Arašidy, alebo aj podzemnica olejná, sú obľúbenou súčasťou jedálničkov po celom svete. Hoci sa často mylne považujú za orechy, patria do skupiny strukovín. Vďaka bohatému obsahu bielkovín, zdravých tukov a vitamínov sú nielen chutnou desiatou, ale aj potravinou s mnohými zdravotnými prínosmi. Aké sú ich výživové hodnoty, kde sa pestujú a prečo by ste ich mali zaradiť do svojho jedálnička?
Botanický pohľad na arašidy
Arašidy sa pestujú už viac ako 7500 rokov. Podzemnica olejná pochádza z Južnej Ameriky a predpokladá sa, že pôvodne je z úpätia Ánd v Bolívii a Peru. Arašidy sú plody podzemnice olejnej. Plody sú struky, takže sa arašidy radí medzi strukoviny. Občas sa im síce hovorí búrske oriešky, ale márna snaha - teraz už na to neskočíte! Rovnakú paseku predvádzajú arašidy aj v sortimente orieškových masiel.
Podzemnica olejná je jednoročná rastlina z čeľade bôbovitých. Plodom podzemnice olejnej sú známe arašidy, tiež nazývané buráky. Arašidové struky sa vyvíjajú pod zemou, to je nezvyčajná vlastnosť známa ako geokarpia. Kvety podzemnice olejnej sú žltej farby, a kvitnú iba jeden jediný deň. Z kvetov vyrastú malé stonky, ktoré sa zavŕtajú do zeme. T týchto stoniek sa zakrátko vytvoria búrske oriešky, ktoré sa pri veľkosti 5 cm môžu oberať.
Pestovanie arašidov
Podzemnica olejná vyžaduje teplé a slnečné prostredie, a preto sa najviac pestuje v tropických a subtropických oblastiach. V teplejších častiach sveta rastie ako komerčná plodina a je dôležitou súčasťou poľnohospodárskej produkcie. Oriešky potrebujú minimálnu teplotu okolo 10°C a môžete ich pestovať aj v izbe alebo na záhrade. Stanovište by však malo byť slnečné.
Podobne ako pri zemiakoch sa aj tu zberá celá rastlina. Niekoľko orieškov môžete opäť zasadiť a na zvyšku si pochutiť. Pred konzumáciou treba oriešky asi 30 minút pražiť na panvici.
Výživové hodnoty arašidov
Tomu zodpovedajú ich výživové hodnoty. Sú veľmi bohaté na rastlinné bielkoviny a kvalitné tuky, vďaka ktorým sú obľúbené nielen u športovcov. Arašidy obsahujú približne 50 % tukov (konkrétne 47 g tukov na 100 g porcie). Majú oproti iným orechom menej tuku, ale viac bielkovín. Nie nadarmo sa z tejto bielkovinovej bomby vyrába aj arašidový proteín.
Arašidy sú významným zdrojom vitamínov a minerálov. Obsahujú veľké množstvo horčíka, ktorý pomáha proti svalovým kŕčom a únave svalov. Ďalšími prítomnými minerálmi sú vápnik, železo, fosfor, mangán, meď, zinok a selén. Arašidy obsahujú tiež vitamín E, ktorý je dôležitý pre zdravie pokožky a imunitný systém, a celý rad vitamínov skupiny B, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie metabolizmu a nervového systému. Zároveň obsahujú spektrum vitamínov B (B1, B3, B5, B6 a B9) rovnako ako antioxidanty - hlavne resveratrol, ktorý bojuje proti oxidačnému stresu, zápalom, degenerácii nervovej sústavy, a niekoľkým typom rakoviny. Arašidy sú tiež zdrojom koenzýmu Q10, ktorý je známym elixírom mladosti. Pomáha mierniť známky starnutia a prospieva kardiovaskulárnemu systému.
Zdravotné benefity arašidov
Vďaka obsahu zdravých tukov, bielkovín a výživných látok sú plody podzemnice olejnej zdravé, ak sú konzumované s mierou. Vysoký obsah antioxidantov, najmä resveratrolu, robí z arašidov potravinu s potenciálnym protirakovinovým účinkom.
Alergie a riziká
Napriek ich mnohým zdravotným prínosom majú arašidy aj svoju odvrátenú stranu. Sú jedným z najsilnejších alergénov a môžu u citlivých jedincov vyvolať alergické reakcie, ako sú vyrážky, slzenie, opuchy či dokonca dýchacie ťažkosti. Pri výbere potom dbajte na kvalitu a osvedčený zdroj. Arašidy sú totiž náchylné na výskyt toxických a karcinogénnych aflatoxínov, ktorým sa darí pri nesprávnom zaobchádzaní.
Využitie arašidov v kuchyni
Arašidy sa konzumujú v prírodnej forme, ako aj pražené alebo solené. Naše arašidy sú zbavené šupky, nesolené a nepražené. Na rozdiel od ostatných orechov, ktoré sú najvýživnejšie v nepraženej RAW podobe, arašidy je vhodné najprv tepelne upraviť. Je to logické - ani fazuľu nechrúmete len tak. Nevyhnutným minimom je blanšírovanie, ktoré zároveň pomáha zbaviť arašidy šupiek. Oveľa lepšou voľbou ale zostávajú pražené arašidy. Sú lepšie stráviteľné a ak sú opražené správne, vynikne ich typická chuť.
Využitie arašidov je veľmi široké:
- Do raňajkových kaší
- Do šalátov na ázijský spôsob
- Výroba domácich arašidových krémov
- Mleté arašidy môžete použiť ako nutrične bohatú arašidovou múku pri pečení alebo v RAW kuchyni
- Do smoothie
- Pražené arašidy na zobanie
Arašidová pasta tvorí dokonalú dvojku so slaným karamelom. Vyskúšajte RAW maškrtenie - rozmixované arašidy sú obľúbenou prísadou nepečených dezertov a domácich RAW tyčiniek či guličiek. Vyrábajte dezerty - arašidom to skvele klape s kakaom, čokoládou alebo karamelom, rovnako ako s banánom aj kyslejším ovocím. Vylepšite kung-pao, kari alebo inú exotiku - arašidy sa často používajú v mexickej, ázijskej i africkej kuchyni. Alebo je zobte len tak - odporúčaná porcia, ktorú si môžete bez výčitiek dopriať, je zhruba jedna hrsť denne. Arašidy skvelo doplnia aj svieži zeleninový šalát.
tags:
