Sušenie je najstarší a najzdravší spôsob konzervovania potravín. Vďaka takému spracovaniu si ovocie i zelenina zachová väčšinu zo svojich vitamínov, minerálov a živín. Okrem ovocia sušička skvele poslúži aj pri sušení zeleniny.
Prečo sušiť ovocie?
Ak si chcete uchovať letnú úrodu, pripraviť si zdravé pochúťky alebo len experimentovať v kuchyni, sušenie potravín vám otvára nové možnosti. Sušené ovocie vám ponúka zdravšiu alternatívu maškrtenia. Doma si ho pripravíte bez zbytočných aditív, no nezabúdajte, že v sušenej forme má vyšší obsah cukru než v surovom stave. S jeho konzumáciou to preto nepreháňajte.
Sušené ovocie obsahuje zachované živiny, vitamíny, minerály a vlákninu, čo ho robí bohatým zdrojom výživných látok. Skladujeme najlepšie v sklenených, plastových a hlavne dobre tesniacich nádobách. Správne skladované sušené ovocie môže vydržať v pivnici dlhé mesiace a stále si uchováva svoju výživnú hodnotu.
Princípy sušenia
Princíp sušenia spočíva v znížení obsahu vody, pretože bez vody sa nemôžu množiť plesne, baktérie ani kvasinky. Sušené potraviny preto vydržia oveľa dlhšie. Sušením sa z ovocia odstráni vlhkosť, baktérie, kvasinky i plesne. Sušenie tiež spomaľuje pôsobenie enzýmov.
Deje sa to prostredníctvom cirkulujúceho teplého vzduchu. Obsah vody tak poklesne len na cca 10 - 15 %. Čím je vzduch teplejší, tým rýchlejšie stráca sušené ovocie svoju vlhkosť. Avšak pri vyšších teplotách sa môže znížiť aj množstvo živín. Preto sa teplota sušenia musí prispôsobiť sušenému ovociu. Čím je východiskový produkt vlhší a "dužinatejší", tým môže byť teplota vyššia.
Výber a príprava ovocia
Výber plodov ktoré sa rozhodnete sušiť je na Vás. Najlepšie sú však tie ktoré Vám ostali na záhrade a teda sú organické, bio a nepostrekované. Sušiť sa dajú rôzne plody, ako sú jablká, hrušky, slivky, čerešne, banány, ananás, mango, papája a ďalšie.
Na sušenie vyberajte zrelé (nie prezreté) plody, bez známok poškodenia, hniloby či pliesne. Plody dobre umyte a osušte. Vykôstkujte, zbavte jadrovníkov a prípadne olúpajte. Krájajte na rovnako veľké a tenké plátky. Jednotlivé kúsky skladajte do sušičky vždy v jednej vrstve, dávajte pozor na prekrytie.
Ovocie treba umyť pod studenou vodou, odstrániť stonky, listy a jadierka. Potom sa krája na veľmi tenké plátky. Ak máte už na stole ovocie ktoré ste sa rozhodli sušiť, najprv ho umyte pod studenou tečúcou vodou a jemne vydrhnite, čím odstránite malé nečistoty alebo zvyšky hliny.
Pri jablkách, hruškách či marhuliach sa môžete počas sušenia stretnúť s hnednutím. Aby ste tomu zabránili, pred samotným sušením nakrájané ovocie namočte do štvrť litra vody s jednou lyžicou citrónovej šťavy. Nechajte ho odkvapkať a až potom vložte do sušičky. Ovocie ostane svetlé.
Aby nezhnedlo? Jeden z najobľúbenejších druhov ovocia, ktoré sa zvyknú sušiť, sú jablká. Práve nastala ich sezóna, takže o úrodu nebude núdza. S jablkami však treba pracovať rýchlo, pretože po očistení a rozrezaní hnednú. Oxidácii zabránite, ak jablká ponoríte na päť minút do vody s citrónovou šťavou alebo octom. Potom ich dôkladne osušte a rozmiestnite na sitá alebo plechy.
Odporúčaná hrúbka rezu pre sušenie ovocia:
- Ananás: 2 - 3 mm
- Mango: 6 - 8 mm
- Banán: 5 mm
- Paradajka: 3 - 5 mm
- Jablko: 5 - 7 mm
- Jahoda: 5 - 6 mm
- Slivka: rozdelená na polovicu, uložená rozkrojenou stranou nadol
Spôsoby sušenia ovocia
Ovocie sa môže sušiť v rúre, sušičke alebo na slnku. Boli doby, kedy sušenie prebiehalo, takpovediac, svojpomocnou improvizáciou, čo dnes už nie je potrebné riešiť.
Sušenie v sušičke
Najjednoduchšie si potraviny usušíte pomocou sušičky ovocia a zeleniny. Aby si potraviny zachovali svoju chuť, farbu, vôňu i stopové prvky, je nutné zvoliť správnu teplotu aj čas sušenia. Moderné sušičky totiž ponúkajú cenovo dostupný spôsob, ako rýchlo a efektívne nasušiť takmer všetko, čo sa vám na záhradke či v sade urodilo.
Sušička ovocia suší pri 60°C a má zabudovaný ventilátor a vetracie otvory, ktoré zabezpečujú cirkuláciu vzduchu. Samotné sušenie ovocia je veľmi jednoduché, stačí len umyté a nakrájané ovocie poukladať vedľa seba. Dávajte pozor, aby sa neprekrývali. Nakrájané ovocie je vhodné pred sušením namočiť do 2,5 dl vody a pridať lyžicu citrónovej šťavy, čo zabráni zhnednutiu ovocia pri sušení. Už len nastavíte požadovanú teplotu na sušičke ovocia a spustíte sušenie, ktoré môže trvať aj niekoľko hodín v závislosti od množstva, druhu a hrúbky ovocia.
S nastaviteľnou teplotou od 40°C do 70°C a digitálnym časovačom môžete dosiahnuť dobré výsledky sušenia bez ohľadu na počasie vonku. S nastavením teploty na 40-50°C dosiahnete ideálne podmienky na sušenie.
Sušenie v sušičke bude trvať dlhšie ako v rúre, približne 24 až 48 hodín, v závislosti od nastavenej teploty a typu sušičky.
Ako vybrať správnu sušičku ovocia?
Na sušenie potravín vám dobre poslúžia sušičky ovocia. Nemusíte sa báť, že by šlo o extra veľkú investíciu - dobrý model kúpite od 30 do 80 €, tie najkvalitnejšie však stoja aj viac ako 200 €.
Kľúčové parametre pri výbere sušičky ovocia:
- hranatý tvar, je dobre skladná,
- automatické vypnutie - poistka prehriatia,
- časovač,
- tiché a rovnomerné sušenie,
- možnosť nastavenia teploty na 35 °C na sušenie byliniek,
- výškovo nastaviteľné tácky,
- tácky uspôsobené na vloženie do umývačky riadu.
Sušenie v rúre
Pokiaľ si nechcete zaobstarať ďalší spotrebič do domácnosti - sušičku, poprípade chcete sušenie len vyskúšať, postačí vám aj elektrická rúra. Sušenie je jednoduché, no počítajte s tým, že viac energeticky náročné, keďže rúra musí byť zapnutá niekoľko hodín.
Rúru treba predhriať na nízku teplotu (približne 40 °C), plátky ovocia sa poukladajú na plechy s papierom na pečenie a nechajú sa sušiť v rúre po dobu 4 až 8 hodín.
Na sušenie v rúre položte ovocie na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve. Rúru si zapnite na teplovzdušný ohrev na 40 °C. Keď bude predhriata, umiestnite do nej plody (huby, ovocie, zelenina) naukladané na plechu. Rúru úplne nezatvárajte, aby mohla odchádzať vlhkosť. Pomôcť si môžete tým, že dáte do dvierok zloženú utierku. Po 30 minútach ovocie premiešajte a skontrolujte, ako sa suší. Po dvoch hodinách sušenia môžete zvýšiť teplotu maximálne na 50 - 60 °C. Huby, ovocie a zelenina tak budú skôr usušené. Ku koncu však teplotu opäť znížte na 40 °C. Ak chcete zachovať čo najviac vitamínov, sušte po celý čas na nižšej teplote 40 °C - 50 °C.
Sušenie na slnku
Sušenie na slnku je tou najprirodzenejšou a najlacnejšou formou sušenia, no musíte byť pri ňom veľmi trpezlivý. Vyberie sa teplý, slnečný a veterný deň, nakrájané ovocie sa poukladá na plech alebo sieťku, ktorá sa prikryje látkou a umiestni sa na najslnečnejšie miesto v záhrade. Ovocie sa kontrolovať aspoň raz denne a môže sa obrátiť na druhú stranu.
Keď máte dosť času a trpezlivosti, môžete ovocie a zeleninu sušiť aj na slnku. Či už to robíte vnútri, vonku na dvore alebo na balkóne, vždy potrebujete niekoľko slnečných dní, priame slnko a nízku relatívnu vlhkosť prostredia. Najvhodnejšie podmienky na sušenie sú teda keď je suché, horúce počasie s teplotou minimálne 30 °C.
Počítajte s tým, že sušenie ovocia vonku trvá niekoľko dní. Ovocie alebo zeleninu si rozložte rovnomerne na plech. Ten potom dajte na slnečné miesto v byte alebo vonku a zakryte gázou, aby na ovocie nesadal hmyz. Raz denne plody na plechu obráťte. Ak ste umiestnili plech vonku, nezabudnite si ho večer vziať, aby naň nepadla rosa a nedostali sa k nemu zvieratá.
Ako skladovať sušené ovocie
Aby vám sušené potraviny dlho vydržali, je potrebné správne ich uskladniť. Po vysušení ich nechajte chvíľu vychladnúť, no neprekročte hodinu, pretože potraviny by mohli opäť vstrebať vlhkosť zo vzduchu. Vhodné sú vzduchotesné nádoby, plastové alebo sklenené poháre, ktoré sú čisté, netoxické a dokážu chrániť obsah pred vlhkom i svetlom. Ak sa rozhodnete pre priehľadné nádoby, prelepte ich vrstvou látky, aby boli lepšie chránené. Svetlo totižto z ovocia i zeleniny vyťahuje farbu a najmä potraviny strácajú vitamíny. Nádoby umiestnite na chladné, tmavé a suché miesto, čím predĺžite ich životnosť. Takto uskladnené potraviny vydržia rok až dva roky.
Hotové domáce sušené ovocie by malo byť žuvacie, scvrknuté a nie moc chrumkavé. Sušené ovocie sa skladuje v sklenených, plastových a dobre tesniacich nádobách, aby sa udržali čerstvé a chránili pred vlhkosťou.
Sušenie vybraných druhov ovocia
Jablká
Na sušenie sú vhodné najmä kyslé odrody, no môžete použiť akékoľvek jablká, ktoré sú nepoškodené a zrelé. Jablká umyte, osušte, odstráňte jadierka a nakrájajte ich na kolieska s hrúbkou cca 0,5 - 0,7 cm. Šupku neodstraňujte, pretože v nej sa nachádza veľa vitamínov. Kolieska potom poukladajte na pláty sušičky a sušte ich pri teplote 30 - 50 °C. Jablká sušte pri teplote 30-50°C po dobu 5-8 hodín, v závislosti od hrúbky plátkov a požadovanej konzistencie.
Marhule
Sušenie marhúľ v sušičke je jednoduché. Stačí si vybrať zrelé alebo ľahko prezreté zdravé plody. Marhule umyte, osušte, prekrojte na polovice a zbavte kôstky. Tieto plody sa spravidla krájajú len na polovice, no ak chcete, aby sa usušili rýchlejšie, nakrájajte ich na 4 až 8 častí. Menšie kúsky rozložte na pláty sušičky šupkou smerom nadol a sušte ich pri teplote 40 - 50 °C.
Banány
Na sušenie je vhodné vyberať zrelé banány, ktoré zbavíte šupky a nakrájate ich na 0,5 cm hrubé plátky. Pri teplote 70 °C bude trvať sušenie 6 hodín.
Slivky
Najlepšie výsledky dosiahnete s úplne dozretými plodmi, preto na sušenie uprednostňujte neskoré slivky. Slivky je vhodné sušiť celé vrátane kôstky, no pokiaľ ich chcete bez kôstky, len ich trocha narežte a kôstky vyberte bez toho, aby ste ich rozkrojili. Slivky: Sušte ich pri teplote 50°C po dobu 10-15 hodín.
Hrušky
Spracovávajú sa podobne ako jablká. Vyberte si sladké, zrelé a nepoškodené plody, ktoré umyte, osušte a nakrájajte na štvrtiny. Sušte pri teplote okolo 50 °C. Hrušky sušte pri 40-50°C po dobu 8-12 hodín.
Hrozno
Bobule bez kôstok oddeľte od strapca a sušte celé plody. Ak preferujete menšie kúsky, hrozno môžete rozpoliť.
Čerešne
Toto aromatické ovocie s pevnou dužinou umyte, predeľte na polovicu a zbavte kôstok. Potom ho položte na pláty sušičky vypuklou časťou smerom nadol a sušte pri teplote 30 - 50 °C. Rovnakým spôsobom môžete usušiť aj mirabelky.
Ananás
Ovocie očistite, ošúpte a nakrájajte na 1 cm hrubé plátky alebo ľubovoľné menšie kúsky.
Jahody
Sú obzvlášť náchylné na hnilobu i pleseň, preto je nutné postupné sušenie. Jahody nakrájajte na plátky s hrúbkou 0,5 cm, prípadne ich rozštvrťte.
Pomaranče
Sušenie pomarančov v sušičke potrvá podľa toho, na aké hrubé plátky ich nakrájate.
tags:
