Pikantné, priam až pálivé jedlá obľubuje viacero ľudí. Niekedy to však neodhadneme a výsledný pokrm tak páli, že sa nedá zjesť. Zradné sú najmä čili papričky.
Tipy, ako znížiť ostrosť korenia v omáčke:
1. Mliečne výrobky
Keď to preženiete hlavne s čili, siahnite po mliečnych výrobkoch. Mlieko, šľahačka, kyslá smotana, jogurt alebo čerstvý syr zmierni ostrú chuť jedla. Čili papričky obsahujú kapsaicín, a práve ten spôsobuje ich štipľavosť.
2. Cukor alebo iné sladidlo
Aj cukor dokáže zneutralizovať pálivosť čili alebo korenia. Rozohrejte ho na panvici, vytvorte karamel a pridajte do jedla. Takýto postup je častý najmä pri ázijskej kuchyni. Karamelizovaným cukrom jedlo získa špecifickú chuť. Okrem cukru môžete skúsiť med, či iné sladidlo.
3. Kyslá chuť
Pálenie vie zmierniť aj kyslá chuť octu, citróna či limetky.
4. Vaječný bielok
Pomôcť vám môže aj vaječný bielok. Jednoducho ho našľahajte a pridajte do pokrmu.
5. Pridanie hlavnej suroviny
Niekedy je najjednoduchšie pridať do pripravovaného jedla viac hlavnej suroviny. Tá nasiakne silnú pálivosť. Záleží od typu jedla, no väčšinou ide o zemiaky, mrkvu či inú zeleninu.
6. Príloha s obsahom škrobu
Ak sa vám pálivú chuť jedla nepodarilo zneutralizovať, zmiernite ju aspoň prílohou. Ideálne takú, ktorá obsahuje škrob, napr.
7. Alkohol
Pálenie v ústach po štipľavom súste zmierni aj alkohol. Ústnu dutinu jednoducho vypláchnite silnou pálenkou.
Ak existuje jedlo, ktoré dokonale zachytáva podstatu talianskej kuchyne, sú to spaghetti amatriciana. Tento recept pochádza z malého mestečka Amatrice v strednom Taliansku a jeho história siaha niekoľko storočí späť. Jemne pikantná paradajková omáčka, chrumkavé guanciale a výrazný syr Pecorino Romano - to všetko vytvára dokonalú harmóniu chutí, ktorá je pre taliansku kuchyňu tak typická. Toto jedlo si obľúbili nielen obyvatelia Talianska, ale aj gurmáni po celom svete.
Aby sme pochopili pravú podstatu spaghetti amatriciana, musíme sa pozrieť späť do minulosti. Amatrice, mestečko v regióne Lazio, bolo dlho známe ako domov skvelých pastierov, ktorí si zakladali na jednoduchých, ale sýtych jedlách. Gricia bola pôvodne pripravovaná len z troch surovín - guanciale, čierneho korenia a syra Pecorino Romano. Až neskôr, keď sa do Talianska dostali paradajky z Nového sveta, sa omáčka premenila do svojej dnešnej podoby.
Aj keď pôvod receptu pochádza z Amatrice, jeho sláva sa rozšírila predovšetkým v Ríme. Tamojšie reštaurácie ho začali pripravovať vo veľkom, čím sa spaghetti amatriciana stali jedným z najslávnejších jedál rímskej kuchyne.
Čo robí spaghetti amatriciana tak výnimočnými? Okrem jednoduchého zloženia je to predovšetkým starostlivý výber kvalitných surovín. Základom celého jedla je guanciale, teda sušené bravčové líčko. Tento druh mäsa obsahuje viac tuku ako bežná slanina alebo pancetta, čo dodáva omáčke bohatšiu a intenzívnejšiu chuť. Ďalšou nevyhnutnou ingredienciou sú paradajky, ideálne odrody San Marzano, ktoré majú správnu rovnováhu medzi sladkosťou a kyslosťou. Vďaka tomu sa omáčka stáva bohatšou a chuťovo vyváženejšou. Tento tvrdý, ovčí syr dodáva jedlu charakteristickú slanosť a umocňuje všetky chute. Pôvodný recept obsahuje aj chilli papričku, ktorá dodáva omáčke jemne pikantný nádych.
Hoci sa recept môže zdať jednoduchý, dôležité je správne spracovanie surovín a ich vzájomná súhra. Guanciale sa najprv nechá pomaly opekať, aby pustilo tuk a získalo chrumkavú konzistenciu. Medzitým sa spaghetti varia al dente, teda na skus, a potom sa zmiešajú s omáčkou.
Ak chcete ochutnať autentickú verziu tohto jedla, najlepšou voľbou je Rím alebo Amatrice. Medzi najslávnejšie rímske podniky, kde môžete nájsť špičkovú verziu spaghetti amatriciana, patria reštaurácie ako Armando al Pantheon alebo Roscioli.
Spaghetti amatriciana nie sú len ďalším cestovinovým jedlom - sú symbolom talianskej kulinárskej tradície a dôkazom toho, že v jednoduchosti sa skrýva krása. Či už si ich pripravíte doma, alebo ochutnáte v talianskej reštaurácii, jedno je isté - raz vyskúšate a zamilujete sa. Buon appetito!
tags:
