Čakankový sirup je prírodné sladidlo s nízkym glykemickým indexom, ktoré si zamilujete. Ide o bezkonkurenčne najlepšie sladidlo, ktoré obsahuje vysoký podiel vlákniny a na druhej strane vyniká nízkym glykemickým indexom. Je ideálny na sladenie nie len počas diéty. Med, cukor alebo iné sladidlá môžeš nahradiť čakankovým sirupom.
Čakanka Obyčajná: Liečivá Rastlina
Čakanka obyčajná (Cichorium intybus) je známa liečivá rastlina, ktorá sa využíva už po stáročia nielen v ľudovom liečiteľstve, ale aj v potravinárstve. Čo je zaujímavosťou, tak čakanke už starí Egypťania pripisovali zázračnú moc. Čakanka bola považovaná za rastlinu, ktorá prepožičiavala človeku krásu, zdravie a moc. Jedná sa o vytrvalú bylinu dorastajúcu do výšky 30 - 100 cm. Má pevný, rozvetvený stonok a hlboko siaha koreňom do pôdy. Jej listy sú dlhé, zubaté a pripomínajú listy púpavy. Rastlina sa vyskytuje najmä na slnečných lúkach, pri cestách a na okrajoch polí, kde sa považuje za burinu.
Rôzne Využitie Čakanky
Kvety, listy aj koreň čakanky má rôzne využitie. Jej horké listy sú obľúbené v šalátoch, zatiaľ čo korene sa spracúvajú na náhradu kávy. Pražením koreňa čakanky sa vyrába káva (ďalším spôsobom je nastrúhanie a lúhovanie koreňa). Dobre vysušený a rozdrvený koreň čakanky sa používa ako zdravá náhrada kávy (melty). Pre podporu trávenia si môžeš pripraviť odvar tiež z koreňa čakanky (odvar sa pije tri krát denne po jednej šálke). Ďalším spôsobom ako podporíš trávenie je nálev z listov a kvetov (listy a kvety lúhuješ 10 min vo vriacej vode). Mladé listy čakanky sa pridávajú do šalátov alebo sa dusia ako zelenina.
Zdravotné Benefity Čakanky
- Čakanka podporuje rozmnožovanie prospešných baktérií a tak zlepšuje imunitu.
- Je vhodný aj pre diabetikov.
- V listoch čakanky je veľké množstvo vitamínu K, ktorý zlepšuje zdravie kostí.
- Čakanka má detoxikačné účinky a podporuje správnu funkciu pečene.
- Čakankový čaj pripravený z koreňa alebo listov podporuje trávenie a čistí organizmus.
V prvom rade ho môžete používať pre svoje zdravie - hlavne pri pálení záhy alebo búšení srdca. Vtedy stačí užiť za lyžičku tohto sirupu. Po fyzickej námahe ti tento sirup dodá okamžitú energiu. Ak si rodič určite oceníš to, že čakankový sirup je šetrnejší aj k zubom.
Čakankový Sirup a Inulín
Ako je možné, že čakankový sirup je sladký a pritom obsahuje také malé množstvo kalórií a cukru? Jeho sladká chuť nepochádza z cukru ale z inzulínu, čo je forma rozpustnej vlákniny. Čakanka je jedným z najbohatších zdrojov inulínu. Inulín je rozpustná vláknina. Patrí do triedy sacharidov známych ako fruktany. Tie sú tvorené molekulami fruktózy, ktoré sú spojené dohromady, aby tak zabránili tráveniu v tenkom čreve.
Hrubé črevo je domovom viac ako 400 druhov baktérií. Skladá sa z baktérií, ktoré nám prospievajú a tiež tých, ktoré nám škodia. Výsledkom správneho fungovania čriev a celého tráviaceho traktu je nastoliť medzi týmito druhmi baktérií rovnováhu. Inulín, ktorý čakanka obsahuje, je prebiotikum - teda druh rastlinnej vlákniny, ktorý podporuje rast dobrých baktérií v čreve. Jednoducho povedané inulín, ktorý čakanka obsahuje, pomáha nastoliť vládu dobrých baktérií v našom čreve. To má následne pozitívny vplyv nielen na trávenie, ale celý imunitný systém.
Okrem pozitívneho vplyvu na náš mikrobióm má čakan nízky GI (glykemický index) - nižší ako 5. Pre predstavu med má 55 a rafinovaný cukor 68. Glykemický index sa označuje číslami od 1 do 100 s tým, že sa odporúča konzumovať skôr potraviny s nízkym GI. Potraviny, ktoré obsahujú vlákninu, majú nižší glykemický index a spôsobujú menšie skoky v hladine cukru v krvi ako potraviny s nízkym obsahom vlákniny. Najmä pre diabetikov je konzumácia vlákniny zásadná, pretože spomaľuje vstrebávanie cukrov z tenkého čreva do krvi. To znižuje možnosť nárastu inzulínu - hormónu produkovaného podžalúdkovou žľazou na stabilizáciu hladiny glukózy v krvi.
Našim cieľom by malo byť znížiť príjem cukru, brať ho z čo najviac prirodzených zdrojov a naučiť sa znovu vnímať prirodzenú sladkosť potravín. Pre nás je čakanka ideálnou voľbou vo výbere zladila vo chvíli, keď sa rozhodneme obmedziť konzumáciu rafinovaného cukru.
Výroba Čakankového Sirupu
Čakankový sirup je prírodné sladidlo s nízkym glykemickým indexom, ktoré sa vyrába z koreňa čakanky. Sirup sa získava hydrolýzou inulínu obsiahnutého v čakanke. Tu je postup, ako si ho môžete pripraviť doma:
Postup Prípravy:
- Príprava koreňa: Čerstvý koreň čakanky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty.
- Varenie: Vložte nakrájaný koreň do hrnca a zalejte 1 litrom vody.
- Redukcia sirupu: Výluh znovu priveďte k varu a nechajte ho na slabom ohni odparovať ďalších 30 - 40 minút, kým nezačne hustnúť.
- Čakankový sirup skladujte v chladničke.
Pestovanie Čakanky
Čakanku je možné pestovať v záhrade alebo v kvetináčoch. Darí sa jej na slnečných stanovištiach s priepustnou pôdou. Koreň čakanky sa zbiera na jeseň a suší sa na ďalšie spracovanie.
Využitie Čakankového Sirupu v Kuchyni
No čo sa týka jeho využitia v kuchyni, tak tu sa nemusíte vôbec nijako obmedzovať. Sirupy zažívajú boom, pretože ich využitie je lepšie ako pri klasickom cukre a vďaka nižšiemu glykemickému indexu sú zdravšie ako rafinovaný cukor. Je vhodný na sladenie ako teplých, tak studených nápojov, ale svoje tiež pri pečení, príprave palaciniek a iných dezertov. Vzhľadom na to, že pre mnoho ľudí je obmedzenie rafinovaného cukru ťažké, je potrebné voliť také sladidlá, ktoré vám budú vyhovovať predovšetkým svojou chuťou. Napriek tomu, že je čakankový sirup prírodný, stále je to sladidlo a ako s takým by sme s ním mali nakladať.
Záver
Čakanka je výnimočná rastlina s bohatými zdravotnými benefitmi a širokým využitím. Pomáha pri tráviacich ťažkostiach, podporuje detoxikáciu organizmu a má pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru. Čakankový sirup si bezpochyby zaslúži čestné miesto v kuchyni.
tags:
