Cheesecaky sú mimoriadne obľúbené, dnes ich nájdete takmer v každej ponuke. Akoby nahradili klasické zákusky z minulosti, alebo tradičné slovenské koláče. Prinášame vám recept na tortu Vtáčie mlieko, ktorá je sladká a lahodná, jemná a nadýchaná ako obláčik.
Inšpirácia z Ameriky: Anjelský Koláč
O americkom anjelskom koláči ste už možno počuli. Prekvapí vás, že doň ide až dvanásť bielkov a že v ňom vlastne nie je ani gram tuku. Ak ste niekedy hľadali dokonale jemné, hebučké cesto, ktoré by chutilo ako obláčik, tak je to práve toto. Anjelský koláč je momentálne veľká obsesia a na slávnostnejšie príležitosti by sa dala z neho urobiť exkluzívna torta, plnená napríklad bielkovým krémom, šľahaným nad parou alebo s omáčkou z kyslastého bobuľového ovocia, ale nám chutí len tak samotný. Kedykoľvek a v akomkoľvek množstve.
Recept na Cesto ako Obláčik
Na prípravu cesta budete potrebovať:
- Vaječné bielky
- Citrónovú šťavu
- Vanilkový extrakt
- Krupicový cukor
- Preosiatu múku
- Soľ
Vaječné bielky na strednej rýchlosti šľaháme, kým sa mierne zapenia. Pridáme citrónovú šťavu a vanilkový extrakt. Pridáme rýchlosť a šľaháme ďalej, kým sa sneh nevyšľahá na husto. Postupne pridávame krupicový cukor, kým nebude sneh pekne tuhý a lesklý. Nakoniec do snehu ručne zamiesime preosiatu múku, zvyšný cukor a soľ.
Hotové cesto vlejeme do suchej, nie nepriľnavej vencovej formy bez vymastenia, vysypania múkou a bez pečiaceho papiera. Cesto vo forme mierne utlačíme a povrch uhladíme špachtľou, aby v ňom neboli vzduchové bubliny. Hotový koláč vyberieme z rúry a otočíme dnom hore, aby cesto nespľaslo. Ak nemáme originálnu formu s nožičkami, formu nastokneme na hrdlo vínovej fľaše hore dnom.
Príbeh Slovenky v Amerike a Jej Trubičiek
V Spojených štátoch prerazila Slovenka so svojím zákuskom. Chuť si zamilovali, recept neprezradila. Podľa slov jej dcéry sa pani Mária Kadlečík musela ukrývať v pivnici, aby nikto nezistil postup tvorby jej trubičiek, pretože to bolo rodinné tajomstvo. Na Čertove, okolo roku 1950, pekávala iba pani Kadlečík. Po príchode do Ameriky v roku 1970 si s otcom kúpili dom a Mária začala chodiť do školy, aby sa naučila reč. Na Slovensku pracovala ako mzdová účtovníčka v cukrárenskej výrobe, a tak sa v tomto odvetví zamestnala aj za morom, už však ako cukrárka a kuchárka. Prijal ju belgický majiteľ reštaurácie a vypracovala sa až na šéfkuchárku.
Tajomstvo Pivnice a Rodinného Receptu
Najväčšie kúzla sa odohrávali v pivničných priestoroch reštaurácie. Pani Mária vymyslela nový systém tvorby trubičiek: cesto omotala nitkou na kovovej forme. Je to tým, že keď v rúre zdvojnásobia svoju veľkosť, obkreslia líniu nitiek a ich vzhľad budí dojem väčšej krehkosti. Samozrejme, ľudia jedia aj očami a Američania to zrejme vedeli oceniť, pretože za jednu trubičku museli zaplatiť jeden dolár.
Tipy a Triky na Záver
Ak vám ostávajú bielky z vianočného pečiva, nemusíte ich už mraziť. V chladničke vo vzduchotesnej nádobe bielky vydržia aj mesiac bez ujmy. A ak si budete robiť majonézu na štedrovečerný šalát, z bielkov si spravte koktejl White Lady, ide doňho totiž práve vaječný bielok.
tags: #Kolac
