Jar je obdobím, kedy sa príroda prebúdza a stromy sa zazelenajú a zakvitnú. Najviac sa tešíme na bazu, ktorá v našich dedinách rastie v hojnom počte. Preto v sezóne chodíme zbierať kvety bazy a každý rok varíme bazový sirup podľa skvelého receptu.
Prečo si pripraviť domáci bazový sirup?
Domáci bazový sirup je jedným z najtradičnejších a najobľúbenejších sezónnych výrobkov, ktoré sa pripravujú v slovenských domácnostiach. Vďaka svojej výraznej aróme a osviežujúcej chuti je ideálny na prípravu domácich limonád, ale aj ako prísada do čaju, miešaných nápojov či dezertov. Bazové kvety sú bežne dostupné v prírode počas mája a júna. Ich spracovanie je nenáročné, nevyžaduje špeciálne vybavenie a výsledkom je sirup s plnou chuťou, bez zbytočných konzervantov a umelých aróm.
Baza kedysi rástla pri každom dome. Verilo sa, že má ochrannú moc pred zlými duchmi. Či to tak naozaj bolo - to neviem, čo ale viem je, že baza je liečivá bylina a určitú ochrannú moc má. Baza má veľmi príjemnú vôňu a chuť. V podobe sladko-kyslého bazového sirupu je veľmi osviežujúca a ako stvorená na občerstvenie počas teplých dní. Ak si navaríme dostatok bazového sirupu, môžeme si spraviť zásoby na celý rok a tak si vieme uchovať kúsok jari aj na iné ročné obdobia.
Okrem skvelej chuti má baza aj mnohé pozitívne účinky. Obsahuje veľa vitamínu C, čím posilňuje imunitu. Čaj z bazových kvetov sa používa pri nachladnutí. Plody bazy pomáhajú pri migréne, s bolesťou chrbta, kĺbov a vraj dokážu vyliečiť aj ischias. Mimo toho zlepšuje látkovú výmenu a pomáha v boji s nadbytočnými kilami.
Recept na domáci bazový sirup
Ingrediencie:
- 3 litre vody
- 100 g kyseliny citrónovej
- 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej
- Niekoľko plátkov citrónu a limetky
- 3 - 4 stonky mäty priepornej
- 3 - 4 stonky medovky lekárskej
- 4 - 5 kg cukru
Postup:
- Vodu necháme zovrieť, pridáme 100 g kyseliny citrónovej a necháme vychladnúť.
- Do vychladenej vody pridáme 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej. Kvety by mali byť v plnom kvete, plné peľu.
- Pridáme niekoľko plátkov citrónu a limetky, 3 - 4 stonky mäty priepornej a 3 - 4 stonky medovky lekárskej. Jeden citrón a jednu limetku pokrájame a tiež pokrájame aj bylinky.
- Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou a necháme stáť minimálne 24, ideálne 48 hodín. Všetko dobre premiešame a zalejeme vychladnutou vodou a necháme odstáť 24 hodín.
- Obsah scedíme cez jemné sitko alebo cez gázu a tekutinu zohrejeme na 50-60°C. Po 24-hodinách všetko scedíme a dáme do vačšieho hrnca.
- Pridáme postupne 4 - 5 kg cukru. Závisí od toho, aký sladký sirup chceme pripraviť. Pridávame po 1 kg cukru a dobre rozmiešame.
- Po dokonalom rozpustení cukru nalievame pripravený bazový sirup do fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu. Počas varenie zberáme penu. Po 30 minútach sirup odstavíme.
- Na sporák si dáme ďalší hrniec do ktorého sme dali vodu, zapneme sporák aby sa voda hriala a sirup ešte teplý nalievame do pohárov,zavýčkujeme a vložíme do teplej vody kde sa bude sterilizovať. Tu sú už v hrnci všetky poháre a sterilizujeme 20 minút.
- Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste.
Ešte poznámočka - keď zlievate odstátu šťavu musíte mať vždy 2 litre šťavy. A prečo dávam do pohárov? Lebo sirup sterilizujem nepridávam žiadne konzervačné prídavky a mám dobrú skúsenosť takto uskladňovať sirup.
Tipy a triky pre dokonalý bazový sirup
- Neumývajte kvety bazy, aby ste nezničili peľ, ktorý obsahuje najviac arómy a chuťových látok.
- Nezbierajte kvety po daždi, pretože dážď zmýva peľ, a tým by sirup nebol dostatočne výrazný.
- Kvety bazy odstrihajte (nechajte len najvrchnejšie stonky, tie hrubšie odstráňte).
- Ak chcete predĺžiť životnosť bazového sirupu a udržať jeho chuť, skladujte ho v chladničke.
- Ak nemáte miesto v chladničke na skladovanie, tak využite tmavé a suché miesto (špajzu).
- Po uvarení nalejte bazový sirup do nádoby z tmavého skla. Sirup tak je chránený pred svetlom, ktoré by mohlo časom znížiť jeho kvalitu aj farbu.
Ďalšie recepty s bazovým sirupom
Okrem sirupu môžete bazu využiť aj v ďalších receptoch. Napríklad:
- Bazová torta bez pečenia
- Pečené bazové torty
- Košíčky s bazovým krémom
- Tartaletky s krémom z bazy
- Bazové želé
- Bazová bábovka
Bazový sirup zo sušenej bazy
Ingrediencie:
- 50 g sušených kvetov bazy čiernej
- 1 l vriacej vody
- 2 ks citróna nakrájané na plátky
- 3 PL kyseliny citrónovej
- 1 balíček Sirupfix Dr. Oetker
- 1 kg cukru
Príprava:
- Do väčšieho hrnca vložíme sušené bazové kvety a zalejeme vriacou vodou. Pridáme plátky citrónov a kyselinu. Zľahka zamiešame a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do vychladnutej zmesi pridáme Sirupfix zmiešaný s cukrom a miešame do rozpustenia. Hrniec prikryjeme a odložíme na noc do chladničky.
- Druhý deň zmes precedíme cez gázu alebo jemné sitko, privedieme do varu a varíme 10 minút.
- Horúci sirup plníme do čistých a suchých fliaš.
Tabuľka: Porovnanie bazového sirupu s rôznymi sladidlami
| Sladidlo | Chuť | Vitamíny | Použitie |
|---|---|---|---|
| Bazový sirup | Sladko-kyslý, aromatický | Vitamín C | Limonády, čaj, dezerty |
| Biely cukor | Sladký | Žiadne | Univerzálne |
| Trstinový cukor | Sladký s karamelovým nádychom | Minerály | Univerzálne |
| Med | Sladký, rôzne príchute | Antioxidanty, vitamíny | Čaj, pečenie |
Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov.
Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti.
tags:
