Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.
Ingrediencie
Na cesto:
- 3 ks vajec
- 1 PL voda horúca
- 60 g cukru
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 80 g hladkej múky
- 0,5 KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
Na potretie:
- 125 g džem jahodový
Na náplň:
- 1 balenie Krémová náplň vanilková Dr. Oetker
- 250 ml smotany na šľahanie (33%)
- 125 g masla zmäknutého
Na želé:
- 250 g jahody
- 1 balíček Tortové želé červené Dr. Oetker
- 2 PL cukor
Postup
Príprava cesta a pečenie
Na prípravu cesta v mise vyšľaháme vajcia s horúcou vodou, cukrom a vanilínovým cukrom šľahačom do peny. Cesto nalejeme na plech vyložený papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Doba pečenia: asi 10 minút
- Elektrická rúra: 200 °C
- Teplovzdušná rúra: 180 °C
Spracovanie plátu
Plát necháme vychladnúť. Potom stiahneme papier, na ktorom sa plát piekol. Z plátu vykrojíme korpus s ø 20 cm. Zvyšný plát nakrájame na obdĺžniky, potrieme ich džemom a zrolujeme. Odložíme asi na 30 minút do chladničky.
Príprava krému
Na prípravu krému vyšľaháme náplň so smotanou a maslom šľahačom dohladka.
Plnenie misy
Misu vyložíme potravinovou fóliou a rolky s džemom nakrájame asi na 30 tenkých plátkov. Plátkami vyložíme misu. Krém opatrne nanesieme do misy a uhladíme.
Príprava želé
Na želé jahody očistíme a rozmixujeme ponorným mixérom. Vložíme do kastrólika, pridáme tortové želé a cukor a povaríme asi minútu do zhustnutia. Želé nanesieme na krém a uhladíme.
Ďalší postup
Charlotte sa volajú torty, ktoré sa vyrábajú buď z dlhých piškót alebo tradične z rolády plnenej marlemádou, ktorá tvorí akoby obal pre plnku, ktorá sa nachádza vnútri. Tá môže byť buď z vyšľahanej smotany ale ja osobne preferujem stužené plnky s mascarpone, ktoré lepšie držia tvar a sú tiež ľahšie na krájanie a trvácnejšie.
Roláda: Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny. Vareškou jemne vmiešame múku. Cesto natrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C cca 8 minút nie viac, aby sa plát nevysušil, zle by sa stáčal do rolády. Po upečení opatrne stiahneme papier, plát jemne posypeme práškovým cukrom. Otočíme na stranu ako sa piekol, prestrieme naň utierku, stočíme do rolády a necháme vychladnúť. Vychladený plát prerežeme na polovicu potrieme džemom a stočíme na dve malé rolády.
Korpus: Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny. Vmiešame vareškou olej, vodu a múku. Cesto vylejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Forma priemer 24 cm. Korpus pečieme cca 30 minút pri teplote 170 °C. Po vychladení korpus prerežeme stredom na dva.
Krém: Želatínu zalejeme vodou a necháme napučať. Mascarpone, smotanu a vanilkový cukor vyšľaháme na krém. Pridáme 2 PL jahodového džemu a rozpustenú želatínu.
Dokončenie: Okrúhlu misu vystelieme potravinárskou fóliou. Obe roládky pokrájame na kolieska a postupne nimi vyložíme misu, poukladáme ich až po vrch do misy. Na dno navrstvíme časť krému, na krém poukladáme pokrájané jahody. Jahody prekryjeme ďalšou časťou krému. Na krém položíme prvý korpus potretý jahodovým džemom. Postup opakujeme, na korpus navrstvíme krém, jahody a poslednú časť krému. Nakoniec položíme druhý korpus potretý džemom. Naplnenú šarlotu schladíme aspoň 2 hodiny v chladničke. Dobre vychladenú tortu vyklopíme na podnos a odstránime potravinársku fóliu. Ozdobíme jahodami a šľahačkou.
Upečieme si (alebo kúpime) piškótový korpus. Ja som ho upiekla klasickým spôsobom z 3 vajec, 3 PL cukru a múky, 2PL kukuričného škrobu, 1 vanilkového cukru a 1/2 bal. PDP. Namiesto korpusu môžeme použiť aj dlhé piškóty.
Na náplň vyšľaháme šľahačku. Zvlášť zmiešame tvaroh, jogurt, práškový aj vanilkový cukor a citrónovú šťavu. Želatinu pripravíme podľa návodu. Primiešame do nej 2 PL tvarohovej náplne a potom túto zmes zľahka vmiešame do tvarohovej zmesi. Keď náplň začne želírovať metličkou primiešame vyšľahanú šľahačku. Asi 100ml šľahačky si ponecháme na zdobenie a "prilepenie" piškót. Okolo korpusu založíme tortovú obruč. Na korpus, ktorý sme pokvapkali sirupom SodaStream navŕšime tvarohovú náplň. Na náplň poukladáme jahody.
Pripravíme si suroviny na zaliatie jahôd. Teda vodu so sirupom SodaStream a tortové želé. Želatinovú zálievku pripravíme podľa návodu. Zmiešame vodu so sirupom a pridáme napučanú želatinu. Cukor už nepridávame, lebo sirup je sladký a keďže sirup SodaStream je veľmi výdatný, stačí ho pridávať naozaj málo. Jahody po lyžiciach zalejeme ochutenou želatinou a dáme stuhnúť do chladničky. Najlepšie cez noc. Ak máme málo času postačia aspoň 4 hodiny. Potom zložíme tortovú obruč, obvod torty potrieme odloženou šľahačkou a tiež urobíme ozdobný okraj. Piškóty zrežeme na potrebnú dĺžku a "prilepíme" ich na obvod torty.
Takto vyzerá v reze..... .....a takto na tanieriku tesne pred konzumáciou.
Recept od čitateľa
3 vajíčka, 100g kr. cukru, 100g hl. múky, 250g jemného krémovitého syru Mascarpone (alebo Lučina), 200ml kyslej smotany, 200g jahôd, 250ml vody, 100g kr. cukru.
Vajíčka vyšľaháme s cukrom do tuhej peny. Postupne pridávame múku. Miešame len minimálne, aby sa zbytočným šľahaním nestratili vzduchové bublinky, ktoré robia piškótu nadýchanou.
Hotové cesto vylejeme na plech s papierom na pečenia a cesto rovnomerne rozotrieme. Pečieme v predhriatej rúre pri 160⁰C piecť ca. 10-15min. do zhnednutia.
Počas pečenia si pripravíme 1 kuchynskú utierku. Tú namáčame vo vode a vyžmýkame, potom rozprestrieme na pracovnú plochu.
Upečenú roládu ešte horúcu položíme aj s papierom na pečenie na mokrú kuchynskú utierku a cesto aj s utierkou zarolujeme (nevyvýjať zbytočný tlak aby sa cesto nezlomilo). Potom ju necháme takto zamotanú kompletne vychladnúť.
Potom odmotáme morkú utierku aj pomaly odstránime papier na pečenie a roládu výdatne pomažeme marmeládou po celej ploche. Následne relatívne na testno zaroľujeme.
Pripravíme si stredne veľkú guľatú šalátovú misu (ja používam sklenenú). Roládu pokrájame na 1cm hrubé plátky a tie kladieme čo z najmenším odstupom po spodku a obode misky (p. obrázok)
Na plnku si najskôr dáme variť jahody s vodou a cukrom pokiaľ zmäkknú (ca. 5min). Potom zlejeme ich šťavu (odložíme stranou na neskôr) a jahody bez tekutiny rozmixujeme ponorným mixérom na kašu.
Jahodovú kašu vložíme do misky spolu s jemným krémovitým syrom, smotanou a vanilkovým cukrom a dobre premiešame. Do hrnca s 2PL vody nasypeme drtenú želatínu a necháme ju 2 min. stáť. Potom hrniec jemne nahrejeme (želatína nesmie byť vrelá len horúca aby sa rozpustila) a dobre miešame až sa celkom rozpustí. Do rozpustenej želatíny pridáme za 1PL jahodovej plnky, rozmiešame a keď sa všetko spolu spojí primiešame k zvyšnej plnke. Opäť dobre premiešame aby sa želatína rovnomerne rozmiestnila. Potom plnku nalejeme do pripravého polkruhu z rolády a necháme aspoň 1-2 hodiny v chlade tuhnúť.
Šťavu z jahôd, ktorú sme si odložili dáme do hrnca spolu s tortovou želatínou a za miešania zohrievame až sa zmes zahustí. Nanesieme na stuhnutú jahodovú plnku a necháme 5min. stáť. Na záver pokladieme piškóty na želatínovú vrstvu tak aby vytvorili spodok torty. Takto pripravenú Charlotte necháme prikrytú potravinárskou fóliou v miske celú noc tuhnúť.
Na ďaľší deň pomocou noža opatrne oddeliť kraje torty od misky. Potom na misku položiť veľký tortový tanier a misku prevrátiť. Totra sa postupne oddelí od misky a padne na tanier.
tags: #Recept
