Plnená paprika: Tradičné recepty a tipy na prípravu

Sezóna paprík je v plnom prúde. Čo tak pripraviť si papriku plnenú mletým mäsom? K tomu lahodná paradajková omáčka a kúsok chlebíka, alebo varené zemiaky. Každému podľa ľubovôle. Najlepšie je naplniť viac paprík a vychutnávať si toto božské jedlo rovno 2 dni. Oplatí sa ju pripraviť vo väčšom množstve, pretože si myslím, že na druhý deň chutí po odležaní ešte lepšie.

S chuťou a vôňou niektorých jedál sa nám automaticky spájajú konkrétne ročné obdobia. Keď napríklad robíme plnenú papriku, automaticky si spomenieme na leto, ktoré sme trávili u babičky alebo doma s rodičmi. Neverím totiž, že niekto nemá plnenú papriku rád. Pre mňa je to magické jedlo, ktorého vôňa ma okamžite prenesie do rodičovského domu a babičkinej kuchyne. Aj preto toto jedlo nemôže u nás doma v lete chýbať. Kedy, keď nie teraz, v sezóne voňavých paprík, by sme si ju mali dopriať.

Plnená paprika v paradajkovej omáčke je jedným z tých jedál, ktoré nám pripomínajú detstvo. Vôňa paradajkovej omáčky a plnenej papriky, ktorá sa šíri kuchyňou, vyvoláva spomienky na babičkine obedy. Plnená paprika je skvelým spôsobom, ako deťom predstaviť nové chute a textúry. Mäsová plnka je zdrojom bielkovín, ryža dodáva sacharidy a zelenina v omáčke je plná vitamínov. Navyše, plnená paprika je jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť potrebám dieťaťa.

Tradičný recept na plnenú papriku

Paprika sa tradične plní bravčovým mletým mäsom a ryžou. Tu je postup, ako si pripraviť túto klasiku:

1. Ryžu prepláchneme studenou vodou. Dáme ju variť s dvojnásobným množstvom vody. Ryžu prepláchneme horúcou vodou a v dvojnásobnom množstve vody ju povaríme asi 5 minút. Uvaríme ryžu. Najskôr ju na chvíľu namočíme a potom vysypeme na trošku oleja, miešame, kým sa voda nevyparí, zalejeme vodou a necháme variť asi 8 minút. Ďalších asi 5 minút necháme ešte zakryté a potom sa musí čiastočne odpariť a vychladnúť. Jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku.
2. Mäso umyjeme a pomelieme. Ja mleté bravčové nemusím, takže aj plnenú papriku robím z vlastnoručne pomletého pekného kusu hovädzieho mäska (ale zase nie sviečkovica :P). Mleté mäso dobre osolíme, okoreníme a ochutíme sušenou majoránkou.
3. Pridáme vajíčka a predvarenú ryžu. Možno by stačilo aj jedno samostatné vajce. Mäso pomelieme, cibuľu (použila som jednu menšiu bielu a jednu malú červenú) nasekáme nadrobno, zmiešame s ryžou a pridáme vajíčko a žĺtok.
4. Dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom, mletým čiernym korením, majoránkou, mletou paprikou a nesoldíkom.
5. Dôkladne premiešame. Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäskom, vajíčkom, majoránkou, cesnakom, dochutíme soľou.
6. Papriky dobre umyjeme. Medzitým si umyjeme papriky, odrežeme stopky a vnútro očistíme od semienok. Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok. Z paprík odrežeme vrchnú časť a vydlabeme ich.
7. Vyrežeme stopky a zbavíme každú papriku vnútra. Bielu papriku zrežeme na vrchu a očistíme od jadierok. Opláchneme a naplníme zmesou. Pomocou malej lyžičky naplníme mäsovou zmesou a zo zvyšku vytvarujeme guľky.
8. Papriky naplníme pripravenou mäsovou plnkou. Ak sa niečo zvýši, môžeme urobiť mäsové guľky. Mäsovou zmesou naplníme vydlabanú papriku. Ak máte radi len plnené papriky, naplňte zmesou všetky papriky.

Príprava paradajkovej omáčky

1. Teraz je čas začať s prípravou paradajkovej omáčky.
2. Na bravčovej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Na masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu do sklovita. Cibuľu pokrájame na malé kúsky a na oleji opečieme do sklovita.
3. Pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes. Pridáme múku a miešame, kým nie je múka ružová a nerozvonia. V hrnci rozpustíme maslo, orestujeme lyžicu múky. Pripravíme si základ pre paradajkovú omáčku - do kastróla nalejeme na dno olej, pridáme cca 2 plné varechy hladkej múky a keď zápražka vonia, za stáleho miešania zalejeme horúcou vodou - asi 1,5 litra, aby sa nám nenarobili hrudky. Rýchlo to zovrie.
4. Zalejeme paradajkovým pyré, alebo pretlakom a dobre premiešame. Pridáme do nej bobkový list, celé čierne a nové korenie, klinčeky a škoricu. Do zásmažky pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu necháme opekať. Zalejeme pretlakom, doplníme vodou, ochutíme soľou, cukrom, kto má rád aj muškátovým orieškom. Do väčšieho hrnca dáme olej, kryštálový cukor a chvíľku opečieme. Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vodou. Osobitne si urobíme zápražku z múky a pridáme do omáčky. Pridáme bobkový list a jednu cibuľu v celku.
5. Pridáme vodu, alebo vývar. Množstvo toľko, aby vznikla redšia omáčka. Zalejeme vývarom a metličkou miešame aby sa nám nevytvorili hrudky. Vývaru dáme na začiatok len toľko, aby sme dostali redšiu omáčku. Dolejeme paradajkovým pretlakom a doladíme vývarom do požadovanej hustoty. Zalejeme trochou studenej vody. Bude to husté, ale už potom môžem pridať teplý vývar z hrnca, kde sa varia papriky. Nasleduje rajčinový pretlak, stále miešam a nakoniec smotana. Ak je omáčka hustá, pridám mlieko a teraz dochucujem.
6. Až začne omáčka bublať, zmiernime teplotu sporáka a vložíme do nej pripravené plnené papriky, prípadne aj mäsové gule. Guľky aj mäso trčiace z paprík obalíme v hladkej múke. Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade a vkladáme to do vriacej omáčky. Potom plameň stíšime na minimum, do omáčky opatrne poukladáme naplnené papriky a gule.
7. Za občasného premiešania necháme povariť asi hodinu. Varíme na slabom ohni (omáčka by mala len jemne prebublávať) približne 1 hodinu - podľa veľkosti paprík. Občas premiešame. Ak by omáčka varom príliš zhustla, môžete ju nariediť vývarom. Za občasného miešania varíme približne 60 minút.
8. Na záver dochutíme omáčku cukrom. Osolíme, ochutíme cukrom, prihodíme bobkové listy, nové a čierne korenie a klinček. Najskôr soľ, potom cukor, všetko postupne, podľa chuti. Keď sa mi už omáčka páči, otvorím hrniec s paprikami a deravou varechou prekladám papriky o omáčky. Zamiešam a jedlo je hotové.
9. V prípade, že sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť. Ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka. Pridáme pretlačený cesnak a vajce. Ak je omáčka hustá, pridám mlieko a teraz dochucujem. Chvíľami opatrne premiešame. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch.

Tipy a triky pre dokonalú plnenú papriku

• Pečenie v rúre: A nevarím, ale pečiem ju v rúre. Je to podľa mňa chutnejšie a robí sa to samo. :)
• Kvalitná omáčka: Aj jedlá, ktoré bývali postrachom školskej jedálne sa dajú spraviť chutne, ak sú robené poctivo. V prípade plnenej papriky to znamená hlavne kvalitnú omáčku - pekne červenú a rajčinovú, nie hnedú z malej konzervy pretlaku a s kopou zápražky.
• Mleté mäso: Ideálne nekupujte mleté mäso zo supermarketu, ale dajte si na čerstvo zomlieť kus mäsa u mäsiara.

Alternatívy a obmeny

• Plnená paprika bez mäsa: Vyskúšajte tiež recept na plnenú papriku bez mäsa.
• Iné druhy mäsa: Tak ako robievate klasickú plnenú papriku, môžete ju jednoducho obmeniť tým, že do nej pridáte iný druh mäsa.
• Bulgur a zelenina: Veľmi chutnú verziu pripravíte s bulgurom, zeleninou a mäsom. Na tento recept potrebujete väčšie kusy paprík, aby ste do nich dali dostatok plnky.
• Vegetariánska verzia: Mleté mäso stačí jednoducho vymeniť za varenú sójovú drť. Uvarenú ryžu môžete zmiešať s dusenou zeleninou alebo urobte strukovinovú plnku, ku ktorej dáte trebárs na kocky pokrájanú papriku, reďkovku a jarnú cibuľku.

Prílohy k plnenej paprike

• Ako prílohu mám najradšej obyčajný chlieb - tak si ju pamätám z detských čias.
• Výborne chutí aj s knedľou alebo varenými zemiakmi. Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi. Najvhodnejšou prílohou je parená knedla, môže byť aj zemiakové pyré.
• S knedľou u nás nie, stačí chlieb alebo varené zemiaky. A lyžica kyslej smotany.

Tabuľka: Variácie plnenej papriky a ich ingrediencie

tags: #Maso