Biela čokoláda, známa svojou sladkou chuťou a krémovou textúrou, je obľúbenou pochúťkou pre mnohých. Hoci technicky nejde o "pravú" čokoládu kvôli absencii kakaovej sušiny, jej popularita a široké využitie v cukrárstve sú nepopierateľné. V tomto článku sa pozrieme na vlastnosti bielej čokolády s vysokým obsahom kakaového masla, jej zloženie, využitie v receptoch a tipy na výber kvalitnej bielej čokolády.
Čo je biela čokoláda?
Biela čokoláda je tvorená kakaovým maslom (bez pevných kakaových prísad), mliekom (kondenzovaným alebo sušeným) a cukrom. Obsah kakaového masla musí byť minimálne 20%. Kvalitná biela čokoláda má však aspoň 25% kakaového masla a 25% mlieka. Keďže biela čokoláda neobsahuje kakaový prášok, tak sa v podstate ani nejedná o čokoládu, ale označuje sa tak však vďaka kakaovému maslu. Biela čokoláda je sladšia ako horká a mliečna čokoláda.
Zloženie a kvalita bielej čokolády
Základným ukazovateľom kvality čokolády je jej zloženie. Tak ako pri iných potravinách, aj tu platí pravidlo, že čím kratšie zloženie, tým lepšie. Pri výbere čokolády je naopak dobré sa vyhnúť pridaným tukom (kokosový, palmový, mliečny), arómám, dochucovadlám či rôznym „výplniam“.
Kľúčové zložky kvalitnej bielej čokolády:
- Kakaové maslo: Minimálne 20 %, ideálne 25 % a viac.
- Mlieko: Kondenzované alebo sušené, minimálne 14 %.
- Cukor: Najlepšie trstinový alebo kokosový.
- Prírodná vanilková aróma: Pre zvýraznenie chuti.
Ako rozpoznať kvalitnú bielu čokoládu:
- Lesklý povrch: Kvalitná čokoláda by mala mať hladký a lesklý povrch bez škvŕn.
- Príjemná vôňa: Mala by voňať po vanilke a mlieku, bez umelých aróm.
- Krémová chuť: V ústach by sa mala topiť a zanechávať príjemný, krémový pocit.
Využitie bielej čokolády v kuchyni
Biela čokoláda je všestranná ingrediencia, ktorú možno použiť v mnohých dezertoch a sladkých jedlách.
- Sladké dezerty: Biela čokoláda je ideálna na prípravu sladkých dezertov, čokoládových poliev, krémov atď.
- Polevy a krémy: Vďaka vysokému obsahu kakaového masla je vhodná na prípravu hladkých a lesklých poleiev a krémov.
- Čokoládové nápoje: Roztopená biela čokoláda môže byť základom pre lahodné horúce čokoládové nápoje.
- Pečenie: Môže sa použiť do muffinov, koláčov, sušienok a iných pečených dobrôt.
- Zdobenie: Je ideálna na zdobenie tort, zákuskov a iných cukrárenských výrobkov.
Recept: Čokoládový fondán s horkou čokoládou
Horká čokoláda obsahuje vysoký podiel kakaa. Horká čokoláda musí obsahovať minimálne 35% kakaovej sušiny (za kvalitnú čokoládu sa považuje tá s minimálne 50% kakaových prísad). Horká čokoláda obsahuje iba kakaovú sušinu, kakaovú hmotu a cukor. Odporúčame čokoládu z kvalitných kakaovch bôbov s ale aspoň 70 % kakaa. Vysokopercentná tmavá čokoláda je skvelá nie len na priamu konzumáciu, ale tiež na čokoládové polevy, na horúcu čokoládu, na čokoládové fondue a na pečenie čokoládových dezertov (napr, Sacher torta, brownies).
Tento recept kombinuje horkú čokoládu s bielou pre vyváženú chuť.
Ingrediencie:
- 125 g kvalitnej horkej čokolády
- 150 g masla
- Štipka soli
- 4 väčšie vajcia
- 160 g cukru krupice
- 65 g polohrubej múky
- 2 lyžice holandského kakaa
- Maslo a kakao na vymazanie a vysypanie formičiek
- Zmrzlina k podávaniu
Postup:
- Pripravte si 9 žiaruvzdorných formičiek o priemere 7 cm a výške 4 cm. Vymažte ich maslom a vysypte kakaom. Dajte ich na plech, aby sa vám s ním lepšie manipulovalo.
- Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu a maslo a pridajte štipku soli.
- V mise prešľahajte vajce s cukrom, až vznikne pena a pomaly premiešajte čokoládovú zmes.
- Preosejte múku a kakao a ľahko vmiešajte do čokoládovej zmesi. Cesto vlejte do formičiek, každú naplňte zhruba do 3/4. Uložte na 2 hodiny do chladničky. Pokiaľ nemáte čas, môžete hneď použiť, ale upravte čas pečenia.
- Rúru predhrejte na 180°C. Pečte 9 - 10 minút, tak aby bola vonkajšie časť pevná, ale vnútro ešte tekuté.
Tip: Upečte iba jeden fondán, aby ste správne odhadli čas pečenia, keď budete vedieť správnu dĺžku pečenia, upečte zvyšok. Podávajte s kopčekom obľúbenej zmrzliny.
Druhy čokolády
V súčasnej dobe je možné sa stretnúť s najrôznejšími druhmi čokolád, ktoré sa líšia podielom jednotlivých zložiek. Medzi tri základné druhy sa radí horká, mliečna a biela čokoláda:
- Horká čokoláda obsahuje aspoň 35 % kakaovej sušiny a 18 % kakaovej hmoty. O kvalite možno hovoriť od 50% obsahu. Vysokopercentné horké čokolády dostávajú svojmu menu, a na ich pravidelnú konzumáciu sa človek väčšinou musí „prejesť“;
- Mliečna čokoláda obsahuje okrem kakaových zložiek (aspoň 25 % obsahu) aj sušené či kondenzované mlieko;
- Biela čokoláda je, na rozdiel od predchádzajúcich druhov, založená na kakaovej hmote, ktorá musí obsahovať aspoň 20 %. Vyznačuje sa tiež obsahom mliečnej zložky, ktoré môže byť doplnená sladidlami a ďalšími zložkami. Neobsahuje teda žiadne kakao as pravou čokoládou má spoločný iba názov.
Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt na 100g
| Nutričná hodnota | Hodnota na 100g |
|---|---|
| Kalórie | 2303 kJ / 550 kcal |
| Tuky | 37 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 22 g |
| Sacharidy | 46 g |
| z toho cukry | 43 g |
| Bielkoviny | 5,1 g |
| Soľ | 0,01 g |
tags:
