Poschodová torta: Ako dosiahnuť rovnaké kruhy a dokonalý výsledok

Pečenie poschodovej torty môže byť výzva, ale s trochou plánovania a správnymi technikami môžete vytvoriť úžasný dezert. Dôležité je venovať pozornosť detailom, aby ste dosiahli nielen krásny vzhľad, ale aj skvelú chuť.

Veľkosť a váha torty

Pri plánovaní veľkosti torty je dôležité zvážiť počet hostí. Všeobecne sa ráta s minimálnym množstvom 15-20 dkg torty na osobu. Pre 32 osôb by teda mala stačiť torta s hmotnosťou aspoň 7 kg. Pamätajte, že niekto zje viac, niekto menej, ale je lepšie, ak niečo zostane.

Je dôležité si ujasniť, či tortu chcú len ponúknuť, alebo aj rozdať z nej aj hosťom domov. Tiež je iné, keď je svadba a ľudia sú tam kopu hodín, alebo len oslava, kde sa zje obed, ku káve sa rozkrojí torta a ľudia idú domov. Najlepšie si toto všetko s tým, komu tortu pečieš ujasniť, aby neprišlo k trápnej situácii, že je málo, alebo im polovica ostane.

Pri viacposchodovej torte by ste to nemali rátať na váhu, váha sa odvíja od druhu korpusov, plnky, množstva poťahu, ale aj ozdôb, ktoré sa nie vždy zjedia.

Ako dosiahnuť rovnaké kruhy

Pri pečení poschodovej torty je dôležité, aby boli kruhy rovnaké. Na 3 poschodovú tortu odporúčam použiť ráfiky s rozmermi 12, 17 a 24 cm, pri štvorcoch 16, 22, 32 cm. Pri zrezávaní okrajov si to prispôsobujem aby to malo cca rovnaké medzery, to úplne stačí, väčšia by bola veľmi ťažká. Do spodného a stredného poschodia dávam 4 pláty, do vrchného zvyčajne iba 3. Sama zrakom uvidíš či ti to stačí, aby vyzerali výškovo rovnaké.

Krájanie torty na rovnaké časti

Krájanie okrúhlej torty na rovnaké časti môže byť náročné, najmä ak ide o väčší priemer. Ak potrebujete tortu rozdeliť na 20 rovnakých častí, môže to byť komplikované. Už na 16 častí rozkrojiť 30 cm kruh je dosť problém, keď sa to potom pri špici láme. Preto ja každého upozorňujem na to, ako to potom bude krájať.

Vystrihni si kruh s priemerom torty a poskladaj ho - na polovice, štvrtiny, osminy.... a uvidíš približne koľko porcií a akých veľkých ti vyjde. Záleží aj na tom, či sú na oslave, svadbe zákusky, alebo len torta.

Plnenie a vrstvenie

Pod každé poschodie si priprav kartónovú podložku a urob do stredu podložky otvor na hrubú paličku, obal to fóliou, ale aj cez fóliu urob dieru, naplň krémom korpusy a každé poschodie si rob zvlášť. Úplne spodné poschodie sa vystužuje tak, že do naplneného korpusu presne na to miesto, kde bude to ďalšie, sa napichajú slamky na pitie a zrežú sa vo výške pochodia, tak že budú zarovno s korpusom. Ja budem vystužovať aj to ďalšie poschodie, lebo robím 4 posch.

Naplnené poschodie a otrete krémom polož na kartónovú podložku a hod do chladničky a hneď si takto isto pripravuj ďalšie a ďalšie. Potom keď budú všetky stuhnuté po jednom vyberaj z chladničky.

Poťahovanie torty

Pri poťahovaní to v poslednom čase robím tak (na istotu), že najprv to potiahnem (vždy bielym bez rozdielu aká farba pôjde navrch) tenučkou vrstvou, tú si zahladím a na ňu už dám finálnu vrstvu (pred tým potriem hmotu vodou, aby dobre chytila-neklzala sa). Potom si potiahnem rýchlo druhé poschodie, použitým ráfikom (formou) si jemne naznačim na torte kde bude poschodie ležať.

Vždy dávam 5 špajdlí (slamiek, slúžia na to, aby sa cestá do teba tiažou neprepadli, niekto to nedáva, ale istota je istota) do tvaru ako na kocke jednu na stred a ostatné asi 2-3 cm od predznačeného okraja torty, potom nato položím (na jeho spodok kartón obalený potr. fóliou) poschodie, ak plánujem napr. klieštikmi zdobiť spodné poschodie, urobím tak teraz kým mi ešte nezaschla hmota - pozor na to - neskôr sa to už nebude dať. Takto postupujem pri každom poschodí. Ešte treba dať pozor, že ked budeš pri strednom a vrch. poschodí odkrajovať hmotu pri jej poťahovaní, vždy ju odkroj cca o 0,5-1 cm dlhšiu - pri tom vrstvení sa ti to zíde a by si nemala veľké medzery medzi poschodiami a nemusela dávať veľké ozdoby.

Skladanie torty

Potiahni potahovkou a tak všetky poschodia. Keď ich máš všetky potiahnuté od spodného začni skladať na seba. Keď ich mám poskladané na sebe, tak cez stred celej torty prepchaj najprv tenkú špajlu, že či ti prejde cez všetky poschodia a potom kľudne na to iste miesto pichni hrubú paličku a odrež ju zarovno s tortou, aby ju nebolo vidieť. Dierku po paličke potom maskujem kvietkom, alebo nejakou ozdobou. Mne sa to takto osvedčilo.

Výber krému a falošný parížsky krém

Ak zákazníčka chce falošný parížsky krém, množstvo závisí od veľkosti torty. Pod poťahovku sa zvyčajne používa biely krém. Ak má byť torta točená do slimáka, môže to byť risk pri trojposchodovej torte, ale s opatrnosťou a správnou technikou sa to dá zvládnuť.

Alternatívy: Syrová torta

Zaujímavou alternatívou je syrová torta, ktorá je vyrobená ručne z tradičných parených syrov. Torta je zdobená ručne modelovanými syrovými ružami, mašľami a inými ozdobami. Prizdobuje sa decentne olivami, čili papričkami, kláskami kukuričky, zeleninou a umelými kvietkami či umelou zeleňou (ak je pekný zelený kučeravý šalát, bazalka, rozmarín… tak tým). Neobsahuje žiadnu chémiu a ani potraviny rýchlo podliehajúce skaze ako je čerstvá smotana a vajíčka. Syrovú tortu vyrobím na mieru podľa Vašich požiadaviek. 100 % PRÍRODNÝ SYR BEZ KONZERVANTOV A CHÉMIE. Objednávku treba urobiť minimálne 10 dní pred odberom.

Tabuľka: Odporúčané rozmery ráfikov pre poschodovú tortu

tags: #Torta