Aj vy ste vždy túžili variť ako profesionálny kuchár? To sa môže stať skutočnosťou! Začnite tým, že svoje pokrmy hosťom štýlovo a zaujímavo naservírujete. Vďaka niekoľkým kuchynským nástrojom a našim tipom z oblasti kulinárskej gastronómie, je to jednoduchšie, ako si v tomto okamihu myslíte. To, čo sa vašim hosťom zjaví na tanieri, na nich zaručene zapôsobí! Nezabúdajte, že servírovanie sa naučíte praxou.
Základné pravidlá servírovania
Ak chcete jedlo v konečnom kroku krásne naservírovať na tanier, musíte brať do úvahy niekoľko základných pravidiel. Ako prvé sa uistite, že máte k dispozícií dostatok farieb, čo zabezpečí rôznorodosť farebnej zeleniny, ktorú budete mať k dispozícií. V ovocí a zelenine nachádzame farby dúhy: červenú, oranžovú, žltú, zelenú, modrú, indigovú a fialovú. Nezabúdajte však, že aj v tomto prípade je menej viac.
Umiestnenie menších ingrediencií na osobitný tanier namiesto toho, aby ste takéto kúsky naukladali na tanier blízko seba, vyčarí sofistikovaný efekt. Uistite sa tiež, že vami servírované jedlo má nielen rôzne farebné kontrasty, ale obsahuje aj kontrast, čo sa týka textúr. Ak do jemnejšej textúry pridáte chrumkavý prvok, jedlo bude pôsobiť oveľa dynamickejšie.
A nakoniec rada ohľadom veľkosti porcie - tá by mala byť optimálna. Tanier pretekajúci jedlom neláka k stolu.
Praktické tipy a triky
Sada kruhových vykrajovátok je nevyhnutnosťou v každej kuchyni, nech už varíte kdekoľvek. Môžete ich použiť na vykrajovanie z mäkkých surovín, ktoré sú pekne poddajné a vytvoriť tak na tanieri presné kruhy, krúžky a koliečka. Dekoratívny efekt s dokonalými kruhovými útvarmi bude úchvatný! Menšie kruhové vykrajovače môžete dokonca naplniť a pripraviť tak napríklad malú vežu z tataráku, ratatouille, ryže, kuskusu alebo z hrubého pyré.
Po naplnení vykrajovačku podržíte pomocou hmoždinky pre jednoduché uvoľnenie, alebo pomocou zadnej strany lyžice, kedy jemne stlačíte náplň a vykrajovačku uvoľníte smerom dohora Vnútornú stranu vykrajovačky odporúčame vopred namazať neutrálnym rastlinným olejom, aby sa pri servírovaní jedla ľahko oddelila od suroviny. V prípade, že chcete naservírovať objemovo väčšie jedlo, môžete si zadovážiť špeciálne kruhy na varenie a servírovanie väčších pokrmov.
K nespočetným množstvám pokrmov zaiste podávate omáčku, s ktorou sa dá na tanieri pekne pohrať. Napríklad môžete na biely servírovací tanier nakreslíte kuchynským štetcom z omáčky rôzne čiary a tvary. Krémové omáčky (slané aj sladké), je možné na tanier naniesť aj v tvare nadýchanej bábovky. Hravo to dokážete s pomocou sifónovej fľaše na šľahačku. Omáčka tak zostane nadýchaná ako obláčik. Omáčku v tomto prípade pripravte vopred a spolu so sifónom odložte do chladničky, aby bola v okamžiku pripravená na podávanie.
Existujú rôzne spôsoby, ako pomocou obyčajnej lyžice, servírovať napríklad chutné zeleninové pyré priamo z kamado Big Green Egg. Môžete napríklad nabrať lyžicu pyré, preniesť ho na tanier a potom zaoblenou stranou lyžice vyhladiť horúce pyré cez teplý tanier v priamke, alebo po krivke. Alebo pomocou dvoch lyžíc urobiť krásne bochníčky oválneho tvaru, kedy preklápame pyré z jednej lyžice na druhú po jej dĺžke. Tento postup opakujeme niekoľkokrát, aby sme vytvorili pekný oválny tvar bochníka. Túto techniku môžete použiť na hrubé pyré, zmrzlinu, pevnú penu alebo čokoládový krém „ganache”.
Tipy na zdobenie dezertov
Existuje niekoľko jednoduchých trikov na zdobenie dezertov, ktoré z pochúťky vyčarujú priam umelecké dielo. Napríklad prostredníctvom vopred pripravenej čokoládovej alebo karamelovej mriežky, ktorými ozdobíme hotový dezert pred jeho podávaním. Postup je jednoduchý: rozpustíme čokoládu (v kastróliku s dvojitým dnom alebo nad parou), potom ju opatrne nalejeme do malého kornútika (napríklad z pergamenového papiera) a maľujeme mriežky. Ako podklad použijeme rovnako tak pergamenový papier, pričom po nanesení mriežky na papier necháme čokoládu riadne stvrdnúť.
Pokiaľ ide o karamel, na panvici skaramelizujte trochu krupičného cukru s trochou vody a následne (pomocou lyžice) nanášame na pergamenový papier tenké karamelové čiary. Dôležité: dezert potrebuje k vyniknutiu svoj vlastný priestor. Podávame ho preto vždy na väčšom tanieri, kde má dezert dostatok miesta. Miesto na tanieriku môžeme doplniť napríklad ovocím, šľahačkou alebo krémom, ale vždy tak, aby okolo neho zostal voľný priestor. Na dezert napichneme spomínanú mriežku z čokolády alebo karamelu, prípadne vnútro z vanilkových strukov, zmiešaný s cukrom.
Akékoľvek pyré je možné nabrať aj do cukrárenského vrecka, pričom si môžeme vybrať čisté línie alebo aj vlnky, či vrúbky. Obsah z cukrárenského vrecka môžete preniesť do vykrajovátka a získať tak na tanieri ďalší zaujímavý tvar. Na plnenie vrecka sú dobré všetky husté krémové konzistencie. Podľa potreby odrežeme menší či väčší koniec jednorázoveho cukrárenského sáčku, podľa toho, čo chceme tou ktorou textúrou jedla vyplniť.
Finálne dozdobenie
Aj dozdobenie jedla a pokrmu by malo mať štýl. Ak váš recept obsahuje napríklad jarnú cibuľku, čili papričku či limetku, vždy si niekoľko kúskov odložte bokom na finálne dozdobenie. Vetvička čerstvých bylín jedlo pekne rozjasní a dodá mu požadovaný šmrnc sviežosti. Nebojte sa ani jedlých kvetov. Tie sú dnes naozaj ľahko dostupným gastro-hitom, ktorý si ich môžete natrhať aj vo vlastnej záhrade. Fialky, nechtík, levanduľa, ruža, kapucínka, ďatelina, ibištek či kvety cukety. Konzumujte však iba okvetné lístky, piestiky a tyčinky odstráňte. Zostať môžu len v malých kvetoch ako bazalka či tymian. Ak chcete zachovať kvety čerstvé, rozložte ich na vlhké papierové utierky do vzduchotesnej nádoby a uložte ich do chladničky, kde vydržia až 10 dní. Jediné, na čo by ste si mali dávať pozor, sú prípadné alergie. Konzumácia kvetov by ich mohla zhoršiť, a preto s nimi narábajte naozaj opatrne. Upozornenie: v gastronómii nikdy nepoužívajte kvety z kvetinárstva - sú chemicky ošetrované.
Prestretý stôl
Kde položíte krásny tanier plný úžasne naservírovaného jedla, ak nie na krásne prestretý stôl? Všeobecne platí, že útulnejšia atmosféra sa dá vytvoriť prostredníctvom pastelových farebných tónov na stole. Potom už stačí voliť variácie podľa typu akcie. Nádherný obrus, jemný porcelán, strieborné a sklenené výrobky tvoria nevyhnutný základ. Ak k jedlu podávate vývar, vylejte ho z porcelánovej čajovej kanvice na tanier priamo pri stole. Hostia budú ohromení! Všetky dekorácie na stole môžete zladiť s ingredienciami vo vašom jedálničku a samozrejme nesmie chýbať ani štýlová soľnička.
Použitie sifónovej fľaše na šľahačku
Hravo to dokážete s pomocou sifónovej fľaše na šľahačku. Omáčka tak zostane nadýchaná ako obláčik. Omáčku v tomto prípade pripravte vopred a spolu so sifónom odložte do chladničky, aby bola v okamžiku pripravená na podávanie.
Retro sa vracia do módy Sifónová fľaša ISI Classic s objemom 1 litra je skvelým pomocníkom pre jednoduchú prípravu sódy, ovocné šťavy, vínneho streku a ďalších osviežujúcich nápojov. Výrobník sódy KAYSER vytvorí váš obľúbený nápoj raz dva. Jeho nespornou výhodou je prísun perlivej vody bez toho, aby ste museli ťahať ťažké PET fľaše zo supermarketov. Vďaka výrobníku sódy KAYSER navyše šetríte vašu peňaženku a ste ohľaduplní aj k životnému prostrediu.
Sifónová fľaša iSi SODA SIPHON INOX je vynikajúci doplnok domáceho baru. Ideálna pre nástrek long drinkov, kokteilov, vínnych strekov, ovocných štiav či škótskych alebo ako príjemné osvieženie perlivou vodou. Ak chcete nápoje ešte perlivejšie, dajte fľašu na 1 hodinu do chladničky. Pripravte si tradičnú domácu sódu v modernej nerezovej sifónovej fľaši. Sifónová fľaša bude štýlovým doplnkom vášho baru alebo kuchynskej linky. Sodovka najlepšie chutí vychladená, uložením fľaše do chladničky dôjde k ideálnemu presýteniu vody oxidom uhličitým.
Recepty na záver
Kokosová šľahačka v sifónovej fľaši
- Prihrejte kokosové mlieko s cukrom a šľahačkou.
- Nechajte vychladnúť a potom vlejte do sifónovej fľaše.
- Postupujte ako keby ste robili šľahačku a odložte do chladničky.
Krupicová kaša zo sifónovej fľaše
- Do kastróla nalejeme mlieko a privedieme k varu.
- Potom k nemu prisypeme krupicu a za stáleho miešania varíme do riedkej konzistencie.
- Na záver kašu ochutíme troškou cukru.
- Kašu prepasírujeme cez jemné sitko a nalejeme do sifónovej fľaše na šľahačku.
- Pridáme bombičky a poriadne zatrasieme.
- Do taniera nastriekame krupicu zo sifónovej fľaše, na vrch nasypeme karamelové orechy a rozdrvenú pečenú čokoládu s makom.
- Polejeme prepáleným maslom.
Dostupné gastronomické sifóny
Ponúkame niekoľko typov gastronomických sifónov, takže sme si istí, že každý z našich zákazníkov nájde tú ideálnu pre seba. Medzi najobľúbenejšie patria sifóny na sódovú vodu a sifóny na šľahačku. K dispozícii sú aj kartuše a sifónové koncovky, ktoré vyrábajú známe a uznávané spoločnosti (napríklad ISI, KAYSER, CONTACTO, HENDI, 100% CHEF, MARTELLATO, MOSA, BARMATIC alebo BAR UP). Sifónové kartuše sú naplnené oxidom dusným, ktorý je zdravotne nezávadný a má konzervačné účinky na potraviny. Rôzne modely sa líšia kapacitou, farbou a výrobným materiálom (vrátane nerezovej ocele, hliníka, polypropylénu, plastu alebo silikónu).
Produkty na trhu
| Produkt | Objem |
|---|---|
| Hendi Šľahačková fľaša | 0,5 l |
| ORION Šľahačková fľaša | 0,68 l |
| Kayser Šľahačková fľaša SYMPHONIE | 0.25 l |
tags: #Pripravit
