Príprava sushi doma je nielen zábavná, ale môže byť aj umeleckým zážitkom. So správnym postupom a nástrojmi, ako je sushi podložka, si môžete vytvoriť profesionálne rolky priamo vo svojej kuchyni. Nezabudnite, že sushi je japonské jedlo, ktorého hlavnou súčasťou je ryža ochutená ryžovým octom.
Príprava ingrediencií
Ako vždy, najskôr nazhromaždíme všetky suroviny, ktoré budeme potrebovať k výrobe sushi. Určite viete, že je možné ho plniť prakticky hocičím, čo vám chutí. Mne je najsympatickejšie avokádo, preto som ho použila do každej rolky. Losos je klasika, ja som mala údeného, aj preto, že som nemala potuchy, koľko kúskov vyrobím a nechcela som, aby surové mäsko podľahlo skaze.
Príprava ryže
Ryžu je potrebné dôkladne premyť. Pokojne, 5- 6 krát v studenej vode. Prakticky premývame, až kým nieje voda číra. premývaním cez sitko ryžu nikdy dostatočne nepreperiete. Keď je voda z ryže už čistá, vložte ryžu do hrnca na varenie a zalejte tak, aby voda bola 1,5 - 2 cm nad ryžou. Necháme stáť 30 minút. Potom ryžu dáme na silný oheň, počkáme kým začne vrieť, stíšime, prikryjeme, necháme variť 10 minúť. Vypneme, čakáme 10 minút a odokryjeme.
Výsledok bude lesklá biela ryža. Kým sme čakali na ryžu, v miske zmiešame ocot, hnedý cukor a trochu soli. Ryžu premiestnime z hrnca do misky /nie kovovej/ a zalejeme pripravenou octovou zálievkou. Dôkladne premiešame. Necháme vychladnúť.
Príprava náplne
Kým ryža chladne, pripravíme si suroviny ktoré použijeme ako náplň. Kedže môj losos bol údený nakrájaný na tenučké plátky a surimi tyčinky som si lenivo zakúpila v dĺžke riasy, moja príprava bola iba ošúpať a nakrájať avokádo.
Rôzne druhy sushi
Maki sushi je základným druhom sushi. Má tvar rolky, ktorá je naplnená ryžou, rybou, nakrájanou zeleninou a pod. Aby rolka držala pohromade, je obalená v morskej riase nori.
Ako pripraviť Maki sushi
- Na bambusovú podložku položíme riasu nori lesklou stranou nadol.
- Namočíme si ruky v awase-zu, aby sa nám s ryžou ľahšie pracovalo.
- Ryžu rovnomerne roztláčame prstami na riasu, pričom v hornej a spodnej časti necháme voľný asi 2 cm široký pás.
- Na 1/3 ryže rozotrieme majonézu, prípadne smotanovú nátierku alebo wasabi pastu.
- Na ňu poukladáme pripravené suroviny: lososa, surimi tyčinky, avokádo, uhorkou, papriku, vajíčkovú omeletu, a pod.
- Pomocou bambusovej podložky rolujeme riasu smerom od seba. Občas pritlačíme, aby sa nám sushi rolka nerozpadla.
Existujú originál bambusové sushi obrúsky, ale nie sú nutné. Ja som napríklad použila voskovaný obrúsok. Rovnako dobre by poslúžil papier na pečenie, silikónová fólia na pečenie alebo aj jemne navlhčená látková kuchynská utierka.
Asi na 3/4 plochy rovnomerne rozvrstvíme studenú ryžu. Pomôže keď si prsty sem tam namočíte do misky z vodou. Ryža sa bude chytať na riasu, nie na ruky. Zarolujeme. Koniec riasy môžete potrieť vodou, aby pekne držala. Ale funguje to aj bez toho.
Obrátené rolky
Posledná varianta boli "obrátené rolky". Na tú stačí polovica riasy. Riasu teda preložte a zložte na polovicu, prelomte. Na celú plochu navrstvite ryžu. Ak máte po ruke, posypte sézamom. Otočte tak, aby ryža bola na podložke. Uvidíte riasu, na ktorú som dala avokádo a lososa. Zavinieme. táto verzia sa neodporúča nováčikom. Osobne si myslím, že to nieje o nič zložitejšie ako normálne rolky.
Krájanie sushi
Po úspešnom zrolovaní sushi je kľúčové zamerať sa na precízne krájanie a atraktívnu prezentáciu. Rolky krájame veľmi ostrím nožom najskôr na polovicu a tú ešte na 4 časti. Z jednej rolky teda bude 8 kúskov. Odporúčam po každom reze nôž ponoriť do vody a otrieť.
Použite ostro nabrúsený nôž, ktorý zvlhčíte vo vode pred každým rezom. Rolky rozkrojte najprv na polovicu a potom každú polovicu rozdeľte na rovnaké časti, aby ste dosiahli konzistentné kúsky.
Na krájanie je malá finta. Nezačnete od kraja, ale vždy režete stredom. Takže najprv rolku rozrežete na dve časti, každú z nich na ďalšie dve a z nich na ďalšie dve.
Vyrobili sme 4 klasické a 2 obrátené rolky.
Podávanie sushi
K sushi nezabudnite podávať nakladaný zázvor (gari) a misku so sójovou omáčkou na máčanie. Pre dokonalý zážitok párujte sushi s tradičnými nápojmi, ako je saké, japonské pivo alebo zelený čaj matcha.
K sushi patrí štipľavá pasta známa pod názvom wasabi a sójová omáčka, spravidla zmiešané dohromady. Kto neľúbi štipľavé, stačiť mu bude možno sójovka.
Namáčate do čoho máte chuť a jete.
Bezpečnostné tipy pre sashimi
Ak máte odvahu a chcete vyskúšať sashimi, tu je niekoľko bezpečnostných tipov. Hľadajte ryby, ktoré sú špeciálne označené ako sushi-grade. Vyhnite sa sladkovodným rybám, s výnimkou lososa, ktorý strávi väčšinu svojho života v mori.
Záver
S trochou praxe a našimi jednoduchými krokmi si môžete vytvoriť sushi, ktoré očarí rodinu aj priateľov.
tags:
