Masové plemená dobytka sú špecificky chované pre produkciu kvalitného hovädzieho mäsa.
Tieto plemená sú selektované a geneticky pripravené tak, aby dosahovali rýchly prírastok telesnej hmotnosti a mäso s optimálnym obsahom tuku, ktoré je cené pre svoju šťavnatosť a chuťové vlastnosti.
História masových plemien dobytka sa odvíja od selekcie a šľachtenia zameraných na produkciu kvalitného mäsa.
Masové plemená dobytka sú selektované predovšetkým na produkciu mäsa.
Oproti mliečnym plemenám majú tieto plemená robustnejšiu stavbu tela, s výraznejšou svalovinou a optimálnym pomerom svalovej a tukovej hmoty.
Charakteristika Vybraných Mäsových Plemien
Medzi známe masové plemená patria Shorthorns a Herefords, ktoré sú populárne v rôznych častiach sveta vrátane Slovenska.
Iné plemená, ako napríklad Charolais, sú známe pomalším prírastkom hmotnosti, ale vyznačujú sa minimálnymi požiadavkami na krmivo, nenáročnosťou, dobrými imunitnými vlastnosťami a nízkym obsahom tuku v mäse.
Plemená dobytka s obojstranne úžitkovým zameraním, ako je Aberdeen Angus, sa stali populárnymi vo viacerých klimatických podmienkach vďaka svojim genetickým predispozíciám, odolnosti voči nepriaznivým podmienkam, dobrým materským vlastnostiam, dlhovekosti, a výbornej plodnosti.
Vyrába sa z nich mäso vysokej kvality, čím sa tento typ dobytka stal jedným z najrozšírenejších mäsových plemien na svete.
Typickým príkladom je plemeno Charolais, ktoré je známe svojou veľkou hmotnosťou a vysokou jatočnou výťažnosťou.
Charolais je plemenom pôvodom z Francúzska, ktoré je známe svojou schopnosťou rýchleho rastu a dosahovania veľkej jatočnej hmotnosti.
Plemeno Charolais vzniklo na prelome 18. a 19. storočia v strednom Francúzsku, v oblasti miest Charolles a Nevers, z pôvodného žltého dobytka chovaného vo Francúzsku.
Vynikajúce vlastnosti tohto plemena sú hlavnou príčinou jeho rozšírenie do viac ako 70 krajín sveta.
Importom jalovíc do Severnej Ameriky v 30. rokoch 20. storočia bol založený chov Charolais aj na americkom kontinente.
Dobytok je veľkého telesného rámca, má pevnú a hrubšiu kostru.
Výška kráv je 135-145 cm a hmotnosť je 700-900 kg.
Aberdeen Angus, často len zvaný Angus, je pôvodom zo Škótska a preslávil sa svojou schopnosťou produkcie vynikajúceho mramorovaného mäsa s vysokou chuťou.
Anguský škót je plemeno, pre ktoré je typická hlava bez rohov a dobre osvalené telo, ktoré má pri pohľade z boku tvar obdĺžnika a krátke končatiny.
Dobytok Aberdeen-anguss má miernu priateľskú povahu, vyniká nenáročnosťou, odolnosťou, prispôsobivosťou a dobrou schopnosťou využívať pastvy.
Má čierne alebo červenohnedé zafarbenie a pochádza z oblasti Aberdeenu zo severovýchodného Škótska.
Je to jedno z najrozšírenejších plemien dobytka na svete.
Od začiatkov bolo chované výlučne na tráve, až kým ho Američania nezačali dokrmovať kukuricou, vtedy jeho mäso začalo vysoko tukovo mramorovať.
Dospelé kravy merajú okolo 135 cm pri hmotnosti 650-700 kg.
Plemeno Galloway pochádza tiež zo Škótska, konkrétne z hôr a kopcov regiónu Galloway, a je známe svojou dlhou, hustou srsťou, ktorá mu umožňuje odolávať chladným klimatickým podmienkam.
Plemeno Hereford má historické korene v Anglicku a je známe predovšetkým svojou dobrým prírastkom a skvelou premenou krmiva na mäso.
Toto plemeno má distinktívne hnedé až červenohnedé zafarbenie s charakteristickou bielou hlavou a krkom.
Plemeno, ktoré dokážete hneď spoznať vďaka jeho čiernemu alebo červenému zafarbeniu okolia očí, bielej hlavy a špičke chvosta.
Hereford je vďaka jeho silnej telesnej konštrukcií, poriadnym osvalením s dobre vyvinutými plecami vhodný na šľachtenie.
Dnes už existuje aj plemeno bez rohov.
Má dobre vyvážený obsah tuku, preto je vhodný na konzumáciu už v mladom veku.
Vyznačuje sa červenou, resp. hnedou farbou s bielym pásikom, ktorý jej prechádza popod krk.
Herefordský dobytok je nenáročný na chov, dobre sa prispôsobuje rôznym klimatickým podmienkam, je plodný, dlhoveký a má vysokú schopnosť využívať pastvu.
Plavý aquitánský dobytok, pre ktorého je typická svetlá, jemne ružová farba, silná a pevná kostra s nápadne dlhým trupom je pomerne mladé plemeno, ktoré sa začalo chovať od roku 1962.
Tieto plemená sa používali hlavne na ťahanie, čo viedlo k ich veľmi dobrému vývoju svalov, ale aj k produkcii mlieka a mäsa.
Chová sa vo všetkých krajinách s významnou produkciou hovädzieho mäsa.
V súčasnosti je Blond d´Aquitanie tretím najdôležitejším francúzskym mäsovým plemenom.
Mäso je mäkké a má jemnú štruktúru.
Zvieratá sú nenáročné, prispôsobivé a dlhoveké.
Dobre znášajú nízke i vysoké teploty, sú chodivé, môžu byť pasené na veľkých plochách.
Plemeno Chianina pochádza z Toskánska.
Tento dobytok je v dôsledku rozličných podmienok chovania od seba dosť rozdielny vo veľkosti a type, v rámci regiónu, z ktorého pochádza.
Taliani toto plemeno pomenovali "il gigantisimo", čo znamená obor.
Kravy majú porcelánovo bielu farbu, dobre definované osvalenie, dlhšie končatiny a rovnú, dlhú hlavu.
Plemeno pochádza z Holandska a je pomenované podľa názvov troch riek.
Celkovo 15%-20% dobytka z Holandska má MRI pôvod.
Kravy majú flakatú červenú srsť, silnejšiu stavbu nôh, tučnejší chrbát a zadok.
Mäso má jemnú štruktúru a je pevné.
Plemeno pochádza z Holandska a je pomenované podľa charakteristického sfarbenia: "laken" znamená lak a "feld" čierne pole.
Zadné a predné nohy má čierne alebo červené.
Po druhej svetovej vojne toto plemeno skoro vymizlo.
Je šľachtené predovšetkým na tvorbu mlieka, ktorá dosahuje 5000 kg mlieka za rok.
Simentál je švajčiarske plemeno, ktoré získalo svoje meno podľa údolí v švajčiarskych Alpách, cez ktoré preteká rieka Simmen.
Patrí k najstarším plemenám vôbec, podľa archeologických nálezov začiatky chovu siahajú až do mladšej doby kamennej.
Plemeno má charakteristickú bielu hlavu, srsť je sfarbená do zlatožlta až červena.
Mäso z plemena Wagyu sa označuje za najlepšie hovädzie na svete a pochádza z Japonska.
Zásluhu na tom má výborné rovnomerné mramorovanie vďaka genetickej predispozícií, čo vytvára bohatú a jedinečnú chuť.
Japonský výraz "wagyu" znamená "japonský hovädzí dobytok", alebo aj "hovädzie v japonskom štýle", takže všetko, čo sa v Japonsku týka dobytka, je "wagyu".
Rôzne plemená dobytka sa vyvíjali v rôznych, relatívne geograficky izolovaných prefektúrach Japonska a každé z nich sa vyznačovalo zvláštnymi vlastnosťami.
Vďaka členitému terénu bola migrácia zvierat pomalá a obmedzená, takže ich kríženie nebolo takmer možné.
V minulosti bolo mäso určené pre japonských cisárov, na kŕmenie armády a plemeno sa používalo ako ťažné zviera v poľnohospodárstve.
Plemeno dobytka Wagyu sa vyznačuje vynikajúcou odolnosťou a veľmi dobre sa adaptuje aj na naše kontinentálne podnebie.
Zvieratá majú rohy, sú čiernej alebo červenej plnej farby a nízkeho vzrastu.
Pri chove tohto plemena sa dodržiavajú striktné poľnohospodárske zásady, ktoré dohliadajú viac na kvalitu mäsa ako na rýchlosť svalového rastu.
Belgické modré má extravagantné sivo-modrasté zafarbenie.
Kravy dosahujú obrovské rozmery a majú dvojité osvalenie, v dôsledku šľachtenia tohto zvieraťa s chybným génom.
Cez 80% zvierat tohto plemena sa rodí s mutáciou spôsobujúcou hypertrofiu svalstva bedier a zadku.
Mäsová úžitkovosť plemena je vynikajúca, je vysoko kvalitné.
Šľachtenie a Plemenitba na Slovensku
V moderných zásadách chovu a plemenitby sa kladie dôraz na zlepšovanie genetických vlastností a úžitkových parametrov hospodárskych zvierat.
Na Slovensku sa šľachtenie a plemenitba mäsových plemien dobytka (často nazývaných aj ako masové plemená) realizuje s cieľom dosiahnuť optimálne výsledky v rámci chovných cielov.
Používajú sa rôzne programy a metódy šľachtenia, ktorých výsledky sú zaznamenávané a hodnotené prostredníctvom Príslušníka štatu (PS SR).
Zákon o šľachtení a plemenitbe úzko spolupracuje s vyhláškou č. 372/2007, ktorá určuje detailné podmienky pre chov a plemenitbu.
Okrem toho, vyhláška ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky č. 18/2001 upravuje špecifiká týkajúce sa registrácie, označovania a predaja plemenných zvierat.
Tieto právne dokumenty definujú nie len pravidlá, ale aj sankcie za ich nedodržiavanie, čím prispejú k zabezpečeniu etických a zdravotných štandardov v oblasti chovu.
Chovné ciele sú stanovené na základe požiadaviek trhu a genetického potenciálu plemena.
Kritériá na výber plemenných zvierat zahŕňajú rad parametrov pre výber plemenných zvierat, ako sú fyzická stavba, zdravie, užitkovosť, temperament a genetické dispozície.
Plemenné hodnoty a úžitkové vlastnosti sú rozhodujúce pre hodnotenie a výber mäsových plemien dobytka.
Genetická úroveň ovplyvňuje plodnosť a schopnosť reprodukcie populácie.
Presné hodnotenie plemenných hodnôt umožňuje chovateľom vyberať jedince na základe ich reprodukčných schopností.
Zdravie a odolnosť sú kritickými faktormi pre dlhodobú udržateľnosť chovu mäsových plemien.
Plemenné hodnoty naznačujú predispozície k určitým zdravotným problémom a tiež odolnosť voči náročným podmienkam.
Úžitkové vlastnosti ako je mliečna produkcia a jatočná výťažnosť sú merateľné parametre, ktoré definujú komerčnú hodnotu plemena.
Význam Evidencie a Managementu
V oblasti chovu masových plemien dobytka sa kládny dôraz na efektívny management, presnú evidenciu a profesionálne plemenárske služby, podporené moderným softvérom.
Organizácie ako Plemenárske služby Slovenskej republiky poskytujú komplexné služby v oblasti evidencie a sledovania genetických dát hovädzieho dobytka.
Plemenné knihy sú esenciálnym nástrojom pre evidenciu a uchovávanie genetických informácií o plemene.
Každé plemeno má svoju vlastnú plemennú knihu, kde sú zaznamenávané rodokmene a vlastnosti jednotlivcov.
Trh s Mäsovými Plemenami
Trh s mäsovými plemenami dobytka reaguje na zmeny v spotrebiteľskej dopyte a preferenciách.
Predaj mäsových plemien je ovplyvnený rôznymi faktormi vrátane plemennej príslušnosti zvierat, kvality mäsa a trhových podmienok.
Obchodníci a chovatelia získavajú informácie o stave plemenskej kategórie (pk) a hodnotách vybraných kategórií zvierat z rôznych zdrojov.
tags: #Maso
