Jún je obdobím, keď baza čierna začína krásne kvitnúť. A to je znamenie, že začína sezóna pripravovania senzačného bazového sirupu, ktorý v horúcich dňoch perfektne osvieži. Ak cítite tú omamnú vôňu bazy vo vzduchu, neotáľajte - je čas vyraziť na zber! Pripravte si domáci bazový sirup či limonádu, ktoré vás osviežia celé leto.
Slovenské babičky sú známe pre svoje bohaté skúsenosti a jedným z tradičných kulinárskych pokladov je aj lahodný bazový sirup. Tradičný bazový sirup je vynikajúci spôsob, ako zachytiť čerstvú a sladkú chuť bazových kvetov. Je vyrobený z esencie bazových kvetov, tento sladký sirup pridáva jedinečnú chuť rôznym jedlám či nápojom.
Baza čierna kvitne len niekoľko týždňov v roku - koncom mája a začiatkom júna. Jej kvety sú plné arómy, vitamínov a účinkov, ktoré podporujú imunitu, pomáhajú pri prechladnutí a pôsobia detoxikačne. Baza čierna je nielen krásna a aromatická rastlina, ale predovšetkým cenný pomocník pre zdravie. Či už ako sirup alebo čaj, na jej prínosy by odprisahali celé generácie starých mám. Vďaka obsahu vitamínov, antioxidantov a veľmi jednoduchej možnosti využitia patrí baza čierna medzi najobľúbenejšie liečivé bylinky.
Recept na bazový sirup
Ponúkam vám podrobný fotorecept na prípravu fantastického sirupu z bazy čiernej. Garantujem vám, že si ho vaše deti zamilujú. Sirup z bazy čiernej je veľmi chutný a voňavý.
Ingrediencie:
- 10 ks kvetov bazy čiernej
- 1 l voda
- 2 ks citrón chemicky neošetrený
- 1 kg cukor
- 1 balíček Sirupfix Dr. Oetker
Alternatívne ingrediencie:
- 3 litre vody
- 100 g kyseliny citrónovej
- 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej
- Niekoľko plátkov citrónu a limetky
- 3 - 4 stonky mäty priepornej
- 3 - 4 stonky medovky lekárskej
- 4 - 5 kg cukru
Postup:
- Zber kvetov - zbierajte ich v suchý slnečný deň, ideálne doobeda, mimo ciest. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu. Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky. Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.
- Príprava nálevu: Vodu priveďte do varu a rozpustite v nej cukor. Nechajte trochu vychladnúť a vmiešajte kyselinu citrónovú. Do veľkej nádoby vložte kvety bazy a nakrájané kolieska citrónov. Zalejte uvareným sirupom, prikryte utierkou a nechajte lúhovať 24-48 hodín na chladnom mieste.
- Plnenie fliaš Na druhý deň zmes scedíme cez sitko alebo gázu. Sceďte cez jemné sitko alebo gázu, kvety dôkladne vyžmýkajte. Sirup privedieme do varu a 5 minút povaríme. Odoberieme prípadnú penu a horúci sirup nalejeme do sterilných a zohriatych fliaš. Fľaše dôkladne uzavrieme viečkami a asi na 20 minút položíme naležato.
Alternatívny postup:
- Vodu necháme zovrieť, pridáme kyselinu citrónovej a necháme vychladnúť.
- Do vychladenej vody pridáme veľkých kvetov bazy čiernej. Kvety by mali byť v plnom kvete, plné peľu.
- Pridáme niekoľko plátkov citrónu a limetky, stonky mäty priepornej a stonky medovky lekárskej.
- Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou a necháme stáť minimálne 24, ideálne 48 hodín.
- Obsah scedíme cez jemné sitko alebo cez gázu a tekutinu zohrejeme na 50-60°C.
- Pridáme postupne cukru. Závisí od toho, aký sladký sirup chceme pripraviť.
- Po dokonalom rozpustení cukru nalievame pripravený bazový sirup do fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu.
- Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste.
Dôležité rady pri príprave:
- Odstráňte stonky a listy z bazových kvetov a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Dôležité je mať len samotné kvety bez prímesí, ako sú stonky či lístky.
- Citróny na prípravu bazového sirupu sú najlepšie v BIO kvalite. Ak chceme bazový sirup zdravší, kyselinu citrónovú nepridávame.
- Dbáme na to, aby boli sklenené fľaše dôkladne čisté, pretože by sa mohol bazový sirup pokaziť. Ak nemáme sklenené fľaše, domáci bazový sirup môžeme nalievať do sklenených pohárov so závitom. Sirup nalejeme do pohárov 0,5 cm pod okraj, dobre ich uzavrieme a potom otočíme hore dnom. Poháre prikryjeme dekou, necháme takto uložené do druhého dňa.
- Takto pripravený sirup vydrží aj niekoľko mesiacov. Takto pripravený sirup vydrží pri skladovaní v tmavej chladnej miestnosti aj niekoľko mesiacov. Ak správne chytí viečko (čo budete určite vidieť), tak vám vydrží aj 24 mesiacov.
Tipy na využitie bazového sirupu
Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov.
Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti.
Ďalšie produkty z bazy čiernej
Baza čierna je výnimočná rastlina, ktorá ponúka mnoho možností využitia v kuchyni a mimo nej.
- Bazový ocot: Na prípravu bazového octu budete potrebovať 1 kg sušených kvetov, ktorý zalejete 1 litrom vínneho octu a necháte minimálne 8 dní lúhovať na teplom mieste. Po lúhovaní ocot precedíte cez čisté plátno.
- Čaj z bazových kvetov: Čaj z bazových kvetov sa používa pri nachladnutí. Môžeme pripraviť aj z čerstvých kvetov bazy, ale odporúča sa najlepšie ho pripraviť hneď po odtrhnutí, maximálne však jeden deň. Usušené kvety sú vhodné na prípravu čaju, ktoré lúhujeme maximálne 10 minút.
- Limonády s čerstvými kvetmi: Majú svoju sladkú, až medovú jemnú chuť, a osviežia pri prvých horúcich dňoch. Často sa kombinujú s lipovým kvetom.
- Bazová marmeláda: Bazové kvety bez stoniek zalejete jablkovým džúsom, najlepšie prírodným, nie kupovaným a necháte odstáť 24 hodín. Následne scedíte, a povaríte so želírovacím cukrom.
Liečivé účinky bazy čiernej
Baza čierna (Sambucus nigra) je jednou z najobľúbenejších liečivých rastlín našich končín. Rastie bežne v prírode, najčastejšie na okrajoch lesov, pri cestách alebo v záhradách ako okrasný krík. Vôňa a chuť bazy čiernej je typická pre jar a leto, ale jej priaznivé účinky na zdravie môžeme využívať počas celého roka.
- Plody bazy pomáhajú pri migréne, s bolesťou chrbta, kĺbov a vraj dokážu vyliečiť aj ischias. Mimo toho zlepšuje látkovú výmenu a pomáha v boji s nadbytočnými kilami.
- Baza je plná antioxidantov, flavonoidov a vitamínov, najmä vitamínu C. Tieto látky pomáhajú chániť bunky pred oxidačným stresom, posilňujú imunitný systém a pôsobia protizápalovo.
- Antioxidanty: Baza obsahuje antokyány, ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti.
tags: #Recept
