Nie každé červené mäso musí byť „zlé“, vysoko kalorické či tučné. Bravčové mäso patrí medzi tie s najvyšším obsahom tuku, ale zároveň obsahuje aj veľkú dávku vitamínu B12, draslíka, železa, horčíka a zinku. Už 85 gramov chudého bravčového mäsa ti pokryje viac ako tretinu dennej spotreby tiamínu, niacínu, selénu a vitamínu B6, ktoré sú nevyhnutné na normálne fungovanie tela, píše odborníčka pre Washington Post.
Druhy bravčového mäsa a ich nutričné hodnoty
Bravčová sviečkovica (názov je odvodený od tvaru mäsa, ktorý pripomína sviečku) je najchudšia a najkvalitnejšia časť ošípanej. Častejšie sa stretneš s hovorovým názvom panenka. Na 100 gramov obsahuje len niečo vyše 5 gramov tuku a 20 gramov bielkovín. Na porovnanie, jedna vanička plnotučného tvarohu obsahuje v priemere 25 gramov bielkovín a 9,5 gramu tuku. Keďže panenka nemá veľa tuku, pripravuje sa veľmi krátko - skús ju napríklad zabaliť do slaniny, narýchlo orestovať na panvici a potom dať na pár minút dopiecť v rúre. Panenka je jedno z najjemnejších a najchudších mias.
Bravčové pliecko patrí medzi stredne tučné (14,2 g tuku/100 g) a najuniverzálnejšie časti bravčového mäsa. Má veľa bielkovín (21 g/100 g). Na rozdiel od panenky je toto mäso ideálne na pomalé pečenie.
Krkovička obsahuje od 10 do 15 percent tuku (25 g/100 g), čiže patrí medzi najtučnejšie (a teda aj najchutnejšie) časti bravčového mäsa. V porovnaní s plieckom a so sviečkovou má asi o 5 gramov bielkovín menej. Ide o mäso z hornej strany chrbta - od šije po prednú chrbtovú časť. Keďže je pomerne lacná a jednoduchá na prípravu, krkovička je jedna z najpoužívanejších častí ošípanej.
Recept s bravčovým mäsom
Bravčové mäso na cibuľke
Čo budete potrebovať
- stredne tučné bravčové mäso: 80 g
- cibuľa: 15 g
- olej: 15 g
- zemiakový škrob: 7 g
- voda alebo zeleninový vývar
- mleté čierne korenie: 2 kuličky
- soľ
Ako na to?
- Na oleji speníme cibuľku a opečieme do ružova.
- K základu pridáme mäso a opečieme po oboch stranách.
- Mäso podlejeme vodou, pridáme korenie a dusíme do mäkka.
- Šťavu zahustíme zemiakovým škrobom.
- Prevaríme a podávame.
Mäso môžeme podlievať zeleninovým vývarom.
LYO Bravčová panenka v kôprovej omáčke
LYO Bravčová panenka v kôprovej omáčke vás na chvíľu vráti do detstva. Jemné bravčové mäso a zemiaky sme skombinovali s rôznymi druhmi zeleniny vrátane mrkvy, petržlenu, póru, cibule, brokolice a karfiolu. Potom sme všetko zaliali jemnou krémovou kôprovou omáčkou. Hoci je ťažké konkurovať maminej kuchyni, uisťujeme vás, že chutí takmer rovnako dobre. Okrem toho, kedy ste naposledy jedli kôpor?
Jedlá sa pred sušením uvaria a ochutia mrazom. Neobsahujú žiadne umelé prísady, žiadne pridané cukry, žiadny palmový olej ani konzervačné látky. Jedlo je vyrobené zo 100 % prírodných surovín.
