Zemiaky sú jednou z najuniverzálnejších surovín v kuchyni. Sú nenahraditeľné v polievkach, prílohách aj hlavných jedlách a vďaka svojej chuti a dostupnosti si získali zaslúžené miesto v našich kuchyniach. Nie je potrebné vysvetľovať, že Slovensko je známe svojimi zemiakmi. Podávajú sa v rôznych podobách a sú neodmysliteľnou súčasťou každodennej večere. Varenie zemiakov je zdanlivo najjednoduchšia činnosť na svete. Ukazuje sa však, že počas tohto procesu môžeme urobiť mnoho chýb a výrazne zhoršiť ich chuť.
Príprava zemiakov na varenie
Najprv si zemiak ošúpeme a umyjeme. Ak sa v nich nachádzajú čierne časti, tie s nožíkom vykrojíme. Následne celé zemiaky opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na rovnaké časti. Pripravíme si hrniec, v ktorom budeme variť zemiaky. Zemiaky nakrájame na menšie kocky a v hrnci ich zalejeme vodou.
Ako variť zemiaky?
Najčastejšie zemiaky varíme v osolenej vode v hrnci. Ak ich zalejete studenou vodou a privediete k varu, zabezpečíte ich rovnomerné uvarenie. Položíme na sporák, vodu osolíme, keď začne vrieť. Vidličkou skontrolujeme, či sú zemiaky už mäkké. Ak sú mäkké, použijeme pokrievku a vodu scedíme. Do zemiakov dáme maslo ( koľko len chceme, ak chceme viac maslové, dáme viac masla ) a zakryjeme pokrievkou, aby sa maslo rýchlejšie rozpustilo. Potom iba pomiešame.
Doba varenia zemiakov
Aby si však zachovali svoju štruktúru, oplatí sa vám vedieť, ako dlho sa varia zemiaky. Ak varíte zemiaky vcelku, pripravte sa na dlhší čas varenia. Menšie zemiaky uvaríte približne za 20 až 25 minút, zatiaľ čo väčšie hľuzy môžu potrebovať až 40 minút, kým budú dostatočne mäkké. Pri použití tlakového hrnca sa čas varenia skracuje na 8 až 10 minút, čo je ideálne pre rýchlu prípravu.
Je dobré si uvedomiť, že by sa mali variť podľa veľkosti a veku: mladé, ošúpané, do strednej veľkosti 15 - 20 minút a staršie, väčšie a v plášti 30 minút. To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia.
Ako zistiť, či sú zemiaky uvarené?
Najjednoduchší spôsob, ako zistiť, či sú zemiaky dostatočne uvarené, je skúška vidličkou. Ak sa bez odporu zapichne do stredu zemiaka a ľahko ho prejde, sú hotové. To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.
Kedy osoliť vodu na zemiaky?
Keď chceme uvariť zemiaky, postupujeme podľa známeho vzoru. Zvyčajne zemiaky najprv umyjeme, potom ich ošúpeme, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, osolíme, postavíme hrniec na horák a čakáme, kým sa uvaria. Ukazuje sa však, že týmto spôsobom pripravujeme zeleninu o cenné výživové hodnoty. Ak sa varí príliš dlho, vitamíny sa vylúhujú a zostávajú vo vode namiesto v zemiaku. Môžeme to ľahko zmeniť, pretože stačí, keď zemiaky vložíme do vriacej vody a keď zmäknú, pridáme soľ.
Varné typy zemiakov
Rôzne druhy zemiakov majú odlišnú konzistenciu a preto sa varia rôzne dlho. Podľa toho, na čo sa chystáte použiť zemiaky by ste mali zvážiť, aký varný typ si v obchode kúpite.
- Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do zemiakových šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
- Varný typ B - tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva. Zemiaky typu B sú ideálne do polievok ale používajú sa najmä ako príloha.
- Varný typ C - obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
- Varný typ D - ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.
Z toho vyplýva, že na zemiakový šalát je ideálne použiť zemiaky typu A. Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C.
Varenie zemiakov v šupke
Zemiaky môžete variť aj v šupke. Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku. Ak z nich budete pripravovať šalát, siahnite po varnom type A. Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar. Základom každého dobrého zemiakového šalátu sú zemiaky uvarené v šupke, ktoré si väčšina z nás varí deň vopred. Následne ich dáme do chladu a šúpeme až na druhý deň. Uvarené zemiaky v šupke necháme iba mierne vychladnúť a hneď ošúpeme. Pokiaľ zemiaky šúpeme ešte teplé, šupka ide dole oveľa ľahšie a nelepí sa tak ku zemiakom ako na druhý deň, keď sú studené.
Ďalšie tipy a triky
- Ak máme doma len staré zemiaky, zalievame ich studenou vodou a naopak, nové zemiaky vriacou vodou
- Zemiaky pripravené na pare si zachovávajú najviac vitamínov
- Zemiaky by sme mali skladovať na tmavom a chladnom mieste: najlepšie v pivnici a nie v chladničke a sáčkoch
Ako vyťažiť zo zemiakov maximum
Pri varení zemiakov k nim vždy dajte aj kúsok čerstvej mrkvy. Karotén, ktorý obsahuje mrkva totiž dokáže ochrániť vitamín C v zemiakoch (a tie ho vôbec nemajú málo).
Voda, ktorá sa má použiť
Taktiež nevylievajte vodu z varenia! Zemiaky jej počas varenia odovzdávajú svoje cenné zložky. Túto vodu môžeme použiť ako základ polievky alebo omáčky .Ak ste vodu neosolili, po vychladnutí ňou zalejte kvety, bude sa hodiť ako prírodné hnojivo. Výborná je napríklad pre orchideu.
Ďalšie triky, ako využiť vodu zo zemiakov
- Na pleť: Odvar z varených zemiakov je bohatý na škrob, draslík, vitamín B12 a elektrolyty. Po uvarení zemiakov zlejte všetku vodu do do sklenenej nádoby. Odložte ju na 2 hodiny do chladničky a následne použite ako pleťové tonikum proti starnutiu.
- Na vlasy: Ak máte suché vlasy bez života a rozstrapkané končeky, umyte ich vychladnutým odvarom zo zemiakov. Môžete ho použiť na záverečné opláchnutie alebo ako zábal.
- Na čistenie: Voda z varených zemiakov výborne vyčistí striebro, hrnce, aj príbory. Stačí ich na pár hodín namočiť do vývaru a potom umyť. Pomôže vyčistiť aj špinavé linoleum.
- Pre zvieratá: Varená zemiaková voda je vhodná aj pre domácich miláčikov a môžete ju použiť na prípravu krmiva.
Nech už varíte zemiaky na kašu, do šalátu alebo ako prílohu, poznanie správneho času varenia vám pomôže dosiahnuť dokonalý výsledok. Stačí si vybrať správnu metódu a sledovať ich konzistenciu, aby boli vždy také, aké potrebujete.
tags:
