Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie ingrediencie v kuchyni, pretože je univerzálne, chutné a ľahké na prípravu. No rovnako ako pri každom inom druhu mäsa, aj tu musíme byť opatrní. Pokazené mäso nie je len nepríjemnou nehodou v kuchyni - môže spôsobiť vážne zdravotné komplikácie a byť nebezpečné pre vás aj vašu rodinu. Zjedenie pokazeného kuracieho mäsa môže viesť k zdravotným problémom. Tento článok vám poradí, ako rozlíšiť zdravé mäso od závadného, ako mäso správne skladovať a čo s ním robiť, keď už je príliš neskoro. Predídete tak mnohým nepríjemnostiam - či už pôjde o zažívacie ťažkosti alebo plytvanie jedlom.
Ako rozpoznať pokazené kuracie mäso?
Ako rozpoznať pokazené kuracie mäso, to je na rozdiel od vyššie uvedených prípadov otázka len pre skutočne trénované oko. Teda minimálne do doby, než mäso začne zapáchať. Ako však také mäso bezpečne rozpoznať? Chce to len trochu cviku a môžete u kuracieho (hydinového) mäsa kontrolovať nasledujúce vlastnosti:
- Farba: Jedným z prvých ukazovateľov, že kuracie mäso môže byť pokazené, je jeho farba. Čerstvé kuracie mäso má svetlú farbu, ktorá je mierne ružová. Ak si všimnete, že mäso začalo šedivieť alebo hnednúť, alebo ak je mäso tmavé, sivé alebo žltkasté, je čas spozornieť. Akákoľvek iná farba kuracieho by mala vzbudiť vašu prirodzenú nedôveru.
- Vôňa: Jedným z najspoľahlivejších indikátorov pokazeného mäsa je zápach. Čerstvé kuracie mäso má len veľmi jemný, takmer nebadateľný zápach. Ak zápach mäsa ani tak nezmizne, potom mu už väčšinou nie je pomoci a také mäso je lepšie vyhodiť. Zapáchať môže kyslo, ako pokazené vajce, síra alebo čpavok. Keď si pričichnete k pokazenému kuraciemu mäsu, najskôr sa vám z neho bude navalovať. Aj čerstvé kura môže trochu zapáchať, ale väčšinou sa jedná o pach krvi. Ten môžete jednoducho zmyť pod tečúcou vodou. Gurman TIP: Ak máte pochybnosti, vždy dôverujte svojmu nosu.
- Povrch: Povrch kuracieho mäsa by mal byť hladký a mierne vlhký. Ak však cítite, že mäso je na dotyk slizké alebo lepkavé, znamená to, že sa na ňom začali množiť baktérie. Kuracie plátky púšťajú viac vody, než je prirodzené.
- Dátum spotreby: Aj keď farba, zápach a povrch mäsa môžu byť hlavným indikátorom jeho stavu, nikdy nezabudnite skontrolovať aj dátum spotreby uvedený na obale. Kuracie mäso spracujte a zjedzte pred vypršaním tohto dátumu.
Ak máte čo i len malé pochybnosti, radšej mäso vyhoďte. Konzumácia pokazeného kuracieho mäsa môže viesť k otravám jedlom, vrátane salmonelózy. Sledovaním týchto jednoduchých znakov - farby, vône a povrchu, si môžete byť istí, že váš pokrm bude nielen chutný, ale aj bezpečný. Takže nabudúce, keď budete pripravovať kuracie mäso, neváhajte dôverovať svojim zmyslom. Máte kuracinu čerstvú a pripravenú na chutný recept?
Čo môže ovplyvniť farbu kuracieho mäsa?
Čerstvé kuracie spoznáte podľa farby. Mäso má svetlú farbu, ktorá je mierne ružová. Nažltlá farba u kuracieho mäsa nemusí vždy znamenať, že je mäso pokazené. Môže byť spôsobená tukovou vrstvou, prípadne dlhším (ale nie príliš dlhým) skladovaním, ale aj krmivom, ktorým bolo zviera počas svojho života kŕmené (napríklad karotenoidmi alebo kukuricou). Ak je mäso súčasne slizké alebo zapácha, potom ho vyhoďte bez ohľadu na farbu. Ak kupujete mäso od neovereného dodávateľa, môže byť zmenená farba mäsa spôsobená aj chemickými aditívami.
Ružová farba kuracieho mäsa síce môže znamenať, že je mäso surové alebo nedostatočne uvarené, avšak zďaleka to nemusí byť jediný faktor. Dostatočnú tepelnú úpravu spoznáte tak, že ihneď po uvarení alebo upečení má mäso v najhrubšom bode teplotu minimálne 75 °C (môžete overiť kuchynským teplomerom).
Ružová farba kuracieho mäsa môže ďalej znamenať nasledujúce:
- prítomnosť hemoglobínu alebo myoglobínu,
- príprava údením alebo použitie marinády,
- mäso blízko kosti,
- kvalita alebo spracovanie mäsa (napríklad mrazené mäso).
Ako správne skladovať kuracie mäso?
Čerstvé mäso, ktoré nespotrebujete pred dátumom spotreby, vždy uložte do mrazničky. Mäso, ktoré plánujete skonzumovať v najbližších dňoch, rozdeľte na porcie a uložte do chladničky. Dodržujte odporúčanú dobu skladovania - napríklad hydinové mäso by nemalo byť v chladničke dlhšie ako 48 hodín.
Pri väčšine čerstvého mäsa, ktoré si zaobstaráte v mäsiarstve, nájdete nápis „spotrebujte do 24 hodín“, čo by ste mali vo vlastnom záujme dodržať. U hydinového mäsa, ktoré sa najrýchlejšie kazí, by to malo byť naozaj najneskôr do 48 hodín, červené mäso (hovädzie alebo bravčové) vydrží 3 až 5 dní a nakoniec u vákuovo baleného mletého mäsa vždy kontrolujte uvedené dátum spotreby.
Pri kúpe mletého mäsa (väčšinou vo vákuovom balení) sa vždy najskôr pozrite na dátum spotreby. Mäso si do košíka vložte až potom, čo si premyslíte, na čo ho použijete a kedy. Pokazené mleté mäso tiež spoznáte podľa určitých varovných signálov. Sú to:
- zelená farba mäsa (mierne sivá alebo hnedastá farba ešte nemusí byť signálom pokazeného mäsa),
- slizký povrch mäsa,
- kyslý zápach.
Pozor, farbu mäsa kontrolujte v celom objeme vákuového balenia. Nepoctiví obchodníci totiž môžu šidiť tak, že čerstvé mleté mäso zmiešajú s trochu starším.
Čo sa stane, keď zjem pokazené mäso?
Pokazené mäso nie je našou prirodzenou stravou, a tak sa ho telo najprv bude snažiť vypudiť nevoľnosťou, zvracaním a hnačkami. To sú všetko prejavy otravy jedlom. Ak sa do tela dostanú vyššie uvedené baktérie, môže s nimi telo bojovať horúčkou. Môžete pociťovať celkovú slabosť a únavu a tiež dehydratáciu (najmä pri dlhšom zvracaní a hnačke). V takýchto prípadoch neodkladne vyhľadajte lekára. A samozrejme pite veľa tekutín.
Medzi najbežnejšie zdravotné problémy patrí salmonelóza spôsobená baktériami rodu Salmonella. Tieto baktérie sa okrem pokazeného mäsa nachádzajú aj vo vajciach, majonézach či krémoch. Príznaky sú podobné ako u E. coli: hnačky, zvracanie a dehydratácia. V extrémnych prípadoch môže salmonelóza spôsobiť prekyslenie organizmu alebo dokonca smrť.
Jednou z najčastejších baktérií v pokazenom mäse je Escherichia coli (E. coli). Táto baktéria spôsobuje vážne zažívacie ťažkosti, ako sú ťažké hnačky, zvracanie a malátnosť. Otrava jedlom môže byť sprevádzaná tiež horúčkou, nadmerným potením alebo dehydratáciou.
Ako správne pripraviť kuracie mäso?
Mäso, ktoré plánujete použiť, by malo byť vždy tepelne upravené. Uistite sa, že je dostatočne uvarené, prepečené alebo vyprážané - nedopečený rezeň môže byť zdrojom nebezpečných baktérií. Nikdy neprekračujte dátum spotreby ani dobu skladovania uvedenú na obale.
ATLANTA - Príprava kuracieho mäsa je v porovnaní s inými druhmi rýchlejšia. To je aj hlavný dôvod, prečo sa ho skonzumuje viac a s obľubou po ňom siahajú mnohé gazdinky. Málokto však vie, že práve kuracina môže byť pôvodcom mnohých zdravotných problémov. Centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) upozorňuje na riziká, ktoré súvisia so spracovaním a konzumáciou kuraciny. K vážnemu poškodeniu zdravia môže dôjsť už vtedy, ak je niečo iba kontaminované surovým kuracím mäsom alebo jeho šťavami. Podľa nového prieskumu mnohí ľudia robia chyby, ktoré zvyšujú šance na otravu jedlom. Obzvlášť ohrozené sú najmä deti, seniori a osoby s oslabeným imunitným systémom.
Surové mäso môže byť totiž kontaminované salmonelou, kampylobakterom a inými nebezpečnými baktériami, ktoré sa zničia pri tepelnom spracovaní. Kampylobakter je podľa CDC najčastejšou bakteriálnou príčinou hnačkových ochorení, salmonela za spôsobuje viac chorôb prenášaných potravinami než akékoľvek iné baktérie. Keď umývate kurča, tak si možno myslíte, že ste vypláchli všetky tieto mikroorganizmy, ale v skutočnosti má umývanie opačný efekt. Kvapôčky vody obsahujúce baktérie môžu nielen špliechať po kuchyni, ale niečo z nich zostane aj v kuchynskom dreze, dokonca aj vtedy, keď ho vyčistíte. Podľa štúdie Ministerstva poľnohospodárstva USA z roku 2019 zostali v drezoch viac ako polovice účastníkov experimentu škodlivé baktérie po tom, ako v nich umývali kurča alebo moriaka.
Vynechanie umývania surového mäsa nie je jediná vec, ktorú môžete urobiť pre to, aby ste znížili riziko otravy jedlom pri jeho príprave. Prevencia môže začať už v obchode s potravinami. CDC odporúča zabaliť kurča pred vložením do košíka do jednorazového vrecka, aby sa surové šťavy nedostali na iné potraviny. Mäso by malo zostať vo vrecku aj v chladničke, resp. mrazničke. Prílohy alebo šalát, ktoré plánujete servírovať spolu s ním, by ste mali pripravovať pred manipuláciou s hydinou. Nikdy nedovoľte, aby iné potraviny skončili na rovnakom tanieri alebo pracovnej doske, kde bolo predtým surové mäso.
Vždy používajte samostatnú dosku na krájanie kurčaťa a predtým, ako budete na nej krájať niečo iné, tak ju umyte horúcou vodou so saponátom. Nezabudnite pri tom na dôkladné umytie rúk. Nie sú to len surové šťavy, ktoré vás môžu ohroziť. Konzumácia nedostatočne tepelne upravenej kuraciny vám môže spôsobiť ďalšie zdravotné problémy. Ak ju však zohrejete v strede pŕs alebo najhrubšej časti stehna na 74 stupňov, zabijete tým všetky škodlivé baktérie. Práve preto je dobré zaobstarať si teplomer na mäso. Nie je lacný, ale rozhodne ide o dobrú investíciu. Vyhnete sa aj napichovaniu či narezávaniu mäsa, pri ktorom z neho vytečie množstvo šťavy.
Ako zbaviť kuracie mäso zápachu?
Vyššie sme si povedali, že kuracie mäso môže zapáchať, aj keď nie je pokazené. Dobré kuracie mäso zbavíte zápachu prepláchnutím pod tečúcou vodou. Pokazenému mäsu už tento proces nepomôže.
