Vďaka záhrade a vlastným výpestkom je naša strava každý rok nevyspytateľná. Nikdy vopred neviem, čo sa urodí a čoho bude veľa. Ak aj nájdem nejaký dobrý recept na spracovanie prebytkov, na druhý rok je už zas všetko inak. Nikdy sa nedá spoľahnúť na osvedčený scenár z minulosti.
Dobré však je, že za tie roky nadobudnete isté zručnosti a skúsenosti, vďaka ktorým si s úrodou ľahšie poradíte.
Sezónna inšpirácia: Cuketa, ríbezle a kukurica
A čo to bolo túto sezónu? Cukiny, ríbezle a kukurica. V skratke náš prázdninový jedálniček. A tentoraz som si po celý čas vystačila prakticky len s jednou panvicou a sendvičovačom.
Ríbezle v slaných jedlách
Čo s toľkými červenými ríbezľami, keď už máte džem a porobili ste už všetky možné ríbezľové koláče? Do slaných jedál s nimi! Moja tohtoročná vychytávka: ríbezle namiesto granátového jablka. Na posypanie do šalátov, do kuskusu a vlastne čohokoľvek.
Ako príklad uvediem variáciu na jeden obľúbený recept z Nigelly. Žiadne varenie, len dať dokopy avokádo, fetu, červenú cibuľu, ríbezle a černušku. V lete s ríbezľami, v zime s granátovým jablkom. S ríbezľami som však zašla ešte ďalej.
Syrový sendvič s ríbezľami a cuketou
Keď som raz večer riešila, čo jesť a nakúkala do poloprázdnej chladničky, kde bola len malá cukina, veľký kus ementálu a ríbezle, napadlo mi to všetko zapiecť do sendvičov, lebo zapekaný syrový sendvič je vždy dobrý nápad, v lete, či v zime. Bola to lahôdka! Tenké plátky surovej cukiny takto šikovne zužitkujete, keď nemáte inú náplň do sendvičov, nemusí to byť stále len šunka.
Bobuľky kyslastých ríbezlí všetko krásne doplnia a osviežia aj bez kečupu či paradajok.
Cuketa na panvici alebo v plackách
A cez zapekané sendviče s cukinami prejdem rovno k cukinám, ktoré sú každoročne problém. Či už ich je veľa, alebo sú prerastené, moje rokmi overené tipy sú dva - buď na tenké plátky a na (grilovaciu) panvicu, alebo postrúhať nahrubo a do placiek s nimi. Niekedy prejde aj týždeň, čo deň čo deň stojím pri panvici, opekám a prevraciam do aleluja, ale stojí to za to. Vždy si pochutíme a vždy je to iné. Inak dochutené, inak doplnené.
Placky miluje hádam každý a takto do nich zakamuflujete naozaj všetko. Zvyšky jedál, varenej i surovej zeleniny, príloh a pochutín. Nedojedenú varenú kukuricu, bulgur, grilovanú papriku, zvädnutý pór, špenát, bylinky, čo len chcete. Stačí zmes oživiť cesnakom, ďumbierom, jarnou cibuľkou, nejakou výraznou koreniacou zmesou, zmiešať s vajcom, zahustiť hladkou múkou, dobre posoliť, okoreniť a hotovo.
K plackám vždy pripravím nejaký dip na namáčanie, trochu šalátu alebo kyslej zeleniny a všetci sa oblizujeme.
Recept na šalát s ríbezľami, avokádom a fetou
Na servírovací tanier rozložíme listy šalátu. Na to poukladáme plátky avokáda, kúsky rozdrobenej fety, posypeme bobuľkami ríbezlí, černuškou a kúskami marinovanej cibule.
Recept na placky z kukurice a cukety
- Cukinu umyjeme, osušíme a škrabkou na zeleninu nakrájame na tenké plátky.
- Syr nakrájame na plátky.
- Klasy varenej kukurice orežeme a ak treba, kukuricu rozdrobíme na menšie kúsky.
- Ku kukurici najemno nakrájame cibuľku, postrúhame ďumbier, nasekáme za hrsť koriandrovej vňate.
- Pridáme vajcia, múku, soľ, korenie, rímsku rascu a premiešame, kým sa zmes nespojí.
- Na panvici si rozohrejeme olej a zo zmesi pečieme menšie placky, ktoré po oboch stranách pečieme niekoľko minút do zlatista a do chrumkava.
Ďalšie inšpirácie a recepty
Syrové košíčky so zeleninou a dipom
Syr si nastrúhame v Ronicu na stredne hrubom, resp. hrubom strúhadle. Rozohrejeme si titánovú panvicu a posypeme ju syrom. Syr opečieme z oboch strán a ešte horúci preložíme do misky, kde ho necháme vychladnúť, aby získal tvar košíka. Ak nám zostal syr, tak si ešte môžeme upiecť čipsy, ktoré môžeme použiť na zdobenie, do krémových polievok alebo len tak k vínku.
V Ronicu si ďalej pripravíme díp. Najskôr si nasekáme 1 strúčik cesnaku s kôprom. Potom k nemu pridáme jogurt a dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Do syrových košíkov naložíme nakrájanú čerstvú zeleninu, ktorú polejeme dípom. Ozdobíme syrovým čipsom.
Šalát so slzovkou, fetou a slaninou
Dnes sa podelíme o jeden skvelý recept, ktorý môže byť aj na vašom stole.
Ingrediencie:
- 2/3 šálky slzovky
- Cherry rajčiny
- Rajčiny sušené
- Rukola
- Hlávkový šalát
- Feta syr
- Slanina
- Dijonska horčica
- Olivový olej
- Citrónová šťava
Postup:
- Slzovku uvaríme domäkka, cca 25 minút varenia v mierne osolenej vode.
- Slaninu nakrájame na plátky hrubé 1-2mm alebo ak máme už kúpenú nakrájanú anglickú slaninu, tak rovno opečieme na panvici.
- Nakrájame cherry rajčiny, sušené rajčiny a šalát, a vložíme do misy.
- Pridáme uvarenú slzovku, rukolu, feta syr a nalámané kúsky slanini.
- V miske zmiešame olivový olej s citrónovou šťavou približne v pomere 3:1, všetko podľa vašej chuti.
- Potom dochutíme dijonskou horčicou, cesnakom, korením a soľou.
- Touto zmesou potom zalejeme šalát a premiešame.
tags: #Salat
