Vo všeobecnosti rozlišujeme slanovodné a sladkovodné ryby. Označenie „sladkovodná ryba“ zahŕňa všetky ryby, ktoré sa lovia vo vnútrozemských vodách, ktoré slúžia človeku ako potrava alebo ako základ pre výrobu ďalších potravín. Sladkovodné ryby sa teda vyskytujú v riekach a jazerách a tiež v potokoch a vo vnútrozemských vodách, ktoré majú nízky alebo žiaden obsah soli. Sladkovodné ryby nedokážu prežiť v slanej morskej vode.
Okolo 30 percent všetkých rýb tvoria sladkovodné ryby. Primárne sladkovodné ryby sa vyvinuli vo vnútrozemských vodách. 33 percent rybej fauny tvoria sladkovodné ryby tohto druhu. Patria sem lososovité, kaprovité a sumcovité ryby. Tie patria do nadradu Ostariophysi. Tieto ryby majú veľmi dobrý sluch, preto je nutné pri ich love na udicu byť podľa možnosti potichu. Existuje približne 6000 druhov tohto nadradu a predstavujú dve tretiny všetkých sladkovodných rýb.
Druhotné sladkovodné ryby pochádzajú z predkov, ktorí kedysi žili v mori a potom, v priebehu vývoja, sa presťahovali do sladkej vody. Takisto majú malú toleranciu na soľ. Osem percent celej rybej populácie predstavujú druhotné sladkovodné ryby. K tejto skupine patria gavúnovité ryby, kaprozúbkotvaré a cichlidy. Tieto ryby sa vyskytujú predovšetkým vo vodách s veľmi vysokou hodnotou pH. Sú to rieky strednej Ameriky alebo rieky a jazerá v Austrálii. Žijú tiež vo veľkých východoafrických jazerách. Tento druh sladkovodných rýb sa dokonca vyskytuje aj na oceánskych ostrovoch, ktoré nemajú žiadne spojenie s pevninou.
Periférne sladkovodné ryby majú veľmi výraznú toleranciu na soľ a sú schopné šíriť sa aj v moriach. Avšak stále sú to sladkovodné ryby. Mnohé z týchto sladkovodných rýb strávia časť svojho života v mori.
Sladkovodné ryby sa považujú za jednu z najstarších potravín na svete. Už pred niekoľkými tisícročiami ich chytali a potom sušili, aby ich zakonzervovali na dlhé pochody. Majú vysoký obsah tuku a väčšinou ide o ryby alebo drsnokožce. Dnes sa sladkovodné ryby väčšinou profesionálne chovajú v chovných akváriách. Sladkovodné ryby majú svoju sezónu predovšetkým na jeseň. Keďže sa chovajú väčšinou v chovných nádržiach, sú v predaji po celý rok. Po vylovení sa sladkovodné ryby dostávajú buď čerstvé alebo priemyselne zabalené priamo do obchodov. Od rybacej polievky až po grilovanú či marinovanú rybu, sladkovodné ryby sú už neodmysliteľnou súčasťou nášho jedálneho lístka.
Zubáč ako dravá ryba
Zubáč (Sander lucioperca) je sladkovodná ryba a patrí do čeľade ostriežovitých rýb (Sparidae). V rámci svojho rodu je najväčším zástupcom. Jeho priemerná dĺžka je asi 50 centimetrov, pričom najväčšie exempláre môžu dosiahnuť dĺžku do 1,30 metra. Zubáče sú dravé ryby a živia sa predovšetkým menšími rybami, napr. ploticami alebo aj ostriežmi, ktoré patria do rovnakého rodu. Môžu dorásť do 20 kilogramov a dožívajú sa 20 rokov.
Pôvodne žili zubáče iba vo veľkých jazerách a širokých riekach Nemecka a východnej Európy. Dnes ich však možno nájsť vďaka zarybňovacím opatreniam takmer všade: v prístavoch, jazerách a pomaly tečúcich vodách Európy, ale aj v západnej Ázii alebo USA. Okrem toho sa vyskytuje aj v brakickej vode Baltického mora. Ako sladkovodná ryba žije zubáč v rôznych riekach alebo vnútrozemských vodách. Patria k nim okrem iného Rýn, Dunaj, Labe a Kaspické more. Uprednostňuje pritom miesta s hĺbkou do asi päť metrov. Pri trení sa sťahuje do pobrežných oblastí a kladie svoje vajíčka do hĺbky asi jedného metra. Jeho doba trenia trvá od apríla do júna.
Zubáč ako vynikajúca konzumná ryba
Zubáč je vynikajúca konzumná ryba, veľmi jemná, krehká a chutná. Možno ju variť, piecť a dusiť. Pri príprave je nutné dbať na to, aby sa zubáč príliš nezohrial, pretože sa pritom stratia dôležité živiny, ako napríklad vitamín A. Zubáč je bohatý na omega 3 mastné kyseliny, ktoré majú veľa priaznivých účinkov na krvný tlak, srdce a krvný obeh. Zubáč ďalej obsahuje veľa bielkovín, draslíka a zinku.
Ako rozpoznať čerstvého zubáča
- Oči musia byť číre a nezakalené.
- Ak ich mierne stlačíte, mali by byť pružné a mali by sa poddať iba mierne.
- Rozhodujúca je aj farba kože. Musí mať svoje prirodzené sfarbenie a musí sa mierne lesknúť.
- Nesmie mať žiadne poškodenia, pretože tu sa môžu mimoriadne rýchlo množiť baktérie.
- U čerstvých rýb je koža potiahnutá priehľadným slizom. Ten nesmie byť žltý, čierny alebo krvavý.
- Ak rybu stlačíte, mäso sa musí poddať iba mierne.
- Ďalším znakom čerstvosti sú červené žiabre.
Nutričné hodnoty zubáča
Rybie pokrmy sú nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé. Poskytujú esenciálne aminokyseliny, takzvané stavebné kamene proteínov, a sú dobrým zdrojom cenných omega 3 mastných kyselín. Tie sú olejom pre motor nášho tela. Podporujú veľa telesných funkcií a chránia srdce.
Transparentné balenie rýb
Produktový rad transparentne balených rýb svojou technológiou balenia zohľadňuje najnovšie trendy v kvalite a funkčnosti potravín. Zubáč, Losos atlantický, Pstruh, Treska škvrnitá a Platesa majú všetky vákuovo samostatne balené filety. Filety si môže spotrebiteľ odstrihnúť a používať po častiach, tak ako to potrebuje - nemusí rozmrazovať celé balenie. Vákuovým balením sa rybám oproti voľne baleným predlžujú organoleptické vlastnosti ako kvalita, farba, aróma a chuť . Zákazník tak nekupuje iba pekný obal, ale môže si rybu obzrieť a zhodnotiť jej farbu, štruktúru a opracovanie. Na obale si nájde ďalšie dôležité informácie o rybe, v závislosti od veľkosti a druhu obalu aj recepty a spôsob prípravy.
Charakteristika transparentne balených rýb
- Zubáč: Sladkovodná voľne žijúca ryba, iba ochranná glazúra, mäso nemá takmer kosti, je jemné a zároveň pevné, zmrazované po výlove, neobsahuje žiadne pridané chemické látky. Jej priemerná veľkosť je 30 cm. Veľmi obľúbená, nemá výraznu rybaciu chuť, ani vôňu. Mäso je biele s peknou výraznou štruktúrou, vhodné na vyprážanie, dusenie, zapekanie a pod.
- Losos: porcie - individuálne balené porcie Zmrazená krátko po výlove, bez chemických látok, iba ochranná glazúra do 10%, bez kostičiek. Rodí sa ako sladkovodná ryba a postupne migruje do mora. Má výraznú chuť, mäso je veľmi jemné. Pripravuje sa smažením, varením na pare a grilovaním.
- Treska škvrnitá: individuálne balené porcie Zmrazená krátko po výlove, bez kostí , iba ochranná glazúra, bez pridaných chemických látok, zmrazená krátko po výlove, min. výskyt kostí. Napriek svojej vysokej kvalite je relatívne lacná. V úprave Loins - ponúka výrobok najkvalitnejšiu časť z Tresky , tzv. sviečkovú. Mäso je mäkké, biele, chudé, veľmi jemné a chutné. Hodí sa na zapekanie, dusenie, alebo do cestovín či rizota. Samozrejme ideálny základ do domáceho šalátu „ Treska“, alebo pre detskú pomazánku.
- Platesa: individuálne balené filety Pre Slovákov stále exotická ryba - svojou veľmi jemnou maslovou chuťou si už získala svojich fanúšikov, patrí medzi gurmánske špeciality. Kvôli tenkému telu a jemnej štruktúre mäsa sa štandardne chráni hrubšou vrstvou vody /20%/. Tepelnou úpravou sa platýz „sťahuje“, je ideálny na zapekanie so smotanovou, krevetovou alebo inou jemnou omáčkou.
- Pstruh: Sladkovodná ryba, známa a obľúbená. Ľudia jej dôverujú, predovšetkým kvôli jej známosti a tradícii, nepatrí medzi veľké ryby, preto obsahuje viac kostičiek.
Tipy na záver
- Jedzte ryby sladkovodné aj morské (každý druh obsahuje špecifické zdraviu prospešné látky, napr. morské ryby jód).
- Platí pravidlo: čím väčšia ryba - tým je počet kostí menší, presnejšie počet malých kostí , ktoré nás tak „otravujú“ pri vychutnávaní si ryby.
- Pri príprave rýb sa najčastejšie používa kvalitné biele víno na podliatie, olivový olej, citrónová šťava, korenie a soľ.
tags:
