Chana Masala, v priamom preklade korenený cícer, je severoindická špecialita plná chutí a vôní. Táto zmes korenín, v ktorej sa snúbia kumín, mletý koriander, chilli papričky a garam masala, sa skvele dopĺňa so sviežosťou paradajok, citrónu a čerstvého koriandru.
Veľmi populárnym pouličným jedlom v Indii je vegetariánske jedlo s názvom chana masala. Jeho základom je chana, alebo chole, teda odrody cíceru s rozdielnym priemerom, farbou a výraznejšou alebo menej výraznou chuťou. Vo výsledku tak vzniká sýty, chutný a voňavý pokrm, ktorý si aj vďaka svojej ľahkosti prípravy hravo nájde cestu medzi vaše najobľúbenejšie jedlá.
Príprava cíceru
Aj keď príprava chana masala je extrémne jednoduchá, veľmi dôležitá je správna príprava cíceru. Bežne sa používa sušený cícer, ktorý je potrebné na minimálne 8 hodín namočiť do studenej vody. Následne sa cícer varí v čistej vode. Mal by byť mäkký ale nerozpadávať sa. Finálne sa totiž dovarí až v korenenej, pikantnej omáčke.
Sušený cícer niekoľko krát prepláchnite v studenej vode a nechajte ho namočený v dostatočnom množstve vody minimálne 8 hodín (ideálne cez noc). Pred varením cícer opäť riadne prepláchnite pod prúdom studenej vody. Cícer by mal byť po uvarení mäkší, ale nie rozvarený.
Recept na cícerovú polievku na indický spôsob
Cícerová polievka na indický spôsob je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravé, chutné a jednoduché jedlo. Tu je podrobný recept:
Ingrediencie:
- 600g uvarený cícer
- 1 PL rastlinný olej
- 1/2 ČL kurkuma
- 2 cm čerstvý zázvor alebo 1 ČL mletý zázvor
- 1/2 zelenej čili papričky (nemusí byť)
Postup:
- Do rozpáleného hrnca nalejte rastlinný olej, pridajte rímsku rascu, semiačka kardamómu a škoricu.
- Po pár minútach pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a pár minút ju za občasného miešania restujte.
- Ďalej pridajte nadrobno nakrájané čerstvé paradajky, pretlačený cesnak, strúhaný zázvor, kurkumu, chilli, garam masala, koriander a soľ.
- Zmes dobre premiešajte, podlejte polovicou vývaru z cíceru a varte, kým sa paradajky nerozpadnú.
- Zmes opäť zahrejte, pridajte uvarený cícer, podlejte zvyškom vývaru a varte 15 minút.
Podávanie
Chana masala sa podáva s rôznymi variáciami plochého chleba. Veľmi často s chlebom bhatura, čo je kysnutý, vyprážaný chlieb. V takom prípade sa už jedlo ale nazýva Chole bhature. Chana masala sa môže podávať aj s ryžou.
Ďalšie variácie a tipy
Existuje niekoľko variácii tohto populárneho jedla.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať viac chilli papričiek alebo pikantnú pastu harissa.
- Ak nemáte čerstvý zázvor, môžete použiť mletý zázvor.
- Polievku môžete doplniť aj mrazenou zeleninou podľa vlastnej chuti.
Červená je farba, ktorá kraľuje tejto polievke. Perfektná kombinácia cvikly, červenej kapusty a červenej cibule. Doplnená o cícer a voňavé korenie. Navyše polievku zvládneš pripraviť do 20 minút.
Ako na to?
- Na olivovom oleji si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Postupne pridáme roztlačené strúčiky cesnaku a všetky koreniny. Pražíme spolu cca 1 minútu.
- Pridáme nadrobno nasekanú červenú kapustu a opekáme cca 2-3 minúty.
- Podlejeme zeleninovým vývarom.
- Postupne pridáme nadrobno nakrájanú cviklu a cícer.
- Dochutíme soľou a korením a varíme, kým sa nám všetky chute nespoja a cvikla a kapusta nezmäknú.
Výživové hodnoty cíceru
Cícer je vynikajúca, zdravá a variabilná strukovina. Červená šošovica je zdrojom vlákniny, ale nenafukuje. Neobsahuje totiž šupku. Je preto vhodná aj pre tých, ktorým strukoviny štandardne prekážajú.
Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt
| Nutričná hodnota | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Energia | 364 kcal |
| Bielkoviny | 19 g |
| Sacharidy | 61 g |
| Tuky | 6 g |
| Vláknina | 17 g |
