, ktoré boli predtým bielené smotanou alebo jogurtom. Mliečne výrobky podporujú rast a rozmnožovanie baktérií, ktoré sú zodpovedné za kazenie potravín.
V chladničke a na chladnom mieste takáto polievka vydrží celé týždne.
tags: #Polievky
