Domáce je veru domáce, tomu sa jednoducho nič nevyrovná. A platí to aj v prípade kečupu. V dnešnej dobe, keď je čoraz viac ľudí zaujatých myšlienkou zdravého stravovania a vracania sa k tradičným spôsobom prípravy jedál, sa domáci kečup teší veľkej obľube. Nielenže je príprava domáceho kečupu jednoduchá a zábavná, ale výsledný produkt je aj zdravšou a chutnejšou alternatívou ku kupovaným variantom okrem tých našich 😛 ( recept máme od babičky) .
Základné suroviny a príprava
No pozor, reč je o domácich paradajkách z vlastnej úrody, či od babičky, ktoré majú intenzívnu paradajkovú chuť, prípadne z trhu. Rozhodne nie zo "supermarketových". Základom sú teda chutné paradajky, v ideálnom prípade mäsité (z tých sa kečup uvarí rýchlejšie), pár ingrediencií a dôkladné povarenie. Nakoniec šikovný mixér a staré dobré pasírovanie.
Budete potrebovať:
- 2 kg rajčín
- 2 veľké cibule
- 2 jablká
- 150 g krupicového cukru
- 120 ml jablčného octu
- 60 ml vody
- 5 guličiek korenia
- 5 klinčekov
- 5 guličiek nového korenia
- 4 bobkové listy
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička soli
- 1 lyžica sladkej papriky
Postup prípravy
- Paradajky a jablká umyjeme, nakrájame na menšie kúsky a vložíme do väčšieho hrnca.
- Spolu povaríme za občasného premiešania po dobu asi 2 hodín.
- Paradajky, jablká a cibuľu nakrájajte na väčšie kúsky, strúčiky cesnaku na polovicu.
- Všetko vložte do tlakového hrnca, pridajte cukor, ocot, vodu, všetko korenie a varte 20 minút.
- Až sa voda odparí a kečup bude hustejší, vyberieme bobkové lístočky aj klinčeky a celú zmes rozmixujeme pomocou ponorného mixéra úplne do hladka.
- Na dochucovanie rajčinovej šťavy sa používa niekoľko korenín. Pridávajte ich podľa svojej chuti, alebo s ohľadom na deti. Každá s korenín a ich kombinácia pritom vytvára arómu aj chuť.
- Dochutíme cukrom a octom. Odporúčam pridávať tieto 2 ingrediencie po troške a ochutnávať, aby ste dosiahli pre vás vyváženú sladko-kyslú chuť.
- Pridajte cukor, ocot, soľ a všetky korenie (mletá paprika, čierna paprika, horčica, škorica, klinček, koriander, kardamóm, kurkuma, muškátový orech).
- Po uvarení vyberte korenie a zmes rozmixujte dohladka, potom ju ešte prepasírujte.
- Na záver ešte celý kečup prepasírujeme cez sitko, aby sme dosiahli čo najjemnejšiu konzistenciu.
- Nechajte omáčku variť na miernom ohni, občas premiešajte, asi 1 až 1,5 hodiny, kým sa kečup zredukuje a zhustne.
- Pokiaľ boli rajčiny šťavnatejšie a kečup je redší, ešte ho zredukujte ďalším varením do požadovanej konzistencie.
Sterilizácia a skladovanie
Následne ho pozlievame do pripravených čistých pohárikov, alebo fliaš, dôkladne viečkom uzavrieme a sterilizujeme po dobu približne 10-15 minút pri 80-90°C. Potom fľaše otočíme viečkom nadol a prykryjeme starou dekou.
Kečup prelejte do čistých sterilizovaných pohárov alebo fliaš a tesne uzavrite. Ak ste si odkladali z iných kečupov poháre, konečne je prvá a zrejme jediná príležitosť na ich použitie. Majú tesniace malé viečko. Na naplnenie používajte lievik.
Po otvorení kečup držíme v chladničke a spotrebujeme najneskôr do týždňa.
Uchovávajte v chlade, v špajzi / komore, v chladnej pivnici, určite ale nie v mrazničke a ani na miestach s izbovou teplotou, prípadne miesta s kolísavou teplotou a vyššími teplotami.
Tipy a triky
- Ak sa vám zdá kečup príliš riedky, môžete nechať ešte dlhšie prevariť, prípadne zahustíme 2 PL solamylu, ktoré rozhabarkujeme v malom množstve studenej vody. Zavaríme do kečupu a necháme prevrieť.
- Ak nechcete pridávať solamyl, kečup nechajte dlhšie variť na malom ohni, aby sa tekutina vyparila a bol hustejší.
- Menšie poháriky sú lepšie, nakoľko kečup v sebe nemá konzervačné látky, tým pádom v chladničke otvorený vydrží maximálne týždeň.
Využitie domáceho kečupu
Kečup je nezabudnuteľnou ingredienciou, ale tiež tou skvelou prílohou mnohých pokrmov. Nezaobíde sa bez neho dobrá pizza a mäsu dodá tiež tú správnu chuť. Paradajkovú pochúťku môžete použiť klasicky k mäsu, k párkom, k hranolkám alebo napríklad na langoše. Prečo si teda nevytvoriť svoj vlastný poctivý domáci produkt?
tags:
