Zmrzlina je mrazený mliečny výrobok, ktorý sa pripravuje zo zmesi smotany alebo mlieka, cukru, vajec a prísad ako je napríklad ovocie, čokoláda, vanilka, atď. Už v starom Grécku a starom Egypte poznali sneh a ľad ochutený medom alebo ovocnou šťavou. O tom, ako naozaj vznikala existuje mnoho verzií.
Podľa inej štúdie vraj prvá zmrzlina vznikla vďaka Číne a čínskemu národu. Od nich potom recept prebrali Arabi a Peržania. Od Arabov sa naučili robiť zmrzlinu Taliani a jej výrobu rozšírili ďalej po Európe (arabské slovo scherbet znamená sladký sneh, z toho vzniklo talianske slovo sorbetto, teda sorbet). Pravá talianska zmrzlina nie je vyrobená z vody, rastlinných tukov a umelých prísad, ale zo smotany a čerstvého ovocia. To sa odráža na jej kvalite a cene. Zmrzlina vyrobená z prírodných surovín má vždy menej jasnú farbu ako zmrzlina z umelých ingrediencií.
Na počiatku bola konzumácia zmrzliny výsadou najvyšších spoločenských kruhov. Obľúbená v strednej Európe sa stala až v prvej polovici 18. storočia. Vyrábala sa zo žĺtkov šľahaných s cukrom a smotany, do ktorých sa pridávalo ovocie, vanilka alebo kakao. Výroba zmrzliny v slovenských cukrárňach sa rozšírila počiatkom 20. storočia. V roku 1903 bol patentovaný zmrzlinový kornút a v roku 1921 bola vyrobená prvá zmrzlina s drievkom. Roku 1936 bol zostrojený plne automatický rotačný stroj, ktorý zmrzlinu vyrábal. V pražskom Laktose sa zmrzlina začala vyrábať v roku 1949.
V dnešnej dobe je kvalitná a naozaj dobrá zmrzlina vzácnosťou. Výrobky, ktoré sa objavujú na pultoch pod označením "zmrzlina," sú prevažne mrazené krémy, na ktorých výrobu sa používajú rastlinné tuky, ktoré sú pre výrobcov lacnejšie. Na príchute zmrzliny nepoužívajú často výrobcovia originálne ingrediencie, ale náhradky, umelé ochucovadlá a farbivá. Kvalitnú zmrzlinu si môžete vyrobiť aj doma z kvalitných surovín a originalite sa medze nekladú. Zmrzliny musia byť uložené pri teplote -18 ° C alebo nižšej.
Zmrzlina je výborná pri liečbe zápalu ústnej dutiny, nechutenstve, ťažkostiach pri prehĺtaní a pomáha aj tehuľkám, ktoré trpia rannou nevoľnosťou.
Prečo si pripraviť zmrzlinu doma?
Domáca zmrzlina podľa nášho receptu vám umožňuje úplnú kontrolu nad použitými ingredienciami. Môžete tak použiť kvalitné mlieko, sušené mlieko a kondenzované mlieko bez pridaných arómy, farbív a konzervantov. Môžete experimentovať s rôznymi pomermi surovín a pridávať rôzne príchute, ako napríklad vanilku, kakao, ovocie, orechy a čokoládu, čím dosiahnete nekonečné množstvo variácií. Prekvapivo, príprava domácej zmrzliny z týchto surovín je pomerne jednoduchá a rýchla. Nevyžaduje si žiadne špeciálne vybavenie, iba hrniec, misku a mrazničku. Domáca zmrzlina je spravidla lacnejšia ako kupovaná v obchode. Cena surovín na prípravu zmrzliny je nižšia ako cena hotovej zmrzliny a jedným receptom môžete pohostiť viacero ľudí.
Príprava domácej zmrzliny môže byť zábavnou aktivitou pre celú rodinu. Deti sa môžu zapojiť do miešania ingrediencií, ochutnávania zmesi a zdobenia hotovej zmrzliny.
Recepty na domácu zmrzlinu zo sušeného mlieka
Luxusná domáca zmrzlina
Potrebujeme:
- 500 ml plnotučného mlieka
- 100 g sušeného mlieka
- 100 g cukru
- 1 vanilkový struk (voliteľné)
- Štipka soli
Postup:
- V hrnci zmiešajte mlieko, sušené mlieko, cukor, vanilkový struk (ak používate) a soľ.
- Za stáleho miešania zahrievajte na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí a zmes nezačne hustnúť.
- Zmes odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vychladnutú zmes nalejte do nádoby na zmrzlinu a vložte do mrazničky.
- Zmrzlinu každých 30 minút premiešajte, aby ste zabránili tvorbe ľadových kryštálov.
- Zmrzlina je hotová, keď je pevná a krémová.
Tipy:
- Pre bohatšiu chuť môžete do zmesi pridať 1 lyžicu kondenzovaného mlieka.
- Zmrzlinu môžete ochutiť rôznymi príchuťami, ako napríklad vanilkou, kakaom, ovocím, orechmi a čokoládou.
- Pred podávaním nechajte zmrzlinu mierne zmäknúť.
Druhý recept na zmrzlinu zo sušeného mlieka
Potrebujeme:
- 300 ml mlieka
- 2 žĺtky
- 40 g kryštálového cukru
- 50 g kondenzovaného mlieka
- 70 g sušeného plnotučného mlieka
- 60 g bielej čokolády
- 400 ml smotany na šľahanie
- Voliteľné (prísady na ozvláštnenie chuti): kakao, mrazené ovocie, vanilková aróma, kúsky tmavej čokolády
Postup:
- Do hrnca nalejeme mlieko, pridáme žĺtky.
- Nasypeme cukor a metličkou vymiešame.
- Ďalej pridáme kondenzované a sušené mlieko.
- Dôkladne premiešame.
- Hrniec preložíme na sporák a počas miešania privedieme do varu.
- Do mlieka pridáme nasekanú čokoládu a miešame, kým sa nerozpustí.
- Horúci krém prelejeme do misky a prekryjeme fóliou.
- Zmes necháme vychladnúť.
- Do samostatnej misky nalejeme smotanu.
Mangová zmrzlina
Ingrediencie:
- Sušené Tatra mlieko
- Kondenzované nesladené mlieko
- Práškový cukor
- Mango
- Mletý kardamom
- Šafran
- Mandle
Postup:
- Mango ošúpeme, dužinu rozmixujeme na pyré.
- Sušené mlieko preosejeme do hrnca, pridáme kondenzované mlieko, šafran, kardamom a cukor.
- Prilievame plnotučné mlieko a mangové pyré, všetko dobre rozmiešame a na najmenšom plameni privedieme do varu.
- Od bodu varu varíme za stáleho miešania ešte 10 minút, kým masa nezhustne.
- Uvarenú zmrzlinu necháme vychladnúť a vložíme do mrazničky na 12 hodín.
- Pred podávaním posypeme posekanými opraženými mandľami.
Rýchla domáca zmrzlina len z 2 surovín
Recept vznikol už dávnejšie. Bola totiž výzva ísť na zmzlinu s bezlaktózovým členom rodiny. Resp. Výzva urobiť si doma svoju chutnú, dobrú bezlaktózovú a najmä jednoducho a rýchlo mi prišla nad moje sily.
Keď som sa dozvedela viac o vlastnostiach kondenzovaného mlieka v mraze, napadla mi myšlienka zmrzliny. A vyšlo to!
Do základu zmrzliny pridávame strúhaný kokos ( množstvo vždy od chute) a máme kokosovú zmrzku. Na vanilkovú pridáme sušenú vanilku. Čokoládovo orieškovú vyrábame s orieškovým krémom a lá nutella (ale tá má laktózu, tak pozor keby dačo). Aaaaa nesmiem zabudnúť na lotuskovú- podrvili sme tam lotus keksíky. Robievame aj ovocné- citrónová kôra urobí citrónovú a super je, keď do základu pridáme nejaké ovocie. Ale…akákoľvek je úžasná.
Domáca jahodová zmrzlina
Príprava domácej jahodovej zmrzliny je nielen jednoduchá, ale aj veľmi zábavná. Tento recept je ideálny pre všetkých, ktorí chcú potešiť svoju rodinu a priateľov niečím výnimočným.
Tipy pre výrobu skutočne pravého talianskeho gelata
- Filozofia: Čo je pri výrobe našej zmrzliny primárnym cieľom? Chceme za málo muziky veľa peňazí, alebo chceme aby si u nás zákazníci pochutili? Cestu si treba určiť na začiatku. Je úžasné sledovať, koľko konceptov založených na “fair“, “bio“, “local“ a “hand made“ v súčasnosti vzniká (nielen čo sa zmrzliny týka). Z množstva dodávateľov treba vybrať tých správnych, ktorí garantujú čerstvosť surovín. Receptúry treba doladiť do posledných detailov.
- Suroviny: To, čo odlišuje úžasnú zmrzlinu od dobrej, sú suroviny. K dispozícii máme celé rady preparátov na výrobu zmrzliny, ktoré šetria čas a v nemalom množstve aj náklady na výrobu. Nájdu sa medzi nimi horšie, lepšie, také, ktoré farbivá obsahujú, iné sú zasa dofarbované prírodnými farbivami. Prášky, či pasty, ktoré sa zmiešavajú s vodou, v tom lepšom prípade s aspoň troškou mlieka. Tieto výrobky sú samozrejme použiteľné, odobrujú ich hygienické normy a častokrát nechutia zle. Avšak ten pocit, že si pochutnávate na zmrzline, v ktorej sú rozmixované čerstvé maliny, jablká, či banány, nevyváži žiaden kýblik s nálepkou MEC3. A o tom je gelato. O čerstvých surovinách - reálnych, čerstvých, voňavých. Použitím čerstvého ovocia sa vyhneme hneď niekoľkým nepríjemnostiam. Do zmrzliny nemusíme pridávať arómy, ani farbivá, či preparáty, v ktorých sú obsiahnuté. Vieme tiež zaručiť, že takáto zmrzlina neobsahuje lepok, a ak ich pripravíme na sorbetovej báze, sú zároveň vhodné pre ľudí trpiacich intoleranciou laktózy, či vegánov. Pokiaľ sa zameriame na zmrzlinu vyrábanú na mliečnej báze, tiež sa vynárajú rozdiely v použitých surovinách. Môžme sa uspokojiť s hotovými “mliečnymi bázami“, ktoré okrem konzervantov obsahujú aj nejaký ten podiel sušeného mlieka. Alebo si tieto bázy (zmrzlinové základy) môžme pripraviť sami. Poctivo a po starom, pasterizáciou. Plnotučné mlieko a šľahačková smotana sa postarajú o základ, ktorý neurazí žiadnu príchuť. Výber ďalších surovín, ktoré primiešavame do mliečnych základov je opäť na nás. Ušetríme a pridáme vanilkový preparát, alebo sa odlíšime jedinečnosťou a pridáme vaječné žĺtka a vanilkový struk? Slovenskí konzumenti zmrzliny si zrejme zvykli na kadečo, existuje však pár indícii ako tú dobrú rozpoznať. V prvom rade sa zadívajme na farbu. Napríklad taká pistáciová nikdy nebude sýto-, až krikľavo-zelená, ale zelenkavo-hnedá. presne taká, ako sú pistácie. Tiež jablková bude mierne nahnedlá a banánová nebude žltá sťa reklamný pútač. Nie všetky reálne farby, ktoré nám ponúka príroda sú tak sýte a žiarivé. Nevýraznosť farby však nahrádza chuť, ktorá je plná a nemusíte hádať, či ten ružový kopček čo ste si dali nabrať v sebe skrýva jahody, maliny, alebo čučoriedky. Ďalším indikátorom kvalitného gelata je textúra. Nadýchaná, jemná a ľahká. S práškovitou konzistenciou, zľadovatelými kryštálikmi a mierne chemickým podtónom sa neuspokojte.
- Technológia: To, čo kvalitné suroviny premení na krémové gelato sú technológie na výrobu zmrzliny. Je to investícia, ktorú treba dobre zvážiť, jeden zo základných stavebných kameňov. Ak povieme, že najlepšie sú tie od talianskych výrobcov, zrejme sa nenájde nikto kto by protirečil. Najväčšie zmrzlinárske značky rok čo rok zdokonaľujú svoje zariadenia, na ktoré sa potom môžeme plne spoľahnúť pri výrobe gelata, ktoré má nadýchanú krémovú štruktúru.
- Osobnosť: Na záver sa dostávame k osobe zmrzlinára, ktorý však rozhodne nie je najmenej dôležitý. Je srdcom celej výroby a variť zmrzlinu preňho musí byť skôr poslaním ako prácou. Uvariť zmrzlinu na kvalitných strojoch z kvalitných surovín nie je sebemenším problémom, dôležitosť práce zmrzlinára sa prejavuje už pri tvorbe receptúr. V dnešných časoch sa dá stavať hlavne na nadšení, inovatívnosti a tvorivosti. Zákazníkov už dávno omrzela základná ponuka, ktorú nájdu všade. Netreba sa báť, ľudia ocenia zmenu.
tags:
