Do mrazničky často siahame po uložené zásoby, keď príde ich čas. Aby však potraviny pred prípravou boli v najlepšej kondícii, treba ich správne rozmraziť.
Prečo je správne rozmrazovanie dôležité?
Pre väčšinu potravín - či je to bravčové a hovädzie mäso, hydina, ryby alebo varené jedlo, ktoré máte odložené v mrazničke, platí to isté - nesvedčí im rozmrazovanie v horúcej vode ani pri izbovej teplote. Mrazené potraviny môžu obsahovať baktérie, ktoré sa pri vyšších teplotách pri rozmrazovaní rýchlo množia a spôsobujú tráviace problémy. Hodiť na kosť zamrznuté mäso do vriacej vody tiež nie je šťastný nápad. Uvarí sa len po okrajoch a v strede zostane surové.
Nevhodné metódy rozmrazovania
- Rozmrazovanie v horúcej vode
- Rozmrazovanie pri izbovej teplote
Diskutabilný je aj program rozmrazovania v mikrovlnnej rúre. Pri tomto spôsobe rozmrazovania mäsa hrozí, že jeho okrajové časti sa začnú variť, čo výrazne ovplyvní kvalitu jedla.
Odporúčané metódy rozmrazovania
Rozmrazovanie v chladničke
Najlepšie je vybrať potraviny z mrazničky v dostatočnom predstihu a nechať ich rozmraziť v chladničke. Pozvoľným rozmrazovaním v chlade sa v potravine nemnožia baktérie, uchovajú sa vitamíny a iné cenné látky.
Pre orientáciu - pol kila mäsa potrebuje na rozmrazenie v chladničke päť hodín. Pri rozmrazovaní potravín dbajte na to, aby boli oddelené od ostatných v chladničke.
Mäso je mimoriadne citlivá potravina, ktorá by sa mala nechať rozmraziť čo najpomalšie. Pri rozmrazovaní totiž dochádza k uvoľňovaniu štiav, v dôsledku čoho môže dôjsť k rýchlemu množeniu baktérií v mäse. Aby k tomu nedošlo a mäso zostalo chutné a zdravotne vyhovujúce, nemalo by dlho zostať ležať v uvoľnených šťavách.
Ideálne je vybrať hovädzie, bravčové, jahňacie a hydinové mäso už večer pred plánovaným použitím a vybaliť ho z obalu. Potom ho položte na podložku s otvormi, napríklad na rošt, a ten vložte do hlbokého taniera alebo misy. Ak sa budete riadiť touto radou na rozmrazovanie, zabránite tomu, aby mäso zostalo v kaluži šťavy uvoľnenej počas rozmrazovania. Okrem toho nezabudnite dať mäso do chladničky zakryté.
Čím pomalšie budete mäso rozmrazovať, tým menej šťavy stratí. Vďaka tomu si zachová príjemnú šťavnatosť, krehkosť a arómu. Pomalé rozmrazovanie okrem toho zabraňuje tvorbe baktérií v mäse. V dôsledku toho bude mäso pri ďalšom spracovaní pôsobiť úplne ako čerstvé.
Rozmrazovanie v studenej vode
Variáciou na rozmrazovanie v chlade je studená voda. Tento postup však vyžaduje vašu pozornosť. Potravinu v obale dajte ešte do jedného igelitového vrecka a vložte do studenej vody. Vodu treba každú polhodinu vymieňať. Pol kila mäsa sa rozmrazí asi za hodinu a pol.
Rýchle rozmrazovanie
Ak si chcete rozmrazovanie urýchliť, myslite na to už vo chvíli, keď dávate potraviny do chladničky. Mäso nakrájané na plátky, či jednotlivé porcie vareného jedla potrebujú na rozmrazenie kratší čas.
Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre
Mikrovlnky zvyčajne disponujú funkciou rozmrazovania. A ako presne rozmraziť mäso v mikrovlnke? Nastavte príslušnú funkciu, položte mäso na tanier vhodný na použitie v mikrovlnnej rúre a dajte ho na šesť až osem minút zohrievať. Hotovo! Ak potrebujete rozmraziť veľké množstvo mäsa, možno bude potrebné niekoľkokrát zopakovať tento postup, kým dosiahnete požadovaný výsledok. Nezabudnite priebežne vylievať šťavu uvoľnenú pri rozmrazovaní. V žiadnom prípade nenastavujte mikrovlnku na príliš vysoký výkon. Inak by sa mäso na vonkajších okrajoch začalo variť, ale vnútri by bolo stále zamrznuté. Úplne stačí výkon 180 až 240 wattov.
Ďalšie tipy
- Steaky a podobné kusy mäsa, napríklad rezne, sa dajú rýchlo rozmraziť, keď ich položíte na prevrátený hrniec a na to dáte druhý hrniec, naplnený vlažnou vodou.
- Ak sa pri rozmrazení mäsa nebudete držať uvedených metód, riskujete otravu jedlom, napríklad infekciu salmonelou v mäse.
- Ak necháte mäso dlho ležať v šťave uvoľnenej pri rozmrazovaní, môže dôjsť k rýchlemu rozmnoženiu baktérií a choroboplodných zárodkov.
Ako dlho vydrží mäso v mrazničke?
Mrazenie je jedným z najlepších spôsobov, ako uchovať mäso dlhodobo čerstvé a bezpečné na konzumáciu. Napriek tomu, že pri správnej teplote (-18 °C a nižšie) môže mäso vydržať v mrazničke veľmi dlho, kvalita sa časom zhoršuje.
| Druh mäsa | Trvanlivosť v mrazničke |
|---|---|
| Hovädzie mäso (celé kusy) | 6-12 mesiacov |
| Mleté hovädzie mäso | 3-4 mesiace |
| Bravčové kotlety a pečené mäso | 4-6 mesiacov |
| Mleté bravčové mäso | 2-3 mesiace |
| Slanina, klobásy, údeniny | 1-2 mesiace |
| Hydina (celé kusy) | Do 12 mesiacov |
| Kuracie prsia, stehná, krídla | Do 9 mesiacov |
| Mleté kuracie mäso | 3-4 mesiace |
| Tučné ryby (losos, makrela) | 2-3 mesiace |
| Chudé ryby (treska, šťuka) | 6 mesiacov |
| Krevety a mušle | 3-6 mesiacov |
Ako správne zmraziť mäso?
Aby mäso vydržalo čo najdlhšie čerstvé:
- Používajte vzduchotesné obaly alebo vákuové balenie, aby ste zabránili spáleniu mrazom.
- Označujte obaly dátumom zmrazenia, aby ste si udržali prehľad o čerstvosti.
- Rozdeľujte mäso na menšie porcie, aby ste ho rozmrazovali postupne a neplytvali potravinami.
- Rozmrazujte mäso v chladničke, nie pri izbovej teplote, aby ste predišli množeniu baktérií.
- Mraznička by mala byť nastavená minimálne na -18 °C, aby sa zabránilo množeniu baktérií a zhoršeniu kvality mäsa.
TIP: Ak je v balení mäsa absorpčná vložka, pred zmrazením ju radšej odstráňte. Môže zadržiavať vlhkosť a pri dlhodobom skladovaní v mrazničke vytvárať ideálne prostredie pre baktérie. Mäso potom zabaľte do vhodného obalu, aby zostalo čerstvé a bezpečné.
tags: #Maso
