Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Jednoduché jedlá sú tie najlepšie. Medzi ne jednoznačne patria aj tradičné zemiakové placky.
Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. Recept na zemiakové placky, jedno z tradičných jedál z kuchyne našich starých mám. Jednoduché, rýchle a chutné placky zo zemiakov. Také poctivé chrumkavé potrebujú však oveľa viac tuku.
Základné suroviny a ich význam
Zemiaky - na Slovensku tradičné a veľmi obľúbené. Na prípravu zemiakových placiek - najvhodnejšie zemiaky staré, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, cesto tak potrebuje viac múky. Zemiaky obsahujú až 80 % vody, sú bohaté aj na škroby. Vitamíny - A, B1, B2, B6, veľké množstvo vitamínu C. Obsahujú dôležité minerály - horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor, železo, ale aj mnoho vlákniny.
Ako na chrumkavé a zlatisté placky
Ako na chrumkavé a krásne zlatisté placky? To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky. Príprava zemiakových placiek. Na pečenie zvolíme repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo. Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Okrem bohatej ponuky overených receptov ponúkame šikovný trik, vďaka ktorému vám zemiaky už nikdy nesčernejú. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
Aby nám nastrúhané zemiaky nestmavli, k zemiakom prilejeme trochu horúceho mlieka. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak mlieko nemáme, namiesto mlieka pridáme horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy. Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
Ako sa vyhnúť gumovým plackám
Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
Recept na tradičné zemiakové placky
Hľadáte recept na chutné a jednoduché zemiakové placky? Vyskúšajte obľúbený recept a jeho variácie, ktoré môžete vyskúšať. Dostupné základné suroviny, prevoňané netradičnými koreninami spracované a vypražené. Základné suroviny zostávajú rovnaké, ale môžete experimentovať s príchuťami a textúrou.
Suroviny:
- 1 kg zemiakov (na strúhanie)
- 2 vajcia
- 2-3 lyžice hladkej múky (podľa potreby)
- 2 lyžice kyslej smotany
- 2 strúčiky cesnaku (prelisovaný)
- 1 lyžička sušenej majoránky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej na vyprážanie
Ďalšie možnosti:
- Pre pikantnejšiu chuť: Pridajte čerstvý alebo sušený chilli papričku.
- Pre bohatšiu chuť: Použite zmes mletej papriky, rasce a koriandra.
- Pre syrovú náplň: Pridajte nastrúhaný syr (napr. eidam, čedar) do cesta.
- Pre zdravšiu variantu: Vyprážajte placky na kokosovom oleji alebo ich upečte v rúre.
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Zmiešanie ingrediencií: Do misky so zemiakmi pridáme vajcia, múku, kyslú smotanu, cesnak, majoránku, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešame, aby vzniklo husté cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridáme trochu múky.
- Vyprážanie: Na panvici rozohrejeme olej a lyžicou nakladáme cesto na panvicu. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
- Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku.
Ďalší recept na vylepšené zemiakové placky
Tieto vylepšené zemiakové placky som prvýkrát skúsila v Poľsku a odvtedy ich robím pravidelne. Nie sú o nič zložitejšie, ako klasika len zo strúhaných zemiakov, ale vďaka jednoduchému vylepšeniu sú oveľa chutnejšie. Recept je veľmi chutný a pritom jednoduchý!
Potrebujeme:
- cibuľa 1 ks
- zemiaky 5-6 ks
- soľ
- korenie podľa chuti
- 1 surové vajce
- 3 polievkové lyžice hladkej múky
Ďalej:
- 2 vajíčka uvarené na tvrdo
- 100 gramov syra
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 polievkové lyžice majonézy
- Olej
Postup:
- Cibuľu očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle, alebo nakrájame nadrobno. Nakrájanú cibuľu preložíme do misky.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme k cibuli.
- Do misky pridáme aj soľ a korenie. Rozbijeme 1 vajce a pridáme aj múku. Všetko dobre premiešame.
- V samostatnej miske nastrúhame dve vajcia uvarené natvrdo. Pridáme nastrúhaný syr. Nakoniec vmiešame pretlačený cesnak a majonézu. Premiešame.
- Na panvici si zahrejeme malé množstvo oleja. Zo zemiakovej hmoty dávkujeme jednotlivé placky na horúcu panvicu. Opečieme. Keď je z jednej strany zlatistá, obrátime.
- Na vrch navrstvíme vajíčkovú hmotu. Prikryjeme pokrievkou a necháme ešte 5 minút piecť.
- Podávame posypané bylinkami.
Ďalšie tipy na záver
- Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
- Pripravíme si bravčovú masť.
- Panvicu potrieme rastlinným olejom, nanesieme malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme. Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán. Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom. Ako na to?
- Máte chuť na bezmäsitý obed?
- Zemiakové placky, haruľa, či zemiaková baba. Zakaždým ide o to isté jedlo. Placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom. Zemiaky očistíme a umyjeme. Nastrúhame na strúhadle úplne na jemno. Cesnak očistíme a prelisujeme. Pridáme múku a vajíčka. Zemiakové cesto dochutíme soľou, majoránkou, čiernym mletým korením a nesoldíkom. Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme na drobno. Pridáme do cesta a dôkladne všetko premiešame.
tags:
