Chlieb je základnou súčasťou mnohých domácností a kuchýň po celom svete. V rôznych kultúrach a krajinách predstavuje nielen zdroj živín, ale aj symbol pohostinnosti a spoločenského zdieľania. V mnohých domácnostiach sa chlieb podáva pri každom hlavnom jedle ako doplnok alebo ako základ pre rôzne pokrmy. Jeho vôňa pri pečení často navodzuje pocit domova a tepla. Len máločo sa vyrovná vôni, štruktúre a chuti čerstvého chleba.
Mnohokrát sa stane, že nám doma zostane starý chlieb, a vyhadzovanie potravín určite nie je najlepšie riešenie. Starý chlieb je skvelou surovinou, z ktorej môžeme pripraviť množstvo chutných a zdravých jedál. Tento článok vám prinesie niekoľko jednoduchých receptov a nápadov, ako využiť starý chlieb v kuchyni. Nielenže tak predídete plytvaniu, ale objavíte nové chute, ktoré si zamilujete!
Aj keď plánujete svoje nákupy, môže sa stať, že niekedy je chleba či pečiva zbytočne veľa. Nechcete ním plytvať a uvažujete, čo robiť. Dá sa vôbec nejak chutne spotrebovať starší chlieb? No rozhodne ho nevyhadzujte! Možno vyskúšate naše inšpirácie, ako využiť starý chlieb alebo pečivo.
Čo robiť so starým chlebom? Jednoduché tipy a triky
Ak už vopred viete, že ste pre vašu bežnú spotrebu kúpili príliš veľký chlieb a nebudete ho vedieť spotrebovať, zamrazte ho. Chlieb narežte na krajce, alebo na štvrtiny, zabaľte do uzatvárateľného sáčka určeného na mrazenie a zamrazte. Nám sa najviac osvedčila posledná možnosť. Pri rozmrazovaní v rúre budete mať pocit, že sa váš chlieb pred chvíľou dopiekol v pekárni. Kôrka ostáva chrumkavá a striedka vláčna.
Pečivom nekŕmte zvieratá! Kŕmenie vtákov môže viac uškodiť ako pomôcť. Kŕmenie operencov starým pečivom, najmä bielym a spracovaným, môže prispieť k vzniku mnohých ochorení tráviaceho traktu a v konečnom dôsledku k ich úhynu. Myslite na to, že vtáky nie sú prasatá ani odpadkové koše!
Plytvanie potravinami je veľkým nešvarom dnešnej doby. Potravín máme dostatok a môžeme si ich ľahko kúpiť, čo je pravdepodobne dôvod, prečo si jedlo prestávame vážiť a vyhadzujeme ho v nemalom množstve. Vedeli ste, že sa u nás ročne vyhodí niekoľko miliónov ton potravín? Priemerná rodina vyhodí každý rok do smetí približne 150 kg potravín. Štatistiky ukazujú, že najčastejšie plytváme pečivom. Na ďalších miestach v tomto neslávnom rebríčku sú zemiaky, údeniny, zelenina a ovocie. Najčastejšími príčinami plytvania potravinami v našich domácnostiach je prehliadanie dátumu spotreby a nesprávne skladovanie zakúpených výrobkov.
Čo teda môžeme urobiť, aby sme menej plytvali potravinami? Najlepším a najjednoduchším spôsobom je starostlivo plánovať nákupy a nakupovať toľko potravín, koľko dokážete zjesť. Okrem toho je dôležité správne skladovať čerstvé produkty a nevyhadzovať to, čo sa ešte dá použiť. Jednou z položiek, ktoré je potrebné skladovať v správnych podmienkach, je pečivo. Ak chcete, aby vaše rožky alebo croissanty zostali dlho čerstvé a chrumkavé, vybavte svoju kuchyňu chlebníkom. Chlieb v chlebníku nevyschne tak rýchlo ako vo fólii alebo v papierovom obale, pretože poskytuje správnu teplotu a vlhkosť. Chlebníky sú vyrobené z rôznych materiálov, ktoré nereagujú s chlebom v nich uloženým a tiež neabsorbujú pachy.
A aj keď je skladovanie chleba v chlebníku najlepším riešením, niekedy sa pečivo jednoducho nezje včas. Preto vám ukážeme, čo sa dá robiť, aby ste obmedzili vyhadzovanie.
Ako si poradiť so starým chlebom? Vyskúšajte tieto tipy:
- Strúhanka: Príprava strúhanky zo starého chleba je pravdepodobne najjednoduchší spôsob jeho spracovania. Strúhanka je produkt, ktorý v kuchyni používa každý, napríklad na obalenie rezňov alebo rýb. Jej príprava netrvá dlho. Dá sa pripraviť dvoma spôsobmi. Jedným z nich je strúhanie a druhým je mixovanie v kuchynskom robote na jemno. Takto pripravenú strúhanku je najlepšie skladovať v sklenenej dóze na potraviny.
- Krutóny: Skvelým spôsobom, ako spracovať chlieb, ktorý príliš dlho ležal v chlebníku, je príprava krutónov. Vhodný je akýkoľvek druh chleba vrátane kôrky a päty. Ako pripraviť krutóny? Strúhaný chlieb rozdrvte podľa vlastnej chuti - môžete ho nakrájať na rovnomerné kocky, roztrhnúť prstami alebo nechať malé plátky chleba vcelku. Chlieb položte na plech, vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte, kým nezhnedne (približne 10 - 12 minút). Domáce krutóny môžete použiť ako posýpku do šalátov alebo krémových polievok. Skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe, aby nevyschli.
- Toasty a nákypy: Suchý chlieb nakrájajte na plátky. V miske rozšľahajte vajcia s trochou mlieka, soľou a korením. Plátky namočte do vajíčka a z oboch strán ich usmažte dozlatista na rozohriatom masle alebo oleji. Po usmažení ich môžete posypať parmezánom alebo ozdobiť podľa chuti, napr. listom šalátu a plátkom paradajky. Ďalším príkladom toastov, ktoré môžete pripraviť zo starého chleba, sú klasické toasty. Plátok chleba potrite maslom, pridajte syr, šunku alebo zeleninu, a prikryte ho ďalším plátkom. Vložte ho do toastovača, počkajte niekoľko minút a vychutnajte si chrumkavú teplú dobrotu. Vymažte zapekaciu misu olejom a vyložte ju plátkami chleba namočenými v mlieku. Potom ich zalejte rozšľahaným vajcom so soľou, korením a provensálskymi bylinkami. Na to položte vrstvu obľúbenej nakrájanej zeleniny, napr. predsmažené huby a cibuľu, mrkvu a nakrájaný cesnak. Na zeleninu položte plátky salámy a posypte strúhaným syrom. Vložte pekáč do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 25-30 minút.
- Chlebový kvas: Chlebový kvas nemožno pripraviť bez starého ražného alebo celozrnného chleba. Ak teda práve tento chlieb máte vo svojom chlebníku, už viete, čo s ním! Chlebový kvas sa vyrába alkoholovo-kyslou fermentáciou už spomínaného ražného alebo celozrnného chleba, pridaním droždia, cukru a sultánok. Vďaka kvasnému procesu je pripravený nápoj veľmi osviežujúci, s obsahom alkoholu od 0,7 do 2,2 %. Chlebový kvas je výborným prostriedkom na uhasenie smädu s mnohými zdravotnými účinkami - posilňuje imunitný systém, reguluje metabolizmus a má výborný vplyv na stav čriev.
Recepty zo starého chleba
Starý tvrdší chlieb sa dá využiť nielen ako strúhanka zo starého chleba, ale môžete si pripraviť napríklad aj zapečený chlieb v rúre, chlebová omáčka, pizza zo staršieho chlebíka a podobne. Vyhadzovanie starého chleba sa tak stane minulosťou!
Polievky zo starého chleba
- Ribollita: Ribollita je toskánska hustá fazuľová polievka, na ktorú môžete použiť zvyšky chleba. Ribolita, ktorá pochádza z chudobnej roľníckej kuchyne, je jedlo, ktoré je skvelým spôsobom, ako neplytvať zvyšnou zeleninou a chlebom.
Ingrediencie: 1 plechovka bielej fazule, 2 mrkvy, petržlenová vňať, 2 zemiaky, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 4 zrelé malé paradajky, 2 hrste čerstvého špenátu, 3 plátky starého ražného chleba, pol pohára bieleho vína, 750 ml vývaru, parmezán, maslo, koreniny: rozmarín, šalvia, soľ a čierne korenie.
Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na masle. Pridajte cesnak nakrájaný na tenké plátky a orestujte. Pridáme lyžicu masla, potom na kocky nakrájanú mrkvu, petržlen a zemiaky a dochutíme. Smažte približne 10 minút, kým zelenina mierne nezmäkne. Po tomto čase vráťte všetko do hrnca, pridajte fazuľu, víno a vodu. Varte približne 20 minút. Nakoniec pridajte nakrájané paradajky, špenát a chlieb. Varte ďalších 10 minút, aby všetky prísady zmäkli. Polievku podávajte horúcu, posypanú strúhaným parmezánom.
- Cibuľačka: Ak máte radi chuť cibule, cibuľová polievka zahustená striedkou chleba vás určite osloví. Je to ďalší skvelý spôsob využitia starého chleba. Cibuľová polievka je rýchle a jednoduché jedlo, ktoré vás prekvapí svojou jedinečnou chuťou a vôňou.
Ingrediencie: 6 cibúľ, 1,5 l zeleninového vývaru, 3 plátky starého celozrnného ražného chleba, maslo, koreniny: granulovaný cesnak, zázvor, kari, soľ, korenie.
Chlieb nakrájajte na kocky a spolu s cesnakom ho zohrejte na troche masla. Cibuľu nakrájajte na plátky a poduste na troche masla. Pridajte zázvor a kari korenie a duste ešte minútu. Zahrejte vývar, pridajte cibuľu s korením a osmažený chlieb. Duste asi 30 minút, kým sa chlieb úplne nerozvarí. Nakoniec polievku ochuťte soľou a korením.
- Wodzionka: Wodzionka alebo chlebová polievka je regionálne sliezske jedlo, ktoré bolo kedysi jedným zo základných jedál sliezskej kuchyne. Wodzionka je symbolom skromnosti a šetrnosti, pretože na jej prípravu stačí starý chlieb, vriaca voda, živočíšny tuk a korenie.
Ingrediencie: 8 hrubých plátkov staršieho chleba, 4 strúčiky cesnaku, 4 polievkové lyžice sadla so škvarkami alebo masla, vriaca voda, kôpor, koreniny: soľ a čierne korenie.
Plátky chleba nakrájajte na kocky a cesnak pretlačte. Polievkové prísady rozdeľte na 4 rovnaké časti a rozdeľte ich do tanierov. Každú časť zalejte vriacou vodou, pridajte lyžicu masla alebo bravčovej masti a dochuťte soľou a korením. Nakoniec posypte nasekaným kôprom.
Hlavné jedlá zo starého chleba
- Knedle: Aj keď nevyzerajú veľmi očarujúco, knedle zo starého chleba chutia skvele. Je to ďalší fantastický nápad, ako neplytvať zvyšným chlebom, ale pripraviť z neho chutné jedlo na večeru.
Ingrediencie: 400 g suchého bieleho chleba, 250 ml mlieka, 2 vajcia, cibuľa, 2-3 PL strúhanky, koreniny: soľ a čierne korenie.
Chlieb nakrájajte nadrobno a vložte do misky. Dajte zovrieť mlieko a zalejte ním chlieb, nechajte ho asi 10 minút zmäknúť a potom ho nechajte vychladnúť. K chlebu pridajte vajcia, múku, korenie a osmaženú cibuľu. Zmes dôkladne premiesime a necháme ešte 10 minút odstáť. Ak je zmes príliš riedka, pridajte ešte trochu múky. Vo veľkom hrnci zvarte 2 litre vody. Zo zmesi vytvarujte knedle a hádžte ich do vriacej osolenej vody. Varte, kým nevyplávajú na povrch vody. Knedle výborne chutia s gulášovou alebo hubovou omáčkou.
- Torijas: Torijas je španielska pochúťka, ktorá sa pripravuje z vyprážaného tvrdého chleba. Tradične sa jedia počas pôstu a Veľkého týždňa, čo súvisí s vylúčením mäsitých jedál zo stravy veriacich.
Ingrediencie: 8 plátkov staršieho chleba, 2 šálky mlieka, 3 vajcia, 3 lyžice cukru, olivový olej na vyprážanie, cukor a škorica na posypanie už usmažených torií.
Namočte chlieb do mlieka zmiešaného s cukrom a potom do rozšľahaného vajíčka. Chlieb vyprážajte na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista. Vyprážané chleby torijas podávajte posypané cukrom a škoricou.
- Panzanella: Panzanella, známa aj ako panmolle, je toskánsky šalát, ktorého hlavnými zložkami sú starý chlieb, zrelé paradajky, cibuľa, olej a ocot.
Ingrediencie: 4 zrelé paradajky, 3 vetvičky cherry paradajok, grilované mladé cukety, pečené papriky, hrsť hlávkového šalátu, špenátu alebo rukoly, 4 strúčiky cesnaku, 4 plátky hnedého celozrnného chleba, olivový olej, 2 PL jablčného octu, parmezán, koreniny: bazalka, oregano, rozmarín, soľ.
Olúpané paradajky nakrájajte nadrobno alebo rozmixujte so strúčikom cesnaku, bylinkami a soľou, potom ich zmiešajte s olivovým olejom a octom. Pripravte si krutóny zo starého chleba - rozdrvte 3 strúčiky cesnaku, zalejte ich niekoľkými lyžicami olivového oleja a touto zmesou jemne potrite chlieb, ktorý potom opečte na suchej panvici do chrumkava. Do misky vložte nakrájanú zeleninu: grilovanú cuketu, pečenú papriku, hrsť šalátu, špenátu alebo rukoly, premiešajte, potom pridajte krutóny a opäť premiešajte. Na samom konci pridajte do šalátu paradajkový a bylinkový dresing a jemne ho spojte s ostatnými prísadami. Šalát podávajte ozdobený trochou dresingu, čerstvou bazalkou a strúhaným parmezánom.
Sladké jedlá zo starého chleba
- Jablkový koláč: Jablkový koláč je jedným z najobľúbenejších koláčov. Nielenže skvele chutí, ale je aj veľmi jednoduchý na prípravu. Vedeli ste, že sa dá pripraviť zo starého chleba?
Ingrediencie: 1 malý 300 g celozrnný chlebík, 3 jablká, 3 vajcia, pol šálky mlieka, 6 PL cukru, 1 ČL škorice, hrsť sultánok, 2 PL masla, strúhanka na vymastenie formy na pečenie.
Z chleba odkrojte kôrku a potom ho nakrájajte na plátky. Vajcia rozmiešajte s mliekom a 3 lyžicami cukru, nechajte chvíľu odstáť, aby sa cukor rozpustil. Nakrájanú strúhanku vložte do misy, zalejte vaječnou zmesou a nechajte 15 minút odstáť. Jablká nakrájajte na tenké plátky, posypte škoricou, pridajte 2 PL cukru, sultánky a premiešajte. Rúru predhrejete na 180 °C. Tortovú formu s priemerom 20 cm vymastite maslom a vysypte strúhankou. Do formy daje lyžicu namočenej strúhanky, potom jablká, ktoré zasypte zvyšnou strúhankou. Vrch potrite maslom a posypte cukrom a škoricou. Jablkový koláč pečte 30 - 40 minút.
- Puding zo starého chleba: Toto je ďalší skvelý dezert s použitím starého chleba, ktorý určite zvládne každý. Puding je anglická špecialita. Tradične sa pripravuje z bieleho toastového chleba, hoci mnohé recepty umožňujú použiť aj iné druhy chleba - rožky, žemle alebo dokonca aj kysnutý koláč.
Ďalšie inšpirácie na využitie starého chleba
Ak máte väčšie množstvo staršieho pečiva, tak prvé čo vám určite napadne, je strúhanka. Tá, ktorú kúpite v obchode je rovnaká ako tá, ktorú si viete vyrobiť doma zo staršieho pečiva. Tento šikovný trik vám ušetrí pár centov. Po zomletí nechajte strúhanku ešte trošku preschnúť a potom ju nasypte do uzavretej nádoby.
- Krutóny: Nakrájajte starý chlieb na kocky. Kocky nakrájaného starého chleba pokvapkajte olivovým olejom, posypte cesnakovým práškom, bylinkami alebo parmezánom a opečte v rúre, kým nie sú chrumkavé. Krutóny sú skvelé do polievok a šalátov.
- Francúzske hrianky: Vajcia, mlieko a trochu vanilky tvoria ideálnu zmes, do ktorej môžete namáčať starý chlieb, a potom ho opražiť na panvici do zlatista.
- Bruschetta: Opečte tvrdý starý chlieb, potrite cesnakom a pokvapkajte olivovým olejom, potom navrch pridajte paradajky, bazalku a mozzarella pre rýchle a chutné jedlo.
Starý chlieb je darom, ktorý netreba zahadzovať. S trochou kreativity a našimi receptami môžete premeniť starý chlieb na chutné a hodnotné jedlá. Nechajte sa inšpirovať a experimentujte v kuchyni so starým chlebom!
tags:
