Letné horúčavy si žiadajú osvieženie a nič nemôže schladiť chuťové poháriky lepšie ako chutná zmrzlina. Super bonusom je, ak si ju vyrobíte v pohodlí domova - bez obáv, že bude obsahovať lepok či laktózu. Navyše, do prípravy môžete zapojiť aj deti, vďaka čomu strávite spoločný čas pri zaujímavej a kreatívnej aktivite. Stačí skombinovať kvalitné suroviny, jednoduché postupy a vychutnávať si jemnú, krémovú a osviežujúcu zmrzlinu, napríklad pri bazéne. A ak ju kreatívne naservírujete, budú sa slinky zbiehať každému, komu ju ponúknete. V článku vám poradíme, ako na to.
Prečo si vyrobiť domácu zmrzlinu bez mlieka?
Ľudia, ktorí majú problém s laktózou (mliečnym cukrom) alebo mliečnou bielkovinou, prichádzajú v letných mesiacoch o pochúťku i ochladenie v podobe zmrzliny. Zmrzlina bez mlieka by ich problém úspešne vyriešila. Preto sa snažím nájsť čo najzdravšie vegánske recepty.
Príprava surovín na zmrzlinu
Hlavná prípravná fáza prebieha počas sezóny dozrievania ovocia. V čase dozrievania drobného ovocia zvykneme vytvárať zásoby vybraného ovocia - niekto do sušičky a špajze či komory, iný zavára do skla, niekto zasa do mrazničky. Práve posledný spôsob uchovania ovocia - mrazenie - je východiskom pre prípravu ovocného dezertu v podobe zmrzliny. Dokonca bez mlieka.
Na prípravu zmrzliny sú vhodné predovšetkým malé plody z mrazničky - jahody, maliny, čučoriedky, černice, moruše. Dajú sa však použiť aj väčšie - marhule, broskyne či nektarinky, prípadne slivky. Tieto zamrazíme rozkrájané na viac častí - „mesiačikov“.
Ovocie alebo rozkrájané kusy mrazíme samostatne - jednotlivo sú uložené vedľa seba na tanieriku alebo tácke tak, aby z nich nevznikol po zamrznutí jeden monolitný kus ľadu (ťažko by sa dal použiť v homogenizátore). Po počiatočnom zamrazení 6-12 hodín kusy preložíme do uzatvárateľnej nádoby alebo mikroténového sáčku a odložíme do mrazničky na neskoršie použitie.
Ako základ zmrzliny sú ideálne banány. Vyberáme len poriadne zrelé plody, ktorým sa na žltej šupke začali tvoriť drobné hnedé bodky. Zbavíme ich šupky, priečne rozpolíme a tak dáme zamraziť.
Príprava zmrzliny
Na samotnú prípravu zmrzliny môžeme použiť známy výkonný odšťavovač Champion s násadou na homogenizovanie (záslepka, blank) alebo podobné zariadenie s režimom homogenizácie. Vzhľadom na to, že budeme pracovať so zamrznutými kúskami, je potrebný naozaj nástroj, ktorý má dostatočný výkon. Informujte sa aj na príslušenstvo. Pod homogenizáciou tu rozumieme proces roztlačenia, akéhosi rozlisovania vkladaných častí na hustú tekutú hmotu.
Recepty na domácu zmrzlinu bez mlieka
Zmrzlina z banánu a malín
Zmrazené banánové kolieska zmiešame s niekoľkými kúskami mrazených malín a vložíme do mixéra. Mixujeme ďalej, kým zmrzlina nezíska krémovú konzistenciu. Na druhú zmrzlinu pokračujeme rovnakým spôsobom.
Čokoládová zmrzlina
Ako poslednú si pripravíme čokoládovú zmrzlinu. Banán zmiešame s 2 lyžicami kakaa.
Ďalšie tipy na recepty
- Raw ovocná zmrzlina je veľmi jednoduchá na prípravu.
- Letný recept, ktorý musíte vyskúšať - avokádový nanuk!
- Vegan čokoládová zmrzlina sa dá spraviť aj s aquafabou. A je to seriózne „foodporn“….
- Jahody, maliny, ríbezle… Čokoľvek, čo sa vám doma urodilo môžete použiť na výrobu domácich nanukov.
Ako dodať zmrzline mliečnu chuť?
Pre tých, ktorí nemajú s mliečnymi zložkami pri trávení problém a chýba im mliečna chuť v zmrzline, môžeme zloženie upraviť. Priebežne počas homogenizačného procesu pridávame do mixu trochu kondenzovaného mlieka ako Salko a pod.
Vanilková príchuť
Sladkastá chuť vanilky dokáže s každým receptom spraviť divy a inak to nie je ani v prípade zmrzliny. Silu jej účinkov poznali už prapôvodní obyvatelia Ameriky, neskôr aj Aztékovia, ktorí vanilku pridávali do nápoja z kakaových bôbov. Pridajte ju do domácej zmrzliny aj vy a vaše chuťové poháriky zaplesajú.
TIP: Vanilkový extrakt sa dá kúpiť v obchode, ale môžete si ho jednoducho pripraviť aj doma a mať ho vždy poruke. Budete potrebovať 200 ml kvalitného alkoholu, tri vanilkové struky a nádobku, ktorá dobre tesní. Struky vložte do nádobky, ponorte do alkoholu a nechajte lúhovať v tme približne 2 - 3 mesiace.
Ovocné variácie
Ovocná zmrzlina predstavuje v letných mesiacoch ideálnu formu osvieženia. Ku klasickým príchutiam, ktorými azda nikto nepohrdne, patrí aj jahodová. Milujú ju deti aj dospelí. Či už si jahôdky dopestujete v záhrade, kúpite na trhu, prípadne v obchode, alebo ich vyberiete z mrazničky, určite ich použite aj na prípravu fantastickej zmrzliny.
Ak si chcete dopriať trochu exotiky, môžete to vyskúšať napríklad s mangom. V kombinácii s kokosom zaručí skvelú chuť, ktorú si zamilujete. Navyše mango je plné vitamínov a minerálov - je ideálnou zásobárňou vitamínu C. Následne rozmixujte vo vysokorýchlostnom mixéri kúsky manga, kokosové mlieko a sladidlo.
Tip na záver: Jogurtová zmrzlina
A čo tak jogurtová zmrzlina? Je ťažké nájsť osobu, ktorá by nemala rada zmrzlinu, najmä ak je vysokej kvality a vonku neznesiteľné teplo. Niet pochýb o tom, že náhrada skutočnej zmrzliny s množstvom prísad sa predáva v baleniach - stačí sa pozrieť na jej zloženie.
Ako na to? Poďme zistiť, aký je rozdiel medzi bežnou a hypermodernou zmrzlinou v podobe mrazeného jogurtu.
- Po prvé, zloženie: Jogurt obsahuje viac vápnika, probiotík, bielkovín a ďalšie užitočné zložky.
- Po druhé, má oveľa menej kalórií. Tento dezert sa môže jesť aj pri dodržiavaní striktnej diéty.
- Dôležitá je aj dostupnosť produktu. Jogurt si môžete buď kúpiť alebo vyrobiť.
Rovnako ako v prípade receptov na zmrzlinu, budete potrebovať len veľmi málo prísad.
Recepty na jogurtovú zmrzlinu v 5 príchutiach
Ak chcete pripraviť porciu čistého mrazeného jogurtu, stačí vám vyšľahať jogurt s medom a výslednú zmes vložiť do mrazničky. Na porciu obyčajného jogurtu budete potrebovať:
- 150 g bieleho jogurtu
- 2 lyžice medu
- 3 lyžice citrónovej šťavy
Jahodová
Vezmite si jahody a jogurt v pomere 50: 50 (asi 70 g z každého produktu). Jahody sa musia predtým zmraziť. Vymixujte ich s jogurtom, medom (1 kopcovitá polievková lyžica) a citrónovou šťavou (1,5 lyžice), až kým nezískate krémovú konzistenciu. Zostáva už len vložiť ho do mrazničky do ľubovoľnej formy a nechať zmraziť (najmenej na 6 hodín, najlepšie na celú noc).
Tropik
Kombinácia ananásu očarí milovníkov exotických chutí. Vezmite si rovnaký pomer jogurtu a mrazených kúskov ananásu (po 70 g) a rozmixujte ich s medom (1 polievkovú lyžicu) a citrónovou šťavou (1 čajovú lyžičku). Ananás má dostatočne kyslastú chuť, preto musíte byť opatrní. Potom pridajte strúhaný kokos podľa chuti. Predtým ho môžete zľahka opražiť na panvici.
Čokoládová s banánom
Vezmite si 100 g mrazených kúskov banánu, pridajte k nim 70 g jogurtu, 1 lyžicu kakaa, 1 polievkovú lyžicu medu a rozmixujte, kým nedostanete konzistenciu čokoládovej peny. Pridajte kvapku vanilkového extraktu, aby vaša zmrzlina bola ešte jemnejšia a chutnejšia.
Smotanová
Vezmite si 150 g jogurtu, zmiešajte ho s 50 - 70 g smotanového syra (napríklad mascarpone), pridajte 1 lyžicu medu a 1 lyžičku vanilkového extraktu. Šľahajte niekoľko minút a výslednú zmes vložte do mrazničky.
Kreatívne servírovanie
Fantázii sa medze nekladú, a preto ak v kuchyni obľubujete kreativitu, aj servírovanie zmrzliny môže dosiahnuť úplne iný level. Všakovakými ozdobami potešíte deti, ale prekvapíte aj návštevu, ktorá takéto osvieženie v horúcich dňoch istotne uvíta. Do prípravy sa s radosťou zapoja aj deti, pre ktoré to bude zaujímavá a iste aj edukatívna aktivita. Rôzne tvary vykrojené pomocou formičiek na pečenie, napríklad srdiečka, hviezdičky, zvieratká a pod.
Rozpolené banány napichneme na paličky, ponoríme do nemliečnej čokolády a ozdobíme posekanými orechami, cukrovinkovými perličkami alebo inou dekoráciou.
TIP: Ak sa chystáte podávať zmrzlinu v pohároch, vopred ich zmrazte. Vďaka tomu sa bude zmrzlina pomalšie topiť. Do misiek naložte kopčeky zmrzliny a ozdobte ich podľa vlastnej fantázie a preferencií. Ak sa vám klasika ako zmrzlinový pohár zunovala, existujú aj iné možnosti.
tags:
