Spomenul niekto palacinky? A už máme na chuť! Palacinky patria k obľúbeným a na prípravu jednoduchým jedlám. Môžete si ich pripraviť na raňajky ako sladký štart dňa, ale aj na obed alebo ako sladký dezert.
Palacinky sú jedným z najobľúbenejších dezertov na svete a majú svoju špecifickú podobu v rôznych krajinách. Palacinky si dokážu vyslúžiť veľa prívlastkov. Najradšej ich máme, ak sú krásne jemné, rovnomerné a na okrajoch priam až čipkované. Najlepšie palacinky sú po okrajoch príjemne chrumkavé, no v strednej časti primerane vláčne a poddajné. Netrhajú sa a ani sa nepripaľujú o panvicu.
Palacinky, aké sa pripravujú v slovenských kuchyniach, sa nápadne ponášajú na francúzske crêpes. Ide o palacinky tenučké, pripravené iba z niekoľkých základných ingrediencií, a to konkrétne múky, mlieka, masla/oleja, vajec a štipky soli. V niektorých krajinách však nemajú palacinky typicky tenkú podobu. Ponášajú sa viac na naše lievance, iba s tým rozdielom, že ich priemer je o čosi väčší, a dokonca môžu byť ešte nadýchanejšie pre prítomnosť kypridiel. Takéto palacinky (tzv.
Ingrediencie pre klasické cesto:
- Múka (hladká) - zaisťuje konzistenciu a štruktúru cesta
- Mlieko - dodáva cestu jemnosť a vláčnosť
- Vajcia - zabezpečujú viazanie cesta a nadýchanosť
- Soľ a cukor - slúžia na dochutenie
- Maslo alebo olej - dodávajú cestu jemnosť a zabraňujú lepeniu
Príprava cesta na palacinky je pomerne jednoduchá a nevyžaduje si náročné miesenie ani kysnutie. Palacinkové cesto by malo byť hladké a bez hrudiek, aby sa ľahko roztekalo po panvici a vytvorilo rovnomerné palacinky.
Základný recept na klasické palacinky:
Ingrediencie:
- 200 g hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 2 vajcia
- štipka soli
- 1 lyžica cukru (pri sladkých palacinkách)
- trocha roztopeného masla alebo oleja (na pečenie)
Postup:
- Múku preosejte do misky a pridajte soľ a cukor.
- Postupne pridávajte mlieko, pričom cesto neustále miešate metličkou, aby sa vytvorilo hladké cesto bez hrudiek.
- Pridajte vajcia a opäť dobre premiešajte.
- Nakoniec do cesta pridajte roztopené maslo, ktoré vyčaruje jemnejšie palacinky a zabráni ich lepeniu na panvicu.
- Nechajte cesto odležať aspoň 15-30 minút, aby múka napučala a cesto bolo jemnejšie.
- Na panvici rozohrejte trochu oleja alebo masla a na miernom ohni opečte palacinky z oboch strán, kým nebudú zlatohnedé.
Tip: Čím menej cukru do palaciniek dáte, tým menej vám budú prihárať alebo sa lepiť na panvicu.
Múku preosejeme a pridáme k nej štipku soli. Medzitým v mise zmiešame vajcia s mliekom pomocou metličky. Postupne do cesta prisypeme preosiatu múku za sústavného miešania metličkou. Pracujeme dovtedy, kým sa všetky hrudky nerozbijú a na povrchu cesta sa nezačnú tvoriť bublinky. Hotové palacinkové cesto odložíme na 20 - 30 minút odpočívať na kuchynskú linku. Palacinkové cesto patrí k redším a dá sa prelievať.
Pečenie palaciniek
Panvicu rozohrejeme na strednom ohni. Na úvod ju môžeme potrieť kúskom masla. Do stredu rozohriatej panvice nalejeme jednu naberačku cesta. Palacinku opekáme krátko dozlatista. Pomocou obracačky podoberieme po celom obvode okraje a skontrolujeme, či je palacinka osmažená aj v strednej časti. Postup opakujeme, kým sa cesto neminie. Hotové palacinky ukladáme na tanier.
Na palacinky sa najlepšie osvedčili nepriľnavé panvice s rovným dnom o priemere cca 22 - 26 cm. Nemusí ísť nevyhnutne o panvicu, ktorá sa predáva s prívlastkom „palacinková“. Výhodou palacinkových panvíc je predovšetkým ich znížený okraj, vďaka čomu sa s palacinkami pri otáčaní ľahšie manipuluje. Taktiež sa pri výrobe takýchto panvíc kladie dôraz na rovnomernú distribúciu tepla od stredu k okrajom.
Aj prvá palacinka môže vyjsť bez chyby. Príčinou, prečo sa prvá palacinka chtiac-nechtiac potrhá, je najmä nedostatočná teplota panvice a s tým spojené netrpezlivé „šťuchanie“ a predčasné otáčanie. Prvá palacinka niekedy plní dôležitú úlohu a stáva sa indikátorom vhodnej hustoty cesta. Po malých úpravách sa už ďalšie palacinky vydaria. Príčinou môže byť zlý povrch panvice, nedostatočná teplota, ale i redšie cesto. Tu je dôvodom opačný problém - vyššia hustota cesta. Odpoveď na túto otázku závisí od zloženia cesta a tiež od kvality panvice.
Typy palaciniek:
Existuje množstvo variantov palaciniek, ktoré sa líšia nielen zložením, ale aj spôsobom prípravy a chuťovými profilmi. Nie je reč o palacinkách, ktoré pripravuje vaša maminka, babička alebo svokra, hoci vieme, že všade chutia palacinky inak.
- Klasické tenké palacinky (francúzske crêpes)
Tieto tenké palacinky sú typické pre francúzsku kuchyňu a sú obľúbené najmä kvôli svojej univerzálnosti. Môžete ich plniť sladkými alebo slanými plnkami - od džemu a ovocia až po špenát a syr. Tajomstvom dobrých crêpes je veľmi tenké cesto. Ak máte radi jemné a ľahké palacinky, ktoré môžu byť plnené podľa vlastnej fantázie, budete ich chcieť na tanieri stále.
- Americké palacinky (pancakes)
Tieto palacinky sú hrubšie a nadýchanejšie ako klasické palacinky. Cesto obsahuje prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu, vďaka čomu získavajú palacinky nadýchanú textúru. Typicky sa servírujú na raňajky s javorovým sirupom, maslom alebo ovocím. Sú mimoriadne sýte, ale môžete si k nim pridať aj čučoriedky, kúsky čokolády alebo orechy.
- Špaldové palacinky
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k bežným palacinkám, špaldová múka je skvelou voľbou. Špalda je starodávny druh pšenice, je výživnejšia a má vyšší obsah vlákniny. Špaldové palacinky majú jemne orieškovú chuť a sú vhodné pre tých, ktorí preferujú zdravší životný štýl. A čo je úžasné? Zjedia ich aj deti.
- Zeleninové palacinky
A čo tak pridať do palaciniek trocha vitamínov zo zeleniny? Spravte si krásne oranžové palacinky pridaním nastrúhanej mrkvy a bieleho jogurtu, ktoré skvelo chutia s džemom aj tvarohom, alebo sviežo zelené špenátové palacinky, ku ktorým sa hodia najmä slané druhy plniek. Aj malá zmena v jedálničku poteší oko i naše trávenie.
- Bezlepkové palacinky
Ak chcete obmedziť príjem lepku, môžete skúsiť bezlepkové verzie palaciniek. Budete na to potrebovať bezlepkovú múku, mandľovú múku, kokosovú múku alebo pohánku.
Ako na dokonalé palacinky?
- Správna panvica: Používajte kvalitnú nepriľnavú panvicu s nízkym okrajom, aby ste ľahko otáčali palacinky.
- Olej alebo maslo: Na pečenie je vhodné použiť malé množstvo oleja alebo roztopeného masla, ale s mierou, aby palacinky neboli príliš mastné.
- Odležanie cesta: Nezabúdajte, že cesto by malo postáť aspoň 15-30 minút, aby sa chute prepojili a palacinky boli jemnejšie.
- Otočenie palacinky: Palacinku otáčajte až vtedy, keď sa na povrchu začnú objavovať malé bublinky a spodok je pevný a zlatistý.
Tipy a triky
- Palacinky tak budú chuťovo neutrálne a výborne zapasujú ako k sladkým, tak aj slaným náplniam.
- Vyššie uvedený rozpis neobsahuje cukor.
- Štipky soli v palacinkovom ceste sa rozhodne nebojte, ani ju nevynechajte.
Servírovanie
S lekvárom, škoricovým cukrom, tvarohom, alebo poliate čokoládou, ozdobené šľahačkou, potreté čokoládovou alebo arašidovou nátierkou.
U nás sa palacinky jedia..... každý si naplní a ozdobí čím chce. Najradšej ich máme plnené džemom, poliate horkou čokoládou a ozdobené ovocím. V lete odporúčame používať čerstvé ovocie. Takáto lesná zmes s trochou jogurtu alebo smotany premení palacinku na niečo úplne dokonalé. V teplejších dňoch je zmrzlina dobrým nápadom.
Ešte raz sa budem opakovať ako pri minulom recepte ja sa snažím robiť recepty teda fotiť postupy aj kvôli začiatočníkom čo napr palacinky ešte nerobili lebo to dosť pomáha keď sú aj fotky pri recepte,viem z vlastnej skúsenosti ;) napr. naozaj je dosť dôležité na akej panvici palacinky pečieme ja som piekla na tefal panvici, čo sa aj odzrkadlilo lebo sa mi ani jedna palacinka nepotrhala ani ta prvá.... upečené palacinky si ochutíme podľa vlastného gusta :) ja dávam do palacinky nutelu, čerstvé ovocie nakrájané jahody,maliny,čučoriedky a šľahačku, keď dávam šľahačku do vnútra je to super fakt a určite to vyskúšajte :) ozdobila som topingom , šľahačkou, ovocím a mätou...
Keď sa priestorom v domácnosti začne vznášať vôňa palaciniek, netrvá to dlho a už sú všetci v kuchyni. Miesto toho, aby kôpka upečených palaciniek na tanieri rástla, začne z nich záhadne ubúdať, a tak možno začne ubúdať aj z nášho nadšenia čosi pripravovať. Nezúfajte, je to dobré znamenie, aspoň viete, že druhým vaše palacinky chutia.
tags:
