Príspevok od

Vianočné vypekanie rôznych druhov koláčikov nie je tradíciou len u nás. Každá krajina má zopár sviatočných pochúťok, ktoré sa tam pečú už od nepamäti. V našom článku si môžete prečítať o koláčikoch typických pre jednotlivé krajiny.

Vianočné koláčiky z rôznych krajín

  • Švajčiarsko: V krajine helvétskeho kríža radi pripravujú basler brunsli, čiže čokoládové korenené sušienky. Recept pochádza z Bazileja.
  • Taliansko: V Taliansku ľudia maškrtia na neapolskom dezerte struffoli. Tvoria ho vyprážané guľky z cesta ochuteného citrónovou a pomarančovou kôrou, ktoré sa následne bohato obalia v mede. Známe je aj čokoládové panforte - sladký chlebík s orieškami a sušeným ovocím.
  • Španielsko: Pravdepodobne najobľúbenejšou dobrotou, ktorú si Španieli doprajú na Vianoce, je Turrón de Navidad.
  • Chorvátsko: Na vianočnom stole nesmú u Chorvátov chýbať koláčiky Fritule, ktoré sa podobajú našim šiškám. Guľky z kysnutého cesta sú ochutené citrusovou kôrou a hrozienkami a niekedy aj rumom alebo brandy.
  • Grécko: Melomakarona sú tradičné grécke vianočné koláčiky, ktoré sú vláčne a plné chuti.
  • Veľká Británia: V Anglicku pečú krásne koláčiky nazývané Stained Glass Cookies a tradične ich vešajú na vianočný stromček.
  • Belgicko a Holandsko: Speculaas, tenké, chrumkavé a korenisté sušienky, si môžeme kúpiť aj u nás.
  • Nórsko: V Nórsku si pochutia napríklad na Pepperkaker, korenených koláčikoch s trochou koňaku podobných medovníčkom. Krumkake sú zase skoro ako naše oblátkové trubičky. Škandinávci chystajú tiež tvz. rosettbakkels (rosettes).
  • Mexiko: Mexické svadobné koláčiky alebo polvorones sa pečú na rôzne sviatočné príležitosti, vrátane Vianoc. Pozostávajú z masla, práškového cukru a nadrobno nasekaných orieškov. Keď sa sformujú do guľatého tvaru, bohato sa obalia v práškovom cukre a pripomínajú snehové gule. Tieto koláčiky sa rozšírili zo Španielska a preto sa pripravujú aj v ostatných španielsky hovoriacich krajinách.
  • Brazília: Brigadeiros sú nepečené guľky, ktoré môžu mať rôzne príchute, no najčastejšie ide o čokoládovú a kokosovú.
  • Argentína: Nielen v Argentíne, ale aj v celej Latinskej Amerike, sú populárne sladké koláčiky z jemného cesta Alfajores.
  • Portoriko: V Portoriku majú na sviatočnom stole jemné kokosové koláčiky besitos de coco (kokosové bozky). Podobajú sa makrónkam, no do cesta sa pridáva aj múka.
  • Austrália a Nový Zéland: Národné sušienky týchto ostrovných štátov sa volajú Anzac. Ich názov je akronym pre Australian and New Zealand Army Corps, čiže armádny zbor Austrálie a Nového Zélandu. Mäkké sušienky z kokosu, ovsa a svetlej melasy sa stali obľúbené počas I.
  • Malawi: Do malawských koláčikov sa pridáva netradičná ingrediencia - sladký zemiak.

Ako si uľahčiť vianočné pečenie

Keď sa blížia Vianoce, zrazu začíname pociťovať akýsi nepokoj. Aké darčeky pre najbližších? Čo budeme tentoraz variť? Zostaneme na vianočné sviatky doma a niekoho pozveme, alebo pôjdeme niekde na návštevu? Pre niekoho sa všetky prípravy začínajú prvou adventnou nedeľou, iní si to nechávajú takpovediac na poslednú chvíľu.

Ako navariť štedrovečernú večeru, nezblázniť sa a užiť si pritom maximálnu pohodu? Poradí vám Nigella Lawson. Táto šéfkuchárka je pôvodom z Londýna, no vďaka svojim chutným receptom si získala srdcia ľudí po celom svete.

Áno, pero a papier, odporúča Nigella. Ako píše portál Delicious Magazine, tesne pred Vianocami sme neraz v poriadnom zhone. Nevieme, kam skôr skočiť, či na nákupy, alebo zamiesiť cesto na medovníčky alebo baliť darčeky. Ak budete mať po ruke pero a papier, môžete si vždy vytvoriť zoznam. Usporiadajte si všetky povinnosti, ktoré chcete v daný deň stihnúť. Zapíšte si, kedy a v akom časovom limite ich chcete stihnúť a to, čo ste už urobili, si zo zoznamu škrtnite.

Spísať si môžete aj potraviny, ktoré ste už nakúpili. Budete tak mať prehľad o tom, čo máte v mrazničke a v chladničke. Ak bude zoznam na viditeľnom mieste, nestane sa, že dvaja členovia rodiny kúpia dvakrát to isté. Vyhnete sa tak plytvaniu v kuchyni.

Z času na čas každého z nás láka vyskúšať niečo nové. Ako píše portál Bustle, Nigella Lawson odporúča držať sa receptov, ktoré poznáte a máte overené. Budete tak mať istotu, že hravo zvládnete nákupy potrebných surovín, ako aj prípravu jedla. Vianoce sú predsa časom tradícií, experimentovať môžete aj neskôr. Najlepšie urobíte, ak sa budete držať svojich obľúbených jedál.

Ako Nigella dodáva, je náročné vyhovieť každému, najmä v prípade, ak varíte pre veľkú rodinu, v ktorej sedia za stolom sedemročné deti, ale aj 70-roční starí rodičia. Samozrejme, ideálne je, keď je večera na stole čerstvo dovarená a ešte horúca. Deň má však len 24 hodín a človek má len dve ruky. Napríklad, ošúpte si deň vopred zemiaky a nechajte ich v studenej vode alebo si vopred pripravte rôzne prílohy.

Dôležité je urobiť si v dostatočnom predstihu nákupy. Iste sa nechcete tlačiť v obchodoch s desiatkami netrpezlivých ľudí a hádať sa s niekým o posledné balenie mandarínok. Okrem toho, myslite na to, čo naozaj potrebujete a čo nie. Občas sa stane, že sa niečo nezje a ostane vám jedlo nazvyš. Nigella Lawson však radí, snažte sa jedlom plytvať čo najmenej.

Cesto na niektoré druhy koláčov si môžete pripraviť vopred a dať do mrazničky, nemusíte mať tak napečené vopred pre celú armádu. Ak k vám príde návšteva, do pol hodiny môžu byť čerstvé koláčiky na stole.

Jedlo nie je všetko, venujte čas dekorácii. Aj keď vianočná večera nevyjde celkom podľa plánu, istotne vynikne v dekorácii, ktorá poteší oko a pohladí dušu. Myslite na to, že dekorácie nemusia spĺňať žiadne štandardy, nemusia byť drahé, ani úplne najmodernejšie. Dôležité je, aby vám robili radosť. Navyše, vyrábanie dekorácií a ich rozmiestňovanie môže pôsobiť v tom predvianočnom zhone ako psychohygiena, najmä ak sa do toho pustíte spolu so svojimi blízkymi.

Myslite na to, že Vianoce nemusia byť len o peniazoch, o zhone a o strese z toho, že všetko nestíhate. Nemusia byť dokonalé.

Vianočný Puding

Žiadny vianočný stôl sa nezaobíde bez horiaceho vianočného pudingu. Pôvodne sa nazýval jednoducho slivkový puding (v minulosti slivka označovala akýkoľvek druh sušeného ovocia). Jedol sa počas zimy a spájal sa s pečeným hovädzím mäsom. V satire 18. storočia boli použité ako vizuálna skratka pre britskosť. Podávali sa súčasne a veľmi dobre chutili spolu. Pečené hovädzie mäso a slivkový puding boli slávnostné jedlá, ktoré okrem iného znamenali Vianoce, a dokonca aj v eduardovskej ére mnohí ľudia na Vianoce stále podávali hovädzie mäso a slivkový puding spolu. Puding sa však premenoval na vianočný puding.

Pudingy určené na rodinný stôl by sa vo všeobecnosti varili v komplikovanej forme. Tie pre služobníctvo by boli jednoduchšie, vyrobené v jednoduchej miske.

Ingrediencie na Vianočný puding:

  • 225 g (1 šálku) studeného masla, plus navyše na formu a pergamen
  • 90 g (3/4 šálky) múky, plus navyše na gázu
  • 150 g (3/4 šálky) cukru
  • 90 g (2 šálky) čerstvej strúhanky
  • 160 g (1 šálku) hrozienok
  • 130 g (3/4 šálky) sušených ríbezlí
  • 115 g (1 šálku) ošúpaného a nakrájaného jablka (asi 1 jablko)
  • 60 g (1/3 šálky) nasekanej kandizovanej citrusovej kôry
  • 1/2 lyžičky zmiešaného korenia (perníkové korenie)
  • štipku soli
  • 120 ml (1/2 šálky) brandy, plus 60 ml (1/4 šálky) na podávanie
  • 3 zľahka rozšľahané vajcia
  • 1 vetvičku cezmíny bez bobúľ na ozdobu (voliteľné)

Vianočný puding - výrobný postup:

  1. Parnú pudingovú formu s objemom 1,2 l (5 šálok) vymastíme maslom. Ak používame vzorovanú formu, uistíme sa, že všetky rohy vymastíme maslom, aby sa puding neprilepil. Odrežeme kúsok pergamenového papiera tak, aby pokryl hornú časť formy a jednu stranu papiera vymastíme maslom.
  2. Múku, cukor, strúhanku, hrozienka, ríbezle, jablko, kandizovanú kôru, zmiešané korenie, soľ, 120 ml (1/2 šálky) brandy a vajcia veľmi dobre premiešame. Pomocou strúhadla na syr nastrúhame studené maslo, zatiaľ čo ho pomocník zamieša do cesta a miešame, kým sa rovnomerne nerozmieša. Zmes vložíme do pripravenej formy. Pergamen položíme maslom nadol na vrch formy. Zakryjeme veko formy a zaklapneme na miesto alebo prikryjeme hliníkovou fóliou a zaistíme kuchynskou šnúrkou.
  3. Po pridaní formy do dostatočne veľkého hrnca, naplníme hrniec vodou, aby siahala asi 2,5 cm od vrchného okraja formy. Vodu privedieme k varu a opatrne spustíme formu do hrnca. Vodu necháme opäť úplne zovrieť, hrniec prikryjeme a potom znížime teplotu, aby voda stále vrela, ale nebublala tak silno, že by striekala cez okraj.
  4. Puding varíme 4 hodiny, pričom dávame pozor na hladinu vody a podľa potreby pridávame ďalšiu vriacu vodu, aby sa zachovala pôvodná hladina. Ak hladina vody príliš klesne, puding sa správne neuvarí.
  5. Po 4 hodinách vypneme oheň a opatrne vyberieme formu z vody. Odstránime pokrievku, vyklopíme puding na servírovací tanier a ak používame, zapichneme vetvičku cezmíny na vrch. (Puding si môžeme pripraviť aj niekoľko dní vopred a uložiť ho do chladničky. Keď ho budeme podávať, znova ho prikryjeme čerstvou vrstvou maslom vymasteného pergamenu a pomúčenou gázou alebo fóliou a varíme 1 hodinu, aby sa prehrial.)
  6. Tesne pred podávaním zohrejeme 60 ml (1/4 šálky) brandy v malej panvici na sporáku, nalejeme ju na puding a opatrne zapálime dlhou zápalkou. Za divokého potlesku vstúpime do jedálne s teplým horiacim pudingom.

Poznámka k receptu: Ak vám chýba parná forma na puding, môžeme puding upiecť v bežnej forme na bábovku s použitím rovnakých ingrediencií plus viac múky (s pridaním prášku do pečiva) a vajec: Všetky ingrediencie okrem cukru, masla, múky a vajec zmiešame, potom odložíme bokom. Ručným mixérom vyšľaháme cukor a maslo (zmäknuté na izbovú teplotu) pri stredne vysokej rýchlosti asi 5 minút do svetlej a krémovej hmoty. Po jednom zašľaháme 6 vajec a po každom pridaní dobre prešľaháme. Do maslovej zmesi preosejeme 115 g (1 šálku) múky s 1 lyžičkou prášku do pečiva. Pomocou špachtle vmiešame múčnu zmes, kým sa nezapracuje, a potom vmiešame ostatné ingrediencie. Zmes premiestnime lyžicou do maslom vymastenej a múkou vysypanej 25-cm formy na bábovku a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 40 minút, kým špajľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.

Uvarte si slivkový puding z Titanicu alebo vyskúšajte ďalšie recepty na čaj o piatej z éry panstva Downton.

Zdroj: GRAY, ANNIE. 2019.

Plánovanie Vianočného Pečenia

Adam Vanečko Vianočné pečivo je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a jeho vôňa rozliehajúca sa celým príbytkom patrí k adventnej atmosfére. Receptov máte dozaista mnoho, my vám však poradíme, ako si pečenie rozvrhnúť tak, aby ste ho mali hotové v pokoji a včas. A k tomu vám predstavíme pár šikovných trikov, ako vianočné pečivo uskladniť, aby vydržalo čo najdlhšie.

Štedrý deň sa rýchlo blíži, mnohí už plánujú, akými druhmi pečiva svojich blízkych tento rok pohostia. Niekto stavia na osvedčenú klasiku, iní sa nebránia ani rôznemu experimentovaniu. V každom prípade sa však vyskytuje zásadná otázka - kedy začať piecť, aby bolo pečivo na Vianoce čo najlahodnejšie?

Odporúčaný harmonogram pečenia:

  1. Úplne ako prvé príde na rad pečenie medovníčkov, perníčkov a zázvorníkov. S prípravou cesta by bolo vhodné začať ešte koncom novembra. Cesto by sme totiž mali nechať odležať aspoň dva dni v chladničke. V tomto období je vhodný čas aj na pečenie vianočnej štóly, ktorá sa necháva odležať 2 - 4 týždne.
  2. Týždeň po upečení medovníčkov sa môžeme pustiť do prípravy marokánok, medvedích labiek, vanilkových rožtekov a taktiež ďalších „suchých“ druhov pečiva (teda bez krémov a náplní), ktorým svedčí dlhé prevlhnutie. V tomto týždni rovnako môžeme začať piecť laskonky, trubičky, žĺtkové a bielkové pečivo. Nezabúdajme na to, že sa koláčiky stále len pečú a uchovávajú na ďalší postup. V druhom týždni ich ešte neplníme žiadnym krémom, pretože hrozí, že by sa do Vianoc znehodnotil. Upiecť tiež môžeme snehové pusinky a kokosky, plnené oriešky, išelské tortičky.
  3. Správna doba na plnenie a zlepovanie najrôznejších druhov pečiva. Môžeme sa bez obáv pustiť do šľahania maslových krémov, pozliepať laskonky, kakaové kolieska a košíčky a doladiť všetky pripravené druhy pečiva do finálnej podoby. Pokiaľ chceme košíčky zdobiť aj čerstvým ovocím, tento krok si ponecháme až na deň pred Štedrým dňom.
  4. Posledný týždeň pred Štedrým dňom je čas venovať sa nepečeným druhom. Na to už máme dostatok zvyškov - polámané kúsky a zvyšné krémy, ktoré využijeme napríklad na osie hniezda či rumové a „rafaelo“ guľky. Snehové pečivo vlastne nepotrebuje žiadny čas na odležanie, najchutnejšie je čerstvé, kedy je krehké. Preto ho odporúčame piecť až bližšie k 24.

Pár dní pred začiatkom Vianoc takisto pripravujeme rolády, torty a ďalšie druhy obsahujúce veľké množstvo masla, ktoré v plnkách neprechádza tepelnou úpravou. Ak by sme ich pripravovali zbytočne skoro, mali by tendenciu vysychať. Rovnako je to aj s vianočkou, ktorá je rozhodne najlepšia v deň upečenia, prípadne ešte tak na druhý deň.

Uskladnenie vianočného pečiva:

Na uskladnenie koláčikov môžeme použiť sklenené dózy, plastové, plechové alebo polystyrénové škatule. Pečivo zdobené čokoládou by malo zostať na suchom chladnom mieste, nie však v mraze. Múčniky z lístkového alebo kysnutého cesta sú najchutnejšie čerstvé. Ak musíme koláč upiecť deň vopred, ešte poloteplý ho zabalíme do alobalu. Na druhý deň nik nespozoruje, že je z predchádzajúceho dňa.

Zaujímavosti o medovníkoch

Vedeli ste, že? Medovníky sa objavovali už v starom Egypte, Grécku alebo Ríme. Nevyzerali ako tie naše, pripomínali skôr chlebíky alebo pagáče sladené medom. Z Talianska sa dostali cez Nemecko a Belgicko až na naše územie a do severnej Európy. Stáročiami sa ich výroba skvalitňovala, receptúry sa menili, až sa dospelo k dnešnému zloženiu cesta, ktoré sa môže líšiť podľa regiónov.

Perník je tvrdšie medové pečivo s korením, ktorého zloženie môže byť rôzne (mleté čierne korenie, zázvor, škorica, klinčeky). Perník údajne získal názov podľa mletého čierneho korenia, v češtine ,,pepř“, z toho „peprník“ až k nášmu dnešnému ,,perník“.

Počas sviatočného obdobia môže byť skvelé tráviť čas so svojimi blízkymi pri pečení koláčikov.

tags: #Kolac