Kučierka alebo aj barania hlava je vynikajúca jedlá huba. Ponúkame vám recept na polievku z nej. Je vynikajúca.
Ingrediencie:
- Kučierka veľká (barania hlava)
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa
- Maslo
- Hladká múka
- Červená paprika
- Soľ
- Korenie
- Vegeta (Dobrotka)
- Cestovinové fliačky (alebo domáce rezance)
- Olej
Popis prípravy:
- Oddelené a očistené klobúčiky dáme variť do vody v pomere 1:5.
- Pridáme soľ, korenie a vegetu.
- Necháme asi 15 minút povariť na miernom ohni a pridáme zeleninu, hlavne mrkvu a petržlen (mierne viac bielej koreňovej zeleniny ako mrkvy).
- Zeleninu očistíme a pokrájame na tenké kolieska.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame a osmažíme na masle.
- Pridáme k zelenine, prilejeme vodu a privedieme do varu.
- Zakryjeme a varíme 20 minút.
- Asi po 2 hodinách, keď sa všetko krásne uvarilo a vôňa sa šíri celým našim príbytkom, začíname pripravovať zápražku.
- Čiže klasika, na oleji alebo masti speníme cibuľku, pridáme hladkú múku a nakoniec červenú papriku. Dávame pozor, aby nám neprihorela.
- Vlejeme ju do polievku a máme delikatesnú polievočku hotovú.
- Na záver ešte dochutíme podľa toho, kto chce viac slané alebo vegetové.
- Ako závarku do polievky som použila cestovinové fliačky. Hoci do takejto polievky, sú najsamlepšie domáce, no nestíhačka.
- ...a do horúcej polievky pretrieme malé halušky. Krátko povaríme a podávame.
Tip od Vlada Macíka: (olej, maslo 1:1, popražiť cibuľku do sklovita, pridať červenú papriku. Zaliať vodou. Dať trúdnik (podorgombu) variť. Ak je tak stredne uvarený ,pridať- mrkvu, zeler, petržlen na krúžky narezané, aj petržlenovú vňať -dôležitá ! Ochutiť- iba mleté čierne korenie, vegeta, vitana klasik, soľ. Nie veľa, aby neprebilo chuť tejto výnimočnej huby. Povariť a N.One, a samozrejme rezance.)
Ak sa vám podarí nájsť takúto kučierku alebo baraniu hlávku, a uvaríte z nej polievku, vaše polovičky budú nadšené. Prajem dobrú chuť.
Ďalšie tipy:
- Namiesto vegety pridajte dobrotku, tá obsahuje iba klasickú soľ bez glutamánov a s vysokým obsahom zeleniny.
- Aj z mrkvov opatrne aby polievka nezosladla.
Poznámky:
Na západnom Slovensku sa baraniou hlavou označuje kučierka veľká. V okolí Domaše túto zaujímavú hubu miestni volajú "barania hlava".
Hubová držková je skvelá alternatíva pre tých, čo držky zrovna nemusia. Kúsky baranej hlavy sa pridávajú do polievky až nakoniec. Najdôležitejší je samozrejme, ako aj u každej inej polievky, solídny základ. S ním sa pohrajte a tiež poctivo dodržte techniku.
tags: #Polievka
