Kovová chuť v ústach vie byť veľmi nepríjemná. Rovnako nepríjemné vie byť aj to, že vtedy neviete, čo ju spôsobuje. Slaná chuť v ústach môže byť príznakom zdravotných problémov ústnej dutiny, vedľajší účinok užívaných liekov, alergie alebo ako následok bakteriálnej či vírusovej infekcie. Taktiež ju môže vyvolávať nadmerné vylučovanie hlienu, ktorý sa presúva smerom z nosohltanu smerom k dolným dýchacím cestám.
Možné príčiny zvláštnej chuti v ústach
Zubné problémy
Ignorovanie zubného zdravia môže viesť k infekciám zubov alebo ďasien, ako sú gingivitída alebo paradentóza. Závažnejší stav nazývaný akútna nekrotizujúca ulceratívna gingivitída - vážny zápal ďasien, sa môže vyskytnúť náhle.
Problémy s prínosovými dutinami
Čuch a chuť sú úzko prepojené. Takže akékoľvek problémy s prínosovými dutinami môžu ovplyvniť aj vaše chuťové poháriky.
Vedľajšie účinky liekov
Zmeny chuti a sucho v ústach (ktoré môžu viesť k tejto kovovej chuti) sú vedľajšie účinky niektorých liekov. Medzi menej časté vedľajšie účinky liekov Diroton, Torvacard Novum a lieku s účinnou látkou omeprazol však patrí zmena vnímania chuti.
Vitamíny a doplnky
Každodenné multivitamíny s ťažkými kovmi ako zinok, železo alebo meď môžu zanechať kovovú pachuť. To isté platí pre tehotenské vitamíny, doplnky železa a vápnika a tiež lieky proti prechladnutiu, ktoré obsahujú zinok.
Problémy s trávením
Pálenie záhy, nadúvanie, nadbytočný plyn, reflux - tieto príznaky poruchy trávenia môžu viesť k kovovej chuti v ústach.
Tehotenstvo
Rastie vo vás ďalší človek. A všetky tie hormóny, ktoré stúpajú vo vašom tele, môžu urobiť svoje a aj s vašimi chuťovými pohárikmi. Môžete stratiť chuť na svoje obľúbené jedlá alebo budete túžiť po zvláštnych maškrtách.
Neurologické problémy
Hoci jazyk je orgán, ktorý ochutnáva jedlo, mozog povie, aká je to príchuť. Demencia môže ovplyvniť časti tie mozgu, ktoré túto činnosť riadia. Nie je to bežné, ale váš chuťový vnem sa môže zmeniť napríklad po operácii mozgu na odstránenie nádoru.
Liečba ožarovaním a chemoterapiou
Ožarovanie a chemoterapia vám môžu spôsobiť horkú alebo kovovú chuť v ústach. Problém môžete čiastočne zmierniť tým, že si budete dobre čistiť zuby, používať liečivé výpachy a udržiavať si čistú ústnu dutinu.
Syndróm píniových orieškov
Tiež známe ako syndróm píniových orieškov. Je to zriedkavá porucha, ktorá spôsobuje intenzívnu horkú alebo kovovú chuť po konzumácii píniových orieškov, napríklad v peste. Môže trvať 1-3 dni po ich zjedení, kým sa dostaví kovová chuť a vydrží niekoľko týždňov.
Expozícia kovovým výparom
Ak sa v práci stertávate s kovovými výparmi, ako je oxid zinočnatý, môže to narušiť vašu chuť. Zvárači sú vystavení vysokému riziku ochorenia nazývaného horúčka z kovových výparov. Vyvoláva veľký smäd a spôsobuje kovovú chuť v ústach.
Kyslosť kávy a jej vplyv na chuť
Výsledná kyslosť kávy je kombináciou viacerých faktorov. Po prvé, samotný obsah kyselín, ktorý vzniká prirodzene a závisí od odrody, spôsobu pestovania a spracovania, spôsobu praženia a , samozrejme, odkonečnej úpravy a ďalších vplyvov. Výsledkom bunkového dýchania rastlín je najmä produkcia kyseliny chlorogenovej, citrónovej, jablčnej a fosforečnej. To všetko môže byť ovplyvnené tým, či rastlina rastie v tieni alebo v akej nadmorskej výške sa nachádza.
- Vtieni a vovyšších nadmorských výškach má káva zvyčajne vyšší obsah organických kyselín, chlorogénových kyselín, kofeínu a cukrov (sacharózy).
- Samozrejme, závisí to aj od druhu a odrodyrastlín , ktoré zohrávajú veľkú úlohu pri tvorbe kyselín.
Dôležitú úlohu pri výslednej chuti kávy v šálke teda zohrávajú najmä odrody kávy. Rôzne odrody Arabiky produkujú rôzne množstvo organických kyselín (sacharózy aj fruktózy), čím sa zásadne líšia z hľadiska svojich profilov kyselín. Stručne povedané, môžeme povedať, že kávaArabica je kyslejšia ako Robusta. V skutočnosti je to však trochu zložitejšie. Ochutnali sme veľmi kyslé Robusty a naopak takmer nekyslé Arabiky.
Okrem špecifík kyslosti kávových druhov a odrôd berte do úvahy aj oblasť pestovania, pretože väčšina odrôd je charakteristická pre určité kontinenty a regióny .Africké kávy majú zvyčajne vysoký obsah kyselín. Na to, ako kyslá bude káva nakoniec chutiť, majú veľký vplyv aj metódy, ktoré sa používajú pri spracovaní kávy po zbere. Všetky tieto metódy majú veľký vplyv na výslednú kyslosť kávy.
- Prané kávy majú zvyčajne najvyššiu celkovú kyslosť. Chuť je veľmi svieža, ovocná, kvetinová a kyslá.
- Priprírodnom spracovaní zostávajú kávové čerešne neporušené. Tým sazvýši sladkosť v šálke, čím sa zníži kyslosť. Káva má silnejšiu a výraznejšiu chuť.
- Medová metóda spracovania kávy je kombináciou mokrej a suchej metódy. Vďaka spracovaniu medu má výsledná šálka kávy jemné, ale výrazné telo.
Kávové zrná praženímmenia svoju chemickú štruktúru , takžekaždý druh kávy potrebuje inú teplotu a dĺžku praženia. Výslednú chuť ovplyvňuje teplota, prívod vzduchu, rýchlosť pohybu bubna v pražiarni a kvalita pečiva. V stredne praženej káve sa počas praženia pomaly rozpúšťajú cukry a výsledná chuť je potom sladšia a kyslosť ustupuje. Káva, ktorá je pražená tmavá až silná, chutí viac horká a čokoládová. Počas praženia sa rozkladá kyselina citrónová aj jablčná. Na obale kávy uvádzame, či sme zrnká pražili na espresso alebo na filtrovanie.
- Pri espresse sa zvyčajne používa stredný stupeň praženia, aby espresso nemalo príliš intenzívnu až trpkú kyslosť.
- Na druhejstrane sú "filtrované" pražené kávy vhodné na alternatívne spôsoby prípravy. Vo všeobecnosti platí, žeak je káva pražená jemne a šetrne, je kyslejšia a ovocnejšia. Takéto ľahšie pražené kávy sú veľmi vhodné na prípravu filtrovanej kávy.
Vkonečnom dôsledku veľmi záleží aj na tom , akosa káva pripravuje. V závislosti od spôsobu prípravy káva nakoniec získa svoje chute a vône. Všimnite si, žes chladnutím kávy sa zvyšuje jej kyslosť. Pri ochladzovaní kávy sa chinid (tonizujúca voda ako fenolová zlúčenina) mení na kyselinu chinovú, ktorá ovplyvňuje chuť kávy. Preto ak si varíte studený nápoj doma, hľadajte viac ovocných a kyslých tónov. Počas procesu varenia môžeme zvýrazniť kyslosť kávy napríklad "nedostatočnou extrakciou kávy". To sa dá jednoducho dosiahnuť napríklad hrubším mletím kávy. Najjednoduchším príkladom je príprava espressa na pákovom kávovare. V ideálnom prípade by mala káva pretekať približne 30 sekúnd. Ak kávu extrahujete za kratší čas, napríklad za 20 sekúnd, bude pravdepodobne veľmi kyslá.
Podľa SCA - asociácie špeciálnej kávy, ktorej sme ako pražiarne členmi a sme v tomto smere vyškolení , sapri testovaní kávy hodnotí intenzita a kvalita kyslosti. Pozor - kvalitná kyslosť nemusí byť intenzívna! Určite však musí byť komplexný. Ak napríklad v káve cítite vôňu malín a nič iné, okamžite ju rozpoznáte na prvý pohľad a nič iné v káve nezistíte, ide o jednoduchú nekomplexnú kyslosť, a teda o nižšiu kvalitu kyslosti (aj keď sú maliny vaše obľúbené ovocie).
Kyseliny v káve
- Kyselina citrónová: Kyselina citrónová sa vo vysokých koncentráciách vyskytuje vcitrusových plodoch. V skutočnosti môže tvoriť až 8 % suchej hmotnosti týchto potravín. Kyselina citrónová sa v zelenej káve nachádza vo veľkom množstve a jej kyslosť sa počas praženia znižuje.
- Kyselina jablčná: Kyselina jablčná máchuť, ktorá sa najčastejšie spája so zelenými jablkami. Kyselinu jablčnú v najčistejšej forme nájdete v rebarbore, zelenom hrozne alebo kiwi. Kyselinu jablčnú možno považovať zaarómu nezrelého ovocia. Kyselina jablčná vzniká pri bunkovom dýchaní. Vďaka tomu má od začiatku pretrvávajúcu kyslosť.
- Kyselina vínna: Kyselina vínna sa zvyčajne spája s hroznom kvôli jej vysokej koncentrácii v tomto ovocí. Najcharakteristickejšou vlastnosťou kyseliny vínnej je jej takmer trpká chuť v ústach. V skutočnostije jednou z hlavných zložiek kysnutých cukroviniek. Vyššie hladiny kyseliny vínnej sú typické pre biele suché vína dobrých ročníkov.
- Kyselina octová: Kyselina octová je celkom zvláštna. Tvorí sa počas procesu spracovania a praženia kávy a hoci nie je taká očarujúca alebo nápadná ako kyselina citrónová alebo jablčná, prispieva k dobrej chuti šálky. Okrem veľmi charakteristickej octovej chuti má aj ostrú octovú arómu. Prinižších úrovniachpraženiamôže poskytnúť príjemnú ostrosť alebo arómu podobnú limetke, ale pri vyšších koncentráciách chutí a vonia ako fermentácia.
- Kyselina mliečna: Hoci kyselina mliečna nie je taká výrazná ako kyselina citrónová alebo jablčná, má tendenciu meniť textúru kávy. Káva je vďaka nemumierne krémová.
Teraz už máte celkom dobrú predstavu o tom, aké sú jednotlivé kyseliny a ako chutia. Ale čo to má spoločné s chuťou kávy? Najjednoduchší spôsob, ako pochopiť kyslosť, je predstaviť si ju ako abstraktný pojem. Napríklad pomarančová kyslosť neznamená, že vaša káva chutí doslova ako pomaranče. Jeho skutočný význam je skôr ten, že jekyslý ako pomaranč. Niektoré bobule majú na stupnici pH podobné hodnoty, ale chutia úplne inak. Napríklad jablká a pomaranče.
V prípade jabĺk a pomarančov je prevažujúca kyslosť v jednotlivých druhoch ovocia odlišná. Predstavte si krásnu ľahkú a ľahko praženú africkú kávu. Po uvarení má pH na stupnici 4,6. Patrí sem hrozno, broskyne, slivky, ananás atď. Potom si všimnete, že v ústach zanecháva trpkosť, ktorá je charakteristická pre kyselinu vínnu. Zručnosť rozpoznať a opísať chuť kávy sa dá do určitej miery rozvinúť. Ako inak ako tréningom. Chute kávy môžeme definovať len vtedy, ak sme sa s nimi už stretli. Z tohto dôvoduochutnávajte nielen známe a rozpoznateľné ovocie, ako sú jablká, ale aj exotické ovocie Pri ich konzumácii vedome vnímajte ich chuť a zapamätajte si ju. Všetko, čo ochutnáte a zacítite, je tréningom vášho vnímania chutí a vôní. Ak chcete priamo porovnať kyslosť ovocia s kyslosťou v šálke kávy, môžete si pripraviť špeciálny cupping. To znamená ochutnávku kávy, ku ktorej pridáte ochutnávku ovocia.
Podľa našich údajov prevládajú dva typy zákazníkov :80 % ľudí nemá rado kyslosť v káve a vyslovene vyhľadáva nekyslé kávy a 20 % zákazníkov vyhľadáva ovocné kávy. Moderný prístup v kaviarni spočíva v ponuke vhodnej kávy pre oba typy zákazníkov. Preto v našom obchode denne nájdete aj dva druhy kávy, nekyslú kávu na prvom mlynčeku a ovocnú a sviežu kávu na druhom mlynčeku.
Ovocné kávy majú z hľadiska chuti oveľa viac ako kávy bez kyslosti. S kávou je to ako s vínom alebo rumom. Ak hľadáte kvalitu a neobvyklú chuť, siahnite po suchšom víne alebo rume.
Čo robiť, ak máte slanú pachuť v ústach
Pre správnu diagnostiku je však potrebné navštíviť lekára, ktorú určí príčinu vašich ťažkostí.
tags:
