Jogurt je potravina, ktorá by v našom jedálničku rozhodne nemala chýbať. Je dôležitá pre našu mikroflóru v žalúdku, kde blahodarne pôsobí na tráviace ústrojenstvo. Do určitej miery eliminuje toxíny, a pripisuje sa mu aj protirakovinový účinok, najmä v súvislosti s karcinómom hrubého čreva a maternice. Jeho ochranný účinok možno pozorovať aj pri vírusových infekciách, akou je napríklad chrípka. Počas užívania antibiotík odporúčajú lekári pravidelne konzumovať jogurty, pretože pomáhajú obnoviť črevnú mikroflóru, ktorú antibiotiká zabili. Kto jedáva pravidelne jogurt, určite netrpí zápchou. Jogurt sa odporúča pri problémoch zažívania, dokonca aj pri syndróme dráždivého čreva.
Jogurt za svoje skvelé vlastnosti vďačí skupine prirodzených baktérií nazývaných Laktobacily, ktoré sa starajú o kysnutie. Tým dodávajú jogurtom kyslastú chuť. Jeho terapeutické vlastnosti závisia najmä jednotlivých typov baktérií.
Vyrobiť si kvalitný jogurt doma bez použitia zvláštnych zariadení - jogurtovačov a živých kultúr či baktérií nie je vôbec tak zložité, akoby sa na prvý pohľad zdalo. Dokonca vás to bude stáť len zlomok toho, čo by ste zaň dali v obchode. Domáci jogurt chutí sviežejšie, bohatšie a presne viete koľko a kedy ho treba pripraviť.
Čo budete potrebovať
- Mlieko
- Biely jogurt so živou kultúrou
- Čistý hrniec
- Lyžičku
- Čisté sklenené poháre s viečkami
- Teplomer
Základom výroby jogurtu je rozmnoženie tých správnych baktérií v mlieku. Živé kultúry fermentujú a zahustia mlieko, z ktorého sa postupným chladnutím stane výborný a zdravý jogurt.
Keďže jogurt je mliečny výrobok, základom na jeho výrobu po domácky bude tiež mlieko. Môže byť akékoľvek, no najlepšie by bolo použiť čerstvé plnotučné mlieko, aby nebol jogurt riedky. Ak ho nezoženieme, tak použijeme akékoľvek mlieko z obchodu. Baktérie, ktoré menia mlieko na jogurt sa živia výhradne mliečnym cukrom a je im v podstate jedno, aké mlieko použijeme na ich rozmnožovanie. Ideálne je kvalitné mlieko z mliečneho automatu, priamo z lokálnej farmy, ktoré si možno načapovať do vlastnej sklenenej fľaše. Čím kvalitnejšie mlieko, tým lepší jogurt. Kvalitné čerstvé mlieko zoženieme u miestneho farmára, v obchode ako je napríklad VALACH, alebo si môžeme načapovať mlieko priamo v mliekomate. V krajnom prípade sa dá použiť aj tetrapakové mlieko, nakoľko baktérie meniace, mlieko na jogurt sa živia mliečnym cukrom. No ak chceme naozaj hustý a kvalitný jogurt, dajme si na výbere mliečka naozaj záležať.
Druhou významnou zložkou pri príprave domáceho jogurtu je jogurtová kultúra. Získame ju tak, že si v obchode kúpime obyčajný biely jogurt. Ale pozor. Musí byť na ňom uvedené, že ide o jogurt so živou kultúrou. Preto si pozorne prečítajme údaje na jeho obale. Okrem mlieka je nutné zohnať kvalitný biely jogurt, ktorý obsahuje živé jogurtové kultúry. Oči majme pri výbere na stopkách a pozorne čítajme etikety.
Postup výroby domáceho jogurtu
Najdôležitejšou zásadou pri výrobe domáceho jogurtu je dodržanie maximálnej hygieny. Používame kvalitné nerezové materiály, ktoré dôkladne umyjeme. Pri akejkoľvek výrobe mliečnych výrobkov je nutné dodržiavať maximálnu čistotu. Dôkladne umyté kuchynské inštrumenty, ruky a najmä poháre, kam jogurt uskladníme. Prečo je to tak dôležité? Nechcené baktérie na zle umytých pohároch nám jogurt môžu znehodnotiť. Nádoby, v ktorých bude jogurt uskladnený môžu byť hoci aj poháre od zaváranín, no tiež ich pred použitím vyvaríme v horúcej vode.
Mlieko nalejeme do hrnca a začneme pomaly ohrievať. Mlieko nalejeme do hrnca a začneme pomaly ohrievať. Až sa na povrchu začne tvoriť pena (čo sa deje pri teplote okolo 80 °C), odstavíme mlieko zo sporáka. V hrnci zohrejeme 500 ml mlieka cca na 80°C. Ak nemáme teplomer, tak stačí sledovať, kedy sa začnú tvoriť bublinky a koža. Ohrejte mlieko na teplotu približne 85°C, aby sa zničili prípadné baktérie. Miešajte a dávajte pozor, aby sa mlieko nepripálilo. Keď prekročí túto teplotu, odstavíme ho a necháme chladnúť, až do 40°C. Až mlieko vychladne na teplotu asi 40 °C (je na dotyk teplé), odoberieme časť mlieka do čistej misky. Vtedy mlieko zložíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť na teplotu 40 °C. Mlieko necháme vychladnúť na 40 - 43 °C (hrniec už na dotyk nie je horúci a mlieko by sa dalo piť). Tento krok treba naozaj dodržiavať, lebo vyššia teplota by zabila jogurtové baktérie. Chlaďte mlieko na teplotu okolo 40°C (použite teplomer).
K nemu do misky pridáme jogurt (postačí okolo 100 gramov bieleho jogurtu) a metličkou vymiešame.Jogurt preložíme do misy a postupne doň za stáleho miešania prilievame teplé mlieko. Odoberieme do pohára 150 ml mlieka a dohladka v ňom rozmiešame dve kopcovité čajové lyžičky bieleho jogurtu. POZOR na to, aby to bol jogurt so živou kultúrou (je to vždy uvedené na kelímku). V tejto prvej várke použijeme kúpený jogurt, no v každej ďalšej už môžeme použiť jogurt z predchádzajúcej dávky. Jogurtové mlieko nalejeme späť do hrnca a rozmiešame so zvyškom mlieka.
Pridajte jogurt: Premiešajte 2 lyžice jogurtu s aktívnymi kultúrami a mlieko, aby sa rovnomerne rozptýlili baktérie. Ešte teplý jogurt naberieme do malých uzatvárateľných fliaš, samozrejme dokonale čistých. Tekutinu prelejeme do úplne čistých suchých pohárikov (6 kusov s objemom 150 ml) a dôkladne uzatvoríme. Plníme do čistých sklenených pohárov a viečka pevne uzavrieme.
Prichádza dôležitá časť, kedy jogurt bude zrieť, a preto potrebuje byť v teple. Docielime to napríklad tak, že rúru predhrejeme na 40-50 °C. Fľaštičky s jogurtom vložíme na plech, alebo do širšieho hrnca. Na spodok môžeme pridať trochu vody a vložíme to celé do teplej rúry. Zohrejeme rúru na 40 - 50°C a jogurty vložíme do hrnca s horúcou vodou. Rúru vypneme a necháme jogurt odpočívať v teplom prostredí aspoň 5 - 8 hodín (cez noc). Vložíme do termotašky alebo obalíme dekou, aby si poháriky udržiavali stálu teplotu. Necháme ich vyzrieť. Nechajte odpočívať: Mlieko s jogurtom dajte do čistých nádob a zakryte.
Celý proces nahrievania opakujeme po dobu 5-6 hodín. Jogurty uložíme do chladničky, kde vydržia minimálne dva týždne; ideálne ie ich skonzumovať čo najskôr. Jogurty uložíme do chladničky, kde vydrží až 14 dní. Môžeme ho jesť hneď, alebo ho môžeme rozdeliť do sterilizovaných pohárov a uskladniť v chladničke, kde ešte viac zhustne.
Tipy a triky
- Ak je jogurt priveľmi riedky, mohlo sa stať, že počas zrenia nebola udržaná konštantná teplota.
- Ak chcete jogurt urobiť zaujímavým aj pre najmenších členov domácnosti, určite ho v procese zarobte do veľkej fľaše. Na dno menších fliaš pridajte vrstvu domáceho džemu, domáceho kakaového sirupu alebo ovocného pyré.
- Ak ste milovníkmi hustého gréckeho jogurtu, tiež si základný jogurt zarobte do väčšej fľaše. Po odpočinku pod prikrývkou ho vyklopte do sitka s plátennou utierkou, ktoré ste preložili cez misku, a takto ho uložte do chladu. Nechajte srvátku odkvapkávať asi 4 hodiny.
- Pri dozrievaní sa často vytvorí na povrchu voda, predtým, ako jogurt použijeme, stačí vodu zliať.
Ako dochutiť domáci jogurt
Biely jogurt môžeme pri konzumácii dochutiť ovocím, džemom, či orechmi. Použiť ho pri príprave lahodných dezertov a rôznych koláčikov. Rovnako z neho môžeme pripraviť dresing na šalát.
Ďalšie využitie domáceho jogurtu
- Domáci biely jogurt môžeme využiť aj, ako pleťovú masku. Stačí, ak primerané množstvo nanesieme na tvár.
Prednosti Domáceho Jogurtu
- Čerstvosť a kvalita: Domáci jogurt je vždy čerstvý, vyrobený z čerstvého kravského mlieka a jogurtovej kultúry bez umelých konzervantov. Pri príprave domáceho jogurtu máte úplnú kontrolu nad použitými surovinami, čo zaručuje najvyššiu kvalitu výsledného produktu.
- Bez chemických prísad: Jogurt neobsahuje žiadne umelé konzervanty, farbivá ani stabilizátory, ktoré sa často nachádzajú v komerčných produktoch. Výsledkom je čistý a prirodzený produkt.
- Chuť a textúra: Jogurt má bohatú a krémovú textúru, ktorá je prirodzene hustá, bez potreby pridaných zahusťovadiel. Chuť je jemná, čerstvá a ľahko kyslá, čo robí tento jogurt ideálnym na raňajky s ovocím, pečivom, alebo ako základ na prípravu dezertov.
- Výživové hodnoty: Domáci jogurt obsahuje množstvo prospešných živých baktérií, ktoré pomáhajú pri trávení a podporujú zdravie čriev. Okrem toho poskytuje esenciálne bielkoviny, vitamíny a minerály ako vápnik, ktoré prispievajú k zdraviu kostí a zubov.
- Zdravé živé kultúry: Jogurt obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru, zlepšujú trávenie a môžu posilniť imunitný systém.
tags:
