Zemiaky a mrkva sú základné suroviny v mnohých jedlách. Existuje toľko kuchárov, koľko je receptov na najlepší šalát pod slnkom. Spôsobov, ako pripraviť zeleninu, je veľa. Najčastejšie však zeleninu, zrejme, varíte.
Prečo zvoliť správny spôsob varenia?
Počas varenia vo vode ale uniká zo zeleniny najviac živín a zároveň sa stráca jej chuť. Preto je dôležité vedieť, ako ich správne pripraviť, aby sme si zachovali čo najviac ich výhod.
Varenie v pare: Najšetrnejší spôsob
Všeobecne najlepším spôsobom úpravy zeleniny je varenie v pare. Pretože väčšina zeleniny obsahuje kyselinu listovú a vitamín C, ktorým teplo neprospieva, ideálne je variť ju rýchlo a nie vo vode.
„Najzdravšia úprava zeleniny je varenie v pare či dusenie, kedy sa zelenina najskôr orestuje a potom dusí. Pri týchto úpravách sa stráca minimum cenných látok. V dnešnej dobe je navyše možnosť zakúpiť parný hrniec či dokonca parnú rúru, v ktorej sa zelenina pripraví úplne najvhodnejším spôsobom,“ odporúča odborníčka z oblasti zdravej výživy Zuzana Pavelková Šafářová.
Ako variť v pare?
Najšetrnejší a najzdravší spôsob varenia zeleniny tak, aby ste v nej zachovali živiny, je para. Nasledujte tieto kroky:
- Do hrnca vlejte asi 3 centimetre vody a priveďte do varu.
- Do hrnca vložte naparovací košík. Voda by nikdy nemala siahať až ku košíku, vždy by mala byť hladina pod ním, aby sa pri vare zelenina nevarila vo vode.
- Do košíčka narovnajte zeleninu. Zelenina, ktorá sa varí najdlhšie - ako sú zemiaky alebo mrkva, poukladajte nižšie, vyššie naukladajte zeleninu, ktorá potrebuje kratší čas na zmäknutie.
- Hrniec zakryte pokrievkou a stiahnite plameň na strednú hodnotu. Zeleninu takto varte podľa vyššie uvedenej doby varu, ale tiež podľa vašej chuti.
Ďalšie spôsoby prípravy
Okrem varenia v pare existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť mrkvu a zemiaky:
- Restovanie a pečenie: Zdravý spôsob úpravy predstavuje rovnako krátke restovanie a nemusíte sa báť ani pečenia. Len zemiaky pečte radšej dlhšie a pri nižšej teplote.
- Smažte iba výnimočne: „Pri vysmážaní je teplota extrémne vysoká a riziko vzniku nežiaducich látok je najvyššie, preto hranolky rozhodne zdravé nie sú. A ak ich milujete, tak si ich môžete raz za čas dopriať, ale vždy doplnené surovou zeleninou, ktorá do istej miery škodlivé látky kompenzuje. Iné druhy zeleniny je možné smažiť, používajte ale vždy nový olej a rozhodne nejedzte prepálené kúsky.“
Tipy pre prípravu zemiakov
Zemiaky sú veľmi univerzálna zelenina, ktorú môžeme pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko tipov:
- Pečené zemiaky: Zemiaky si ošúpeme, umyjeme a nakrájame na mesiačiky. Pridáme olivový olej, korenie, sladkú papriku, soľ a premiešame. Vylejeme na plech a necháme piecť dokiaľ zemiaky nezmäknú. Tesne predtým ako vyberieme zemiaky z rúry, dáme na zemiaky kúsky masla. Keď sa roztopí vyberieme a zmiešame zemiaky.
- Zemiaková kaša: Zemiaky očistíme a pokrájame. Vhodné sú aj zemiaky, ktoré sa viac rozvaria. Tie sú na toto vlastne ešte lepšie. Dáme do hrnca. Zalejeme vodou. Pridáme soľ, bobkový list a podrvené čierne korenie. Ak máme náhodou bujón, môžeme to zaliať ním (chuť bude trochu bohatšia). Uvaríme do mäkka. Potom zlejeme vodu. Pridáme maslo a pomágeme tlačítkom na pyré. Pridáme trošku pomletého muškátového orieška.
Tipy pre prípravu mrkvy
Mrkva je ďalšia obľúbená zelenina, ktorá je bohatá na vitamíny a antioxidanty. Tu je niekoľko tipov:
- Pečená mrkva: Mrkvu si ošúpeme, umyjeme a pomocou škrabky si urobíme plátky.
- Varená mrkva: Mrkvu varíme v pare alebo vo vode, kým nezmäkne.
Ako variť viac druhov zeleniny naraz?
Ak sa chystáte uvariť polievku so zeleninou, jednotlivé druhy zeleniny pridávajte podľa toho, ako dlho sa varí. Najskôr pridajte tú zeleninu, ktorá sa varí 20 - 30 minút.
Recepty s mrkvou a zemiakmi
Mrkvu a zemiaky môžeme použiť v mnohých chutných jedlách. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Pečená zelenina: Kombinácia pečenej mrkvy, zemiakov, karfiolu a reďkoviek s korenistou marinádou a jogurtovým dresingom.
- Zapekaný karfiol so zemiakmi: Diétnejšia verzia zapekaného karfiolu so zemiakmi, mrkvou, pórom a šunkou v smotanovo-syrovej omáčke.
- Guláš: Do gulášu pridáme mrkvu nakrájanú na menšie kúsky a na štvrťky nakrájané zemiaky. Varíme ešte 40 minút, kým nebude zelenina mäkká a šťava sa nezredukuje.
Tabuľka doby varenia zeleniny
Pre lepší prehľad uvádzame tabuľku s dobou varenia rôznych druhov zeleniny:
| Zelenina | Doba varenia v pare |
|---|---|
| Zemiaky | 15-20 minút |
| Mrkva | 10-15 minút |
| Brokolica | 5-7 minút |
| Karfiol | 7-10 minút |
| Špenát | 3-5 minút |
Dodržiavaním týchto tipov a trikov si môžete vychutnať mrkvu a zemiaky s maximálnym zachovaním ich chuti a živín. Dobrú chuť!
tags:
