Tvaroh je jedným z najobľúbenejších syrov v našej kuchyni a používa sa do plniek, dezertov, nátierok. Ukazuje sa, že z obyčajného tvarohu ľahko pripravíte vynikajúci tavený syr. Tvarohový koláč je elegantný a veľmi obľúbený dezert.
Tavený syr z tvarohu a sódy bikarbóny
Domáci tavený syr si ľahko pripravíte aj sami a je oveľa zdravší, ako ten z obchodu. Recept je prekvapivo jednoduchý a zvládne ho každý.
Existuje viacero dôvodov, prečo sa oplatí pripraviť si tavený syr doma z tvarohu a sódy bikarbóny:
- Kontrola prísad: Pri domácej príprave máte kontrolu nad použitými surovinami. Môžete tak použiť kvalitný tvaroh bez pridaných konzervantov, farbív a aróm.
- Zdravotné benefity: Domáci tavený syr je zdravšou alternatívou ku komerčne vyrábaným syrom, ktoré často obsahujú vysoký obsah soli, tuku a nezdravých prísad. Sóda bikarbóna slúži ako emulgátor a neutralizuje kyslosť tvarohu, čím sa znižuje jeho obsah sodíka.
- Chuť: Domáci tavený syr má bohatú a krémovú chuť, ktorú komerčne vyrábané syry často nedosahujú. Môžete si ho ochutiť podľa vlastných preferencií rôznymi bylinkami, koreninami alebo sušenými paradajkami.
- Jednoduchosť: Príprava domáceho taveného syra je pomerne jednoduchá a rýchla. Vyžaduje si len pár bežných surovín a zvládne ju aj začínajúci kuchár.
- Variabilita: Základný recept na domáci tavený syr môžete ľubovoľne upravovať a experimentovať s rôznymi príchuťami. Môžete tak doň pridať bylinky, koreniny, sušené paradajky, olivy, šunku, slaninu a mnoho ďalších ingrediencií.
Recept na domáci tavený syr
Potrebujeme:
- 250 g tvarohu
- pol lyžičky sódy bikarbóny
- lyžičku masla
- obľúbené korenie podľa chuti
Postup:
- Prípravu začnite vložením tvarohu do misky.
- Tvaroh posypte sódou bikarbónou a poriadne rozdrvíme vidličkou.
- Zmes odstavte na cca 20 minút. Oplatí sa ju občas premiešať.
- Zohrejte panvicu na veľmi miernom ohni a položte na ňu tvaroh.
- Všetko dôkladne premiešajte, aby sa rozdrvili prípadné hrudky tvarohu. Najlepšie je to urobiť na najmenšom ohreve. Ak máte obavy z pripálenia tvarohu, môžete použiť vodný kúpeľ.
- Do zohriateho tvarohu pridajte lyžičku masla.
- Všetko dôkladne premiešajte, kým sa tvaroh úplne neroztopí. Jeho konzistencia by mala pripomínať hustú omáčku.
- V tejto fáze môžete tvaroh dochutiť obľúbeným korením alebo bylinkami. Skvele sa k nemu hodí nasekaná pažítka alebo rasca.
- Tavený syr vložte do misky a zabaľte ho do potravinovej fólie.
Tvarohové šišky so sódou bikarbónou
Toto je recept na tvarohové šišky, ktorý pochádza od mojej prastarej mamy. recept, keďže šišky nie sú z kysnutého cesta a je aj pomerne jednoduchý... samozrejme chutný!
Potrebujeme:
- 250 g tvaroh hrudkový (už som skúsila aj z jemného tvarohu a boli vynikajúce)
- 250 g múka polohrubá
- 1 čl sóda bikarbóna
- 1 pl cukor práškový
- trochu soľ
- 2 ks vajíčka
- 3 pl um
- 1 pl kôra citrónová
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Na doske (môžeme aj v mise) zmiešame múku s cukrom, sódou bikarbónou a soľou.
- Pridáme tvaroh, vajcia, rum (ja som použila pár kvapiek rumovej esencie a 2 PL vody) a všetko dobre spracujeme.
- Múku,tvaroh,vajíčka cukor, soľ,jedlu sódu,um,citrónovú kôru,som spracovala v miske a preniesla som si cesto na lopár.
- Vyformujeme guľu, ktorú necháme oddýchnuť asi 10-15 minút.
- Cesto rozvaľkáme asi na hrúbku 1/2 centimetra.
- Cesto vyvaľkáme na hrúbku cca 1 cm a vykrajujeme kolieska. Do stredu každého kolieska urobíme prstami jamku.
- Povykrajujeme jednotlivé šišky a v ich strede urobíme jamku. Šišky sú v tejto fáze nízke, ale netreba sa báť, na oleji sa vám krásne nafúknu.
- Šišky vyprážame v horúcom oleji - na panvici sa krásne nafúknu a cesto bude vláčne a samá bublinka.
- Pečieme v poriadne rozhorúčenom oleji do zlatista - najprv vkladáme stranou s dierkou, potom otočíme. Po vybratí z oleja necháme odkvapkať.
- Do jamôk dáme džem (podľa vlastnej chuti) a posypeme práškovým cukrom. Dobrú chuť!
- Zdravšia verzia je, keď šišky upečiete na rúre, ako klasické koláče.
Tvarohový koláč so sódou bikarbónou
Všetci fanúšikovia tvarohových závinov by si mali do svojej zbierky receptov pridať túto verziu, je taká chutná!
Postup:
- Na prípravu cesta zmiešame múku s práškovým cukrom, štipkou soli a sódou bikarbónou, pridáme maslo, žĺtok a toľko kyslej smotany, aby sme vypracovali cesto, ktoré sa nelepí, ale dá sa ľahko rozvaľkať a je mierne mäkké.
- Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti a do jednej z nich vmiešame 2 polievkové lyžice kakaa (ak by cesto po pridaní kakaa stratilo príjemnú mäkkosť, môžeme pridať 1 - 2 polievkové lyžice mlieka, aby nebolo tuhé).
- Na prípravu náplne zmiešame tvaroh s cukrami, krupicou, žĺtkami, citrónovou kôrou a citrónovou šťavou a nakoniec vyšľaháme 5 bielkov na tuhý sneh a zapracujeme ho do náplne.
- Formu na pečenie s rozmermi 20x30 cm zľahka vymastíme maslom a vysypeme múkou a rúru rozohrejeme na 170ºC.
- Z bledého cesta vyvaľkáme jeden plát na veľkosť formy, vložíme ho do formy a rovnomerne naň rozotrieme džem. Vyvaľkáme kakaové cesto, položíme ho na džem, potom naň natrieme tvarohovú náplň a nakoniec vyvaľkáme druhé bledé cesto a položíme ho na tvarohovú náplň.
Tipy a triky pre dokonalý tvarohový dezert
Tvarohový koláč je dezert, ktorý si v zásade nevyžaduje veľké cukrárske zručnosti. Sušienkový základ, tvarohový krém, ľubovoľná poleva a je to! Ale každý, kto aspoň raz pripravil cheesecake, vie, že to tak nie je. Najčastejšie sa stáva, že základ zo sušienok popraská alebo krém nestuhne tak, ako by ste chceli. Preto sme pre vás pripravili niekoľko trikov a tipov, aby to už nebola nočná mora.
1. Nezáleží na tom, aké prísady použijem. Je to tak?
Nie, nezáleží. Pravá alebo staršia verzia tvarohového dezertu sa vyrába s vajíčkami. Vajíčka zachytávajú v cestíčku vzduch, takže po vliatí vajec do krému ich treba mať čo najmenej. Aby sa však krém po pridaní vajec miešal čo najmenej, je potrebné to urobiť vopred. Keďže tvarohový krém zvyčajne nemá nepríjemné hrudky, odporúčame použiť tvaroh izbovej teploty. Ľahšie sa mieša ako studený a tiež sa ľahšie rozbijú nežiaduce hrudky v kréme.
2. Pri pečení tvarohového dezertu nie je potrebná žiadna mimoriadna pozornosť.
Nebude to ani v tomto prípade. Aj keď tvarohový koláč neobsahuje kypriace látky, ako je prášok do pečiva a sóda bikarbóna, stačí počas pečenia tvarohového koláča sledovať proces kysnutia cez zatvorené dvierka rúry. Ak sú dvierka rúry neustále otvorené, teplota sa mení, čo môže spôsobiť praskliny. Druhým najčastejším dôvodom popraskaného cheesecaku je príliš dlhé pečenie. Každý recept má stanovený čas pečenia, ktorý sa nesmie prekročiť. Príliš pečený dezert = príliš suchý, popraskaný dezert. Samozrejme, tento krok môžete aj vynechať a pripraviť cheesecake bez pečenia.
3. Vodný kúpeľ počas prípravy tvarohového dezertu. Čo to je?
Zvyčajne sa cheesecake pečie vo vodnom kúpeli. Japonský YouTuber Ochikeron zaujal receptom, ktorý obsahuje len tri prísady na prípravu dezertu, ktorý je svojou štruktúrou krížencom torty a nadýchaného suflé. Skladá sa z bielej čokolády, vajec a smotanového syra. Pečie sa vo vodnom kúpeli.
Jednoducho znamená to, čo sa v ňom píše. Tvarohový koláč by sa mal piecť v tortovej forme, ktorá by mala byť umiestnená vo väčšom plechu s vodou. Vajíčka pridané do tvarohového krému potrebujú vlhké prostredie, aby správne vykysli. Vodný kúpeľ pomáha zabrániť vysušeniu alebo spáleniu cheesecaku. Para z horúceho kúpeľa bude cheesecake pomaly a rovnomerne dvíhať, čo samozrejme znižuje pravdepodobnosť prasknutia.
4. Ako pripraviť vodný kúpeľ? Existujú nejaké alternatívy?
Jednoducho a áno, existujú aj iné spôsoby, ako kompenzovať účinok horúceho kúpeľa. Plech, v ktorom sa má cheesecake piecť, zabaľte na dne a po stranách alobalom. Plech, v ktorom bude cheesecake čakať, vložte do veľkej nádoby na pečenie. Potom naplňte väčší plech horúcou vodou. Voda by mala siahať len do výšky 1,5 cm.
Ak sa však obávate, že horúca voda premočí váš cheesecake, môžete vodný kúpeľ trochu upraviť. Väčší plech, do ktorého sa naliala horúca voda, môžete umiestniť na spodný rošt rúry a plech, v ktorom sa pečie cheesecake, môžete umiestniť na vyšší rošt. Tu však musíme byť veľmi rýchli. Voda v plechu na pečenie by mala dosahovať až 1 cm, ale tentoraz musí byť vriaca. Hneď ako voda v rúre začne vrieť, umiestnite cheesecake na hornú mriežku a rýchlo zatvorte dvierka rúry, aby sa para spôsobená vriacou vodou udržala vo vnútri rúry. Táto para vytvorí rovnaký efekt, ako keby sa cheesecake piekol vo vodnom kúpeli.
tags:
