Šípky, plody šípovej ruže, nájdeme bohato zastúpené na poliach a lesných cestách na väčšine nášho územia. Nazbierať si pri jesennej prechádzke šípky preto nie je žiadnym problémom.
Zber šípok
Vždy zbierajte len zrelé plody. Spoznáte ich podľa toho, že sú krásnej sýtej červenej farby a na dotyk sú tvrdé. Mäkké alebo hnedasté plody nezbierajte. Šípky na sušenie zbierajte vždy pred prvými mrazmi. Omrznuté šípky už na sušenie nie sú vhodné. Možno ich však spracovať iným spôsobom.
Správny čas zberu šípok je počas jesene veľmi diskutovanou témou. Kedysi sa hovorilo a veru, že sa to aj medzi ľuďmi poriadne zakorenilo, že šípky sa zberajú výhradne po prvých mrazoch. Pravda je však taká, že treba v podstate rozlišovať podľa účelu, na ktorý ich zberáte. Keďže po silnejších mrazoch plody úplne zmäknú, horšie sa sušia a rýchlo plesnivejú. Preto je na sušenie, prípadne na šípkový olej ideálne, zberať ešte pevné šípky pred mrazmi. Vtedy majú aj najviac vitamínu C. Ak si chcete pripraviť likér, sirup či džem, zmäknuté s naozaj koncentrovanou chuťou sú dokonalé.
Pri zbere šípok si dajte pozor na to, aby ste ich nepopučili, alebo neodtrhli v polovici plodu. Pokojne ich berte aj so stopkou či okvetím, neskôr ich očistíte. Šípkové kry pri cestách, môžu byť zaprášené či inak znečistené. Istotou sú vlastné dopestované šípky, prípadne sa vyberte do lesa alebo ďalej od frekventovaných ciest.
Pri zbere sa snažte neodstrániť všetky plody z kríkov a nechajte časť úrody pre vtáky a iné zvieratá, ktoré sa na šípky spoliehajú v zime. Zberajte ich šetrne, aby ste nepoškodili kríky - budú sa ďalej rozrastať a poskytovať úrodu aj v nasledujúcich rokoch.
Príprava šípok na sušenie
Doma odstráňte zo šípok zvyšok okvetia, umyte ich a dôkladne osušte. Takto pripravené šípky môžete nechať sušiť.
Šípky je pred čistením a sušením potrebné spracovať, resp. prebrať. Pomocou noža ich očistite od stopiek, okvetia či vetvičiek. Vyhoďte tiež stvrdnuté, nahnité či ináč poškodené a znehodnotené plody. Takto prvotne spracované šípky dôkladne očistite vlažnou vodou a ihneď usušte, ale opäť s citom.
Klasicky sa robí tak, že sa šípky prácne zbavia stopiek a okvetia, rozpolia sa a vyškriabu sa z nich semienka aj s chĺpkami. Rýchlejšie je, ak opláchnuté šípky len popučíme, tak sa rýchlejšie rozvaria.
Spôsoby sušenia šípok
Poznáme viacero spôsobov, ako šípky sušiť.
- Šípky uložte na sito, prípadne plech na pečenie a nechajte ich na balkóne alebo záhrade užívať si jesenné slniečko.
- Pri sušení šípok v sušičke nastavte teplotu podľa odporúčania v návode.
- Ak plánujete sušiť šípky v rúre na pečenie, uložte ich na plech a rúru nastavte na 70 °C.
Najkrajšie sušené šípky získate, ak ich neusušíte na jedenkrát, ale budete ich sušiť s prestávkami. Šípky počas sušenia kontrolujte.
Ideálna je teplota 50, najviac 60 °C. Správne vysušené šípky si zachovajú červenú farbu. Nie sú hnedé ani sčernené.
Sušenie šípok na vzduchu
Existujú dva spôsoby sušenia šípok na vzduchu. Ak je teplé a suché počasie, očistené šípky môžete rozložiť na voskovaný papier alebo sieťku. Slnko dokáže vysušiť menšie šípky alebo kúsky šípok už za jeden deň. Ak nie sú úplne suché, vezmite ich cez noc dovnútra a nasledujúci deň ich dajte von znova. Ak máte skleník alebo fóliovník, môžete ich tam sušiť a nechať aj cez noc.
Šípky môžete sušiť aj v interiéri. Môže to trvať asi mesiac, ale je to dobrá voľba, ak váš vonkajší priestor alebo počasie nie sú práve vhodné. Očistite ich a rozložte na sieťky alebo podnosy potiahnuté voskovým papierom a umiestnite na suché a dobre vetrané miesto. Keď sú úplne suché, môžete ich uložiť do pohárov.
Sušenie šípok na slnku alebo v interiéri môže trvať dlhšie. Počas tejto doby dbajte na to, aby ste šípky pravidelne obracali, aby sa rovnomerne vysušili zo všetkých strán.
Sušenie šípok v rúre
Sušenie šípok v rúre je jednoduché. Tu je postup:
- Umyté šípky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Rúru nastavte v rozmedzí medzi 40° C až 60ºС, avšak ideálnych je 40 stupňov.
- Dvere rúry otvorte a založte do nich drevenú varešku, aby mohla unikať vlhkosť.
- Šípky nechajte v rúre schnúť, kým nie sú krehké. V závislosti od ich veľkosti to môže trvať tri až dvanásť hodín.
Odolajte pokušeniu nastaviť rúru na vyššiu teplotu, aby ste urýchlili proces. Pri vyšších teplotách začnú šípky strácať svoje nutričné hodnoty.
Plechom občas potraste, ale nedotýkajte sa ovocia lyžičkou ani rukami.
Ak boli všetky manipulácie vykonané správne, potom šípky len zvráskavejú, ale nezmenia svoju farbu. Stmavnuté bobule naznačujú prekročenie odporúčanej teploty.
Aby ste ušetrili energiu, nechajte šípky niekoľko hodín sušiť na vzduchu, než ich vložíte do rúry.
Sušenie šípok v sušičke
Sušenie šípok v sušičke potravín je oveľa jednoduchšie a spotrebuje menej energie ako v rúre. Šípky vyberte, opláchnite ich studenou vodou a nechajte uschnúť. Potom ich umiestnite v tenkej vrstve na stojany sušičky potravín. Sušenie sa môže vykonávať pri minimálnej teplote, potom bude proces trvať najmenej 9-12 hodín. Ak použijete maximálny výkon, sušenie vám nezaberie viac ako 6-8 hodín, ale benefity takéhoto ovocia budú menšie.
Pravidelne otvárajte veko a kontrolujte, ako postup prebieha. Štruktúra bobúľ vám napovie, aký je aktuálny stav. Ak je to potrebné, predĺžte trvanie postupu. Nechajte sušičku sušiť, kým nie sú suché na kosť. Ak boli bobule sušené správne, ľahko sa zlomia v rukách, ale nerozpadnú sa na drobky. Ochlaďte a skladujte, ako je popísané vyššie.
Skladovanie sušených šípok
Sušené šípky skladujte vo vzduchotesnom pohári či nádobe, niekde v chlade na tmavom mieste. Odporúčame ich použiť do jedného roka, inak začnú postupne strácať nutrienty, vrátane vitamínu C.
Usušené a vychladnuté šípky skladujte v plátenných vreckách, alebo nádobe prikrytej bavlnenou tkaninou previazanou povrázkom na chladnom a suchom mieste. Veľkou chybou mnohých gazdiniek je, že skladujú šípky vo vzduchotesných sklenených alebo plastových dózach.
Príprava šípkového čaju
Príprava šípkového čaju z domácich sušených šípok je jednoduchá. Sušené šípky rozdrvte v mažiari a zalejte studenou vodou (ideálny pomer 2 lyžice šípok a ½ l vody). Zmes nechajte pol hodiny postáť a priveďte do varu. Varte 2 minúty a následne nechajte ešte 15 minút odstáť. Šípkový čaj je ideálnym spoločníkom na zimné dni.
Na prípravu chutného šípkového čaju existujú rôzne postupy. Niekto sušené šípky rozdrví, zaleje vriacou vodou a nechá cca 2 minúty variť. Následne nechá tento „vývar“ odstáť dlhšiu dobu. Iný zas používajú opačný proces tj. nechávajú šípky cca pol hodinku v studenej vode „vymočiť“ a následne sa až privedú do varu opäť na približné 2 minúty. Lúhuje sa asi tak 15 minút. Pozor ale na cedzenie! Je potrebné použiť veľmi husté sitko aby sa do čaju nedostali jemné chĺpky, ktoré plody šípky obsahujú.
Práve preto mnoho receptov na šípkový čaj je aj z celých plodov. V tom prípade sa sušené plody namočia na cca 24 h. do vody a až potom sa môžu variť. Tu im však stačí kratšia doma varenia, lúhovanie samozrejme ostáva v rovnakej dobe. Pri tejto technike je výhodou, že tieto šípky môžete nanovo zaliať. Použijete vlastne druhý spôsob varenia a nemusíte mať obavy, žeby čaj nebol účinný živiny v nich ešte ostali.
Pre deti alebo milovníkov sladších čajov odporúčame čaj ochutiť medom alebo citrónom, prípadne pridať lipu. Vďaka tomu naberie zaujímavú a hlavne príjemnú chuť.
Šípky ako zdroj vitamínov
Šípky obsahujú množstvo vitamínov - vitamín C, ale aj A, B1, B2, P, K, kyselinu nikotínovú a taktiež pektíny, triesloviny, silice, draslík, horčík, vápnik, flavonoidy a karotenoidy. Šípkový čaj, marmeláda, džem alebo omáčka teda nielen že výborne chutia, ale zároveň dodajú telu množstvo energie a podporia naše zdravie.
Kým citrón obsahuje 40 až 50 mg vitamínu C, plody viacerých druhov ruží, šípky, obsahujú 500 až 3 000 mg tohto vitamínu.
Okrem spomínaného vysokého obsahu vitamínu C (1 000 až 3 000 mg) sa v dužine plodov nachádzajú vitamíny skupiny B, K, E, ďalej lecitín, vanilín, cukry, organické kyseliny, pektín, triesloviny, minerálne látky.
Šípky, v čajoch ale aj v pripravených pokrmoch, pôsobia regeneračne, protizápalovo, imunostimulačne. Posilňujú telo pri horúčkach (veľká spotreba vitamínu C), podporujú hojenie rán, regeneráciu chrupaviek, pôsobia diureticky a očistne.
Ďalšie spôsoby využitia šípok
Sušenie šípok však nie je jediná možnosť ich spracovania, a tak aj omrznuté šípky možno ešte v kuchyni využiť.
- Šípková marmeláda: Celé šípky krátko povarte (5 až 15 minút) a následne prepasírujte cez jemné sitko. Prepasírovanú zmes povarte s cukrom (ideálny pomer 1 diel cukru na 4 diely zmesi). Ak máte radi netradičné chute, do marmelády môžete pridať rôzne korenie (napríklad klinčeky) alebo vyskúšať zmes s ovocím.
- Šípkový džem: Šípky rozkrojte napoly a z každej vydlabte semienka. Pripravené šípky rozvarte 20 minút vo vode. Očistite a nakrájajte približne 500 g jabĺk. Po 4 minútach varu by mal byť džem hotový. Vyskúšať správnosť jeho konzistencie môžete tak, že lyžičku džemu necháte vychladnúť na malom tanieriku.
- Šípková omáčka: Šípkovú omáčku môžete pripraviť z čerstvých šípok alebo ako jej základ môžete použiť šípkový pretlak. Výborne sa hodí napríklad k zverine a hovädziemu steaku. 3 lyžice šípok dajte variť do trošky vody spolu s klinčekom a citrónovou kôrou. Rozvarené šípky prepasírujte a do zmesi pridajte 300 ml mäsového vývaru, 100 ml červeného vína, soľ, cukor a citrónovú šťavu z jedného citróna. Omáčku zahustite zápraškou pripravenou z 40 g masla a 30 g hladkej múky. Dohladka rozmiešajte a povarte kým omáčka nenadobudne ideálnu konzistenciu.
- Šípkový pretlak: Umyté šípky (1kg) rozmixujte mixérom a varte spolu s 300 ml vody až kým sa nevyparí približne 1/3 šťavy. Po častiach pridajte 150 g cukru a za stáleho miešania varte ešte 5 minút. Hotovú zmes naplňte do zaváraninových pohárov a dobre uzavrite. Sterilizujte 25 minút.
tags:
