Využitie bazy je jednoduché, chutné a pre zdravie taktiež prínosné. S prichádzajúcou jarou sa príroda prebúdza nielen farbami, ale aj nádhernými vôňami. A práve tie najkrajšie jarné vône a chute si môžete jednoducho uchovať vo fľašiach v podobe lahodného domáceho sirupu z jarných kvetov. Zabudnite na kupované presladené nápoje plné umelých aróm a pripravte si vlastné, prírodné osvieženie, ktoré vám bude pripomínať rozkvitnutú lúku či slnečný háj. Výroba domáceho sirupu je prekvapivo jednoduchá a výsledok stojí za to!
Prečo si vyrobiť domáci sirup?
- Úžasná chuť a vôňa: Zachytíte autentickú esenciu jari.
- Prírodné zloženie: Presne viete, čo váš sirup obsahuje - žiadne umelé farbivá, arómy či konzervanty (okrem cukru a kyseliny citrónovej, ktoré pôsobia konzervačne).
- Radosť z tvorby: Samotná príprava, od zberu kvetov až po plnenie fliaš, je príjemnou a uspokojujúcou aktivitou.
- Všestranné využitie: Domáce sirupy sú skvelé na prípravu osviežujúcich limonád, na osladenie čaju, jogurtu, kaší, palaciniek či ako základ pre miešané nápoje.
- Originálny darček: Fľaša domáceho sirupu je milým a osobným darčekom.
Bezpečnosť na prvom mieste: Ako a kde zbierať kvety
Predtým, než sa pustíte do výroby, je absolútne nevyhnutné vedieť, ako a kde kvety bezpečne zbierať.
- 100% správna identifikácia: Baza čierna (Sambucus nigra): Zbierajte veľké, ploché súkvetia (chocholíky) zložené z drobných krémovo-bielych kvietkov so sladkou, omamnou vôňou. Rastie ako ker alebo menší strom s typickou rozpukanou kôrou. POZOR na zámenu s jedovatou bylinou chabzdou (Sambucus ebulus)! Chabzda je bylina (nie drevina), dorastá len do cca 1,5 m, jej kvety majú tmavoružové až fialové peľnice (tyčinky v strede kvetu), nepríjemne páchnu a jej čierne plody sú jedovaté. Baza čierna má žlté peľnice a jej zrelé čierne plody sú po tepelnej úprave jedlé. Zbierajte len z drevnatých kríkov bazy čiernej, ktorých kvety príjemne voňajú!
- Čisté prostredie: Zbierajte kvety ďaleko od ciest, priemyselných zón, chemicky ošetrovaných polí a miest, kde sa venčia psy. Ideálne sú lúky, okraje lesov alebo vlastná záhrada bez chémie.
- Správny čas zberu: Kvety zbierajte za slnečného a suchého počasia, ideálne okolo poludnia, kedy sú plne rozkvitnuté a obsahujú najviac peľu a nektáru (a teda aj arómy). Nezbierajte kvety po daždi alebo ráno, kým sú ešte vlhké od rosy.
- Ako zbierať: Baza: Odstrihávajte celé súkvetia aj s krátkou stopkou. Jemne ich oklepte, aby ste odstránili prípadný hmyz (neumývajte ich, aby ste nezmyli cenný peľ!).
- Udržateľnosť: Nikdy nezbierajte všetky kvety z jedného miesta alebo kríka. Nechajte dostatok pre hmyz a pre budúcu úrodu.
Recepty z bazy čiernej
1. Bazový sirup
Sirup je asi top. Jeho príprava je jednoduchá a využitie veľmi obľúbené. Ja som aj tento rok robila overený recept, ktorý nám veľmi zachutil.
Domáci bazový sirup - ingrediencie
- 3 litre vody
- 100 g kyseliny citrónovej
- 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej
- niekoľko plátkov citrónu a limetky
- 3 - 4 stonky mäty priepornej
- 3 - 4 stonky medovky lekárskej
- 4 - 5 kg cukru
Postup prípravy
- Vodu necháme zovrieť, pridáme 2 baličky kyseliny citrónovej a necháme vychladnúť.
- Do vychladenej vody pridáme 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej. Kvety by mali byť v plnom kvete, plné peľu.
- Pridáme niekoľko plátkov citrónu a limetky, 3 - 4 stonky mäty priepornej a 3 - 4 stonky medovky lekárskej.
- Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou a necháme stáť minimálne 24, ideálne 48 hodín.
- Obsah scedíme cez jemné sitko alebo cez gázu a tekutinu zohrejeme na 50-60°C.
- Pridáme postupne 4 - 5 kg cukru. Závisí od toho, aký sladký sirup chceme pripraviť.
- Po dokonalom rozpustení cukru nalievame pripravený bazový sirup do fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu.
- Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste.
Tip: Kvety obstrihajte úplne od kostrniek. Obstrihajte aj kvietočky, ktoré už začínajú mierne hnednúť. Kvety vložte do pripravenej vody. Na vrch poukladajte na kolieska pokrájaný jeden citrón. Ak je bio, šúpať nemusíte. Nechajte postáť prikryté pokrievkou na chladom mieste 24 - 48 hodín. Ak je veľmi teplo a nestíhate, odložte výluh do chladničky. Po 24 - 48 hodinách výluh 2x sceďte. Pridajte kyselinu citrónovú - 1 kávovú lyžičku. Ešte horúci sirup vlejte do pripravených suchých fliaš a poriadne ich zatvorte. Takto pripravený sirup nie je potrebné skladovať v chladničke a ani dodatočne sterilizovať.
2. Bazový med
Z bazových kvetov si môžete pripraviť aj med, ktorý obzvláštni čaj či akýkoľvek nápoj. Z 250 g bazových kvetov odstránime hrubé stonky a poriadne kvety opláchneme. Umyjeme si 2 citróny a pokrájame ich na plátky. Kvety spolu s plátkami citrónov vložíme do hrnca, zalejeme 1 litrom vody a varíme 15 - 20 min. Následne zmes precedíme, pridáme 1 kg cukru a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Varíme 2 hodiny, kým sa nevytvorí medová konzistencia.
Tip: Med s nádychom bazy pripravíte aj jednoducho bez varenia. Stačí očistiť čerstvé bazové kvety od hrubých stoniek, umyť ich, umiestniť do sklenenej uzatvárateľnej nádoby a zaliať medom. Takto ich necháme odstáť 1 týždeň.
3. Bazový likér
Z bazových kvetov si môžeme pripraviť aj niečo na príjemné večerné popíjanie so známymi či na letný romantický večer. Na prípravu likéru nám postačí 20 ks bazových kvetov, ktoré umiestnime do sklenenej uzatvárateľnej nádoby. Pridáme 3 plátky citróna a zalejeme 750 ml vodky tak, aby všetko bolo poriadne ponorené v alkohole. Nádobu uzavrieme a necháme odležať 2 - 4 týždne na chladnom tmavom mieste.
Tip: Na dochutenie bazového likéru - skvelý pomaranč, pre zaujímavú chuť môžeme zvoliť aj celú škoricu, badián či klinčeky. S korením však opatrne, pretože má špecifickú chuť a vôňu.
4. Bazový čaj
V knihách starých materí sa môžete dočítať o výborných účinkoch čaju pripravovaného zo sušenej bazy. Pri nachladnutí, bolestiach hlavy, uší a pri pocitoch ťažoby na prsiach pijeme čaj s kvetov bazy čiernej. Pri bolestiach v krku si dáme obklad z bazových kvetov, ktoré sme pokvapkali octom. Čaj z bazových kvetov sa používa pri nachladnutí. Baza čierna má protizápalové, antioxidačné, protivírusové, analgetické a ukľudňujúce účinky. Baza čierna patrí medzi jedny z najobľúbenejších bylín na zber. Niet sa čomu čudovať, keďže vďaka svojej príjemnej chuti je ideálnou voľbou na prípravu sirupu, medu či čaju.
Príprava: Stačí 1 polievkovú lyžicu sušených bazových kvetov zaliať 250 ml vriacej vody a nechať lúhovať 10 - 15 minút.
5. Bazový ocot
Ide o netradičný a svojou chuťou zaujímavý ocot, ktorý si rozhodne nájde v kuchyni svoje využitie. Postačí vám približne 20 ks kvetov bazy, ktoré si očistíme a umyjeme. Vložíme ich do sklenenej uzatvárateľnej nádoby a zalejeme 500 ml octu tak, aby boli poriadne všetky ponorené. Ocot umiestnime na tmavé chladné miesto na 3 týždne odležať. Následne precedíme do čistej nádoby a môžeme používať. Na prípravu bazového octu budete potrebovať 1 kg sušených kvetov, ktorý zalejete 1 litrom vínneho octu a necháte minimálne 8 dní lúhovať na teplom mieste. Po lúhovaní ocot precedíte cez čisté plátno.
Ako na číry bazový sirup
Nielenže má mať skvelú chuť, ale aj krásnu farbu. Najčastejšie je to nedostatočné scedenie po lúhovaní, kedy v tekutine zostanú jemné čiastočky z kvetov, peľu alebo drobné kúsky rastliny. Použite jemnú gázu alebo plátno natiahnuté cez sitko. Rovnako dôležité je aj pravidelné zbieranie peny počas varenia sirupu. Keď po pridaní cukru začnete sirup variť, na jeho povrchu sa bude tvoriť pena. Túto penu starostlivo a priebežne zbierajte lyžicou. Pena totiž obsahuje drobné nečistoty a bielkoviny, ktoré môžu prispievať ku kalnosti sirupu.
- Použite čerstvé kvety: Zbierajte kvety bazy v suchom počasí, ideálne ráno, keď sú plné peľu.
- Žiadne umývanie kvetov: Kvety bazy pred použitím neumývajte. Stratili by ste tak cenný peľ, ktorý dodáva sirupu chuť a arómu.
- Sterilizované fľaše: Sirup plňte do dôkladne umytých a sterilizovaných fliaš.
Tipy na zber a spracovanie bazy
- Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu.
- Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky.
- Veľa receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ.
- Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.
- Ak chceme, aby sa nám kvety bazy neznehodnotili, je najlepšie ich sušiť zavesené. Pokiaľ počas sušenia zhnednúť, vyhoďte ich. V prípade, že nemáme možnosť ich zavesiť, môžeme ich poukladať na plech s pečiacim papierom, stopkami hore. Medzi jednotlivými kvetmi necháme dostatočné miesto, aby sa mohli dobre presušiť. Uložíme ich do teplej vetranej miestnosti. Nikdy ich nesušíme na priamom slnku.
Baza čierna je výnimočná rastlina, ktorá ponúka mnoho možností využitia v kuchyni a mimo nej. Okrem toho, v ľudovom liečiteľstve sa využívajú nielen sušené kvety bazy čiernej, ale aj sušené plody a šťava z čerstvých plodov. Plody bazy pomáhajú pri migréne, s bolesťou chrbta, kĺbov a vraj dokážu vyliečiť aj ischias. Mimo toho zlepšuje látkovú výmenu a pomáha v boji s nadbytočnými kilami. Je plná antioxidantov, spomaľuje starnutie a zvyšuje obranyschopnosť organizmu, napomáha pri respiračných ochoreniach, čistí krv a uvoľňuje hlieny.
Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov. Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti.
Samotné zbieranie kvetov je meditácia. Výroba sirupu je rituál. Navyše zdieľanie - domáci sirup ako darček poteší každého. Tak neváhajte, obujte si tenisky, vezmite košík a vyrazte po kvety. Je to návrat k koreňom, spojenie s prírodou a spôsob, ako si pripomenúť, že zdravie nie je len absencia choroby, ale stav telesnej i duševnej pohody.
tags: #Recept
