Ako ozdobiť kváskový chlieb: Recepty a tipy

Kváskový chlieb je v posledných rokoch veľmi populárny. Stále viac ľudí si chce doma piecť vlastný kváskový chlieb. Ak si chcete upiecť vlastný kváskový chlieb, musíte si zabezpečiť kvások. Ten si môžete vyrobiť sami podľa predpísaného postupu alebo ho môžete získať na kváskovej mape kvasok.sk alebo získať u mňa kváskový balík.

Recept na jednoduchý ražný chlieb

Chcem sa s Vami podeliť o recept na jednoduchý ražný chlebík, ktorý pečiem každý druhý deň už vyše dva roky. Je robustnejšej konzistencie, tmavej farby s lahodnou striedkou a výraznou vôňou a chuťou. Po jeho konzumácii sa budete cítiť ľahko a bez nafúknutého brucha. Bohatá kvalita uhľohydrátov môže spôsobiť, že už dva krajce Vás dokonale zasýtia v porovnaní s obyčajným bielym pečivom. Jednou z jeho výhod je, že budete menej jesť, čo povedie k chudnutiu. Má menej kalórií, zlepšuje metabolizmus, odstraňuje toxíny, a tým zlepšuje aj trávenie. Taktiež je veľmi dobrým zdrojom energie.

Ražná múka

Zomletím ražného zrna vzniká ražná múka. Melú sa aj obalové častí zrna, čím sa zvyšuje obsah minerálnych látok, vápnika, vlákniny a vitamínov. Už oddávna sa používala na pečenie chleba, ktorému raž dodáva hladkú štruktúru, pretože absorbuje viac vody ako pšenica. Na území Slovenska sa pestovala dokonca už pred príchodom Slovanov a ide o jednu z prvých obilnín používaných na pečenie chleba tzv. „potrava chudobného človeka“. Má menšie nároky na pestovanie ako pšenica a dobre znáša aj nižšie teploty a sucho. Zaujímavosťou je história pôvodu raže. Neodporúča sa zamieňať v receptoch pšeničnú múku za ražnú, kvôli výrazne rozdielnym vlastnostiam raže. Raž obsahuje viac sacharidov, čo znamená, že cesto z nej kvasí rýchlejšie, má plnú a kyslejšiu chuť a výrobky majú vyššiu nutričnú hodnotu. Kvôli nízkemu obsahu lepku sa ražné cesto sa nedá dobré tvarovať, zvykne sa roztekať, preto sa zvyčajne využíva na pečenie chleba a rožkov. Nečakajte nadýchané kysnuté domáce pochúťky. V jednoduchosti je krása.

Príprava kvásku

Postupov ako vyrobiť kvások je na internete niekoľko. Najlepšie je si cesto pripravovať vo väčšej sklenenej nádobe. Zospodu tak vidíme, čo sa s cestom deje, ako pribúdajú bublinky. Štartér pre výrobu ražného chlebíka si urobíme veľmi jednoducho. Všetky uvedené suroviny spolu premiešame v sklenenej miske lyžicou. Doporučujem prekryť nádobu potravinárskou fóliou alebo sáčkom alebo pokrievkou. Do správne vykvaseného štartéru pridáme 200 gramov vody a lyžičkou premiešame. Následne prisypeme múku a soľ. Kto má rád pridá aj mletú rascu, prípadne fenikel, ktorý podporuje trávenie. Pozor, cesto nemiesime, len miešame lyžicou tak, aby došlo k dokonalému spojeniu štartéra s vodou, múkou a koreninami. Je to naozaj rýchle a jednoduché. Tento úkon Vám nezaberie viac ako 3 minúty.

Pečenie chleba

Keď je cesto zmiešané, pomocou lyžice ho premiestnime do pripravenej nádoby na pečenie. Formu si precízne vymastíme maslom alebo masťou. Venujte tejto činnosti dôkladnú pozornosť, čo sa Vám odvďačí pri vyklopení chlebíka z formy. Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že nie je nič horšie ako to, že voňavý čerstvý, horúci chlieb sa nedá vybrať z formy. Kým ho odtiaľ dostanete, tak sa poškodí jeho dokonalý tvar. Cesto vo forme necháme finálne vykvasiť 8 hodín pri izbovej teplote. Pozor, v lete, alebo ak máte doma veľmi teplo, proces kvasenia bude kratší, môže to trvať 3-4 hodiny. Ak nebudete zdobiť chlieb semiačkami, doporučujem jednou polievkovou lyžicou ražnej múky poprášiť po povrchu chleba tak, aby bol celý zakrytý. Potom už netreba nádobu zakrývať ďalším neprevzdušným materiálom. Postupne ako sa cesto dvíha do výšky a múka na povrchu cesta sa praská, nastáva finálny čas konečne chlebík upiecť. Rozohrejeme rúru na 210’C horný - dolný ohrev. Moja rúra má funkciu pary, tu pridám tiež a nastavím časovač 45minút. Nezúfajte, ak túto vymoženosť nemáte k dispozícii. Ľahko si poradíte tak, že po rozohriatí rúry na dno rúry položíte plech alebo hrniec s teplou vodou cca 200ml. (Hocijaký starý plechový či smaltový hrnček bude dostačujúci). Vykvasený chlebík konečne šupneme do rúry. Už po 20 minútach budete všade cítiť vábivú vôňu čerstvého chleba akoby ste sa prechádzali okolo pekárne. Po upečení ražný chlieb vyklopíme z formy na mriežku a necháme ho chladnúť. Túto časť nepodceňujte, aby Vám chlieb nenavlhol a nebol mazľavý pri jeho krájaní. Ak chcete dokonalú, pevnú striedku, treba nechať chlieb vychladnúť 5hodín.

Tipy na ozdobovanie kváskového chleba

Ak nebudete zdobiť chlieb semiačkami, doporučujem jednou polievkovou lyžicou ražnej múky poprášiť po povrchu chleba tak, aby bol celý zakrytý. Potom už netreba nádobu zakrývať ďalším neprevzdušným materiálom. Po vyklopení na plech (rozpálený) ho môžte navrchu narezať a ozdobiť si tak svoj chlieb. Neodporúča sa to pri chleboch s vysokou hydratáciou, lebo sa roztekajú.

Sprievodca kváskovým pečením

Čo všetko potrebujete k tomu, aby ste si mohli upiecť kváskový chlieb u vás doma? Okrem dostatku energie a chuti do práce si pripravte pero a papier. Všetky okolnosti sa nám možno nepodarí dodržať hneď na po prvýkrát, ale určite každým ďalším pečením sa môžeme priblížiť k dokonalému kváskovému chlebíku. Ak chcete, kváskový chleba piecť, musíme si zabezpečiť kvások.

Vylepšenia chuti a výživovej hodnoty

Chuť a výživovú hodnotu vylepšíte pridaním alternatívnych múk, zákvasu, ryže, zemiaku či rôznych uvarených obilnín.

Pomôcky na kváskovanie

• Kuchynský robot
• Kameň na pečenie chleba
• Ľanové vrecúška

Kvások a kvasnice: Aký je rozdiel?

Keď hovoríme o kvásku, väčšinou ľudia pomyslia na droždie, múku, vodu či mlieko. Kvások je však úplne niečo iné. Je fascinujúci. Vzniká len pôsobením múky a vody. Jediné, čo potrebuje, je čas. Je zdravý najmä vďaka tomu, že do neho nepridávame nič umelé. Pri tomto kvasení vzniká iný druh kvasenia ako pri droždí, ide o tzv. mliečne kvasenie. Tieto kvasinky pomáhajú rozkladať lepok a iné ťažko rozložiteľné zložky obilia, ktoré sú v múke. Lepok sa rozkladá na aminokyseliny. Ako som už povedala, pri kváskovom pečení je dôležitý čas. Keď nie je proces uponáhľaný, konzumácia takéhoto pečiva je prospešná nášmu zdraviu a imunite. Je to však časovo náročný a prácny proces, preto sa vymyslelo droždie. Tu vznikajú baktérie tzv. alkoholového kvasenia, čo zaťažuje náš organizmus - prekysľuje ho. V posledných rokoch sa čoraz častejšie objavujú ľudia alergickí na lepok. Možno to ani nebude lepkom ako skôr droždím a zaužívaným spôsobom prípravy chleba, teda nedostatočným rozložením všetkých zložiek múky, ktoré robia v organizme neplechu.

Tabuľka: Porovnanie kvásku a droždia

tags: