Určite ste si už aj vy všimli, že na prípravu cestovín existuje veľa trikov. Mnohé teórie o tom, ako zabrániť lepeniu cestovín, sú však kulinárskou obdobou babských povedačiek. Čo by sme teda mali naozaj robiť, aby sa nám cestoviny nelepili?
Základné pravidlá pre varenie cestovín
Varenie cestovín môže byť pre niekoho banálne. Veď je to jedno z prvých jedál, ktoré sa mnohí z nás naučia variť sami. Lenže aj pri takej zdanlivo jednoduchej kuchynskej činnosti sa dá spraviť množstvo chýb, ktoré môžu výsledný pokrm úplne pokaziť.
1. Používame dostatok vody
Cestoviny sa najlepšie varia, keď majú dostatok priestoru na rozpínanie. Keďže cestoviny počas varenia uvoľňujú do vody škroby, potrebujú dostatočné množstvo vody, aby sa nezlepili. Cestoviny preto nevaríme v malom hrnci. Odporúčame 3 alebo 4 litre vody na kilogram cestovín. Platí pomer 100 g cestovín na 1 liter vody.
2. Cestoviny pridávame iba do vriacej vody
Cestoviny pridávame do hrnca s vodou zásadne potom, ako začne voda vrieť. Inak sa zlepia a budú lepkavé.
3. Nezabúdame cestoviny miešať
Ak nemáme radi zlepené cestoviny, musíme ich počas varenia miešať. Keď vložíme cestoviny do vody, poriadne ich premiešame. Potom miešame priebežne počas varenia a ešte raz ku koncu varenia. Prvé 2 minúty cestoviny občas premiešajte dlhou drevenou lyžicou, potom môžete trochu znížiť teplotu a nechať ich variť.
4. Nešetríme soľou
Soľ síce cestovinám nepomôže, aby sa nezlepili, ale na uvarenie chutných cestovín je potrebné vodu na varenie poriadne osoliť. Šéfkuchári sú v tomto bode jednoznační: voda na cestoviny musí byť slaná, a to poriadne. Odporúčajú používať toľko soli, aby voda pripomínala slanosťou morskú vodu. Soľ však vždy pridajte až do vriacej vody, ešte predtým, ako do nej vložíte cestoviny. Orientačne: 10 g soli na liter vody a 100 g cestovín. Na každý kilogram cestovín pridáme približne 1-1/2 polievkovej lyžice soli.
5. Nevaríme cestoviny nedostatočne a ani príliš
Potrebné je naučiť sa variť cestoviny al dente a nájsť ten správny bod. Cestoviny počas varenia sledujeme a často ich kontrolujeme. Odporúčaný čas uvedený na zadnej strane obalu nemusí byť vždy úplne presný. Každý druh cestovín sa varí trochu inak - čas prípravy závisí od ich tvaru, hrúbky aj od výrobcu.
6. Dlhé cestoviny nechávame v celku
Lámanie dlhých cestovín, ako sú napríklad špagety síce pomáha pri ich vkladaní do hrnca, ale nie je to ten najlepší postup.
Čomu sa vyhnúť pri varení cestovín
1. Do vody nepridávame olivový olej
Ak cestoviny iba zohrievame, môžeme pridať do vody zopár kvapiek olivového oleja. Olej cestoviny obalí a tie sa počas zohrievania nebudú lepiť. Pridávanie olivového oleja do vriacej vody so surovými cestovinami však vôbec nie je dobrý nápad. Dôvodom je to, že cestoviny sa obalia olejom a po ich scedení olej zabráni priľnutiu omáčky k cestovinám.
Olej sa totiž drží výlučne na povrchu vody a s cestovinami neprichádza vôbec do kontaktu, takže nemôže nijakým spôsobom ovplyvniť ich lepivosť. Je to plytvanie kvalitným olivovým olejom a úplne zbytočné.
2. Neoplachujeme cestoviny pred varením
Ďalším rozšíreným omylom je oplachovanie cestovín ešte predtým, ako ich vložíte do vriacej vody. Tento krok im škodí hneď dvakrát. Jednak výrazne stratíte na výslednej chuti, pretože oplachovaním zbytočne odstraňujete povrchový škrob, ktorý na seba neskôr lepšie viaže omáčky. Zároveň tým vystavíte cestoviny teplotným výkyvom, ktoré narúšajú ich štruktúru a spôsobia, že sa ľahšie rozvaria. Preto pamätajte: cestoviny vždy dávajte do vody priamo z obalu.
3. Nepreplachujte cestoviny po uvarení, ak ich chcete ihneď podávať
Ak plánujete cestoviny ihneď podávať, preplachovanie nie je potrebné, ba dokonca sa neodporúča, pretože prepláchnutím by ste odstránili škrob, ktorý pomáha omáčke prilepiť sa na cestoviny. Navyše vaše cestoviny by mohli zostať studené. Ak ich však chcete odložiť na neskôr, prepláchnite ich studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia a zabránili zlepeniu.
Ako zachrániť situáciu
Čerstvé rezance poprášime múkou
Ak pripravujeme domáce rezance (alebo iné cestoviny), je veľmi dôležité použiť veľké množstvo múky alebo krupice. Čerstvé cesto pri odležaní uvoľňuje vlhkosť, čo spôsobuje, že sa rezance nenapraviteľne zlepia. Pred krájaním je potrebné pláty poprášiť a pred porciovaním nakrájané rezance opäť poprášiť múkou.
Čo robiť, ak sú cestoviny presolené?
A ako zachrániť presolené cestoviny?
Tipy na záver
- Používajte kvalitnejšie cestoviny, ideálne zo semolinovej múky. Tie majú pevnejšiu štruktúru a menej sa rozvárajú.
- Ak túžite podávať dokonalé cestoviny, omáčku do nich primiešajte čo najskôr po scedení. Omáčka pokryje povrch cestovín a vytvorí tak ochrannú vrstvu, ktorá zabráni ich zlepeniu. Navyše horúce cestoviny absorbujú omáčku oveľa lepšie.
- Voda, v ktorej sa cestoviny varili, sa môže trošku ešte pridať do omáčky.
Dodržujte tieto jednoduché, no zásadné tipy a vaše cestoviny budú vždy skvelé.
tags: #Cestoviny
