Pripravte si doma jednoduchú a lahodnú ostrokyslú polievku, ktorá vám pošteklí chuťové bunky. Priblížte si chuť ázijských reštaurácií v pohodlí domácej kuchyne. Vynikajúci recept na najlepšiu domácu ostrokyslú polievku.
Prečo je ostrokyslá polievka taká populárna?
Ostrokyslá polievka si získala popularitu vo svete a môže za to najmä jej chuť. Chuť ostrokyslej polievky je jedinečná a komplexná. Kombinácia kyslosti z octu alebo citrónovej šťavy, pikantnosti z chilli a slanosti z vývaru vytvára chuťový profil, ktorý je zároveň osviežujúci, povzbudzujúci a uspokojujúci. Táto kombinácia chutí je príjemná pre ľudí z rôznych kultúr a chutí.
Táto polievka je tiež veľmi všestranná, dá sa pripraviť z rôznych surovín. Môžete ju pripraviť s rôznymi druhmi mäsa, rýb, tofu, zeleniny a bujónov. To umožňuje prispôsobiť polievku rôznym chutiam a preferenciám. V neposlednom rade má táto polievka aj kultúrny význam. Ostrokyslá polievka má v mnohých kultúrach bohatú históriu a tradíciu.
V Číne sa napríklad je už stáročia a považuje sa za symbol šťastia a prosperity. V Thajsku je ostrokyslá polievka populárnym pouličným jedlom a často sa podáva ako predjedlo.
História a varianty ostrokyslej polievky
Ostro-kyslú polievku dnes poznáme najmä z ázijských reštaurácií a bistier. Pôvod tejto chutnej a výživnej polievky je v čínskej provincii Sečuán. Veľmi podobné polievky ako pôvodná sečuánska sa varia aj v iných ázijských krajinách. Vo Vietname je slávna canh chua (doslova „kyslá polievka“), ktorú pripravujú z rýb z rieky Mekong alebo z kreviet, ananásu, paradajok a sójových klíčkov. Thajsko vo svete preslávila polievka Tom Yum, ochutená citrónovou trávou, koreňom gangálu, rybacou omáčkou a feferónkou. Na Filipínach si pochutíte na polievke sinigang s tamarindom.
V Číne a mnohých ďalších ázijských krajinách sú polievky neoddeliteľnou súčasťou stolovania, či už pri jednoduchých rodinných jedlách alebo oslavách. Základným receptom na ostro-kyslú polievku je zahustený vývar, ochutený bielym korením, čili, bielym alebo čiernym ryžovým octom a sójovou omáčkou. Zahŕňa vajíčko, voňavé kúsky húb, zázvor, bambusové výhonky, tofu a mäso (bravčové alebo hydinu). Kombinácia bieleho korenia a ryžového octu vytvára špeciálnu štipľavú chuť. Kľúčom k úspechu tejto lahodnej polievky je pomer octu, sójovej omáčky a bieleho korenia.
Čína - dokonca aj v samotnej kolíske tejto hustej polievky poznajú rôzne alternatívy základného receptu. Niekde pridávajú hubu judášove ucho a vývar dochucujú bravčovou krvou, inde v polievke nemôžu chýbať mrkva a kúsky bravčového mäsa. Japonsko - Japonská ostro-kyslá polievka sa pripravuje z tradičného vývaru dashi ochuteného octom, sójovou omáčkou a saké a môže obsahovať huby shiitake, tofu, bambusové výhonky a červené čili. Pakistan - Ostro-kyslá polievka sa v Pakistane pripravuje s kuracím mäsom, mrkvou, kapustou, čili, kukuričnou múkou, vajcami, octom, sójovou omáčkou a soľou. Západne krajiny kopírujú niektoré z týchto verzií, a samozrejme rôzne upravené.
Ostro-kyslých polievok je prakticky nekonečne veľa druhov a vy si doma môžete pripraviť vlastnú. Ak mám doma vývar, ...
Recept na domácu ostrokyslú polievku
Ingrediencie:
- 2 kuracie prsia
- 1 veľkú cibuľu
- 2 PL rastlinného oleja
- Zázvor
- 2 PL zrniek nového korenia
- 3 cesnakové strúčiky
- 180 g paradajkového pretlaku
- 1 PL soli
- 80 ml tmavej sójovej omáčky
- Šampiňóny
- Zeleninový mix
- 2 PL octu
- 2 PL čili omáčky
- 1 vajce
- Zemiakový škrob
Postup:
- Do hrnca nalejeme vodu. Pridáme nové korenie, cesnak a ošúpanú cibuľu.
- Ďalej pridáme kuracie prsia, ošúpaný zázvor a osolíme.
- Necháme variť hodinu a pol.
- Po uplynutí doby vyberieme z polievky cibuľu, prsia a zázvor.
- Vývar precedíme do misky.
- Do hrnca nalejeme olej a pridáme zeleninový mix.
- Osmažíme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a zamiešame.
- Pridáme sójovú omáčku, paradajkový pretlak a premiešame.
- Zmes osmažíme.
- Potom pridáme čili omáčku a zalejeme vývarom.
- Uvarené kuracie prsia natrháme a pridáme do polievky.
- Pridáme uvarený na malé kocky nakrájaný zázvor.
Ďalší postup pre vylepšenie receptu
- Huby (judášove ucho, shitake) namočíme vo vlažnej a necháme ich nasiaknuť zhruba 20 minút (prípadne postupujeme podľa návodu na obale). Potom ich scedíme, vytlačíme prebytočnú vodu a huby nakrájame na tenké prúžky, ak sme ich už nasekané nekúpili.
- Ďalej si pripravíme marinované mäsko. Prsia pokrájame na tenké rezančeky a v miske premiešame so sójovkou, octom, bielym korením a kukuričným škrobom. Takto marinované mäsko odložíme zatiaľ bokom.
- V hrnci začneme ohrievať silný kurací vývar. Keď vývar pomaly začína bublať, postupne pridávame - zázvor, oba druhy húb, bambusové výhonky, na tenučké rezančeky nakrájanú mrkvu a čili papričku. Privedieme k varu, stiahneme plameň a necháme povariť cca 10 minút.
- Potom pridáme marinované mäsko, premiešame a dochutíme sójovkou, octom, čili pastou, tmavou sójovkou (pre farbu) a bielym korením. Dobre premiešame a spolu varíme ďalších 5-6 minút.
- Následne si v troche vody rozpustíme škrob a postupne (po troškách) ho prilievame do polievky a vždy dobre zamiešame. Kukuričný škrob polievku zahustí a dodá jej typickú gélovú konzistenciu.
- Nad bublajúcou polievkou začneme pomaly prilievať vyšľahané vajíčka (pomaly, nie na jedno miesto - po celom povrchu). Nemiešame! Necháme ďalej bublať cca 10 sekúnd. Potom jemne premiešame vareškou a vajíčka vytvoria jemné rezančeky.
- Nakoniec pridáme na rezance pokrájané tofu a necháme povariť už len minútku. Horúcu polievku servírujeme v miskách posypanú kolieskami jarnej cibuľky.
Tipy a triky pre dokonalú ostrokyslú polievku
- Používajte kvalitný vývar: Základom dobrej polievky je kvalitný vývar. Môžete použiť domáci vývar alebo kvalitný kupovaný bujón.
- Nezabudnite na správny pomer kyslosti a pikantnosti: Kľúčom k úspechu je vyváženie kyslosti z octu a pikantnosti z čili.
- Experimentujte s ingredienciami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, mäsa alebo tofu.
Báječná ostro-kyslá polievka je u nás mimoriadne obľúbená. Túto polievku milujeme celá rodina. Varím ju aj návštevám.
tags: #Polievky
