Chlieb najlepšie chutí, keď je čerstvý, ideálne priamo z pece. Vedeli ste, že chlieb je jeden z najstarších potravinových výrobkov, ktorý ako ľudia poznáme? Výroba chleba sa dramaticky zmenila s rozvojom poľnohospodárstva asi pred 10 000 rokmi. Vznikla technika kvasenia, keď si ľudia všimli, že cesto ponechané na vzduchu začne prirodzene kvasiť a naberie objem.
A hoci chlieb konzumujeme ako ľudia tisíce rokov, mnohí z nás ho skladujú nesprávne. Určite sa vám už stalo, že ste prišli domov s taškou plnou potravín, v ktorej bol aj chlieb. Ako ste položili tašku s jedlom do kuchyne, tak na vás kričala vaša polovička, že rovnako bola nakupovať. Namiesto jedného chlebíka, ste mali následne dva alebo viac. Otázkou je, ako môžete chleba odložiť tak, aby neskôr bol rovnako čerstvý?
Ako správne skladovať chlieb
Pekári radia, aby ste si spravili voľné miesto v mrazničke a do nej schovali chleba. Ak by ste chleba nechali ležať len tak, tak by vám pravdepodobne zatuchol a stvrdol. Dobrou správou je, že väčšinu typov chleba môžete skladovať v mrazničke až do troch mesiacov.
Zamrazovanie chleba je najjednoduchší a najúčinnejší spôsob, ako predĺžiť jeho čerstvosť a znížiť množstvo potravinového odpadu. Mraznička je vhodnou voľbou aj vtedy, ak chceme čerstvo upečený chlieb uchovať v čo najdokonalejšom stave, hoci len pár dní. Zmrazovanie chleba výrazne spomaľuje proces starnutia a eliminuje riziko rastu plesní.
V prvom rade by ste mali chlebík nechať vychladnúť pri izbovej teplote a nedávať ho do mrazničky horúci. Ak by ste ho vložili ešte teplý do mrazničky, tak para sa zachytí na jeho obale a bude kondenzovať. To vedie k tvorbe a rastu plesní a baktérií, čomu sa určite chcete vyhnúť. Ak ste mali niekedy príležitosť vidieť mrazničku pekára, tak ste si možno všimli, že chlebík bol niekoľkokrát zabalený v plastovom obale. Vedzte, že to pekári nerobia len tak. Dôležité je, aby bolo pečivo vzduchotesne zabalené, ak chcete zachovať jeho čerstvosť a chrumkavosť.
Ďalším skvelým tipom, ako by ste mali mraziť chlebík, je ho zamraziť čo najrýchlejšie. To znamená, že by ste ho mali umiestniť do čo najchladnejšej časti mrazničky. Spravidla ide o tú najspodnejšiu poličku vzhľadom na to, že studený vzduch má tendenciu klesať dole a teplý hore. Ďalej sa radí, aby ste chlebík zamrazovali naporciovaný. Ak ste niekedy porciovali zamrazený chlebík v jednom kuse, tak dobre viete, že to nie je jednoduché, ak je v jednom kuse. Väčšinou ho musíte čiastočne rozmraziť, odrežete z neho kus, a potom zas zamraziť. Pri každom rozmrazení a opätovnom zmrazení chlieb stráca časť vlhkosti.
Ako správne zamraziť chlieb a pečivo:
- Najlepšie je zamraziť chlieb, keď je najčerstvejší, t. j. hneď po zakúpení.
- Dôležitá je aj kvalita upečeného výrobku.
- Pre vlastné pohodlie je dobré chlieb pred vložením do mrazničky nakrájať na plátky a rozdeliť ich na porcie.
- Takto vytiahnete len niekoľko plátkov, a nie celý bochník, a nemusíte sa namáhať s ich oddeľovaním.
- Neodporúčame zmrazovať chlieb v papierovom vrecku. Obyčajné, čisté plastové vrecko je oveľa lepšie.
Nezabudnite tiež, že rozmrazený chlieb by sa nemal znovu zmrazovať, ak mal izbovú teplotu. To znamená, že ak ste z mrazničky vybrali príliš veľa chleba, nemali by ste ho tam vracať. Výnimkou je, ak bol rozmrazený v chladničke. Faktom je, že tie najlepšie chleby nevydržia dlho preto, že ich rýchlo spotrebujeme. Avšak niekedy je predsa len dobré poznať spôsob, ako skladovať čerstvý chlieb, aby vydržal čo najdlhšie. Ďalšia vec, ktorú treba brať do úvahy pri skladovaní chleba je, že nie je chlieb ako chlieb. Domáci remeselný chlieb má inú trvanlivosť ako v igelite balený chlieb s chemickými prísadami z obchodu. Tieto komerčné chleby obsahujú inhibítory plesní a iné konzervačné látky, preto zostanú čerstvé dlhšie ako domáci chlieb.
Chlieb v mrazničke vydrží dva až tri mesiace. Ak chcete zmraziť čerstvý chlieb, stačí ho vložiť do vrecka vhodného na mrazenie potravín a pred uzavretím vytlačiť čo najviac vzduchu. Potom vložte chlieb do mrazničky. Keď prišiel čas použitia, vyberte ho z mrazničky, vložte do rúry nastavenej na teplotu 160 °C a zohrievajte, kým nie je mäkký a úplne rozmrazený aj uprostred. Ak plánujete chlieb použiť na toasty alebo sendviče, pred zmrazením ho nakrájajte. Krajce rozmrazíte jednoducho - jednotlivé plátky vložte do hriankovači.
Čerstvý chlieb môžete tiež vložiť do plastového vrecka určeného na mrazenie. Odstráňte čo najviac vzduchu a vrecko pevne uzavrite. Potom ho môžete nechať položený priamo na linke či pulte. Výborným spôsobom, ako skladovať čerstvý a najmä domáci chlieb, je ľanové vrecúško.
Mraziť chlieb a pečivo je skvelý spôsob, ako predísť plytvaniu a mať ich k dispozícii v podstate kedykoľvek. Ale chlieb, rožky, bagety či žemle končia v mrazničke nielen preto, že si ich kupujeme do zásoby. Takmer po každej oslave či párty sa nájde zopár kúskov, ktoré sa skrátka nezjedli.
Obal je kľúčový. Najlepšie dvojitý - najprv papier (napríklad papier na pečenie) a potom plastové vrecko alebo vzduchotesná nádoba. Tým sa chlieb chráni pred spálením mrazom, nežiaducimi pachmi a zachová si svoju štruktúru.
Ako rýchlo rozmraziť chlieb
Najlepší spôsob, aby ste zachovali pôvodnú štruktúru chleba, je ho nechať rozmraziť pri izbovej teplote. Rovnako je dôležité, aby ste chleba nechali rozmrazovať v obale. Chlieb nemusíte rozmrazovať, ak ho plánujete použiť na hrianky, vtedy ho môžete smelo hodiť do hriankovača. Ak by ste chleba rozmrazovali v mikrovlnke, tak to povedie k jeho vysušeniu a môže vám potenciálne aj stvrdnúť.
Ak ste večer zabudli vybrať chlieb z mrazničky, môžete si ešte zachrániť raňajky. Je tu však aj druhá strana mince - mrazený chlieb nie je vhodný na sendviče. Ako ho rýchlo rozmraziť? Najbežnejším spôsobom rozmrazovania chleba je použitie rúry. Je to rýchla a účinná metóda, ale bohužiaľ, môže zvýšiť účty za plyn alebo elektrinu.
Ak ste dlho používali hriankovač na rozmrazovanie chleba, ale stávalo sa, že chlieb nevyskočil rozmrazený, ale suchý ako toast, skúste starý trik našich babičiek: položte plátky na radiátor. Chlieb sa rýchlo rozmrazí a nehrozí, že by bol príliš suchý, pokiaľ ich tam nenecháte celý deň. Táto metóda je účinná, úsporná a jednoduchá.
Rozmrazovať chlieb môžete štyrmi spôsobmi:
- Nechať ho prirodzene rozmraziť pri izbovej teplote (rátať približne s tromi hodinami).
- Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre (táto metóda má aj pomerne veľa odporcov, ktorí hovoria o škodlivosti mikrovlnného žiarenia).
- Využiť hriankovač pri nastavení nižšej intenzity ohrievania.
- Vložiť chlieb a pečivo do rúry na pečenie.
Obyčajné rožky a žemle v rúre rozmrazujeme pri nižšej teplote (max. 75 °C) a spravidla len pár minút, aby nevyschli a nestvrdli. Chlieb, ideálne nakrájaný na štvrtinky, dopečieme pri teplote 50 až 100 °C. Pri nižšej teplote môže dokonalé rozmrazovanie až dovnútra chleba trvať aj hodinu. Chlieb sa však vtedy najviac podobá tomu, aký ste si pri nákupe vložili do košíka. Voňavý, po obvode príjemne chrumkavý a vo vnútri mäkký.
Pečivo ako rožky alebo žemle môžete dať aj do vyhriatej rúry. Ak ho chcete mať čerstvé ako od pekára, skúste malé vylepšenie. Zmrazené pečivo dajte na pár sekúnd pod čo najhorúcejšiu tečúcu vodu a až potom ho vložte na mriežku do vyhriatej rúry. Výsledok bude zvrchu chrumkavý a vnútri mäkučký.
Ak chcete, aby bolo pečivo po rozmrazení krásne chrumkavé, vložte ho na pár minút do predhriatej rúry. Ak sa ocitnete v situácii, keď potrebujete chlieb rozmraziť naozaj rýchlo, existuje jednoduchý trik, ktorý pozná mnoho gazdiniek. Tento spôsob je ideálny najmä v zime, keď máte zapnuté kúrenie. Stačí, ak vyberiete chlieb z mrazničky a položíte ho, stále zabalený v igelitovom vrecku, na teplý radiátor. Vďaka teplu sa rýchlo rozmrazí a bude pripravený na konzumáciu. Zachová si pritom svoju vláčnosť a jeho kôrka zostane príjemne mäkká.
Chlieb a pečivo, samozrejme, mrazte len raz. Po rozmrazení ho treba skonzumovať, takže z mrazničky vytiahnite len toľko, koľko spotrebujete. Pri rozmrazovaní sa určite vyhnite mikrovlnke, tá chlieb alebo pečivo premení na tvrdú alebo gumenú hmotu. Najjednoduchší spôsob je nechať ich rozmraziť pri izbovej teplote. Nakrájané krajce chleba či samostatné kúsky pečiva sa rozmrazia za pár desiatok minút, celý bochník potrebuje aj pár hodín.
tags:
