Príspevok od

Možno sa vám už stalo, že ste pri pečení narazili na problém, s ktorým ste si nevedeli dať rady. Alebo sa všetko nepodarilo podľa vašich očakávaní. Tieto rady vám zjednodušia život a pečenie bude vďaka nim radosť. Dozviete sa mnoho užitočných vecí a vykúzlite koláčiky ako od profesionála.

Tipy a triky pre dokonalé pečenie

Recepty na pečenie sa oplatí dodržiavať. Množstvá, teploty, postupy sú overené a ich zanedbanie sa vám nemilo vypomstí. Chyby robíme všetci, najmä v začiatkoch. Týchto desať chýb je pri pečení najčastejších a veľmi ľahko sa im môžete vyhnúť.

  1. Neprečítate si recept vopred: Pri pečení postupujete presne podľa receptu, až tu zrazu kdesi v jeho polovici natrafíte na bod, v ktorom treba nechať cesto dve hodiny postáť. Už je vám jasné, že koláč nedopečiete vtedy, keď ste chceli. Preto si vždy vopred prečítajte celý recept, aby ste sa vyhli nepredvídaným prekvapeniam.
  2. Používate múku priamo z vrecka: Múku nasypete do misy, odvážite a začnete piecť. Vaše očakávanie krásne nadýchaného cesta sa však nestretne s realitou. Prečo? Pretože ste múku nepreosiali. Osievaním múku prekypríte a v sitku sa zachytia aj prípadné nečistoty, ktoré sa do nej mohli počas spracovávania dostať. Múku preosejte aj na tradičné koláče z kysnutého cesta.
  3. Zamieňate prášok do pečiva a sódu bikarbónu: Obe prísady majú za úlohu cesto zdvihnúť, nakypriť. No sóda bikarbóna a prášok do pečiva fungujú na inom princípe. Jedlá sóda, alebo sóda bikarbóna či hydrogénuhličitan sodný, je zásaditá látka, ktorá reaguje s kyslými látkami. Preto, ak použijete jedlú sódu, musíte do cesta pridať aj niečo kyslé, napríklad ocot, citrónovú šťavu, jogurt. Prášok do pečiva je zmiešaný z kukuričného škrobu, jedlej sódy a kyseliny. Na spustenie reakcie medzi kyselinou a sódou stačí už len tekutina, a tou je mlieko alebo voda. Preto po zamenení prášku do pečiva a jedlej sódy výsledok nebude dobrý. 1 lyžičku jedlej sódy zameníte za 3 lyžičky prášku do pečiva. Ak máte doma iba prášok do pečiva a potrebujete ho nahradiť sódou, vydeľte potrebné množstvo tromi. Nezabudnite ale pridať niečo kyslé, aby prebehla chemická reakcia.
  4. Používate maslo vytiahnuté z chladničky: Je množstvo receptov, v ktorých potrebujete maslo izbovej teploty. Nesnažte sa ho nahradiť studeným, no ani roztopeným maslom. Prikryte studené maslo teplou sklenenou miskou, zahriatou v mikrovlnke, a za pár minút bude maslo zmäknuté. Skúsiť to môžete s receptom na čokoládové cookies.
  5. Plech si pripravíte na poslednú chvíľu: Cesto je hotové a čaká, kým vytriete pekáč maslom alebo vysteliete papierom na pečenie. A zatiaľ v ňom prebiehajú kypriace reakcie, zvlášť ak ste použili sódu bikarbónu. Akonáhle je cesto pripravené, dopravte ho čo najskôr do tepla rúry, aby kvasný proces prebiehal tam.
  6. Krém prestanete miešať priskoro: Na prípravu krému použite vždy maslo izbovej teploty. Keď ho miešate s cukrom, nestačí, že sa tieto dve látky spoja. Pokračujte ešte pár minút, kým zmes nie je žltšia a cukor roztopený. Zistíte to tak, že medzi prstami požmolíte trošku krému. Necítite žiadne granulky či jemný prášok? Krém ste vymiešali na jednotku!
  7. Necháte časť cesta v mise: Pri miešaní alebo miesení cesta sa jeho časť prilepí na misu. Odlepujte ju odtiaľ a zmiešavajte s cestom v mise. Výbornou pomocníčkou je silikónová špachtľa. Zíde sa vám aj pri pečení bezgluténových sladkých buchtičiek.
  8. Zabúdate na štipku soli.
  9. Rúru nepredhrejete a často otvárate: Teplota rúry je pri pečení podstatná. V slabo vyhriatej rúre vám cesto nevyskočí, v prehriatej zas priskoro získa na povrchu hnedú farbu a vnútri bude nedopečené. Aj časté či príliš skoré otváranie rúry má vplyv na to, ako bude váš koláč vyzerať a chutiť. V receptoch sa uvádza, po akom čase treba znížiť teplotu rúry. Zároveň je to doba, počas ktorej rúru neotvárajte. Nezabudnite, že každé otvorenie rúry znižuje teplotu v jej vnútri.
  10. Nenecháte koláč dostatočne vychladnúť: Už sa neviete dočkať, aby ste svoj výtvor ochutnali alebo krásne vyzdobili. Svojou netrpezlivosťou však môžete všetko pokaziť. Nadýchané cesto môže spľasnúť, alebo sa krém začne pri zdobení roztápať. Nepokazte si svoju námahu vo finále a nechajte múčnik poriadne vychladnúť.

Ako rýchlo vychladiť koláč

Klasickým spôsobom chladenia koláčov je, samozrejme, chladnička. Ak máte miesto v mrazničke, chladenie v nej je samozrejme rýchlejšie, ako v chladničke.

Formy na pečenie

Viete, kedy treba použiť ktorú formu, či plech? Toto je jednoduchá pomôcka, ktorá vám to uľahčí.

  • Tortová forma: je ideálna na torty, cheesecake, či vrstvený koláč.
  • Štvorcový plech: je zas výborný ak pečiete vysoký koláč, brownies, či perník, ale hodí sa aj na krémové vrstvené pečené/nepečené koláče.
  • Bábovková forma: už v názve prezrádza, že je ideálna na bábovky akéhokoľvek typu. Sú z nej však aj krásne mäsové pochúťky, či slané koláče.
  • Obdĺžnikový plech: je výborný na bublaninu, lasagne, či pečené mäso. Ten s nižším okrajom aj na rôzne sušienky, čajové pečivo, pochúťky z lístkového cesta, medovníčky a pod.

Recepty na chutné koláče

Nemusíte mať žiadnu váhu, žiadne odmerky, ale postačí vám iba hrnček alebo klasická šálka. Aj takto viete upiecť chutný koláčik s ovocím, s krémom a dokonca aj koláč bez múky.

Hrnčekový cuketový koláč s ovocím

Budeme potrebovať:

  • 3 hrnčeky polohrubej múky
  • 2 hrnčeky práškového cukru
  • 2 hrnčeky nahrubo nastrúhanej cukety
  • 1 hrnček oleja
  • 1 hrnček mlieka
  • 1 lyžica mletej škorice
  • 1 lyžička jedlej sódy
  • 4 vajíčka
  • 1 balíček prášku do pečiva
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • ovocie podľa chuti - ríbezle

Na drobenku:

  • 1,5 hrnčeka hrubej múky
  • 1/2 hrnčeka kr. cukru

Postup: Použijeme hrnček s objemom 250 ml. Múku zmiešame s práškom do pečiva, sódou, škoricou, cukrom a vanilkovým cukrom. Pridáme postrúhanú cuketu, olej, vajce. Dobre premiešame, aby nám zostalo cesto bez "hrčiek". Plech namastíme a vysypeme múkou alebo použijeme papier na pečenie.

Hrnčekový koláč s kokosom

Budeme potrebovať:

  • 2 hrnčeky polohrubej múky
  • 1 hrnček mlieka
  • 1 hrnček práškového cukru
  • 1/2 hrnčeka oleja
  • 1 balíček prášku do pečiva
  • 2 vajíčka

Na drobenku:

  • 1 hrnček práškového cukru
  • 1 hrnček kokosu

Postup: Použijeme hrnček s objemom 300 ml. Celé vajcia vyšľaháme s práškovým cukrom. Prilejeme mlieko, olej, múku s PDP. Cesto dáme na vymastený a múkou vysypaný plech a posypeme posýpkou zo zmiešaného cukru a kokosu. Dáme upiecť. Teplote 180 stupňov dozlatista. Na ešte horúci koláč nalejeme šľahačku a dáme vychladiť. Hotový vychladený koláč posypeme cukrom a ozdobíme čokoládou.

Hrnčekový jablkový koláč

Budeme potrebovať: (1 šálka = 200 ml)

  • 1 šálka bieleho jogurtu
  • 1 šálka mlieka
  • 1 šálka oleja
  • 1 šálka kokosu
  • 2 šálky kr. cukru
  • 2 šálky polohrubej múky
  • 1 lyžička prášku do pečiva
  • 1 balíček vanilkového cukru

Postup: Pripravíme si veľkú misu a drevenú varešku. Pripravíme si plech o veľkosti 20 x 17 cm a dno vymažeme tukom a vysypeme hrubou múkou. Rúru predhrejte na 180 stupňov. Kr. cukor rozmiešame v bielom jogurte a pridáme všetky ostatné suroviny. Drevenou vareškou premiešame v miske a celú hmotu nalejeme do plechu a pečieme cca pol hodinu. Po pol hodine pečenia skontrolujeme cesto špáradlom a v prípade, že sa na špáradlo nenalepí cesto, cesto z rúry vyberieme a necháme vychladnúť. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a pridáme olej. Nalejeme na koláč a pekne rozotrieme.

Hrnčekový koláč s makom

Budeme potrebovať: (1 hrček = 250 ml)

  • 1 hrnček oleja
  • 2 hrnčeky kr. cukru
  • 2 balíčky vanilkového cukru
  • 4 žĺtky
  • 2 hrnčeky bieleho jogurtu
  • 2 hrnčeky polohrubej múky
  • 2 hrnčeky mletého maku
  • balíček prášku do pečiva

Postup: Vo veľkej miske zmiešame všetky suroviny na prípravu cesta - cukor, olej, vanilku, žĺtky, múku, mak, prášok do pečiva a jogurt. Pripravíme plech, ktorý vyložíme papierom na pečenie, nalejeme cesto a pečieme pri teplote 180 stupňov cca 40 minút. Po upečení koláč vyberieme a necháme vychladnúť. Vrch polejeme rozpustenou čokoládou, do ktorej sme pridali olej.

Hrnčekový mramorový koláč

Budeme potrebovať:

  • 5 ks žĺtka
  • 1 hrnček (250 ml) kr. cukru
  • 1 hrnček oleja
  • 1 hrnček mlieka
  • 2 hrnčeky polohrubej múky
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 1 balíček prášku do pečiva
  • štipka soli

Postup: Všetky "suché" suroviny zmiešame v miske. V druhej miske vymiešame žĺtky s cukrom do peny, pridáme mlieko a olej a nakoniec aj zmiešané "suché" suroviny. Spojíme a polovicu cesta nalejeme na plech (30 x 40 cm), ktorý sme vymazali tukom a vypypali hrubou múkou. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov. Kým sa pečie jedna polovica cesta, pripravíme si plnku. Bielka vyšľaháme do tuhého snehu. V druhej miske vymiešame všetky ostatné suroviny a jemne vareškou primiešame vyšľahaný sneh. Keď máme pripravenú plnku, cesto z rúry vyberieme opatrne navrstvíme plnku a vylejeme aj druhú polovicu cesta. Pečieme ďalších 30 minút a kontrolujeme špáradlom.

Orechový koláč

Budeme potrebovať:

  • 1 hrnček (200 ml) kr. cukru
  • 1 hrnček polohrubej múky
  • 1 Hrnček mletých vlašských orieškov
  • 1 hrnček kyslej smotany
  • 1/2 hrnčeka kakaa
  • 1/2 hrnčeka oleja
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 1 balíček prášku do pečiva
  • 4 vajíčka

Postup: Všetky suroviny na prípravu koláča dáme do jednej misky a mixérom spojíme. Hmotu vylejeme do hlbšieho plechu, ktorý sme vyložili papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 170 stupňov cca 45 minút. Upečený koláč necháme vychladnúť. Vrch polejeme rozpustenou čokoládou a ozdobíme podľa vlastnej fantázie.

tags: #Kolac