Ryžová múka patrí medzi tie menej známe, a je to škoda. V kuchyni ju využijete na prípravu spústy delikates aj bežných receptov, a to ako sladkých, tak aj slaných.
Prečo je ryžová múka taká obľúbená? Odpoveď je jednoduchá - je to kvôli jej ľahkej stráviteľnosti, širokej možnosti využitia aj v slovenskej kuchyni a tiež zaujímavej chuti. V neposlednom rade je to aj fakt, že neobsahuje lepok. Problematiku celiakie nechajme teraz bokom a poďme sa na ryžovú múku pozrieť aj inak, než len zo zdravotného hľadiska, pretože túto múku môžu zaradiť do jedálnička aj tí, ktorým telo lepok prijíma bez problémov. Prečo? Pretože by sme mali mať na pamäti predovšetkým odporúčania, že strava má byť hlavne pestrá. Vzhľadom k tomu, čo všetko z tejto múky môžeme pripraviť, je dobré aspoň vrecko ryžovej múky doma mať.
Z ryžovej múky môžeme upiecť naozaj čokoľvek, čo máme radi. Len je dobré myslieť na špecifické vlastnosti, ktoré cesto z ryžovej múky má. To je síce na prvý pohľad veľmi podobné tomu z pšeničných múk, chová sa ale inak. Najväčší rozdiel je v jeho pružnosti.
Cestá z pšeničných múk alebo múk, ktoré obsahujú lepok, sú pružné a môžete ich ľubovoľne „naťahovať“. Túto vlastnosť cesto z ryžovej múky nemá, pretože lepok neobsahuje, a môže sa teda občas aj trhať. Aj keď tomuto cestu chýba pružnosť, je pevné.
Moravské kysnuté koláče bez lepku
Pri hľadaní, skúšaní a varení bez pšenice, mi určitú dobu trvalo nájdenie takých „múk“, ktoré by chutili celej mojej rodine vrátane detí a zároveň by bolo dobré zloženie (vrátane kypriacich látok). Tento recept je zo zmesi ryžovej múky a vlákniny.
Ingrediencie:
POTREBUJEME (na 12 kusov):
- ♡ 450 gramov ryžovej múky (Liana Bakery mix - kúpite napr. v tesco)
- ♡ 340 -360 mlieka (môžete použiť aj ovsené ryžové alebo mandľové)
- ♡ polovičku kocky droždia (okolo 20 gramov),
- ♡ 3 PL trstinového alebo iného cukru,
- ♡ 25 g rozpusteného masla,
- ♡ 1 vajíčko,
- ♡ 2 PL oleja (napr. repkový olej bez GMO, alebo iný rastlinný olej)
- ♡ 1 deci vody
Ďalej potrebujeme:
- ♡ múku na posypanie (napr. hladká ryžová múka),
- ♡ plnka (napr. lekvár, my sme použili domácu slivkovú nutelu).
Postup:
POSTUP PRÍPRAVY:
- Kvások pripravíme z droždia, cukru a približne 1,5 dcl vlažného mlieka. Necháme ho približne 10 minút nakysnúť.
- Do misky nasypeme 450 gramov zmesi ryžovej múky Liana Bakery mix, pridáme soľ, pripravený kvások, zvyšné mlieko a vajce. Cesto vymiesime ručne alebo mixérom s metličkami. Nakoniec pridáme olej a premiešame.
- Cesto prikryjeme a necháme 30 minút kysnúť na teplom mieste.
- Vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske a pokrájame na štvorčeky. Do stredu štvorca vložíme lyžičku lekváru, čokoládovo-orieškového krému alebo tejto domácej nutely a zabalíme do buchty. Pripravené buchty necháme pod fóliou podkysnúť 15 minút.
- Buchty jemne potrieme olejom a uložíme nad paru, v prípade parného hrnca naolejujeme aj dno. Paríme približne 10 minút.
Alternatívny recept na prípravu kysnutého cesta na moravské koláče:
- Najprv zmiešame psýlium (1 PL) s mliekom (300 ml) a necháme postáť ideálne cez noc, príp aspoň 2 hodiny.
- Potom ho necháme ohriať na izbovú teplotu, rozmiešame v ňom kvasnice.
- Postupne pridáme ostatné suroviny (300g bezlepkovej múky, 3PL cukru, 1/2ČL soli, 0,5dcl vody) a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto necháme kysnúť asi hodinku na teplom mieste.
- Po vykysnutí ho vyklopíme na pomúčenú dosku tak, aby sme do neho dostali ešte máličko múky.
- Takto premiešané cesto vyvaľkáme na hrúbku 1cm, do stredu dáme lyžicu tvarohovú plňku (250g hrudkového tvarohu, 1 celé vajíčko, cukor podľa chuti) a spravíme buchtičku.
- Takto pripravené buchtičky poukladáme na plech dostatočne ďaleko od seba.
- Rukou mierne rozpľasneme a necháme asi 20min ešte podkysnúť.
Tipy a triky
Čím teda začať? Pokiaľ ste z ryžovej múky ešte nič nepiekli, začnite niečím jednoduchším. Ponúka sa recept na bábovku, ktorý je jednoduchý na prípravu, a bábovka navyše výborne chutí. Tí starší z nás si možno pamätajú obľúbenú citrónovú babetu - dezert, ktorý bol veľmi rozšírený a na ktorý je ryžová múka tiež vhodná.
Z ryžovej múky si určite obľúbite vafle či tvarohové parené buchty s ovocím. A pokiaľ hľadáte niečo naozaj jednoduché, chybu neurobíte s lievancami alebo hrnčekovým koláčom. Ryžovú múku dokonale využijete taktiež počas slávnostného pečenia na Vianoce aj Veľkú noc, kedy môžete upiecť nádherného barančeka.
Pokiaľ by sa vám predsa len cnelo po aspoň čiastočnej pružnosti cesta, zmiešajte ryžovú múku napríklad v pomere 1:4 s múkou, ktorá lepok obsahuje. To je napríklad pšeničná, špaldová či ražná. Touto úpravou však už pečiete len pre tých, ktorí lepok môžu.
Pokiaľ chcete, ryžovú múku môžete zmiešať aj s inými druhmi bezlepkových múk, ako je napríklad pohánková. Možností je celý rad, a tak záleží na vás, čo vám bude chutiť najviac. Preto sa nebojte a rôzne pomery múk si vyskúšajte.
Na prípravu kysnutého cesta:
- Cesto vymiesime z 250 g hladkej múky, 2 vajec, 2 žĺtkov, trochy soli, 2 lyžíc cukru, štipky., nastrúhanej pomarančovej kôry, masla a mlieka.
- Má byť hladké a mäkké, skôr redšie. Nechajte prikryté asi 30 - 45 minút vykysnúť.
- Dáme na dosku, rozvaľkáme na 2 cm, nakrájame a vyrábame jednotlivé buchtičky, ktoré ukladáme na vymastený plech, alebo pekáč.
- Potrieme roztopeným maslom s rumom teraz a aj hneď po upečení.
- Smotanu a mlieko prevaríme s cukrom, vanilkovým luskom, alebo arómou a pomaly vo vodnom kúpeli zašľaháme do žĺtkov.
Ďalšie využitie ryžovej múky
K čomu všetkému je teda ryžová múka vhodná? Na pečenie dezertov, báboviek, palaciniek či lievancov a urobíte z nej tiež skvelé keksy alebo nekysnuté buchty a môžete ňou aj zahusťovať omáčky.
Ryžová hladká múka sa vyrába z bielej aj celozrnnej ryže do instantnej formy. Je ľahko stráviteľná, prirodzene bezlepková a zvyšuje pocit sýtosti. Vyrába sa aj v polohrubej a hrubej forme.
Z ryžovej múky možno pripraviť cesto, ktoré je pevné a podobné cestu z pšeničnej múky, ale nie je také pružné. Je vynikajúci na prípravu sladkých nepečených dezertov.
Obsahuje vitamíny skupiny B a kyselinu listovú, fosfor a draslík. Je skvelým pomocníkom pri trávení a úprave črevnej sliznice, reguluje vysoký krvný tlak, cholesterol, pôsobí proti dne, artritíde a prekysleniu žalúdka.
tags:
